Introduccin El proyecto de inversin del tipo industrial ser la de procesadora de leche, produciendo a partir de la misma yogurt saborizada La planta

industrial procesadora de lcteos denominado LACTEOS LA DELICIA estar ubicado en la Cuidad de Villarrica. Se dedicara a procesar leche producida en los establecimientos de pequeos productores de la Zona y de Municipios vecinos Su produccin se limitara a yogurt saborizado envasado en potes de 150cc, 250cc 500cc y 1000cc La decisin de Ubicar la planta procesadora en la Cuidad de Villarrica se establecio en base a un estudio de mercado en donde se detecto que en la zona existen varios tambos productores de leche que actualmente venden sus productos en forma natural, sin procesar a los consumidores finales, existiendo remanentes de leches sin vender. As mismo el mercado principal para la venta de nuestros yogurt ser la Cuidad de Villarrica y los municipios vecinos, ya que existen consumidores potenciales para dichos productos, as mismo al ubicar la planta procesadora en la Cuidad de Villarrica se abarata el costo de distribucin de nuestro producto ya que estar ubicado cerca de su potencial mercado

FINALIDAD DEL PROYECTO Presentamos este proyecto con el fin de crear una empresa dedicada en forma exclusiva a la fabricacin de productos derivados de la leche y as brindar a la comunidad una fuente de trabajo adems de que la produccin brindar calidad, garanta y cubrir la satisfaccin de poder contar con un bien energtico, generar ando de esta forma un ingreso a terceras personas con el rubro de la produccin de lcteos. Esta empresa Lctea beneficiara a personas, que se dedican exclusivamente a la cra de ganado lechero; lo que dar a estas la oportunidad de generar ingresos econmicos mayores y dadas las condiciones necesarias para emplearse en este rubro, seleccionando de esta forma mano de obra calificada creando por medio de los talleres de capacitacin sobre lo que ser la actuacin dentro del empleo y la creatividad en este rubro.

ETAPAS DEL PROYECTO

Capitulo 1: Estudio del mercado Capitulo 2: estudio tcnico Capitulo 3: estudio econmico

2.1 HISTORIA UNA PEQUEA RESEA HISTRICA Los productos lcteos y la leche se van desarrollados histricamente en las poblaciones o razas humanas fsicamente para mantener en la edad adulta la mejor capacidad de digestin del principal azcar de la leche: la lactosa. En los dems grupos humanos, la secrecin de la lactosa (una enzima esencial para esa digestin) se pierde tras la fase de lactancia infantil, y por esta razn muchas culturas tienen una aversin culinaria a la leche y sus derivados. Solo en algunas partes de asa o frica se consumen habitualmente productos lcteos; y su consumo mas extendido se centra en el norte de Europa y en las zonas del mundo con presencia migratoria significativas de ese origen, como Norteamrica y Australia. Se ha estimado que casi 96% de los europeos del norte pueden digerir la lactosa; entre un 50% y un 75% de los africanos, indios, habitantes de oriente medio y europeos del este; mientras que en casi todos los nativos americanos y asiticos son incapaces de digerirlas. Este hecho se ha intentado explicar por la antropologa cultural a partir de la respuesta de los grupos humanos a la distinta exposicin al sol en distintas latitudes. De hecho, los productos lcteos se considera como uno de los principales logros de la evolucin cultural: la mayor parte de lactosa de la leche desaparece para ser convertidas en otros compuestos ms digeribles tras la fermentacin lctica que se produce en su elaboracin. Las relaciones evolutivas abusivas estn ligadas al equilibrio con otros nutrientes esencial que, como la lactosa, ayuda a la absorcin del calcio: la vitamina D, que se puede sintetizar por el organismo en presencia de luz solar. Los pueblos ganaderos del norte de Europa, con un dbil sol que nunca se alza mucho, y bien adems la mayor parte del ao bajo cielo cubierto y protegido por ropa que les tapaba casi por completo la piel, adems de no acceder fcilmente a otras fuentes de calcio (verduras, por ejemplo.). Veran comprometidos su desarrollo si no accedieron al calcio aportados por la leche liquida junto con la lactosa (cumpliendo el papel que en otras latitudes pueden cumplir una abundante vitamina D sintetizada gracias a la luz solar). Por el contrario, pueblos secularmente dedicados a la ganadera como judos, rabes, griegos, sudaneses y culturas del Asia meridional, que presentan altos ndices de intoleracin a la lactosa, desarrollados tradicionalmente la elaboracin y consumo de productos lcteos fermentados en vez de la leche liquida sin fermentar. En la alimentacin, en la antigua Grecia la leche (griego, yaya, gala) es debida por el campesino pero no es casi empleada en las preparaciones culinarias. La mantequilla (griego, botupov, bouturon) es conocida, pero tambin poco empleada los griegos consideraban su uso como una caractersticas de los tracios del norte de ellos, a los que el poeta cmico anaxandidas llama a los comedores de mantequilla. El cambio, aprecian los productos lcteos. Se sirven como postre lo que deban parecerse al yogurt, el griego

nupiatn. Sobre todo el queso (griego tupos, turos) de cabra o de oveja era un alimento bsico. Se las vende en distintas tiendas sea segn sea o no fresco costando el primero los dos tercios del precio del segundo. Se come solo o mezclado con miel o legumbres. Entra como ingredientes en la preparacin de buenos nmeros de platos, incluidos los de los pescados. La nica receta conservada es del cocinero siciliano mitayitos. La carne y la leche forman parte de la tradicin judas sobre la comida etiquetada kosher y que se categoriza dentro de tres aportados: fleshig (carne y productos carnicol). Milchig (leche y los productos lcteos) y el parveh (alimentos neutrales, definidos en la categora de los otros alimentos permitidos). Una amplia cantidad de reglas gobiernan la cocina y la gastronoma judas en estas tres categoras. De esta forma el fleishig y el milchig no pueden ser combinados, mientras que si lo pueden hacer con los ingredientes parve debido a su posicin neutral. A la observancia de no mezclar carne con la leche (o los productos lcteos) se le denomina: basar be halad. Los lcteos fueron denominados carne blanca y eran accesibles a las clases ms humildes durante la edad media, llegando a ser una de la fuente ms importante de grasas y de protenas. El queso llego a ser popular debido a su relativo bajo precio. Se conservaba durante periodo de tiempo razonable y poda ser fcilmente transportado. A medidas que las sociedades se fueron industrializando y se empez a incorporar la refrigeracin a los medios de la zona de produccin. Este fenmeno hizo que su consumo fuera en crecimiento durante el siglo XIX y siglo XX. La invencin de la pasterizacin ayudo a mejorar los periodos de caducidad de los productos y el xito de los lcteos se uni a la mejora de productividad de leche experimentadas en los piases del norte de Europa. Se sabe que la demanda fue creciendo en las reas urbanas desde el siglo XVII y que llegaron a ser un medio de alimentacin muy importante de los trabajadores industriales y prontos se empez a regular su calidad desde las autoridades sanitarias. En el siglo XIX se desarrollan nuevos lcteos: aparecen las leches concentradas y vaporizadas que permiten un mejor transporte en la zona de consumo y una mejor conservacin. El siglo XX es el periodo de tiempo donde la leche y los lcteos sufren una fuerte5 expansin en su consumo a lo largo de todo el planeta, las mejoras en los mtodos artificiales de ordees, alimentacin y las mejoras en seleccin artificial de las especies, los avances tecnolgicos en los procesos de transporte y refrigeracin, hicieron que s produjeran de la sobre produccin (paradjicos, ya que se empezaba a extraer mas leches con menos vacas) al mismo tiempo se empezaron a abrir cerios debates acerca de los adecuados de sus valores nutricionales aplicados a una dieta sana.

OBJETIVOS DEL PROYECTO * Con la produccin de lcteos nutritivos que satisfagan las necesidades de los consumidores; por tanto que LACTEOS LAS DELICIAS que sea rentable, viable y sustanciable y que tenga seguridad y calidad de sus producciones luego de una breve verificacin y posterior anlisis para la buena calidad y que asi llegue mejor el producto al mercado del consumidor * Brindar, fuente de trabajos a los pobladores de la Zona y poder dar utilidad a la materia prima disponible. En vista que la Comunidad y las distintas Zonas se caracteriza por la cra de vacas lecheras * Con el presente proyecto esperamos poder obtener un buen ingreso econmico que pueda ayudar la empresa a salir adelante y que pueda abastecer a la comunidad

DEFINICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO PRODUCTOS LACTEOS (YOGURT) LACTEOS LAS DELICIAS: Es un producto elaborado higinicamente por especialistas y tcnicos en la produccin de lcteos Los lcteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de fro, por lo tanto los productos lcteos deben permanecer en un ambiente adecuado, para que pueda llegar al mercado en optimas condiciones Los yogures, tambin denominados productos lcteos, son los productos alimenticios derivados de la leche y de algunas frutas naturales que poseen valor nutritivo (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a las industrias lcteas que deben ser analizados y vigilado correctamente hasta llegar al consumidor.

DEFINICION DE PROYECTOS El periodo de lactancia afect, las caractersticas qumicas de la leche y fisicoqumicas del yogurt, lo cual es indicativo de cambios importantes en la composicin lctea a travs de la lactancia de las vacas. El grupo de lactancia no afect el contenido de grasa y pH de la leche y el yogurt, sin embargo, si se observ diferencia en la acidez de la leche, pero no del yogurt. No obstante la elaboracin de los lcteos es diferente segn el proceso que se haya realizado: por ejemplo algunos de ellos se han sometido a fermentacin lctica (un ejemplo son los yogures) Yogur: Valor nutritivo: Protenas Las protenas de la leche presentan un alto valor biolgico y tanto las casenas como las protenas del lactosuero, lactalbmina y lactoglobulina, tienen una elevada proporcin de aminocidos esenciales. Queda claramente comprobada por la gran cantidad de yogures enriquecidos con protenas que se encuentra en los mercados en los pases industrializados. Un envase de yogur de 200-250 ml cubren los requerimientos diarios de una persona en protenas de origen animal (15 g). Es significativo sealar que las protenas del yogur presentan una elevada digestibilidad, caracterstica mejorada por la protelisis causada por los microorganismos estrter. El grado de protelisis experimentado depende de la cepa bacteriana utilizada, pero en general durante la incubacin tiene lugar como mnimo una cierta liberacin de aminocidos y pptidos. CONTENIDO GRASOSO DEL YOGURT La grasa del yogurt se increment a partir del cuarto periodo, con un valor mximo de 4.3% 0.3, el valor mnimo fue observado en el primer periodo en concordancia con el porcentaje de grasa de la leche durante la lactancia, la cual tiende a incrementarse conforme avanza la misma. La lactosa no es soluble en agua. Adems, bajo unas condiciones favorables puede servir de principal substrato en la fermentacin de algunos lcteos.

DISPONIBILIDAD DEL CAPITAL Para dar inicio a nuestras operaciones dentro de la Empresa invertimos en capital 300.000.000 de guaranes (Trescientos millones de guaranes) de los cuales 70% nos fue concedido por el Banco Nacional de Fomento y el 30% es nuestro capital propio.

CONCLUSIN SOBRE EL TEMA DEL PROYECTO Nuestra principal meta es de elaborar 15.000 Lts de yogurt en un ao si es que aumenta la demanda trataremos de producir mas. Firmamos un contrato con la asociacin de productores de leche de la Cuidad de umi ellos se comprometieron a proveernos la materia prima, que es la leche durante el periodo establecido (12 meses) Para nuestro proyecto adquirimos lo siguiente: Rodados35.000.000 Equipos Informtico .. 5.000.000 Herramientas y Equipos de Oficina... 6.000.000 Materiales para produccin del yogur. 4.000.000 Total 50.000.000 en insumos de maquinarias En caso que aumente la demanda de produccin la Empresa (Las Delicias) cuenta con un recurso financiero inicial de 38.870.000 guaranes en efectivo para la compra de insumos y materia prima que va aumentando con nuestra utilidad.

ANLISIS DE LA DEMANDA Y DE LA OFERTA ENCUESTA NOS PERMITE UNOS MINUTOS DE SU TIEMPO: Somos los empleados de la empresa Las Delicias y estamos haciendo una encuesta acerca de nuestros productos que queremos lanzar en el mercado con el objetivo de conocer su opinin acerca de nuestro producto lcteos (yogurt) que queremos poner a su disposicin con el fin de saber cuanto producir y que la clientela salga satisfecho, que la Empresa quiere poner a su disposicin si estas de acuerdo podras contestar las siguientes preguntas: Si - Que sabores te gustara ms - Te parece accesible los precios - Les gustara que en su Cuidad se instale una planta de yogurt - Prefers los yogures o jugo ades - Te gusta ms los yogures de 500cc o de 1000cc - Apoyara nuestros productos - tiene algn problema nuestros productos - Preferiras mas en vaso o en sache No

Proceso de elaboracin del yogur A pesar del constante cambio en la tecnologa de elaboracin del yogur, el fundamento del mtodo de elaboracin ha cambiado poco a lo largo de los aos. Se han introducido algunas mejoras, especialmente en relacin con las bacterias cido lcticas responsables de la fermentacin, pero los pasos bsicos del proceso continan siendo los mismos. Las principales caractersticas de esta fermentacin se detallan en el siguiente cuadro: Agentes de la Fermentacin Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Productos de la Fermentacin Principal: cido lctico Secundario: Acetaldehdo, acetona, diacetilo, glucanos Objetivos de la Fermentacin Principal: Formacin de un gel por descenso del pH Secundarios: Sabor cido, consistencia, formacin de componentes del aroma

ENFRIAMIENTO Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15grado C de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt continu acidificndose.

EMBASADO Es una etapa fundamental en calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto, deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas iniciales del producto.

ALMACENAMIENTO El producto, deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4grado C, y en condiciones adecuadas de higiene, de los contrario, se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto, ser aproximadamente de 21 das. DEL PROCESO DE YOGURT Preparacin de la leche Agregado de otros ingredientes Homogeneizacin Tratamiento Trmico Refrigeracin Siembra del fermento Yogur firme Yogur batido Fermentacin Agitacin Refrigeracin Envasado Almacenamiento Aunque se ha utilizado leche de diferentes especies animales para la fabricacin del yogur, en la industrializacin se utiliza bsicamente leche de vaca. Puede utilizarse, leche entera, leche parcialmente descremada, leche descremada o crema de leche. La leche ms apropiada es la que posea un contenido elevado de protenas por razn de su alta densidad. A pesar de ello no es necesario elegir una leche con una proporcin elevada de extracto seco para la produccin de yogur

Envasado Fermentacin

MATERIAS PRIMAS. Leche. Azcar. Pigmentos (colorantes) Especias variadas. Glucosa. cido lctico. Bacterias de cido lctico.

Determinacin de los costos de produccin para un taller que elaboran 150 litros 1- COSTOS DIRECTOS MATERIAL DIRECTO RUBRO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Leche Azcar Azcar palpable Fruta procesada Colorante Envases Otros

150 L 2k (4%) 3k (15%) 3k (10%) 20ml 70 5

1.500 9.000 3.000 4.000 1.000 200 2.000

225.000 18.000 9.000 12.000 20.000 14.000 10.000 308.000

COMPRA DE HERRMIENTAS Y MAQUINAS La necesidad de equipos e insumos para el procesamiento y elaboracin de yogurt el cual se demuestra de la siguiente manera: CANTIDAD 1 2 1 1 1 4 3 EQUIPOS Y MATERIALES Horno Elctrico olla de 35litros Cmara de incubacin: Capacidad de 20 litros refrigeradora Batea de 20 litros Bidones de 50 litros Materiales de laboratorio PRECIO TOTAL 500.000 250.000 500.000 1.250.000 200.000 400.000 900.000 4.000.000 TOTAL

- RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL La contratacin mnima del personal para llevar a cabo a funcionamiento de la empresa requerir de los siguientes personales. - Operador calificado en lechera - tcnico de venta - Gerente administrativo

ADQUISICION DE MATERIA PRIMA (LECHE) Para la produccin de yogurt, adquirimos la materia prima de la asociacin de productores de umi que se encargaran de proveernos la materia prima directa.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA Diseo de planta Proyeccin de 400 Litros rea de almacenamiento rea de ventas rea administrativa Recepcin de la materia prima Deposito DISTRIBUCIN DE NUESTRO PRODUCTO Para la empresa los canales de distribucin conforman uno de los pblicos ms importantes porque son los intermediarios o el nexo entre la empresa y el consumidor final. Dicho pblico es el que se encarga de la venta y distribucin de los productos que comercializa la empresa. Los canales de distribucin son tres: - canal tradicional (negocios pequeos) - canal intermedio (autoservicios y mercados barriales) - grandes cuentas (supermercados e hipermercados - grandes bocas de expendio). Estos ltimos son los que cuentan con la mejor infraestructura para comercializar toda la gama de productos de la empresa, adems de vender el gran volumen de la produccin.

ANALISIS DEL PROCESO DE PRODUCCION PROCESO TECNICO PRODUCTIVO PARA ELABORAR EL YOGURT PERSONAL:

Los cambios producen alteraciones en la estructura de cualquier compaa y asimismo, se generan nuevas necesidades, personal con perfiles diferentes, ms especializados, calificados y con conocimientos y habilidades puntuales sobre diversos temas - Tecnologa Para una insercin segura en los mercados externos, la empresa tiene una clara estrategia: la ms alta tecnologa para la mxima calidad. Los mtodos y procesos tecnolgicos utilizados por la empresa son el medio para tal fin, como la Certificacin de calidad sanitaria de la leche desde su origen. Por lo tanto, existe una continua innovacin tecnolgica.

Anlisis del Subsistema de Metas y Valores La visin La DELICIAS tiene la visin de ser la empresa lctea lder de Villarrica a partir de la elaboracin de productos, con un nivel de eficiencia similar al de los productos Nacionales ms desarrollados La misin Es convertir a La DELICIAS en una empresa reconocida nacionalmente por su competitividad en calidad de productos, servicios al cliente, y precios de comercializacin.

PROCESO DE PRODUCION

ANALISIS DE LOS PRECIOS LISTADO DE PRECIOS 1- Yogurt con cereales 2- Yogurt - chico 3- Yogurt - grande 4- Yogurt - litro Lactolanda 3.000 1.500 2.800 5.000 Campo Verde 2.800 1.300 2.500 4.500 Doa ngela 3.500 1.800 3.000 5.500

PRECIOS DE LACTEOS Las Delicias 1- Yogurt chico 2- Yogurt grande 3- Yogurt de litro 1.200 2.300 4.500

DETERMINACION DEL CAPITAL La empresa de lcteos Las Delicias ha realizado un prstamo al Banco Nacional de Fomento la suma de 180.000.000 gs. a un inters de 10% anual que debe de pagarse Totalmente en 6 aos. TABLA DE PAGO Forma de cobro del BNF inters 10% Cuota 1 2 3 4 5 6 sueldo capital 180.000.000 150.000.000 120.000.000 90.000.000 60.000.000 30.000.000 tiempo 6 aos amortizacin 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 inters 18.000.000 15.000.000 12.000.000 9.000.000 6.000.000 3.000.000

DETERMINACIOMN DEL CAPITAL DE TRABAJO Las Delicias es una empresa que cuenta con un capital de trabajo de gs 42.000.000 que tenemos disponibles en caja para gastos diversos que tenga relacin directa con la produccin de lcteos el pago de materia prima que va a ser provedo por la asociacin de productores de leche de umi dicho pago se va a realizar dentro del plazo establecido de 6 meses (ciento ochenta das)

DETERMINACION DE EQUILIBRIO Para una produccin de 150 litros de yogurt Datos P: 150 L VT: 600.000gs. Cft: 300.000gs. Cvu: 1.500gs. C.A. Pu: VT %P Pu: 600.000/150=4.000 C.A. Cvt: cvu x P Cvt: 1500 x 150= 225.000 Natal Qe= CFT = 300.000 = 245.000= Pu cvu 4000 1500 2500 Qe= 120 litros Vte = cft = 300.000 = 1-cvt 1-225.000 VT 600.000 Qe= 480.000 gs Qe= 120 litros 480.000 gs

GRAFICO DE PUNTO DE EQUILIBRIO

Qe 700 600 500

Vt Cvt Vt

400 300 200 100 0 50 100 150 200 250 Cft

DETERMINACION DE VENTAS MENSUALES Marketing Bonificacin por Venta Remuneracin por Venta TOTAL 350.000 120.000 180.000 600.000

DETERMINACION DE LA INVERSION La inversin inicial es de 280.000.000 guaranes eso ser utilizado una parte de 60.000.000 para la compra de terreno. Construccin de la fabrica 115.000.000 guaranes Planeamiento para la construccin de capital 13.000.000 Adquisicin de maquinarias para la produccin de yogurt las delicias 50.000.000 Capital disponible en caja 42.000.000 Para hacer frente a gastos varias compras de insumos y materia prima, etc.

DETERMINACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCION M. O DIRECTO EMPLEADOS Empleado en lechera Ayudante TOTAL TRABAJADOS 2 1 TOTAL DE PAGOS 80.000 30.000 110.000 POR DIA 600 3.000 1.500 2.000

COSTO INDIRECTO DE FABRICACION COSTOS FIJOS MENSUAL Agua 18.000 Luz 90.000 Deposito 45.000 Telfono 60.000 Total 213.000 COSTO VARIABLE Combustibles y lubricantes Envases Total costo variable por da Total costo variable mensual Costo total o costo de produccin Material directa M. o directa C.I. DE FABRICACION Fijos Variables TOTAL Mensual 60.000 45.000

por da 2.000 1.500 3.500 105.000

308.000 110.000 7.100 3.667 318.767 gs. Por das

Total de costo de produccin mensual 318.767 X 30 das = 9.536.010 guaranes.

DESCRIPCION DE LOS VARIABLES DE COMERCIALIZACION

Es muy importante la calidad del yogurt que est relacionada directamente con el precio, el cual debe ser una variable a largo plazo. Para ello se requiere de una orientacin hacia el mercado y considerar especficamente como los consumidores desarrollan las percepciones de valor. Entre los factores ms importantes para fijar el precio se encuentran los costos. El objetivo principal al fijar el precio son los beneficios, que se ven frenados por el incremento de las presiones de la competencia y cambios en el poder adquisitivo de los compradores.

TAMAO DEL MERCADO umi Lemo Itaybu San Salvador Borja Boquern