FRUTAS

Son consideradas frutas las partes comestibles, semillas fecundadas y madura de las plantas cultivadas o silvestres y que son utilizadas tradicionalmente, como postre en la cocina moderna; las frutas se emprean como entrada y, a veces, como ingredientes de salsa y acompaamientos, encontramos, en la cocina, la siguiente clasificacin para las frutas

a) Frutas citricas: Tambien conocidas como frutas acidas, Tienen la parte carnosa humeda y en gajos, envuelta por una corteza. Los cimientos no son comestibles. Estas frutas son comidas crudas, peladas y se puede extraer el zumo de las mismas. La corteza es poroza y contiene oleo aromatico que se puede aprovechar para dar aroma y sabor a algunas preparaciones. Algunos tipos mas conocidos son naranjas, mandarina, el limon y el pomelo

b) Frutos con hueso Se componen de piel, carne o pulpa y hueso. La parte comestible es la carne o la pulpa, generalmente dulce o ligeramente acida. Algunas especies se comen con la piel, ya sea crudas o cocidas en forma de pure, compota, queso de frutas, jaleas cristalizadas, etc. Algunas variedades, ademas de usarlas al natural, se pueden dejar secar y confitar. Algunas de las mas conocidas son: duraznos, damasco,palta, cerezas, datil, etc.

c) Frutas con cimientos: Son frutas compuestas de piel y pulpa voluminosa. Poseen pequeos simientos que dependiendo de su ubicacin, daran una clasificacion adicional a este tipo de frutas: Simientos centrales: pera, manzana, membrillo Simientos distribuidos en la pulpa: platano, granadas Simientos externos (Bayas): frutilla, frambuesa

d) Frutas con cascaras: Tales como castaa, avellanas, nueces, etc e) Frutas exticas o tropicales Se encuentra la pia, dtil, mango, guayaba

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Compota de mango Ingredientes: 4 piezas de mango en su punto de madurez 200 gr. de azcar. 2 limones Canela en polvo Preparacin: Pelar los mangos y sacar toda la pulpa Pasar por la trituradora, hasta obtener una pasta fina Poner en una cazuela de fondo grueso a fuego lento Aadir el zumo de limn, el azcar y la canela Remover lentamente a fuego suave con una cuchara de madera Estar en su punto cuando tenga la consistencia de una crema Envasar en caliente en tarros de cristal muy limpios y cerrar hermticamente Esterilizar al bao Mara durante 40 minutos Etiquetar y conservar en un lugar fresco y seco. Esta compota se puede comer tal cual o aadirle cuajada natural. Compota de manzana especiada Ingredientes: 2 kg. de manzanas 200 gr. de azcar 200 cl. de agua Jengibre en polvo Canela en polvo Preparacin: Quitar la piel a las manzanas y cortarlas a trozos Poner en una cazuela junto con el agua y el azcar Dejar a fuego lento hasta que las manzanas estn muy tiernas Aadir el jengibre y la canela Triturar bien Debe tener la consistencia de una crema espesa Envasar en caliente en tarros de cristal muy limpios y cerrar hermticamente Esterilizar al bao Mara durante 40 minutos Etiquetar y conservar en un lugar fresco y seco.

Esta compota se puede utilizar para relleno de empanadillas o creps

compota de frambuesa y fresa

ingredientes 500 gramos de fresa o frambuesa 200 gramos de azcar 3 litros de agua preparacion Seleccionar las fresas o frambuesas, lavar, echarles la mitad del azcar y dejar hasta que el azcar se disuelva casi totalmente. El resto del azcar se echa en agua y se hierve para hacer un jarabe. Las fresas o frambuesas y el azcar se aaden al jarabe fro.
4 manzanas peladas, sin corazn y cortada en trozos 3/4 taza de agua 1/4 taza de azcar 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparacin:
Combina las manzanas cortadas con el azcar y la canela en una cazuela con agua. Cbrela y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos. Las manzanas tienen que verse bien blanditas! Retira del fuego y deja que se enfre. Luego, haz pur con un tenedor o machacador de patatas.

Listo para servir! Si quieres ms recetas con manzana, no te pierdas mis elegidas: strudel de manzana, pan de manzana con canela y unas deliciosas chips de manzana.
Tipo de cocina: Postre Nmero de partes: 4 Tiempo de preparacin: 20 Minuto(s) Tiempo de coccin: 0 Minuto(s) Dificultad: Muy fcil Ingredientes: 2 Kiwis 1 Manzana grande Fresas Azcar (opcional) Licor (Curassao. Grand Marnier, Cointeau, etc..) Zumo de naranja Preparacin: Preparar el zumo. Pelar y trocear toda la fruta (en trozos pequeos), dejar para lo ltimo la manzana para que no se ponga oscura. Poner la fruta en un cuenco, aadir el zumo de naranja y el licor, al gusto y si hace falta un poco de zcar. Tapar y meter un rato en la nevera. Sacar antes de empezar a comer. NOTA: La fruta se puede poner la de la temporada a gusto del comensal. Y se puede aadir todo tipo de fruta.

Ingredientes para 4 comensales.

1 /2 pia, kg de fresas, 1 manzana, 2 kiwis, 2 naranjas, 1 cucharada de azcar ( o miel). y un vaso de vino dulce.

Elaboracin.

Pelamos y troceamos la fruta a trozos de igual tamao, excepto una de las naranjas que la exprimimos, ponemos todo en un cuenco hondo, aliamos con el azcar o miel, movemos y dejamos reposar, al menos 30 minutos en el frigorfico.

Colores brillantes, formas divertidas, textura que se funde en la boca y el sabor de antao... Las frutas confitadas son una golosina ineludible en cualquier casa y sobre todo en los momentos de fiesta. Pero muy pocas veces nos atrevemos a ofrecer esta delicia hecha por nosotras mismas en casa porque pensamos que su elaboracin es demasiado complicada... con lo fcil que es! He aqu algunos consejos y trucos para convertirnos en profesionales de la confitera... > (Frutas - agua) + azcar = frutas confitadas! El principio de las frutas confitadas o escarchadas es reemplazar el agua contenida en las frutas por azcar, un excelente conservante. Este proceso de confitado tiene que efectuarse lentamente. La tcnica, muy simple, se desarrolla varias etapas: - Se eligen frutas firmes y pequeas, que no estn pochas ni tengan golpes, y maduras. - Se ponen al fuego y se aumenta poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin llegar a hervir, para que las fibras se rompan ms fcilmente y hacerlas as permeables. Este proceso se llama blanquear. - A continuacin se ponen a remojo las frutas en el almbar, cada vez ms concentrados. - Una vez confitadas (se componen de un 80% de azcar y de un 20% de fibras), se prueban y se espolvorean con azcar glas.

> La receta de base Esta receta sirve para 500 g de frutas que habrn sido preparadas previamente, es decir, lavadas, deshuesadas, incluso peladas. Las piezas de fruta pequeas djalas enteras (las cerezas, las ciruelas pequeas), corta en cuatro los ctricos, en rodajas las frutas grandes redondas (peras, pias, manzanas), y en dos los albaricoques y las ciruelas. Tambin puedes blanquear las frutas para hacerlas ms permeables al azcar. Para ello, sumrgelas 30 segundos en agua hirviendo y en seguida en agua helada. Algunas frutas son ms frgiles que otras: hierve los melocotones slo durante 15 segundos. Primero hars un almbar de azcar concentrado. Te servir de base y la podrs reutilizar varias veces aadiendo azcar cada vez. Ingredientes: - 500 g de frutas preparadas - 250 g de azcar blanca fina + 30 cl de agua (para el almbar de base) - 440 g de azcar, que se ir aadiendo al almbar segn lo vaya pidiendo.

Preparacin: Realiza el almbar de azcar: pon al fuego en una cacerola profunda 250g de azcar fina en 30 cl de agua y llvalo a ebullicin lentamente. Deja que rompa a hervir durante 2-3 minutos: el almbar tiene que ponerse ligeramente espeso. Coloca las frutas en una cesta o un colador de metal, o una espumadera grande, y sumrgelas en el almbar, fuera del fuego. Procura que todas las frutas queden baadas completamente, y djalas macerar as durante 24 horas. A la maana siguiente, escurre las frutas y aprtalas.

Aade 60g de azcar al almbar. Llvalo lentamente a ebullicin y djalo hervir un minuto. Vierte el almbar sobre las frutas y djalas macerar 24 horas. Repite esta operacin los siguientes tres das: cada da aade 60 g de azcar al almbar, deja que hierva un minuto y hazlo macerar 24 horas. Al sexto da escurre las frutas, aade 100 g de azcar al almbar, llvalo a ebullicin, vierte las frutas en l y djalas hervir tres minutos. Apaga el fuego y djalas reposar 48 horas ms. Repite la operacin: aade 100 g de azcar, deja que hiervan las frutas en el almbar tres minutos y despus deja que reposen 48 horas.