MINERALES NUTRIMENTO Azufre ALIMENTO Avellanas, judas secas, col, germinados, carne, pescado, huevos.

Funcin: Su principal funcin es la desintoxicacin o eliminacin de productos txicos. El azufre se une a estos para neutralizarlos y as poder ser eliminados. Calcio Acelgas, col rizada, cebolla, brcoli, garbanzos, lentejas, soya, leche 1000-1200mg/da. de vaca entera, quesos, yogurt (desnatados y enteros), helados, lenguado, salmn, sardinas, mejillones, camarones, pulpo, ostras, langostinos, almejas, yema de huevo. Funcin: es el responsable de proporcionar dureza y rigidez a los huesos que, a su vez, darn sostn al resto del cuerpo Cloro Sal de mesa, aceitunas, algas, carne de cerdo, cereales, dtiles, N/A nueces, avellanas y almendras. Funcin:

IDR 0.6 a 1.6 g

Es un regulador del equilibrio cido-base de los lquidos del

organismo.

Regula la presin que permite a los fluidos corporales entrar y salir a travs de las membranas celulares.

Mantiene en buen estado los tendones.

Fsforo

Leche y cereales o derivados Funcin: El fsforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia despus del calcio, Ayuda a mantener el PH de la sangre ligeramente alcalino.

800mg/da

Magnesio

Moluscos, caracoles, almeja), leche y productos lcteos, huevos, 350mg/da mariscos, pescado, carne roja, frutos secos, cereales integrales, amaranto, avena, cebada, mijo, trigo, leguminosas, verduras y hortalizas verde oscuro, frutas, higo, aguacate, dtiles, kiwis, pltano, pias, cereza, papaya, sanda. Funcin: Equilibra el sistema nervioso central (ligera accin sedante), es importante para la correcta transmisin de los impulsos nerviosos y aumenta la secrecin de bilis (favorece una buena digestin de las grasas y la eliminacin de residuos txicos).

NUTRIMENTO Potasio

ALIMENTO

IDR

Pltano, ciruelas secas, pasas, soya, semillas de ssamo, nueces, acelgas, 900-2,700mg calabaza, zanahoria, col, papa, aguacate, meln, sanda, fresas, tomate, pescado (merluza, salmn, bacalao, sardina, cangrejo, langosta), productos lcteos (leche, yogurt) carnes (ternera, pollo, pavo, cerdo, cordero). Funcin: Mantener la presin osmtica, especialmente al interior de las clulas. Adems, el potasio participa en la transmisin nerviosa y el trabajo muscular.

Sodio

Palomitas, pistache, sal de mesa, embutidos, lcteos (queso cheddar, 1100- 3300mg mozzarella, queso de cabra, mantequilla). Funcin:

Ayuda a mantener el equilibrio de los lquidos corporales dentro y fuera de las clulas (homeostasis).Es necesario para la transmisin y la generacin del impulso nervioso

Cobalto

Levadura de cerveza, germen de trigo, cereales integrales, nueces, y 150 a 600 mg/da avellanas, ssamo, leche, ostras, leguminosas (lentejas y alubias) higos, ajo, rbanos, cebolla. Funcin: Es necesario para la estimulacin y el buen funcionamiento de las clulas rojas. Interviene en el metabolismo del hierro y hemotopoyesis (formacin de los glbulos sanguneos) por estimulacin de los reticulocitos en las anemias ferropnicas.

Cobre

Hgado (pollo, ternera, cerdo, pavo), carne roja, frutos secos (almendras, 2mg/da nueces, pasas, avellanas), leguminosas (garbanzo, frijol, lentejas, habas, guisantes y soya), verduras (la mayora de ellas, championes), cereales (avena, cebada, arroz, trigo) derivados de la soya, tofu, cacao y derivados, aguacate y agua mineral.

Funcin: Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. Tambin participa en la asimilacin de la vitamina C.

Cromo

Levadura de cerveza, diente de len, algunas plantas medicinales como las 50-200g hojas de nogal y eucalipto, hortalizas, patatas, berros, melaza, los ctricos (naranjas, limones, toronjas, etc.) pomelo, alfalfa, cereales integrales, algas, aceites vegetales, aceitunas. Funcin: El cromo es importante para el metabolismo de las grasas y de los carbohidratos, y para estimular la sntesis de los cidos grasos y del colesterol, los cuales son relevantes para las funciones cerebrales y otros procesos corporales. El cromo es tambin un activador de varias enzimas, que se requieren para dirigir numerosas reacciones qumicas necesarias en la vida. El cromo tambin es importante en el metabolismo de la insulina

CONTINUACION .

Minerales
Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro estn presentes como sales en los lquidos corporales, donde tienen la funcin fisiolgica de mantener la presin osmtica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fsforo en los huesos se combinan para dar soporte firme a la totalidad del cuerpo. Los minerales se encuentran en los cidos y fluidos corporales; por ejemplo, el cloro est en el cido clorhdrico del estmago. Son tambin constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que produce la glndula tiroides. Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flor, zinc, cobalto y selenio. El fsforo se encuentra tan ampliamente en las plantas, que una carencia de este elemento quiz no se presente en ninguna dieta. El potasio, el sodio y el cloro se absorben con facilidad y fisiolgicamente son ms importantes que el fsforo. Los seres humanos consumen azufre sobre todo en forma de aminocidos que contienen azufre; por lo tanto, cuando hay carencia de azufre, se relaciona con carencia de protena. No se considera comn la carencia de cobre, manganeso y magnesio. Los minerales de mayor importancia en la nutricin humana son: calcio, hierro, yodo, flor y zinc. Algunos elementos minerales son necesarios en cantidades muy pequeas en las dietas humanas pero son vitales para fines metablicos, a estos se les llaman elementos traza esenciales.

FIBRA

Tipo de Fibra

Alimentos

Beneficios Aumentan la masa fecal, provocando heces ms voluminosas y blandas. Por consiguiente: Limpian la pared intestinal. Facilitan el trnsito intestinal. Evitan el estreimiento Tambin contribuye a disminuir la concentracin y el tiempo de contacto de potenciales carcinognicos con la mucosa del colon. Aceleran el trnsito intestinal. Incrementan el volumen de las heces. Enlentece el vaciamiento gstrico y aumentan su distensin prolongando la sensacin de saciedad, lo que provoca una disminucin en la absorcin de glucosa, lpidos y aminocidos. Ayuda a regular los niveles

Fibra insoluble

Son alimentos ricos en fibra insoluble la harina integral de trigo, el salvado, (alimentos integrales), guisantes, repollo, vegetales de raz, cereales y frutas maduras(manzanas, ctricos)

Fibra soluble

Son ricos en fibra soluble la avena, papaya, las ciruelas, la zanahoria, los ctricos, judas secas y otras legumbres. Existe tambin en bebidas nutricionales, por ejemplo en Per , las gaseosas de la marca Per Cola contienen fibra soluble en su composicin (Fructooligosacarido 97.1)4

Tipo de Fibra

Alimentos

Beneficios glucmicos y el colesterol (debido a la relentizacin de la absorcin de azcares y grasas en su presencia) -

ACIDOS GRASOS Produccin de Energa. En un estudio con atletas en Dinamarca, demostramos que luego de un mes de darles una cucharada par cada 50 libras de peso por da de una mezcla de aceites con una relacin de omega 3:omega6 de 2:1, su resistencia aument en un 40 y hasta un 60%. Los atletas pudieron ejercitar por ms tiempo antes de agotarse, se recobraron ms rpidamente de la fatiga, pudieron ejercitar ms seguido sin entrenamiento extra, sus lesiones sanaron ms rpido, desarrollaron musculatura con ms velocidad y tuvieron menos dolores articulares. El aumento de la energa tambin se puede ver en no atletas y en personas mayores. La mezcla de AGEs tambin mejora la resistencia mental. Funcin Cerebral. Durante nuestro trabajo con la mezcla de aceites, hemos visto consistentes mejoras en la funcin cerebral, e investigaciones con AGEs de otras fuentes tambin han demostrado beneficios para el cerebro. Entre ellas, se incluyen mejora en el nimo, reduccin de la depresin, aumento de la calma, mejor manejo del estrs, menos hiperactividad, mejor focalizacin, mejora en los procesos mentales, aceleracin en el aprendizaje, aumento de inteligencia, mayor concentracin y mejora en la coordinacin motriz.

Entre los enfermos mentales, los AGEs pueden disminuir las alucinaciones en esquizofrnicos, elevar el nimo, reducir la depresin, aliviar los sntomas en desrdenes bipolares y obsesivo-compulsivos, y mejorar la funcin cerebral en la enfermedad de Alzheimer y el autismo. Los AGEs son tambin necesarios para la visin. Piel, Cabello y Uas. Los AGEs son necesarios para tener piel y cabello saludables, as como para el crecimiento normal de las uas. Humedecen la piel y evitan la sequedad. Cncer.Los AGEs omega 3 reducen los riesgos de cncer. Enfermedad Cardiovascular (ECV). Los omega 3 pueden reducir la mayora de los factores de riesgo de las ECV, incluyendo los triglicridos altos (grasas de la sangre), la presin sangunea, la adhesividad plaquetaria, el fibringeno, y la lipoprotena (a). Los omega 3 tambin mantienen liso el interior de nuestras arterias. Los omega 3 y los omega 6 regularizan el ritmo cardaco. Diabetes. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento de la insulina. Los omega 3 hacen que los diabticos se vuelvan ms sensibles a la insulina. Control del Peso. Los omega 6, ligeramente, y los omega3 de manera ms efectiva, ayudan a reducir la produccin de grasa en el cuerpo. Tambin aumentan el proceso de quema de grasa y la produccin de calor en el cuerpo, y hacen que el cuerpo pase de quemar glucosa a quemar grasa. Los cidos grasos saturados, mono-saturados y trans no ayudan a controlar el peso. El azcar provoca un aumento en la produccin de grasa en el cuerpo. El almidn tambin puede provocar sobrepeso. Digestin. Los AGEs mejoran la integridad intestinal, reducen la inflamacin intestinal y reducen la posibilidad de intestinos porosos, que pueden conducir a alergias. Alergias. Los AGEs reducen los sntomas de las alergias. Trabajan mejor si se utilizan tambin enzimas digestivas ricas en proteasas protenico-digestivas. Inflamacin. Los omega 3 reducen la inflamacin. Las enzimas digestivas tambin ayudan.

Enfermedades Auto-inmunes. Los omega 3 inhiben la sobre-respuesta del sistema inmunolgico en enfermedades autoinmunes. En este caso tambin son tiles las enzimas. Heridas. Los AGEs aceleran la sanacin de heridas. Minerales seos. Los omega 3 mejoran la retencin de minerales en los huesos inhibiendo, de esta manera, el desarrollo de osteoporosis. Estrs. A travs de la optimizacin de la produccin de serotonina, los AGEs mejoran las reacciones frente al estrs. La gente afirma sentirse ms calma, no estresarse con tanta facilidad, manejar situaciones estresantes de manera ms tranquila y perder el control menos frecuentemente. Sueo. Los AGEs mejoran la calidad del sueo en algunas personas. Hormonas. Los AGEs mejoran las funciones hormonales. El nivel hormonal puede disminuir, pero los efectos hormonales se mantienen normales. Los AGEs, por lo tanto, reducen el trabajo de las glndulas. rganos. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento del hgado y el rin. Reproduccin. Los AGEs son necesarios para la formacin de esperma, el ciclo femenino y el embarazo. Los aminocidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminocidos esenciales". Los aminocidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se llaman "Aminocidos no esenciales". El crecimiento, la reparacin y el mantenimiento de todas las clulas dependen de ellos. Despus del agua, las protenas constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo.

AMINOACIDOS ESENCIALES.

Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular.

Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas.

Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular.

Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.

Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin.

Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.

Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno.

VITAMINAS Vitamina Alimentos IDR

animal (lcteos, yema de huevo, aceite hgado de bacalao) vegetal (zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago), frutas (damasco, durazno, meln, papaya, mango) funcin: Vitamina liposoluble Se encuentra en animal (lcteos, yema de huevo, aceite hgado de bacalao) vegetal ( de color amarillo a rojo, o verdes oscuros, zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, radiccio, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago), frutas (damasco, durazno, meln, papaya, mango) Estos alimentos contienen beta-caroteno, que nuestro cuerpo puede convertir en vitamina A.

1,000g Eq

Ac. Flico

Animal (poco en hgado de pollo y ternera, leche y derivados), vegetal (leguminosas, cereal integral, verduras de hoja verde, aguacate, naranjas, ) leguminosas. Funcin: Vitamina hidrosoluble Animal (poco en hgado de pollo y ternera, leche y derivados), vegetal (leguminosas, cereal integral, verduras de hoja verde, aguacate, naranjas, ) leguminosas. Ayuda al organismo a crear clulas nuevas. Todas las personas necesitan cido flico. Es muy importante para las mujeres en edad frtil.

200g Eq

Ac. Pantotenico

Animal (hgado o en viseras, carne de pollo o huevos) vegetal (cereales integrales: arroz, trigo) Funcion: Forma parte de la Coenzima A. que interviene en el metabolismo energtico Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina) en las glndulas suprarrenales, a partir del colesterol. Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.

4 - 5mg

Es necesaria para que nuestro organismo forme los anticuerpos manteniendo al sistema inmune en ptimo estado. Es necesaria para la sntesis de hierro. Interviene en la formacin de insulina. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. B1 carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera) lcteos, los frutos secos los cereales integrales y todos sus derivados Tambin encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos Funcion: hidrosoluble 1.5mg

participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

B12

Las vsceras como los riones, el hgado y carnes en general, adems de huevos y productos lcteos, salmn, sardinas y atn, pequeas cantidades en vegetales levadura de cerveza, algas, hogos comestibles, germen de trigo y soja. Funcin: Funciones:

2g Eq

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas Participa en la sntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del cido flico.
1.7mg

B2

Vsceras, levadura de cerveza, germen de trigo, almendras, coco, quesos grasos, championes, mijo, quesos curados o semicurados, salvado, huevo, lentejas.

Funciones

La vitamina B2 tiene varias funciones:

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en

conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los 2mg

B6

mariscos y el hgado de pescado tambin son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de huevo y los lcteos. Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina aadida) como as tambin en las nueces

Funciones:

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa para el organismo. Interviene en el proceso metablico de las protenas Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas cardiovasculares) Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3
animal (leche y productos lcteos, hgado de ternera, cordero, 60mg

Funciones:

Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos y dems. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes. Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.