Oligoelemento: Alimentos funcionales El zinc: oligoelemento esencial El Zn se caracteriza por ser un elemento ampliamente distribuido en la naturaleza, pero no es abundante,

ya que representa slo el 0,012% de la corteza terrestre1,2. En los suelos su concentracin media es de 50 mg/kg . Actualmente la mayor parte del zinc producido se emplea en la galvanizacin del hierro y acero, as como en la manufacturacin del latn. Los objetos galvanizados (alambres, clavos, lminas, e t c.) se emplean en la industria del automvil, la construccin, equipamientos de oficinas y utensilios de cocina, etc. Tambin se utilizan grandes cantidades de zinc en la obtencin de aleaciones, y en polvo se utiliza como agente reductor. Es uno de los elementos esenciales ms abundantes en el cuerpo humano y al ser un in intracelular se encuentra en su mayora en el citosol. Su cantidad en el individuo adulto oscila entre 1 y 2,5 g, siendo el segundo oligoelemento en relacin a la cantidad total en el organismo, siendo superado tan slo por el hierro. Las concentraciones ms elevadas aparecen en el hgado, pncreas, riones, huesos y msculos voluntarios, existiendo tambin concentraciones importantes en el ojo, prstata, espermatozoides, piel, pelo y uas. Para valorar su estatus en el organismo se usan principalmente como biomarcadores los niveles en suero, plasma y eritrocitos. Tanto el Zn, como el Cu y el Se intervienen en procesos bioqumicos necesarios para el desarrollo de la vida. Entre estos cabe destacar la respiracin celular, la utilizacin de oxgeno por parte de la clula, la reproduccin tanto de ADN como de ARN, el mantenimiento de la integridad de la membrana celular y la eliminacin de radicales libres, proceso que se hace a travs de una cascada de sistemas enzimticos. Acta como cofactor y como integrante de al menos 200 enzimas, como aldolasas, deshidrogenasas, esterasas, peptidasas, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbnica, superxido-dismutasa y ADN y ARN polimerasas, implicadas en el metabolismo energtico y de los hidratos de carbono, en las reacciones de biosntesis y degradacin de protenas, en procesos biosintticos de cidos nucleicos y compuestos hemo, en el transporte de CO2, etc. En la tabla I se agrupan las funciones fisiolgicas del zinc Tambin se ha visto como en pacientes que tienen diabetes tipo II una combinacin de vitaminas (vitamina C + vitamina E) y minerales (Mg + Zn) disminuyen tanto la presin sistlica como la diastlica. Entre el 3 y el 38% del zinc de la dieta se absorbe en el tubo digestivo proximal. Esta absorcin del zinc parece estar regulada por la sntesis de una protena intestinal denominada metalotionena (protena de bajo peso molecular rica en cistena) que tiene la capacidad de ligar diferentes metales divalentes como el Zn,Cu y Cd. Esta protena acta como ligando que amortigua la absorcin del Zn. La absorcin tambin depende de las cantidades de Zn en la dieta y la presencia de sustancias que interfieren con l, tales como: la fibra y los fitatos que forman complejos y disminuyen su absorcin Ca, Cu y Cd compiten y pueden reemplazar al Zn en la protena transportadora, por lo que dificultan su absorcin

 la glucosa, la lactosa y determinadas protenas favorecen la absorcin de Zn. El zinc liberado por las clulas intestinales en los capilares mesentricos es transportado hasta el hgado, siendo la albmina la protena transportadora ms importante, de forma que el 70% del zinc plasmtico se encuentra unido a la albmina y el resto a la alfa macroglobulina, transferrina y algunos aminocidos como cistena e histidina. La mayor parte del zinc es intracelular. El 90% se distribuye principalmente en los tejidos seo y muscular y el resto se localiza en la piel, el hgado, el pncreas, la retina, las clulas hemticas y los tejidos gonadales en el varn. El Zn contenido en los hemates, msculo, pelo y testculos se intercambia ms rpidamente que el contenido en el esqueleto y dientes. La sangre total contiene aproximadamente diez veces ms zinc que el plasma, debido a la presencia de este catin en el enzima eritrocitario anhidrasa carbnica. Se excreta por las heces a travs de las secreciones pancreticas e intestinales y en menos de un 2% por la orina, vindose aumentadas las prdidas renales en pacientes con nefrosis, alcoholismo, cirrosis heptica, y con estados de estrs metablico. Otras vas de excrecin de Zn son el sudor, el crecimiento del pelo y la descamacin de la piel.

Dficit de zinc Los estados carenciales de zinc pueden estar causados por diferentes factores como son: ingesta insuficiencia, problemas en la absorcin intestinal o prdidas corporales excesivamente elevadas, as como el padecimiento de determinadas enfermedades. Las manifestaciones clnicas secundarias a la deficiencia de zinc en adultos se han descrito principalmente en pacientes que reciban nutricin parenteral pobre o exenta de este elemento, en pacientes con importantes prdidas de lquidos gastrointestinales y en los sometidos a dilisis crnica. En pacientes quemados, con disfunciones renales y hemodializados tambin es frecuente el desarrollo de deficiencias. Se desconocen los efectos del padecimiento de deficiencias ligeras, aunque las personas ms susceptibles son las mujeres embarazadas, mujeres en pases en vas de desarrollo, nios que sufren desnutricin y ancianos. La deficiencia de este elemento en nios y jvenes se debe a la falta o escasez de alimentos de origen animal, dieta con un alto contenido en fitatos, inadecuada ingesta de alimentos y un incremento de las prdidas fecales y puede ocasionar retraso en el crecimiento y en el desarrollo neuronal, diarrea, alteraciones inmunitarias e incluso en algunos casos la muerte. Las manifestaciones principales son dermatitis, alopecia, alteraciones en el sentido del gusto, anorexia, retraso en la cicatrizacin de las heridas, alteraciones inmunolgicas y disminucin de los niveles de fosfatasas alcalinas, habindose postulado la deficiencia de zinc como un factor importante en la patogenia de la esquizofrenia. Alteraciones en la homeostasis del zinc se han relacionado con el Parkinson, el Alzheimer, isquemia cerebral transitoria, ataques de apopleja y daos cerebrales. Hay estudios epidemiolgicos que sugieren que una deficiencia de zinc puede estar asociada con un incremento

en el riego de padecer cncer. Esto es debido a que tanto su participacin en la funcin inmunolgica, como sus propiedades antioxidantes y frente al estrs oxidativo proporcionan a este elemento una actividad preventiva frente al cncer. Las carencias de zinc causadas por defectos congnitos de la capacidad de absorcin intestinal, dan lugara acrodermatitis enteroptica acompaada de lesiones cutneas, diarreas, prdidas de cabello, conjuntivitis, fotofobia, opacidad corneal, irritabilidad, temblores y ataxia ocasional. Carbohidrato:

Enfermedades por Exceso de Carbohidratos, el lado oscuro del azcar

El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos, enfermedades y problemas en el organismo. Estas enfermedades por exceso de carbohidratos estn directamente relacionadas con los rganos del cuerpo que participan en su metabolismo. Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. Adems puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobre peso exige a los rganos mayor trabajo con el aporte de pocas energas. Otra enfermedad provocada por el exceso de carbohidratos es la diabetes, como se dijo, tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energa. La mayora de los carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en el pncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas que la transforman en energa. Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina(Diabetes tipo 1) o la insulina producida no es bien asimilada por el organismo(Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa, es decir azcar en la sangre, son mucho ms elevados de lo normal, corrindose el riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados que consumen. Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden al corazn funcionar correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de enfermedades, porque como se deca al comienzo, el exceso de peso obliga al corazn a funcionar ms sin la energa suficiente que otorga la alimentacin sana. Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda evitar o disminuir el consumo de azcares.

Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las caries, especialmente en los nios. Por lo que lo ms importantes es mantener una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a los fabricados o comunes.

Enfermedades por Carbohidratos Deficientes

Muchas enfermedades se producen por consumir pocos carbohidratos, sobre todo en los nios porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los rganos vitales del cuerpo. Los carbohidratos son la fuente de energa, por lo que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutricin comienza. El cuerpo intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere menos importantes, como los msculos, luego puede avanzar hasta los importantes por lo que el nio y tambin el adulto, comienza a perder primero la energa, se siente ms cansado, no tiene ganas de correr y juguetear como es caracterstico de la niez o de trabajar o estudiar. Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esqueltico y a partir de ah por la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de los rganos. Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo cuando toma energa de otros rganos porque no la recibe de los alimentos. Estas sustancias dainas se las conoce como cuerpos cetnicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo. Los cuerpos cetnicos se generan en el hgado, intervienen en el metabolismo de los lpidos y los carbohidratos. En organismos que funcionan correctamente loscuerpos cetnicos se producen a una velocidad tal que le permiten al cuerpo incorporarlos a los cidos ctricos y que no se acumulen en la sangre. En situaciones que el cuerpo padece algunas de las enfermedades como la diabetes, inanicin o deficiencia de carbohidratos estos cuerpos se acumulan en la sangre porque se producen ms rpido de lo que se pueden metabolizar. De las enfermedades que produce la ms grave es la cetoacidosis que es la disminucin del pH en la sangre. Claro que tambin la falta de carbohidratos tendr por consecuencia enfermedades como la bulimia o la anorexia, que son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal sntoma la supresin de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente de la mayora de los carbohidratos. Sin energa el cuerpo no funciona, poca energa hacen que el cuerpo funcione poco. Las enfermedades metablicas son muy difciles de curar, a veces imposible. Los macro nutrientes de los carbohidratos son indispensables para el desarrollo de los rganos sin ellos las enfermedades nos atacarn seguro.