LATINOAMERICANA PUERTO RICO. SURULITOS.(entrada) Ingredientes | Peso | Unidad | Agua | 0.625 | Lt | Sal | 0.007 | Kg | Harina de maz | 0.

200 | Kg | Queso cheddar/manchego | 0.090 | Kg | Aceite vegetal | 0.300 | Lt | Lechugas al gusto para montar. | | |

Mis en place -rallar queso. Procedimiento -Poner a hervir el agua con sal. Incorporar la harina de maz removiendo. Dejar por 15 min sin dejar de remover hasta que espese. -Retirar del fuego y agregar el queso. Enfriar la mezcla. -Formar cilindros de 10cm de largo por 2 de ancho y manipularlos hasta que queden uniformes. -Frer a fuego medio. Dejar escurrir y servir calientes sobre una cama de lechugas .

San Martin. MAHIMAHI (Principal) Ingredientes | Peso | Unidad | Filete de dorado | 0.500 | Kg | Vino blanco | 0.180 | Lt | Mantequilla | 0.150 | Kg | Limn | 0.200 | Kg | Mango maduro | 0.200 | Kg | Papaya | 0.700 | Kg | Cebolln | 0.050 | Kg |

Jengibre fresco | 0.006 | Kg | Cilantro fresco | 0.004 | Kg | Pimiento morrn rojo | 0.010 | Kg | Azcar morena | 0.005 | Kg | Sal | 0.005 | Kg | Pimienta | 0.005 | Kg | SUB-Arroz blanco | 0.360 | Kg | SUB-Pltanos maduros | 0.150 | Kg |

Mise en place -Cortar en el medio del filete de manera que se forme una bolsa. - Cortar un mango en cubos de 2 cm. -Despepitar y pelar media papaya; cortar en cubos de 2 cm. -Picar finamente el cebolln. -Pelar y picar finamente una cucharada de jengibre. -Cortar las hojas de cilantro toscamente. -Cortar el pimiento morrn rojo en cubos de 1 cm. -Obtener jugo de limn. Procedimiento. -En un bowl colocar la papaya, el mango, cebolln, jengibre, cilantro, pimiento morrn, jugo de un limn y 2 cucharadas de azcar, remover y dejar macerar por 1 hr. -Rellenar el filete con 2 cucharadas de la mezcla de papaya y mango. -Untar el filete de mantequilla y salpimentar. -Cocinar en una sartn. Cuando est cocido retirar, disminuir la intensidad del fuego. Deglasar con vino y ligar con un poco ms de mantequilla. -Baar el pescado con la salsa de vino blanco y con un poco del macerado de papaya y mango. -Montar con arroz blanco y pltanos maduros.

HAITY MEMELOS.Postre

Ingredientes | Peso | Unidad | Aceite vegetal | 0.030 | LT | Coco rallado | 0.200 | Kg | Leche evaporada | 0.250 | LT | Azcar | 0.600 | Kg | Colorante amarillo | 0.001 | LT | Vinagre blanco | 0.030 | LT | Palillos para paleta o banderilla | 4.000 | PZA. | Mise en place -Engrasar con aceite vegetal una charola para hornear. Procedimiento -En una olla calentar el coco rallado, la leche evaporada y 200g de azcar a fuego lento hasta que reduzca el lquido y se endurezca. Dejar enfriar un poco y formar bolas de 40 g con las palmas de las manos. Pinchar con un palillo. Refrigerar -Hacer un caramelo con 400g de azcar y rociar el vinagre en las orillas del azcar, cuando este fundido agregar un poco de colorante. Cubrir de caramelo las bolitas. Granada Fresa con coco (ron blanco Group) Pia Coco (leche) Fresas Ron (un tercio) En partes iguales