Ventajas del Yogurt

La leche tiene varios derivados, uno de ellos es el yogurt, el cual se elabora a partir de bacterias buenas como el Streptococcus termophilus, Lactobacillus bulgaricus y L. lactis, entre otros. La leche se inocula con stos microorganismos, para que la lactosa se convierta en cido lctico. Si comparamos el yogurt natural y la leche entera se observa que una taza de yogurt contiene mas protena y calcio que una taza de leche y un poco menos de sodio. (Obviamente esto depende de la manera en que se elabora el yogurt y de la marca del mismo). El yogurt contiene poca grasa; un yogurt normal contiene 8.7 g de grasa mientras que el yogurt light contiene 2.3 g de grasa aproximadamente. Adems siendo un producto de origen animal, contiene muy poco colesterol: 29 mg comparado con 33 mg que contiene la leche. Por qu debo consumirlo? El yogurt se ha considerado como un alimento probitico. Un alimento probitico se considera un cultivo o mezcla de cultivos de microorganismos vivos incorporados a algunos productos para beneficiar la salud del husped humano o animal a travs de la flora intestinal, esto quiere decir, que ste tipo de alimentos se elaboran a partir de bacterias benficas para el organismo, que, al ingerirlos, pueden sobrevivir a los cidos del estmago y llegar intactas al intestino donde llevan a cabo su misin. Como ya es sabido, el tracto gastrointestinal contiene una microflora normal, es decir, tenemos miles y millones de bacterias (buenas y malas) que habitan en nuestro intestino. Es por esto que se necesita que haya una relacin mayor de bacterias benficas, que compitan por ocupar los lugares de las bacterias patgenas como la E. coli y Streptococcus entre otras. Pero, a todo esto, de que me sirve tener tantas bacterias buenas en mi organismo? Hay que sealar que desde principios del s. XX, se han investigado estas bacterias benficas y se ha encontrado que: Intervienen en los procesos digestivos: El consumo de probiticos disminuye la intensidad y la duracin de las diarreas. Esto se debe a que las bacterias benficas compiten y ganan el lugar en el intestino de las bacterias patgenas, a la vez que, las bacterias probiticas disminuyen el pH del intestino. Metabolismo de vitaminas: Mientras exista un equilibrio en la microflora, las funciones metablicas de sntesis y absorcin de vitaminas (especialmente la K, B12 y cido flico) se va a llevar a cabo. Regulan el sistema inmune o de defensa del organismo: Las bacterias probiticas pueden estimular la produccin de inmunoglobulinas A (IgA), clulas plasmticas, linfocitos y macrfagos; todos ellos responsables de la defensa de nuestro organismo.

Previenen el cncer: El consumo de probiticos ha demostrado tener efectos antimutagnicos. Segn el Nacional Institute of Cancer de Estados Unidos, la gente que consume yogurt, tiene mucho menos riesgo de padecer cncer que la gente que no lo consume. Adems, varios estudios con animales demuestran que los probiticos ayudan a la supresin de tumores, lo cual necesita ms investigacin, para saber el mecanismo de accin especfico, as como el efecto sobre diferentes tipos de tumores. Modulan la motilidad del intestino: Es ya sabido que las bacterias probiticas participan en la movilidad del intestino, esto se debe principalmente a la produccin de cido lo que estimula los movimientos de peristaltismo (movimientos del tracto gastrointestinal) y ayudan as a la excrecin de las heces fecales. Es por esto que es muy bueno que las personas estreidas consuman alimentos que contengan probiticos como el yogurt.