Coco: cmo hacer harina, crema y leche con este saludable fruto!

HARINA DE COCO. Paso 1: Precalienta el horno a temperatura max. 100C, es preferible hacerla a temperatura baja para que no se cocine y solo se deshidrate, el calor puede ser arriba y abajo (as puedes aprovechar el horno para hornear otros platos), pero vamos a colocar la bandeja lo ms abajo posible (mejor no la apoyes en el suelo del horno se quemara). Paso 2: Pon la pulpa de coco en la bandeja del horno de manera que quede lo ms estirada posible y deja que se vaya haciendo. El tiempo depende de lo bien desgrasada que est la pulpa que usas y tambin de la calidad del coco que uses, segn sea ms aceitoso o ya venga predesgrasado. Paso 3: Pasados 20 minutos puedes probar a tocarla y asegurarte que est seca, pero cuanto ms tiempo la tengas desecando en el horno, ms tiempo podrs almacenarla luego sin que est hmeda. He llegado a tenerla 3h y no hay problema de que se queme o carbonice. Paso 4: Una vez est seca es momento de sacarla del hono y dejar que enfre un poco antes de picarla. Tambin es un buen momento para pasear la bandeja por casa, el aroma del coco horneado es delicioso. Paso 5: Vamos a picar la pulpa seca para conseguir la harina, la textura final depende un poco de para qu vayas a usarla, en bizcochos y pasteles es mejor muy fina, para rebozados es preferible ms gruesa, esto ya depende de tu gusto.

Extras: - Una vez picada se almacena cmo cualquier otra harina, tiene un delicado aroma dulce, eso evitar que aadas edulcorante a tus bizcochos, no olvides que esta harina ya trae azcar de serie. - A la hora de espesar salsas no es muy efectiva, pero funciona perfectamente en masas de hornear (bizcochos, pizza, magdalenas) y suma ventajas si la mezclas con otras harinas. - Al no tener gluten vamos a necesitar clara de huevo para que se mantenga unida una vez horneada. - Puedes hacerla con especias (curry, ajo, perejil) si vas a usarla en platos salados. Usa canela y vainilla para tus recetas dulces. - A pesar de tener azcar no estimula tu insulina debido a la gran cantidad de fibra que aporta que har que sean digeridos muy lentamente. CREMA DE COCO.

Paso 1.- Triturar en la licuadora coco con agua tibia, durante 4 segundos aproximadamente, hasta que se mezclen bien. Paso 2.- Colar la mezcla en un colador de tela o de malla muy fina y filtrar sobre un bol, exprimiendo la tela o apretando los restos slidos con las manos en el colador de malla fina. Terminado este proceso habrs obtenido leche espesa.

Paso 3.- Si vuelves a colocar los restos slidos en la licuadora aadiendo nuevamente 600 ml. de agua tibia y repites el proceso anterior, obtendrs leche ms clara. La mezcla de sta con leche espesa es la leche llamada comn. Paso 4.- La crema o leche muy espesa se logra dejando refrigerar la leche espesa (primer paso) durante 2 horas. En la supercie se forma la crema y el fondo la leche descremada. LECHE DE COCO. Bsicamente la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa rallada del coco y aadindole agua. Aunque como todo tiene su truco. Paso 1.- Abrir el coco. Dando unos pocos y fuertes golpes conseguiremos agrietarlo, entonces el agua de su interior la podemos reservar. Para ello hay poner el coco encima de un vaso y dejar que salga. Paso 2.- Despus terminaremos de abrir el coco y separaremos la carne de la cascara de la semilla. Lo suyo, con esta carne sera rallarla o separarla con un cepillo de pas. Pero al hacerlo de esta manera podemos cortarla en trocitos pequeos. Paso 3.- Metemos la carne de coco en un vaso para triturarlo con la batidora o picadora, licuadora o cualesquier procesador que muela muy bien este tipo de alimentos. Y poco a poco le vamos aadiendo el agua, batiendo. Veremos como se hace una masa algo espesa. Esto se debe a la mezcla del aceite del coco y el agua. Paso 4.- Dejamos reposar un rato y nos disponemos a filtrar la preparacin. Con un chino y una cuchara apretamos bien la carne rallada hasta que quede bien seca. De esta forma, hemos obtenido nuestra leche de coco, que nos servir en un infinidad de preparaciones. Bien, ahora tenemos las diferencias con la forma tradicional, e incluso con las distintas leches que se pueden sacar del coco.

Podemos sacar dos leches. La llamada primera leche se obtiene rallando la carne de coco y utilizando una estamea (un trapo de cocina muy similar a una gasa), se exprime y ese primer lquido que se obtiene es muy espeso y en algunos casos se obtiene bastante poco. Llegamos entonces al segundo tipo de leche, segunda leche o leche clara. Se aade varias veces agua y se van exprimiendo con la estamea. En el sudeste asitico, son las mujeres las encargadas de elaborar la leche de coco y son tan expertas que lo hacen simplemente con las manos. Una receta profesional nos puede pedir los dos tipos de leche, empezaremos usando la segunda leche y al finalizar el plato le daremos el toque de la primera leche con un hervido final. Al dejar reposar la leche obtenida, veremos que se separa y se forma una capa ms espesa, denominada nata de coco, en algunos casos se le llama crema de coco. Tambin podemos obtener leche de coco, de un coco rallado seco (pero no de un coco rallado y tostado), simplemente debemos aadir agua y dejar reposar 30 minutos a que se hidrate de nuevo.