Risotto de Gambas

140 gramos de arroz redondo (si es arborio mejor si no el que encuentres pero qu e sea redondo o de grano corto) 250 gramos de gambas (si no encuentras usa langostinos) 250 gramos de esprragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de conserva usa solo 100 gramos) 50 gramos de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado) 20 gramos de mantequilla sin sal 1 cebolla mediana (unos 200 gramos) 1 pimiento rojo mediano (unos 150 gramos) 1 puerro limpio (70 o 90 gramos sin la parte verde) 1 zanahoria mediana 3 dientes de ajo medianos 100 ml de brandy (unas 10 cucharadas) 70 ml de aceite de oliva (unas 7 cucharadas) 1 litro de agua 2 cucharadas pequea de sal Receta para hacer Risotto de Gambas y Esprragos (para dos personas): Como la receta tiene varias fases lo mejor ser cortar y preparar todo al principi o y as podremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. As que p ela la cebolla y crtala por la mitad. Una de esas mitades tienes que picarla muy, muy finamente, resrvala en un plato. La otra mitad pcala tambin pero no hace falta que sea tan fina. Reserva sta en un bol donde iremos aadiendo las dems verduras co n las que haremos el caldo. Pela los ajos, pcalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos pi cado tambin muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos pequeos. Corta el puerro po r la mitad a lo largo y luego corta en juliana (en tiras finas). Pela la zanahor ia y crtala en trozos pequeos. Aade el pimiento, el puerro y la zanahoria al bol qu e tenemos con la cebolla para el caldo. Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles. Mete las gambas peladas en el frigorfico bien cubiertas para que no se estropeen Si los esprragos son gruesos tendremos que prepararlos para nuestro risotto (si s on muy finos o de conserva sltate este paso). Con un cuchillo corta la parte del final del tallo que es muy grueso (y suelen estar un poco encallecidos), tira es e trozo. Luego con un pelador de verduras (un pela patatas o un cuchillo bien af ilado) quita la piel verde del esprrago hasta que se vea la parte blanca de su in terior (no tires estos restos, resrvalos a parte). Ya solo queda cortar los esprra gos en varios trozos (fjate en la fotografa). Ahora podemos empezar con la receta. En una cacerola pon 2 cucharadas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles d e las gambas. Pon a fuego medio para que se tuesten un poco las cscaras y con la ayuda de un cucharn o un cazo estruja las cabezas para que suelten su jugo. Deja as durante 2 o 3 minutos y a continuacin aade el brandy. Sube el fuego para que se reduzca el brandy y se evapor todo el alcohol (si no lo haces luego sabr feo por e l alcohol). Cuando se haya reducido el brandy a la mitad aade el agua, 1 cucharad a pequea de sal y la piel de los esprragos (si las tienes y si no no pasa nada). D eja a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva empezar a soltar espuma que q uitaremos con una espumadera y a continuacin bajaremos el fuego y lo dejaremos a fuego medio bajo durante 30 minutos. Ahora vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que est amos preparando y as nuestro risotto tendr un sabor a verduras muy bueno. En una s artn pon 3 cucharadas de aceite de oliva y aade el bol con las verduras que tenamos reservadas para el caldo (cebolla, zanahoria, pimiento y puerro) y una cucharad a pequea de sal. Rehoga a fuego medio durante 10 minutos y luego pasa todo al vas o de una batidora. Espera a que el caldo est preparado.

Cuando el caldo lleve 30 minutos psalo a otra cacerola colndolo para que quede bie n limpio. Tira los restos de las gambas y los esprragos. Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte (pero sin que hierva) y aade los esprragos que habamos limpiado (si son de conserva sltate este paso). Te nemos que dejar en el fuego entre 5 y 12 minutos dependiendo del grosor del esprr ago. Te recomiendo que saques de vez en cuando algn esprrago y pruebes si est a tu gusto. Cuando estn en su punto saca con una espumadera y resrvalos. Ahora aadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde es tn las verduras que acabamos de rehogar. Tritura todo muy bien (debe quedar muy f ino) y luego incorpora toda esta mezcla al caldo. Remueve bien y prueba de sal. Es importante que el caldo est en su punto de sal para que le de un buen sabor al risotto, as que aade sal poco a poco hasta que lo encuentres en su punto y recuer da que al final del todo cuando aadamos el queso rallado ste aportar un poco ms de s al as que no te pases. Luego deja el caldo a fuego medio hasta que lo necesitemos para nuestro risotto. Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de dimetro las 2 cuchar adas de aceite de oliva que nos quedan. Pon a fuego medio fuerte y aade las gamba s para que cojan color. No dejes mucho para que no se sequen las gambas, cuando las gambas se doren un poco scalas de la cazuela y resrvalas. Ahora baja a fuego medio y aade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla aad e el plato que tenamos con la cebolla y los ajos muy finamente picados. Deja que se poche (ablande) muy bien la cebolla pero sin que se queme. Luego aade el arroz y remueve bien durante un par de minutos. A continuacin aade 3 cazos de nuestro caldo bien caliente y deja a fuego medio. Remueve constantement e el arroz para que suelte el almidn (y se ponga mas cremoso el risotto). Cuando el arroz absorba casi todo el caldo aade otro cazo de caldo caliente y sigue remo viendo. Repite esta operacin hasta que el arroz est en su punto. sto te puede lleva r entre 18 y 25 minutos dependiendo del tipo de arroz. Si adems tienes el fuego d emasiado bajo o el caldo muy poco caliente el tiempo se prolongar an ms. Cuando el arroz est en su punto aade los esprragos, las gambas y el queso rallado. Remueve bien y solo te queda servir. Buen provecho y a la mesa!!!! A comer: Los risottos se caracterizan por ser mantecosos y esto se consigue mediante la a diccin de mantequilla y queso rallado que se funde en el ltimo momento con el calo r del arroz. De esta forma se consigue un sabor muy rico pero a la vez tambin con seguimos un plato con alto contenido calrico as que con 70 gramos de arroz por per sona ya estis ms que servidos y si sois poco comilones echad solo 50 gramos por p ersona. Ya os dije en la receta de risotto de setas que para preparar un risotto se nece sita un arroz de grano corto o redondo y que nunca se debe usar un arroz de gran o largo. Existen arroces especiales para el risotto como el arroz arborio o el c arnaroli pero no todo el mundo los tiene a mano. Yo te recomiendo usar un arroz bomba (espaol) y si no con un arroz redondo de grano corto del de toda la vida co nseguirs un resultado estupendo Ten en cuenta que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitars ms o menos cal do ya que cada variedad absorbe una cantidad distinta de agua. Por eso en la rec eta partimos con ms caldo del necesario pero si por cualquier motivo (por ejemplo que el fuego est demasiado fuerte) te quedas sin caldo puedes aadir un poco de ag ua caliente y no pasa nada (ten en cuenta que el arroz ya absorbi todo el sabor d el caldo). Sobre los esprragos verdes debes saber que aunque la receta pida 250 gramos ocurr e que una vez limpios los esprragos se quedan en solo 100 gramos, por eso la dife rencia entre los esprragos frescos y los de conserva. Por cierto, en un par de se manas veremos como limpiar los esprragos verdes para utilizarlos en la cocina. Para no estar tan de seguido en la cocina durante tu cena romntica te recomiendo

que hagas todo los pasos hasta el once incluido. Luego gurdalo todo en el frigorfi co bien cubierto y cuando llegue la hora de la cena ponlo todo a calentar. Solo ten quedar aadir el arroz y el caldo poco a poco. Eso s, como habrs refrigerado los esprragos y las gambas adelas al arroz un par de minutos antes de que est listo para que se atemperen Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras. PD: Fotografa original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condi ciones de la licencia Etiquetas: aceite de oliva ,ajo ,arroz ,brandy ,cebolla ,esparrago verde ,gamba ,mantequilla ,pimiento rojo ,puerro ,queso parmesano ,risotto ,sal ,zanahoria