INGREDIENTES (Para 6 personas)

6 jitomates medianos 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 3 chiles de rbol secos asados y despepitados 4 cucharadas de aceite de maz 2 litros de caldo de pescado (ver caldo de robalo) o en su defecto de caldo de pollo 500 gramos de camarones medianos pelados 2 kilos de pulpo cocido, pelado y cortado en trocitos 500 gramos de filete de pescado cortado en tiras 1 rama grande de epazote Sal al gusto

PREPARACIN Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile, se cuela y se sofre en aceite bien caliente. Cuando est bien sazonado se le aade el caldo, los camarones, el pulpo y las rebanadas de filete de pescado y la rama de epazote; se deja hervir durante unos seis minutos y se sirve bien caliente. PRESENTACIN Se sirve en una sopera y se acompaa con limones cortados en cuarterones y, si lo desea, con un poco ms de chile de rbol asado y desmenuzado en un platito aparte.
Ingredientes:

10 chiles guajillos secos 1/2 litro de agua hirviendo 4 zanahorias grandes 700 gramos de papa roja (unas 8 papas del tamao de un huevo grande) 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo 2 litros de caldo de pescado (hecho en casa, envasado o preparado de polvo) sal al gusto 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de camarones frescos, sin cabeza pero con cscara 1 manojo de cilantro 6 limones partidos

Preparacin:

1. Corta los tallos y saca las semillas a los chiles guajillos. Colcalos en un recipiente y vierte encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras prepares los dems. 2. Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos de aproximadamente un centmetro cuadrado y las papas en cuadritos un poco ms grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resrvalo para el momento de servir el caldo. 3. En el fondo de una olla calienta la manteca o el aceite. Fre la cebolla y el ajo picados, junto con los cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla est transparente. 4. Vaca los chiles guajillos y el agua en que se remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los tomates rojos. Muele hasta que est perfectamente licuado. 5. Coloca un colador sobre la olla donde se estn friendo las verduras. Vierte la mezcla de los chiles a la olla de tal forma de que pase a travs del colador, quedando as atrapadas las semillas y las cscaras duras de los tomates y los chiles. 6. Agrega los dos litros de caldo a la olla. Al llegar al punto de ebullicin, baja la flama y deja que hierva suavemente de 20 a 30 minutos o hasta que la zanahoria y las papas estn perfectamente cocidas. Aade sal al gusto. 7. Sube un poco el fuego y agrega los camarones. Sigue cociendo el caldo hasta que los camarones hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro picado. (Nota: Si no vas a servir el caldo inmediatamente, guarda los camarones -- an crudos -- en el refri hasta justo antes de comer. Los camarones se cuecen muy rpidamente y si se dejan demasiado tiempo en el caldo caliente se pondrn duros y ya no sabrn tan sabroso. El cilantro, tambin, debe ponerse hasta el final, para conservar su rico aroma.) 8. Sirve tu caldo de camarones en tazones hondos, acompaados de limones in mitades para que cada persona exprima jugo de limn al gusto