PLANTA PROCESADORA DIRECCIN AUTORIZACIN PLANTA N VERSIN FECHA DE EMISIN NOMBRE CIENTFICO NOMBRE COMN PRODUCTO

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955 Barrio Industrial Coquimbo Chile 04085 0005 08/11/2011 Dosidicus gigas Jibia / Calamar Rojo / Calamar Gigante Aletas cocidas de Jibia congelados

ALETAS COCIDAS DE JIBIA

Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 54 68 81 / 83 contacto@pesqueravillaalegre.cl

1. Definicin del producto Producto Especie Tipo de elaboracin Tiempo de coccin Temperatura de coccin Presentacin Aletas o alas de Jibia con piel, sin cartlago, cocidas, congeladas en bloque. JIBIA o Calamar Rojo (Dosidicus gigas) Cocido Congelado 45 a 50 minutos 95C Aletas o alas de Jibia, con piel, sin calibre, cocidas por un tiempo segn especificacin de cliente, previa evaluacin tcnica y que no ser inferior a 12 minutos a una temperatura de 95 C, congeladas en bloques, sin glaseo. Bloques de 12.0 kilos congelados, sin glaseo Sin calibre. Bloques de 12.0 kilos netos, sin glaseo, envueltos en una lmina de polietileno. Dispuestos de dos bloques en bolsa y saco de polietileno de 24 kilos netos (2 x 12.0 kilos). Cada saco lleva la informacin que identifica el producto, el N de autorizacin de Sernapesca 04085, la fecha de elaboracin y vencimiento, el nmero de proceso (trazabilidad), el origen (CHILE). Mantencin a 18 C o inferior. Mxima 24 meses desde fecha de elaboracin. No definido. Latinoamrica, EEUU, Asia, UE, otros. Mercado institucional, reprocesos, otros; sin ventas directas al consumidor

Peso neto Calibre Empaque

Condiciones de almacn Vida til Cliente Mercado de destino Uso final

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2. Controles de calidad El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el que incluye al menos los parmetros descritos a continuacin;

PARAMETRO Recepcin de la Materia Prima Temperatura de recepcin y durante el proceso Presentacin final del producto: Temperatura de Congelacin Peso Neto Rotulacin Sellado empaques

ESTANDAR Olor Textura Color 12C a 15 C

TOLERANCIA (mxima aceptada) Normal Turgente Tpico Igual o menor al declarado.

-18 C 12.0 Kilos Presente y cumpliendo informacin mnima. Correctamente sellados.

Igual o inferior a la declarada. Igual o superior a lo declarado No se acepta ausencia de rotulacin o rotulacin errnea. No se acepta envases o empaques mal sellados.

Adems el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportacin del Manual de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2 y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el Programa de Aseguramiento de la Calidad de Pesquera Villa Alegre S.A., que incluye:

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Parmetros de examen sensorial Parmetro Especie Presentacin Estndar Corresponde a la declarada por el exportador. Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos sealados por ste (ejemplo: espinas, piel, tipo de corte, tipo de empaque, entre otros). El producto se presenta bien conservado, con aspecto normal. No presenta deshidratacin en ms del 10% de la superficie del producto, no contiene materias extraas ni alteraciones gelatinosas en la carne que afecte a ms del 5% en peso, de la muestra. Ausencia de parsitos vivos. Adems, el producto no evidencia presencia manifiesta de parsitos muertos. En caso de detectarse presencia no manifiesta de parsitos muertos debe acreditarse siempre un tratamiento de congelacin de 10 das a 18C 7 das a 20C u otro tratamiento equivalente. Normal, caracterstico de la especie y la presentacin. No existen aromas anormales signos de descomposicin o rancidez Natural, tpico de la especie. Turgente, firme y tierna, tpica de la especie.

Aspecto

Parsitos

Olor

Color Textura

Parmetros microbiolgicos Determinaciones microbiolgicas Recuento Total (g) Escherichia coli (NMP/g) Salmonella (25 g) S. aureus (ufc/g) Listeria monocytogenes (ufc/g) (**) Lmites m 10 5 10 Ausencia 10 100 M 5 x 105 100 Ausencia 100 100

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Parmetros Qumicos Parmetro NTMA Nitrgeno de trimetilamina ( mg N / 100g ) Cadmio (Cd) Plomo (Pb) Mercurio (Hg) Lmite 15 1 mg/Kg 1 mg/Kg 0,5 mg/kg

Aditivos; ESTE PRODUCTO NO CONTIENE ADITIVOS

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3. Informacin nutricional Aporte por 100 g de porcin comestible Energa [kcal] Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP/AGS (AGP + AGM)/AGS Colesterol [mg] Alcohol [g] Agua [g] Calcio [mg] Hierro [mg] Yodo [g] Magnesio [mg] Zinc [mg] Selenio [g] Sodio [mg] Potasio [mg] Fsforo [mg] Vit. B1 Tiamina [mg] Vit. B2 Riboflavina [mg] Eq. niacina [mg] Vit. B6 Piridoxina [mg] Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina [g] Vit. C Ac. ascrbico [mg] Retinol [g] Carotenoides (Eq. carotenos) [g] Vit. A Eq. Retinol [g] Vit. D [g] Vit. E Tocoferoles [g] Porcin comestible % = 79 75,3 16,1 0,7 0 0,9 0,152 0,104 0,172 1.13 1.82 110 0 82,3 27 0,8 64 30 1,2 65 387 273 143 0,07 0,05 6,75 0,39 13 2 0 25 0 25 Trazas 2,4

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