MATERIALES : Una libra de man ENTERO (sin procesos de pelado) Un litro de leche (entera o pasteurizada) Azucar al gusto 180gr

de crema de leche Colorante Ollas y licuadora Colador METODOLOGIA: Si el man est en forma entera con cascara, se debe colocar en una sartn a fuego medio para que descascare y a su vez eliminando su olor y sabor caracterstico a hierba que generalmente queda despus del proceso de siembra. (Aproximadamente unos quince minutos se realiza este proceso.) Despus de realizado el procedimiento anterior, en una olla a presin se coloca la libra de man con medio litro de agua a fuego alto o moderado y se esperan 45 minutos ( o que realice seis pitadas), luego de este proceso el man quedar ms blando, se extrae de la olla presin y se deposita en un colador para dejarlo secar. Mientras tanto en la licuadora se coloca un litro de leche pasteurizada, (si no se ha realizado o no se tiene el medio para pasteurizar la leche, puede realizarse calentando o subiendo la temperatura de la misma en una olla hasta que alcance la temperatura de 63 grados centgrados luego se deja reposando hasta que alcance la temperatura ambiente) adicionamos el man que se extrajo de la olla a presin y agregamos 180gr de crema de leche para darle una mayor espesura, luego empezaremos a licuar todo la mezcla hasta que alcance una consistencia moderada y sea posible su consumo. Por ltimo, debe colarse nuevamente para eliminar grumos que puedan alterar nuestro producto y en seguida de este proceso le agregaremos azcar al gusto y colorantes si se desea variar alguna de sus propiedades fsicas como lo es el color.

UNIVERSIDAD FRANCISCO JOS DE CALDAS

Facultad de Ciencias y Educacin

Proyecto curricular de Qumica

Procesamiento de alimento Leche de Man

Preparado por ngela Garca Fonseca 20112150046 Fernanda Lopera Lopez 2011215121

MARCO TEORICO

MAN Nombre comn de una planta anual propia de zonas clidas y de las semillas que produce. El man es originario de Sudamrica, probablemente de Brasil, y los pueblos indgenas americanos lo cultivan desde la antigedad. Se conoce tambin como cacahuate, voz nhuatl. Esta leguminosa alcanza unos 75 cm de altura y hasta 1,2 m de extensin. Unos tipos desarrollan un porte erguido y compacto, mientras que otros, llamados rastreros, se extienden sobre el terreno. El man tiene la peculiaridad de que, una vez fecundada la flor, el receptculo alargado gira hacia abajo desde la base del pednculo floral y entierra el pice del ovario en el suelo, donde se desarrolla el fruto. Hay muchos tipos de man, con semillas grandes y pequeas, que se cultivan mucho en los pases clidos de Amrica, la India, China, Estados Unidos, Senegal y Nigeria.. Despus de recolectar el man, el resto de la planta se usa como forraje para el ganado. El man necesita sol, una estacin vegetativa clida de 120 a 140 das y precipitacin moderada. Prefiere los suelos arenosos bien drenados; los suelos pardos suelen teir la cscara. PROPIEDADES El man es nutritivo y energtico. La semilla contiene entre un 40 y un 50% de grasas Contiene entre un 20 y un 30% de protenas Constituye una fuente excelente de vitaminas del grupo B. Se consume crudo, salado, tostado, en forma de manteca y de muchas otras formas. El aceite de cacahuete se considera una grasa vegetal de calidad utilizada para cocinar y aderezar ensaladas y en la fabricacin de margarina. De acuerdo con un estudio realizado por cientficos de la Universidad de Florida, en Estados Unidos, el man es altamente rico en antioxidantes necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cncer. Contiene minerales muy importantes para el cuerpo

COMPOSICIN DEL MAN Vitaminas: Contiene vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, adems de folatos, fundamentales en la formacin del tubo neural de los embriones. Fibra: Mejora la digestin y reduce el colesterol que obstruye las venas y las arterias. Minerales: Potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y selenio. Grasas insaturadas: cido oleico y linoleico, benficas para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro.

BENEFICIOS DEL MAN Los nutricionistas afirman que la carga proteica del man produce sensacin de saciedad, por lo que lo recomiendan en las dietas. contiene grasas insaturadas que son fuente importante de vitaminas liposolubles. Riboflavina lo hace til en los procesos de respiracin de la clulas de la piel, las uas y el cabello, y la niacina (vitamina B3) lo convierte en un ingrediente vital para el fortalecimiento muscular. Contiene minerales, Entre los ms significativos estn el potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, flor, zinc, cobre y selenio, porque colaboran en la conformacin sea, funciones del cerebro, formacin de dientes sanos, y principalmente en la prevencin de agentes anti cancergenos. Con pequeas cantidades de man diario el organismo obtiene casi la mitad de las 13 vitaminas que requiere el organismo, como la E, B1, B2, B3 y B6. Especialmente rico en fsforo, pues una porcin de 50 gramos aporta el 13.6% del requerimiento diario de este mineral y tambin aporta hierro en un 100% de las necesidades diarias. De ah que se le considere una alternativa saludable para personas con anemia o convalecientes y para mujeres embarazadas. son bajos en sodio y muy ricos en potasio, lo cual protege contra la hipertensin arterial y evita la retencin de lquidos en los tejidos

Los CIDOS GRASOS del mani desempean un papel muy importante en la formacin y renovacin de la piel, as como del tejido cerebral. Intervienen tambin en las defensas inmunolgicas y en el metabolismo del CORAZON ya que constituyen la fuente primaria de energa para el MUSCULO CARDACO. As como el cerebro necesita sobre todo glucosa para mantener su actividad, el corazn quema cido grasos para obtener la energa necesaria para sus latidos.

DESVENTAJAS EN EL CONSUMO DE MNI El exceso en su consumo puede traer problemas de aumento de peso, ya que este tiene una gran cantidad de grasa El man se demora en degradarse en el interior del estomago El exceso en su consumo puede causar diarrea

USO Son utilizados para el consumo crudo o tostado, Para la fabricacin de dulces o para la extraccin de aceite comestible. Tambin son exportados para emplearlos en confitera y en elaboracin de diversos tipos de alimentos destinados al consumo humano. Las semillas se usan tostadas como fruto seco y en confitera en las variedades de semilla grande Las de semilla pequea se prefieren para la fabricacin de manteca y aceite

Objetivo general

Mostrar las tcnicas bsicas para la elaboracin de leche de man casero estimulando el inters hacia la obtencin de alimentos a partir de productos tan bsicos en la canasta familiar como lo es la leche y tan beneficiosos como lo puede ser el man en un consumo moderado

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Incentivar a las personas a elaborar productos en casa, variando as sus propiedades qumicas y organolpticas haciendo de estos alimentos tanto ms saludables para ellos y para sus familias como ms econmicos segn sus necesidades.

Dar a conocer las cualidades y propiedades tanto del man como de la leche y como a partir de la unin de esta se puede conseguir un producto exquisito y nutritivo tanto para a nios como para adultos.