CHEF rea al que pertenece Planta de Produccin Cargo del jefe directo Jefe de Alimentos y Bebidas FUNCIN PRINCIPAL:

Administrar los recursos del rea de produccin asegurando los estndares de calidad exigidos, as mismo controlar los procesos que intervienen en la elaboracin del producto. Controlar y dirigir el personal del rea de produccin. FUNCIONES ESPECFICAS: 1. Dirigir el personal de cocina. 2. Apoyar el proceso de seleccin del personal de cocina. 3. Establecer los horarios para el personal de cocina. 4. Realizar la solicitud de materia prima. 5. Definir especificaciones de compra. 6. Estructurar platos en base a men patrn. 7. Estandarizar procesos de preparacin. 8. Elaborar ciclo de minutas. 9. Controlar que las preparaciones cumplan con los estndares establecidos. 10. Elaborar listas de chequeo. 11. Supervisar procesos de limpieza y desinfeccin. 12. Administrar los recursos a utilizar. 13. Establecer horarios de recibo de materia prima. 14. Realizar pedidos de equipos, utensilios y menaje. 15. Solicitar mantenimiento de equipos. 16. Determinar el costo de cada plato. 17. Generar y mantener el equilibrio del porcentaje del costo de la materia prima. 18. Generar reportes mensuales. 19. Aplicar procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina. 20. Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platos. COORDINACIN Para Actividad Recoger y precisar datos referentes a la produccin. Sistemas Procesos de manejo de nmina, inventarios, turnos, facturacin y ventas. Aseo Controlar el aseo en el rea de produccin. Control De Calidad Unificar criterios segn especificaciones. Mantenimiento Control de mantenimiento de equipos y utensilios. Eventos Procesar recursos para cubrimiento de eventos. Otros Supervisores Relacin cliente/proveedor interno, coordinar etapas del proceso productivo. SUPERVISIN Supervisa a Steward Auxiliar de cocina foodchecker Supervisado por Jefe de alimentos y bebidas EN CASO DE AUSENCIA Reemplaza a Auxiliar de cocina foodchecker Reemplazado por Auxiliar de cocina RELACIONES CON OTROS PUESTOS Ascendido de Auxiliar de cocina Puede ascender a Jefe de alimentos y bebidas CONDICIONES DE TRABAJO Lugar fsico El cargo se desarrolla principalmente dentro de la cocina, ubicada en el Coordina con rea o Cargo Control De Produccin

Horario de trabajo

restaurante, ejerciendo su labor principalmente en el rea de produccin; as como tambin en conjunto con el rea administrativa. El cargo contempla una jornada de trabajo distribuida en seis das. El horario de trabajo es jornada completa con posibilidad de horas extras diurnas y/o nocturnas.

PERFIL DEL CARGO Cargo Dependencia directa Supervisin sobre Finalidad del cargo Estudios Disponibilidad Chef Jefe de alimentos y bebidas Materia prima, preparaciones de alimentos, funcionamiento de equipos y utensilios. Controlar y dirigir la preparacin de alimentos con estndares de calidad. Tecnlogo en gastronoma Tiempo completo, sin compromisos que impidan desempearse en los horarios establecidos para la realizacin de la labor y que generen ausencias al lugar de trabajo. Deber gozar de buena salud. Sensibilidad artstica, puntual en los horarios, adaptabilidad y espritu de colaboracin, que presente armona con sus compaeros, organizado, responsable, con valores ticos, morales, espirituales y materiales. Habilidad para comprender a los miembros de su equipo, admitiendo sus diferencias personales. Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de comunicacin. Autonoma en la toma de decisiones. Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo. Creatividad. Compromiso y Liderazgo. Usar el correcto tono de voz al dirigirse a su personal de trabajo.

Caractersticas de personalidad

FUNCIONES DEL CARGO: 1. Dirigir el personal de cocina. 2. Apoyar el proceso de seleccin del personal de cocina. 3. Establecer los horarios para el personal de cocina. 4. Realizar la solicitud de materia prima. 5. Definir especificaciones de compra. 6. Estructurar platos en base a men patrn. 7. Estandarizar procesos de preparacin. 8. Elaborar ciclo de minutas. 9. Controlar que las preparaciones cumplan con los estndares establecidos. 10. Elaborar listas de chequeo. 11. Supervisar procesos de limpieza y desinfeccin. 12. Administrar los recursos a utilizar. 13. Establecer horarios de recibo de materia prima. 14. Realizar pedidos de equipos, utensilios y menaje. 15. Solicitar mantenimiento de equipos. 16. Determinar el costo de cada plato. 17. Generar y mantener el equilibrio del porcentaje del costo de la materia prima. 18. Generar reportes mensuales. 19. Aplicar procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina. 20. Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platos.