Recetario

ARROZ EN LECHE

INGREDIENTES: Arroz Leche Canela Azcar

PROCEDIMIENTO: Primero se pone el arroz con la canela por unos 5 minutos luego le agregamos la leche y se deja hervir, y azcar al gusto.

CATRACHAS

INGREDIENTES: Frijoles Queso Tortillas Aceite

PROCEDIMIENTO: Primero cocer los frijoles luego licuar los frijoles, frer los frijoles con aceite despus, frer las tortillas.

POLEADA DE HARINA AMARILLA

INGREDIENTES: Harina Amarilla Agua Leche Canela Azcar

PROCEDIMIENTO: Primero se disuelve la harina en agua luego se le agrega azcar al gusto y se coloca en el fuego hasta que este hierva.

ARROZ CURTIDO

INGREDIENTES: Arroz Sopa de Frijoles Cubitos Chile Dulce Cebolla Culantro

PROCEDIMIENTO: Primero se sofren los condimentos y el arroz luego se le agrega la sopa de frijoles hasta que del arroz este en el punto.

ARROZ CON MENUDO

INGREDIENTES: Arroz Menudo Tomate Cebolla Chile Dulce Culantro Cubitos Especies (sal de ajo, sal de cebolla, etc.)

PROCEDIMIENTO: Primero se cocinan los menudos con todos los ingredientes y luego se agrega el arroz dejndolo con caldo.

PASTELITOS DE ARROZ

INGREDIENTES: Sal y achiote Maz Arroz Aceite

PROCEDIMIENTO: Primero se cocina el maz luego se manda a quebrar se prepara con sal y achiote, luego se cocina el arroz, se hace en forma de tortilla se le agrega el arroz y se dora y se pone a frer.

TAMAL PISQUE

INGREDIENTES: Polipel Maz Frijoles Cal Sal Hojas de Huerta

PROCEDIMIENTO: Ponemos a cocer el maz con cal, luego se fren los frijoles con bastante aceite despus se prepara la masa con cubito, especia y sal al gusto luego se pone la hoja de huerta se le echa la masa y luego los frijoles y se doblan y luego se ponen a cocer.

SOPA DE FRIJOLES

INGREDIENTES: Frijoles Agua Arroz Chile Dulce Cebolla Cubito

PROCEDIMIENTO: Se pone a cocer los frijoles con agua cuando estos ya estn listos se le agrega la sal. El Arroz Se sofren los condimentos con el arroz se le agrega el agua los cubitos la sal, hasta que este llegue al punto listo para servir.

BALEADAS

Tomas una tortilla, los frijoles los untas o embarras a lo ancho de la tortilla (como pan con mermelada)rocas con el queso y una cucharada de mantequilla y listo, doblas la tortilla a la mitad y a disfrutarla.

La baleada es muy verstil pues antes de doblar la tortilla, puedes agregar lo que quieras; aguacate, huevo frito revuelto, pltano maduro frito, carne, o en mi caso churros (snaks).

Carne Asada
Ingredientes (para seis personas) *3 libras de carne de res *3 aguacates *1/2 libra de queso crema *3 pltanos *1 libra de frijoles *Encurtido *Tortilla de maz Forma de preparar Carne asada. Condimente la carne con sal, ajo, salsa negra y un poco de jugo de naranja dulce, djela reposar un poco para que agarre sabor. Trela a la plancha o al carbn. Frijoles fritos. Limpie y lave los frijoles. Pngalos a cocer en cuatro litros de agua con ajo, culantro ancho, chile dulce y cebolla para darles el sabor. Cuando estn blandos agrgueles la sal al gusto. Al cocerse completamente bjelos y djelos enfriar. Enseguida coloque un poco de frijoles en un recipiente y machquelos o lcuelos. Por ltimo pngalos a frer en un poco de aceite. Tortillas de maz. Amase con agua una libra de harina de maz, de bolsa. Cuando la masa adquiera una composicin compacta y suave, haga unas pequeas bolitas de masa. Estrelas poco a poco con la mano, luego dele la forma redonda y palmotee. Pngalas en el comal, previamente calentado, y deles vuelta por los dos lados. Repita estos mismos pasos con cada una de las bolitas hasta que termine. Para formar el plato. En un plato seco ponga la carne, los frijoles, el que cortado en trozos pequeos, unas rodajas de aguacate, las tajadas de pltano frito y el encurtido. Acompae con tortilla de maz.

Yuca con Chicharrn

INGREDIENTES:

* Yuca * Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos) * Tomates * Cebollas * Chiles verdes * Chile picante al gusto * Repollo * Sal y pimienta al gusto * Vinagre o jugo de limn PREPARACION: Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn. Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro. La yuca puede comerse tibia o fra. Coloca pedazos en un plato y le agrega en orden: repollo, el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn. Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del chicharrn o ambos.

Montucas
INGREDIENTES: * Elotes verdes * Leche * Carne de cerdo o costilla * Cebolla * Chile maduro * Tomates * Sal y pimienta al gusto * Achiote PREPARACION: Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes verdes. Se muele y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa. Se cuece con sal y manteca. Puede poner mantequilla o margarina, poquito de azcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a a poco. Recado Se muelen elotes ms sazones. Por aparte, carne de cerdo en pedacitos pequeos o costilla; stas se sofren. Mientras, usted prepara cebollas, chiles maduros, tomate pelado, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta. Todo esto, molido se le hecha al cerdo y lo cocina. Puede echar un poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone la masa de los elotes, si quiere le echa un poquito de azcar y pasitas negras. Ya todo preparado, escoge las homas ms anchas ( se usan las hojas de los mismos elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se envuelven y se amarran con fibras de tallo de pltano seco. Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha.

Tamales
INGREDIENTES: * Maz molido * Carne de cerdo * Manteca de cerdo * Cebolla picada * Ajos * Sal y pimienta * Papas cocidas en cuadros * Pasas * Aceitunas * Arroz cocido si quiere PREPARACION: Se cuece el maz un da antes, como para hacer tortillas, dejndolo un poquito ms cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejndolo un poco aguado. Se cuece esta masa, con sal suficiente, manteca de cerdo derretida y un poquito de azcar. Se deja un poco dura, de manera que se puedan envolver. Se adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con ms costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante, si desea. Esto se cocina para que la carne quede suave. Recado Se muele un poquito de maz, unas semillas de ayote tostadas, se cuela con agua. Se muele cebollas, chiles dulces maduros, ajos, se ponen con un poco de manteca, se sofre y se revuelve con la masa que ya se tiene colada para el recado, con sal y pimienta, chile picante al gusto. Las hojas de pltanos se compran en el mercado y se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco. Se quitan las venas y se acomodan las hojas. En el centro de la hoja pone una cucharada de masa, del tamao que usted guste el tamal; hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo de cerdo y otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca

Sopa de Mondongo
Ingredientes: # 4 Paquetes de Tripa # 1 Repollo Mediano # 5 zanahorias grandes # 3 Elotes cortados en rodajas no muy gruesas # 4 Papas grandes # 1 Lasca grande de ayote # 3 Patastes medianos # 2 Pltanos maduros, cortados en cubitos, fritos y escurriditos en papel toalla # 1 Mazo de culantro de castilla # 2 libras de yuca # Laurel en hoja (suficiente) # Clavos de Olor (suficientes) # Una cabeza grande de ajos # Consom de Res (este se le pone calculando no quede muy salado el caldo) # Galleta Molida # 3 Paquetitos de pata de res o de patita de cerdo # Sal, una cebolla roja grande, un tomate maduro grande, un chile dulce y una lata de salsa de tomate. Una cucharada de comino molido. Preparacion: En una olla grande, se pone al fuego agua suficiente, se lava el mondongo, la pata o las patitas y se echan a hervir, al mismo tiempo se machaca toda la cabeza de ajos, y se le agrega junto con el laurel, un poquito de sal y los clavitos de olor. Se deja hervir todo esto tapado, a fuego moderado, a veces toma de un da para otro para ablandarse. Una vez que todo est suavecito, se saca la tripa y las patitas, la tripa se corta en cuadritos y las patitas o la pata se desmenuzan. Se cuela el caldo para que no vayan ni ajos, ni hojas de laurel ni clavos. En la misma olla, ya con el caldo coladito, se echan los sobrecitos de consom de res, los cuadritos de tripa, la pata o patitas, el elote lavado. Se pela el resto de las verduras, se cortan en cubitos no muy grandes ni muy pe- queos, seguidamente se aade el repollo cortado en cuadritos y lavado, tambin la zana- horia. Luego que el elote se ha ablandado, se procede con la yuca, el ayote y el pataste. Se deja hervir otro rato y se agrega la papa (recuerde que la papa es la ltima verdura siempre). Cuando todo est suavecito, se prueba el sabor del caldo y si nececita, se le agrega otro poquito de consom. Aparte se sofre en aceite a fuego medio, cebolla roja, chile verde y tomate. A este sofrito se le pone una latita.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes 2 libras coco, 2 cebolla, ajo, sal, pimienta culantro, 2 chile verde2 libras yuca, guineo verde o pltano, y lo ms principal pescado.

Preparacin Poner a hervir agua en una olla, al estar echarle el coco para sacarle la leche, tener previamente cortados todos los ingredientes. Al tener lista la leche de coco poner a hervir sin dejar de mover la leche de coco, poco a poco ir aadiendo los ingredientes al estar todos los ingredientes en la olla seguir moviendo la sopa, cuando ya tenga textura en su hervor y la yuca este en su punto echar el pescado previamente frito, despus de echar el pescado al siguiente hervor bajar la sopa. Y listo servir inmediatamente, a disfrutar! Consejos Al echar el pescado frito evitar que se deshaga dentro de la sopa y el riesgo de encontrarse con espinas.

SOPA DE PESCADO SECO DE TORTA Ingredientes: 1 1/2 lb de pescado seco y salado 1/2 taza de tomate maduro picado 1 huevo, separado 1/4 taza de harina 4 taza de agua 1/3 taza de cebolla picada 1 cucharada de hoja de culantro 1/2 taza de aceite 1/2 cucharadita de achiote 1/2 cucharadita de pimienta 1/4 taza de chile dulce picado 1 rama de apio 2 dientes de ajo Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir el pescado seco por unas dos horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal; posteriormente el producto se pasa por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir. desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas. mientras por otra parte se lica chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo para sazonar la masa con la cual se harn las tortas. Una vez preparada la masa, de manera que no quede rala ni muy espesa, en una freidora con aceite caliente se echa un cucharn de la misma, se coloca encima el trozo de pescado y luego se cubre con otra porcin de la masa condimentada, hasta que dore por ambos lados. Colocarlas en papel absorvente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente el sofrito, slo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, agua, cierta porcin de masa y las cabezas o el espinazo del pescado seco, para que le d sabor a la sopa.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes Arroz precosido pollo y vegetales

Preparacin Se cocina el arroz y se desmenuza el pollo despus se le echan los vegetales en trocitos.

Consejos No deje mucho tiempo cocinar

POLLO RELLENO
Ingredientes 1 pollo 1/2 de carne molida de cerdo 1 lata de vegetal 1 lata de maz tierno 1 bolsa de pasas 1 bolsa de aceitunas 4 dientes de ajo sal y pimienta al gusto 1 limn 1 cebolla pequea 1/2 chile verde (aji)

Preparacin Para el relleno: condimentar la carne con sal, pimienta, cebolla finamente picada,ajos picaditos, el sumo del limn. Sobreir en aceite,cuando este sobrito agregar la lata de vegetales y la lata de maz tierno hasta que se cocine y se redusca, cuando este reducido se le agregan las pasa y las aceitunas. Para el pollo: se condimenta con limn, ajo, sal y pimienta al gusto.se le agrega el relleno al pollo. En el horno: se exparse margarina en la olla donde se pondra a hornear el pollo. Consejos hornear a 360 grados.

ARROZ CON CAMARONES Ingredientes 2 tazas de arroz cosido ( del dia siguiente) 3 tazas de camarones cosidos o un mix de mariscos 5 huevos Sasonador chino 3 cebollines 2 tazas de verduras mixtas Salsa negra algusto Media barrita de mantequilla Preparacin Primero se pone en un sartn la mantequilla despus agregas El arroz lo dejas unos 5 minutos despus le agregas el sazonador chino. Ya que le haigas agregado el sazonador chino le agregas los camarones y la verdura. En una cazuela pones a frer los huevos Los haces revueltos ya que los huevos estn los agregas al arroz despus le agregas la salsa negra unas 3 cucharaditas de recomendacin. Y por ltimo picas los cebollines y se lo agregas y listo. Consejos Cocinar a fuego lento.

PESCADO FRITO
Ingredientes 1 pescado grande rojo, pimienta, 1 limn, harina, consom de mariscos, una lechuga, 1 tomate y 1 pltano verde grande.

Preparacin Se limpia el pescado x dentro y fuera, se condimenta con pimienta y consom, luego se hecha la harina en un plato y se pasa el pescado x la harina, y se hecha a frer. Luego q este el pecado ya frito, se parte el pltano en tajadas y se fren luego se colocan en el plato y se hace la ensalada de lechuga y tomate con pimienta limn y sal. Se coloca en el plato y listo para comer.

Consejos El pescado tiene que estar bien cubierto x la harina para que no se pegue en el sartn.

TORTAS DE YUCA
Ingredientes 1 libra de yuca 4 cucharadas de azcar 1/2 de aceite o manteca

Preparacin se pela y se raspa la yuca, luego se mezcla con la azcar y se revuelve bien, luego formar las bolitas con las manos. y en un sarten ya caliente el aceite se frien las bolitas, 20 minutos por cada lado. y listo a disfrutar

Consejos se pueden baar con mantequilla o mayonesa