ANLISIS de la SITUACIN actual

2.1. PANORAMA Nacional En la actualidad no existen estudios profundos sobre la situacin de la helicicultura en el Per. Se conocen de intentos individuales, pero que la mayora aun no han llegado al perodo de reproduccin y la mayor parte del volumen de caracoles que poseen es de recoleccin, acarreando esto dos problemasadicionales: La depredacin del medio ambiente con su consiguiente desbalance ecolgico, y

La introduccin de elementos patgenos (Anexo 1) que perjudican la productividad de las granjas, as como un deterioro de la calidad del caracol lo que significara la prdida del mercado exterior. Los caracoles podemos encontrarlos en estado silvestre en diferentes regiones del pas. Las condiciones ambientales mximas y mnimas en las que habitan son: Temperatura. De 15C a 25C, para el caso de crianza extensiva. Humedad Ambiental. De 70% a 90%.

La actual organizacin de las empresas no permite un adecuado costeo de la produccin, teniendo en cuenta que podra mejorar sus poltica decompras. Los gastos de operacin son relativamente altos para estas pequeas empresas. Para que resulte rentable el precio FOB del caracol, ste debe ser alrededor de $2.50. Asimismo, no se garantiza la calidad uniforme del producto ante el comprador (que adquiere en grandes volmenes). Por otra parte la produccin atomizada, aunado a su desorganizacin, podra acarrear consecuencias similares a las de otros productos que en su momento fueron tomados como grandes negocios, por dar un ejemplo la cochinilla, que luego de un explosivo crecimiento en su produccin ahora se ve como una mala inversindebido a su bajo precio en el mercado, y a la falta de canales de distribucin directa (sin la participacin innecesaria de intermediarios). 2.2. DEMANDA DE CARACOL La demanda de caracol sufri una cada de -86% en el periodo enero-agosto del 2207 .Sin embargo, esta cada no responde a una menor demanda de caracoles Hlix Aspersa sino a su demanda en el mercado interno y no precisamente para la gastronoma, sino para su crianza y aprovechamiento en la fabricacin de cremas de belleza, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX). Segn las cifras del ADEX DATA TRADE, los envos de esa especie alcanzaron en los primeros ocho meses del ao los US$ 7 mil 491, cifra muy por debajo de la registrada en similar periodo del ao pasado cuando los envos a Espaa y EE.UU. alcanzaron los US$ 54 mil 056. Este ao, los caracoles se exportaron a Espaa e Italia. Se inform que algunas de las pequeas empresas que se dedican a la helicicultura (crianza de caracoles), trabajan ya en alianza estratgica con AUMENTO DE LA DEMANDA DE CARACOLES

Agroindustrias Floris S.A.C., que las asesora para que eleven sus estndares de calidad, luego de lo cual les compra su produccin para la fabricacin de cremas de belleza que se han convertido en un boom en otros pases. El Gerente General de Agroindustria Floris S.A.C., Enrique Galds seal que su empresa invierte en el diseo experimental de un proyecto que les permite medir la calidad de la baba de caracol cuya composicin est basada en colgeno, elastina y alantona. La alimentacin de esos animalitos tiene como base la sbila, hierva de San Juan, llantn, organo, tuna, marigold y otros ms. "Se les ensea cmo deben alimentarlos para que presenten excelentes condiciones", mencion Manifest que la nueva tendencia en el mundo es la cosmecetica, que combina la belleza y salud, y que precisamente uno de los productos que proclama esa filosofa es la baba de caracol, que cada vez tiene ms fama por sus magnficas propiedades de reconstitucin de la piel.

Se debe indicar que en los que va del ao nuestro pas export cremas de baba de caracol por ms de US$ 32 mil, principalmente a EE.UU., seguido porPuerto Rico, Chile y Canad, puntualiz ADEX. Expertos visitan nuestro pas para impulsar la cra controlada de caracoles (helicicultura) y para crear una red de productores peruanos. Actualmente, se estima que el consumo de caracoles alcanza las 300 mil toneladas, mientras que las proyecciones de demanda para efectos gourmet, indican que esta cifra se cuadruplicar durante los prximos 20 aos, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas anuales. A la romana o a la espaola, dentro de la dieta habitual de los europeos estn los caracoles. Tanta es la demanda por este producto, que su produccin propia no alcanza para abastecer el consumo interno. Segn estimaciones de los productores limeos la industria peruana produce en criaderos artificiales aproximadamente 4 toneladas al ao. La Unin Europea (UE), en tanto, tiene una demanda global de 150 mil toneladas, aproximadamente. Es ms, actualmente y en el mbito mundial, se estima que el consumo es de unas 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda para efectos gourmet, indican que esta cifra se cuadruplicar durante los prximos 20 aos, pudiendo llegar a 1,2 millones de toneladas anuales. Los franceses son los principales consumidores del mundo. Tienen una demanda que supera las 50 mil toneladas al ao y para satisfacer sus necesidades deben recurrir a la importacin. Italia tambin importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume por ao y Espaa, por su parte, compra a terceros pases 4 mil toneladas por ao.

Las especies nacionales son las mismas que se consumen en el Viejo Continente. Adems, recientemente se logr la certificacin sanitaria de lasexportaciones peruanas del rubro, que era una de las barreras ms difciles alcanzar. Si se realizan las inversiones para concretar este negocio, los productores peruanos podran participar de la satisfaccin de la demanda del mercado europeo. La oportunidad se basa en el hecho que la produccin y recoleccin silvestre no alcanza a cubrir las 75 mil toneladas anuales. Esto tambin representa una importante puerta de entrada para el producto peruano particularmente en el marco de las ventajas abiertas con el acuerdo firmado con la UE. Los principales exportadores de caracoles en el mundo son Yugoslavia, Turqua y Marruecos. En Amrica Latina hay slo tres pases dedicados alcomercio internacional, pero en forma incipiente: Chile, Per y Chile. 2.2.1. La demanda de caracol en Europa Lo que se pide es caracol vivo en cualquier condicin porque ese mercado est subofertado. Como en cualquier otro producto alimenticio, superado el problema de disponer de oferta, los europeos exigen ciertas condiciones sanitarias asociadas a la calidad del producto. En nuestro caso el sistemaproductivo es 100% natural y eso es una ventaja para ingresar. Cada caracol que criamos est vendido antes de nacer. 2.3. Mercado potencial de la Unin Europea Las importaciones de caracoles terrestres (ya sean vivos, frescos, refrigerados o congelados) de la Unin Europea han crecido a un ritmo promedio anual de 5.4% en los ltimos seis aos, aunque en 2005 se situaron en 13.5 mil TM (US$ 22.6 millones), 18.6% menos que 2004. En tanto, durante los primeros ocho meses de 2006 alcanzaron las 10.8 mil TM. Espaa es el principal importador de caracoles terrestres dentro de la Unin Europea. Durante el periodo enero-agosto de 2006, sus importaciones representaron el 77.84% del total adquirido por la comunidad europea, creciendo a una tasa promedio anual de 4.6% durante el periodo 2000-2005. Otros pases de la comunidad en importancia fueron Grecia, Italia y Francia con participaciones de 7.94%, 4.57% y 4.56%, respectivamente. La Unin Europea importa el producto principalmente de Marruecos, pas que en los primeros ocho meses de 2006 particip con el 67.4% (8.4 mil TM) de lo importado por el bloque europeo, le siguieron Hungra (5.3%) y Bulgaria (4.7%). El Per no es un mercado ajeno a este, ya que aunque no representa un gran porcentaje tiene una demanda por satisfacer, es ms y seguir creciendo. Al Per solo le que da tener mas inversin en ese sector y lanzarnos a ese mercado que nos ofrece esa oportunidad.

3. Diferentes usos de caracol

3.1. Crema De Baba De Caracol La crema de baba de caracol se perfila a ser un producto de enorme crecimiento en el mercado internacional gracias a las propiedades regenerativas que presenta, desconocidas hasta hace pocos aos. Destacan sus usos para el tratamiento del acn, arrugas y cicatrices, as como para el rejuvenecimiento de la piel. Su uso y comercializacin se ha extendido en el mundo y miles de personas la usan con resultados positivos y actualmente es recomendada por numerosos expertos en el cuidado de la piel.

Durante los primeros ocho meses de 2006, el Per inici las exportaciones de crema de baba de caracol por un valor de US$ 29.6 mil. EE.UU. fue el principal pas de destino al adquirir el 87% de las exportaciones peruanas, seguido por Puerto Rico (10%). Estos envos fueron realizados en su mayora por Laboratorios Portugal, que particip del 54% de lo exportado, seguido de Inversiones Yo Be (21%) e Iguana Azul (10%). Recientemente, la empresa Agroindustria Floris ha invertido en el diseo experimental de un proyecto que les permitir medir la calidad de la baba de caracol y de esta manera apoyar a las pequeas empresas orientadas a la helicicultura con la finalidad de que eleven sus estndares de calidad. 3.2. Produccin gastronmica El 99% de la produccin mundial termina en gastronoma. En lugar de vender solo caracoles vivos se vende procesados, congelados y en conservas, y tambin en el uso de aplicaciones cosmticas. Es muy complejo obtener esta materia prima: ningn producto con baba de caracol es malo si verdaderamente tiene baba de caracol. No se puede discutir las propiedades de la baba pero es difcil transformar eso en un ingrediente que una empresa cosmtica con estndar internacional pueda comprar. Ahora, se vende ingrediente cosmtico en Mxico, Argentina. Y se trabajando para llegar a Brasil, Espaa y Suecia. Desde el punto de vista de la mejora de la rentabilidad este negocio es el ms atractivo para Hlix del Sur. Se obtiene un 50% de rentabilidad cuando, a un kilo de caracol, en lugar de llevarlo a Europa lo transformamos en baba.

3.2.1. Carne De Caracol: Nutritiva Y Negocio Rentable Pese a que normalmente la produccin de caracoles es destinada al mercado nacional -que est en crecimiento- los pases con mayor cultura de consumo de estos moluscos buscan exportadores de productos elaborados en base a la nutritiva carne del caracol escargot. La necesidad de las personas por alimentos ms ecolgicos y con protenas, coincide con el crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra, por su valor altamente nutritivo. Segn el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminocidos que el cuerpo humano requiere diariamente. Y aqu encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta de negocio, en especial si usted emprende un criadero de caracoles, ms all de su jardn. Ya que el precio depende del tipo de caracol. Digamos que si los caracoles son de cra, su precio

aumenta. Los caracoles de jardn pesan entre seis y 12 gramos cada uno, mientras los de cra tienen un peso entre 12 y 15 gramos cada uno. Los restaurantes de Europa, Asia, EEUU y en Latinoamrica en Mxico que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienenproveedores regulares, pero hay nuevos negocios que estn integrando en sus mens platillos con caracoles, que exigen suministros, tales como Chorizo o Nuggets de caracol. En este sentido, se abren los espacios de oportunidad ya que la produccin actual de estos moluscos an es insuficiente para atender la demanda demercados extranjeros como Estados Unidos, Europa y Asia, por lo que tendra ventas aseguradas. Adems de ello, resulta una opcin muy importante aprender a aprovechar las caractersticas nutritivas que este molusco nos presenta, mediante la elaboracin de distintos productos con su carne. La UNALM dicta cursos sobre "Elaboracin de productos a base de carne de caracol: chorizo, nuggets y Pastel de carne". Las inscripciones se reciben en la Oficina Acadmica de Extensin y Proyeccin Social de la Universidad. Dentro del curso, los participantes podrn apreciar y practicar la elaboracin de productos a base de carne de chorizo: Chorizo, Nuggets y Pastel de Carne.

4. Crianza de caracoles
En nuestro pas, el consumo y la crianza de caracoles no es comn, pero en muchos pases de Europa, como Francia y Espaa, el valor que se le da a este molusco terrestre es muy apreciado por su bajo porcentaje de grasa y su valor nutritivo lo que significa un negocio rentable en la exquisita gastronoma europea. Este molusco terrestre, no slo es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades nutricionales de su carne, sino tambin en la medicinay en la cosmtica. El caracol es pobre en lpidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepticos, arteriosclerosis, obesidad, asimismo, la baba del caracoles se utiliza para combatir la celulitis.

En esta zona del pas, se constituy el ao 2002, la Asociacin de Helicicultores del Centro AHC, a fin de convertir a la Regin Central, en un ncleo exportador de caracoles de calidad, acorde con los estndares exigidos por el mercado internacional. Hasta el momento son 25 los asociados que trabajan en conjunto con la AHC, criadores de Concepcin, Jauja, Tarma, La Merced, Huancayo, Satipo, Lima y Pucallpa, han visto y han tenido en los caracoles un negocio rentable, aclara el Ing. Carlos Romero Osorio, presidente de la AHC, quien ya realiz la exportacin de los moluscos, en convenio con la Cmara de Comercio, el Ministerio de Agricultura y la Universidad Nacional del Centro del Per. 4.1. Formas de crianza El costo para la crianza de caracoles no es muy elevado, y as se demostr en la visita guiada al centro de investigacin Humboldt de la AHC ubicada en la calle 3 de Octubre 1015 de Pilcomayo, donde se realizan capacitaciones sobre la crianza de caracoles, elaboracin de proyectos de inversin sobre Helicicultura. Nuestra regin es una zona de una gran variedad de microclimas y esto permite que se desarrollen en buenas condiciones, asegura Romero Osorio. La crianza de caracoles se puede realizar en extensiones de terreno de hasta 25 metros cuadrados. Extensiva o natural, es una de las formas de crianza ms fciles y a menor costo, donde se cubre el terreno con plsticos y mallas a fin de mantener a los depredadores fuera del alcance de los pequeos moluscos, alimentndolos a base de verduras y frutas frescas. Con una carga de 5 a 6 kilogramos de caracoles se puede producir en ocho meses, 30 kilos vendiendo al mercado a un precio entre 3 a 5 dlares el kilo

5. Asociacin de Criadores de caracol en el valle del Mantaro

Un grupo de entusiastas y visionarios productores del valle del Mantaro acaba de formalizar la constitucin legal de la primera Asociacin de Helicicultores del Centro (AHC), con el firme propsito de convertir a la regin Junn en un centro exportador de caracoles de calidad, acorde a los estndares que exige el mercado internacional. Esta alentadora informacin la proporcion ayer el ingeniero Ruperto de la Pea Vega, Director Regional de Agricultura Junn, tras manifestar que se trata de una actividad altamente rentable, por lo que constituye una nueva alternativa para los productores agrarios de la regin, quienes fcilmente pueden manejarla como algo complementario a sus actividades agropecuarias. Sin embargo, el funcionario, consider que es fundamental la organizacin de los criadores a fin de hacer una mejor oferta, en volumen y en forma sostenida, y sobre todo, a un precio ventajoso. En tal sentido, asegur que su Sector impulsar la conformacin de una Cadena Productiva de caracoles para exportacin, de la especie Helix Aspersa, que viene prosperando en el valle del Mantaro. En tanto, el titular de Agricultura, felicit y destac la iniciativa del Ing. Carlos Romero Osorio, Presidente de la nueva Asociacin de Helicicultores del Centro, inscrita en los Registros Pblicos, quien, conjuntamente con los dems productores socios, se dedica a esta actividad hace ms de tres aos. Asimismo, adelant que en estrecha coordinacin con la DRAJ desarrollarn una serie de cursos, con el objetivo de despertar el inters de la poblacinen incursionar en este negocio rentable. El Ing. de la Pea Vega, refiri adems que actualmente Europa es el principal importador de caracoles, siendo Francia el pas que mayor compra, pues anualmente consume 40 mil toneladas; mientras que a nivel de pases sudamericanos exportadores, se encuentran

Argentina, Chile, Ecuador y Per, siendo este ltimo el que menos exporta, precisamente por no alcanzar el volumen que requieren los compradores internacionales. La demanda de estos moluscos, es cada vez ms creciente en el mercado internacional, debido a su alto valor nutritivo y hasta medicinal, cuyo precio por kilogramo oscila entre 5 y 7 dlares.

6. Potenciales y Problemas de la Helicicultura

6.1. POTENCIALES

Proliferacin de presentaciones (formas comerciales, recetas culinarias, aplicaciones) Demanda creciente de producto Ganancias y rendimientos reales y potenciales Mercado nacional ideal para la cra de caracoles Mercado externo tambin en aumento Producto tradicionalmente aceptado y actualmente bien asentado. Alimento con excelentes propiedades nutritivas

6.2. PROBLEMAS

Carencia de marco jurdico y medidas de gestin apropiadas para su desarrollo sostenible Falta de estructuracin profesional, tecnolgica y empresaria Carencia de control higinico-sanitario, comercializacin sin garantas sanitarias Los particulares, empresarios y administraciones pblicas hasta ahora no han dado solucin alguna a este problema Amateurismo e intrusismo que genera una problemtica muy compleja La formacin en la materia carece de reglamentacin educativa Falta inversin pblica y privada en investigacin y desarrollo del sector Gran dispersin entre empresarios y desconocimiento generalizado de las escasas normas existentes No existe una estructura organizativa socioeconmica capaz de favorecer su fomento y competitividad

6.3. Desventaja del caracol criado en Amrica Hay una desventaja grande, pues estamos a 14.000 kilmetros de los consumidores ms importantes de caracoles. Y hay ventajas en el clima, el costo de la mano de obra y la renta de la tierra. As, nuestro costo de produccin es ms bajo y esto compensa la gran desventaja de la distancia y el transporte

Autor: Claudia Giovanna Huaytalla Tineo

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EL NEGOCIO DE LOS CARACOLES Y SU VERDAD

Elaborado por: Melvin Vargas
El caracol de tierra es consumido y criado desde la antigedad, sin embargo en estos tiempos no solo se aprovecha su carne sino tambin sus huevos en la produccin de caviar aun incipiente en el mundo, y su baba que se ha convertido en todo un boom de la cosmtica moderna. La crianza tecnificada de caracoles comestibles terrestres se denomina Helicicultura y en el Per su crianza se inici hace mas de una dcada, siendo la especie Helix aspersa Mller (Petit Gris) la mas representativa a nivel productivo. A continuacin descubramos el negocio del Caracol:

VIDEO INTRODUCTORIO - CARACOLES SU CARNE

La carne del caracol es una verdadera exquisitez en gastronoma internacional y los principales pases que la consumen son los pases de Unin Europea, destacando entre ellos Francia, Italia y Espaa, siendo Francia el principal consumidor mundial de este producto, con una demanda anual de 100,000 toneladas aproximadamente. Lo que mas se valora de esta carne es su alto contenido proteico (14% de protenas) y su contenido graso prcticamente inexistente (inferior al 1%), siendo por ende una carne muy nutritiva y sobretodo sana. El Per inicio sus exportaciones de caracol de tierra en el ao 1998, las mismas que fueron creciendo en forma sostenida hasta el ao 2005, ao a partir del cual la venta de carne al exterior decay notablemente sin haberse recuperado hasta la fecha, ello como consecuencia de la estrategia de los productores nacionales de no vender sus caracoles y mas bien decidir retenerlos en sus criaderos con fines de extraccin de baba. Nuestro principal comprador a nivel internacional de carne ha sido y sigue sindolo Espaa, no obstante es Marruecos su principal proveedor de caracoles. Si bien es cierto la exportacin de caracol vivo a perdido su atractivo con justa razn en estos tiempos, esta puede incrementar su valor con presentaciones mas elaboradas (caracol en salmuera, precocidos, acompaado con salsas, etc), pues aun la demanda de estos moluscos es insatisfecha en todo el mundo. Se asegura que para satisfacer completamente la demanda actual de caracoles en Europa, este continente tendra que importar 150 mil toneladas mas de caracol de lo que ya importa.

SUS HUEVOS
Actualmente, existe una Crisis del Caviar nunca antes vista, pues los esturiones de los que originalmente se extraen las huevas para la elaboracin del caviar, se estn extinguiendo y en muchos pases se ha prohibido su caza. El poco caviar existente se ha encarecido y han aparecido en el mercado caviares sucedneos para cubrir esa demanda, entre ellos el caviar de caracol, tambin conocido como caviar blanco.

El proceso en su elaboracin es parecido al que se sigue con las huevas del esturin. La materia prima, es decir, las huevas, se lavan con agua salada y se mantienen durante un tiempo en salmuera. El caviar resultante es amarillento, casi pajizo y tiene un sabor ms suave que el que se vende habitualmente. Un kilo de caviar de caracol puede costar alrededor de 400 euros y con respecto al elevado precio de venta, los empresarios aseguran que, aunque el proceso puede parecer sencillo, para elaborar 100 gramos de caviar se necesitan al menos 2000 huevas de caracol.

SU BABA
La baba del caracol es utilizada en la elaboracin de cremas cosmticas por sus sorprendentes propiedades en el cuidado de la piel, destacando sus usos para el tratamiento del acn, arrugas y cicatrices. La baba del caracol posee alantona, acido gliclico, colgeno, elastina, vitaminas y otros componentes, lo que lo convierte en un regenerador cutneo inigualable. El mercado interno demanda cada vez mas caracoles para su crianza y aprovechamiento en la fabricacin de cremas de belleza, lo que explicara la cada del 86% en las exportaciones peruanas de caracol, durante los primeros 8 meses del ao pasado 2006. Asimismo, la baba de caracol no solo tiene propiedades cosmticas sino tambin farmacuticas, en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales y pulmonares que son excepcionales.

COMPONENTES QUMICOS DE LA BABA

La Alantona: Esta sustancia (cuyo nombre qumico es glioxil-diurea) es un estimulante de la regeneracin de la piel por estmulo de la proliferacin celular. Ayuda a eliminar los tejidos muertos e inviables, sustituyndolos por tejidos nuevos. cido Gliclico: Es uno hidroxicido presente en la baba de caracol a una concentracin capaz de producir una suave eliminacin de las capas ms superficiales de clulas muertas, y promoviendo su sustitucin por nuevas clulas, formadas bajo el estmulo de la alantona. Colgeno y Elastina: Protenas que forma parte importante de la estructura de la piel y que permiten mantenerla ms firme y tonificada. Antibiticos naturales: Son sustancias capaces de actuar contra bacterias presentes habitualmente en la piel. Protenas y Vitaminas: Ayudan mantener la nutricin de la piel y estimulan su capacidad metablica.

http://www.rmr-peru.com/negocio-de-caracoles.htm