PANADERIA TANTAWASI RIMAY

Libreto de recetas internacionales

Recetas elaborados por Hans Marti (Suiza) y Draga Neubauer (Austria/Croatia)
Desarollado por Nicolas Tasch Agosto - Octubre 2009

Tabla de contenidos
Pancitos [3] Nueces Pan Campestre 7 Semillas [4] Linaza Ajonjol Avena [5] Cremas [6] Pancitos rellenos con masa dulce [7] Galletas [8] Consejos [9] Anaconda [10] Keke de manzanas enteras [11] Keke de zanahoria [12] Keke de zapallo italiano [13] Rebanadas de Coco I [14] Rebanadas de Coco II [15] Galletas de Coco [16] Kunta Kinte [17]

Pancitos
1 Lt de agua 1,7kg de harina 40gr de sal 100gr de levadura 15gr de mejorador 50gr de margarina Peso por pancito: 40gr 1. 2. 3. 4. 5. Preparar la masa Dejar reposar por 30 min. Hacer los pancitos Dejar reposar los pancitos por 100 min. Hornear los pancitos a 240 grados por 9 min.

Pancitos de masa clara: Nueces Pan Campestre 7 Semillas Nueces: Para 15 pancitos cortar 40gr de nueces. Despus darles una forma ms larga y justo antes de hornear cortarlos una vez por arriba. ----Pan campestre: Formar un pancito redondo con la masa y ponerlos con mucha harina en la lata. Antes de hornear cortar 3 cruces paralelas arriba de los pancitos (como caparazn de tortuga). 7 Semillas: Echar un poco de la harina 7 semillas en la masa. Formar pancitos largitos. Antes de hornear hacer un corte por arriba.

Pancitos de masa oscura: Ajonjol Linaza - Avena Linaza: Por 15 pancitos 40gr de linaza. Echar la linaza en la masa y despus de formar pancitos largitos voltearlos en linaza. Antes de hornear hacer un corte por arriba. Ajonjol: Formar pancitos redondos y imprimirlos con el molde de los panes escolares. Untar con agua y voltearlos en ajonjol. Avena: Formar pancitos redondos y sellar en el centro con el molde chico. Untar con agua y voltear los pancitos en avena.

Cremas
Crema de limn: 300gr de azcar 150gr de margarina 4 huevos 100gr de jugo de limn Juntar todo los ingredientes en la olla y dejar hervir hasta que salen burbujas. Pasar la crema por el sernidor y ponerla a refrigerar. Crema de naranja: 300gr de azcar 150gr de margarina 4 huevos 20gr de jugo de limn 100gr de jugo de naranja fresco Juntar todo los ingredientes en la olla y dejar hervir hasta que salen burbujas. Pasar la crema por el sernidor y ponerlo en la refrigeradora. Crema de mantequilla: 500gr de margarina 500gr de mantequilla 2kg de azcar impalpable 8 cucharadas de leche Essencia de vainilla al gusto Mezclar todo los ingrdientes en la batidora. Para reducir el costo, tambin se puede usar slo margarina.

Pancitos rellenos con masa dulce

*Relleno con crema pastelera y cortar dos veces arriba a lo largo *Relleno con crema pastelera oscura (crema pastelera con chocolate/cocoa), enrollar, cortar a lo largo y cruzar como una trenza. * Tambin se puede hacer ms largo y formar una rosca.

Galletas:
1,2kg de harina 700gr de azcar 6 huevos 500gr de margarina 2 cucharadas de polvo a hornear Poner coco, frutas y pecanas en la masa, cantidad al gusto. *Barras de coco: formar una barra redonda y voltearla en coco rallado. *Barras de frutas confitadas: formar una barra rectangular y voltearla en azcar. *Barras de pecanas: formar una barra rectangular y voltearla en pecanas. *Enrollado/caracol blanco-negro: -Extender/rodar la masa clara rectangular y untar con agua. Weier Teig rechteckig ausrollen und mit Wasser bestreichen -Extender/rodar la masa oscura (echar un poco de chocolate o cocoa) rectangular y ponerla encima de la masa clara. Enrollar los dos. *Manchados blanco-negro: Mezclar la masa oscura con la masa clara. Trabajarlas muy poco y formar una barra. Poner todas las variedades en la refrigeradora y cortar las galletas despus.

Consejos
*Lo que se puede usar para relleno: Crema pastelera, crema pastelera oscura (con cocoa o chocolate en polvo) crema de mantequilla, crema de limn o naranja, crema chantilly, manjar blanco. Todas las cremas se pueden combinar al gusto, a excepcin de crema de mantequilla y crema chantilly. Estos dos no funcionan juntos! *El tiempo mximo que se puede guardar el biscocho es (1 semana), untar el biscocho (biscocho cortado del molde redondo) con jarabe. Jarabe: 300gr de azcar 200gr de agua

10 Dejar hervir hasta q se convierte en jarabe.

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Anaconda
masa oscura: 250gr de pan rallado 100gr de azcar impalpable 14 cucharadas de caf Ron/Pisco al gusto 100gr de chocolate fundido 100gr de nueces molidos 1 cucharada de cocoa Mezclar los ingredientes y amasar/amasar hasta que se forma una masa lisa. Crema blanca: 100gr de coco rallado fino 3 cucharadas de agua caliente 3 cucharadas de azcar 100gr de azcar impalpable 100gr de margarina Derretir el azcar en agua caliente. Batir la margarina con el azcar impalpable hasta que este en punto nieve. Mezclar la margarina espumosa con el azcar y el coco. Amasar hasta que se forma una masa regular. Aplastar la masa oscura con el rodillo (altura de 0,5cm) sobre el plstico para envolver. Echar la masa blanca simtricamente sobre las masa oscura. Enrollar las masas con la ayuda del plstico para envolver. Al mismo tiempo quitar el plastico. Poner en la refrigeradora para que se endurezca. Antes de servir cortar en tajadas.

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Keke de manzanas enteras

Ms o menos 2kg de manzanas (puede variar por el tamao de la lata) Canela 6 huevos 6 cucharadas de azcar 6 cucharadas de agua 6 cucharadas de harina Jugo y cascara de 3 limnes Pelar las manzanas y quitar las pepas del centro (hasta que haya un hueco en la manzana entera). Batir los huevos con el azcar hasta que la masa este en punto nieve. Al final echarle agua. Luego echar la cscara adems del jugo de los limnes y la harina pasada por el sernidor. Poner papel de mantequilla en una lata profunda y poner las manzanas dentro de la lata. Echar un poquito de canela sobre las manzanas. Repartir simtricamente la masa del bizcocho sobre las manzanas en la lata. Hornear el keke 20 min. a 180 grados. Cuando el keke esta listo, ponerlo en otra lata al revs y echarle azcar impalpable para decorarlo.

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Keke de zapallo (italiano)

3 huevos 500gr de azcar 250ml de aceite 1 cucharadita de canela 100gr de nueces ralladas 420gr de harina 1 paquete de azcar de vanillia 1 cucharadita de polvo de hornear 500gr de zapallo italiano rallado (calabacines) Batir huevos y el azcar hasta que este en punto nieve. Echar todos los ingrdientes a la masa. Al final echar el zapallo italiano a la masa mientras se va moviendo. Engrasar una lata y echar un poco de harina sobre la lata engrasada y repartirla bien. Poner la masa en la lata engrasada y hornear 50 min. a 175 grados. Al final cuando el keke est enfriado poner una cobertura de chocolate encima.

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Keke de zanahoria
5 huevos 250gr de azcar 200gr de zanahorias ralladas 250gr de nueces molidas Cscara y jugo de 1 o 2 limnes 100gr de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Batir los huevos con el azcar hasta que se convierte en una crema clara. Aadir lentamente las zanahorias ralladas, las nueces y el limn. Mezclar harina con el polvo de hornear y pasarlo por el sernidor. Echar despacio a la masa. Poner papel de mantquilla en el molde y encima echarle la masa. Hornear por 50 minutos a 150 grados. Cobertura: Disolver 150gr de azcar en polvo con 2-3 cucharadas de jugo de limn. (Si necessario tomar ms de estos ingredientes.) Cuando el keke esta frio, poner la cobertura encima y decorarlo al gusto.

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Rebanadas de coco
100gr de margarina 150gr de azcar impalpable 120gr de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 4 huevos Batir el azcar con la margarina y las yemas de los huevos hasta que este en punto de nieve. Mezclar la harina y el polvo de hornear y pasarlos por el sernidor. Batir la clara de huevo hasta que sea rgido. Echar la clara lentamente mientras se va moviendo la masa. Hornear por 20 min. A 120 grados. Ingrdientes para la crema: 200gr de azcar 5 cucharadas de agua 100gr de chocolate 100gr de margarina 150gr de coco rallado fino Cocinar agua y azcar a temperatura baja, echar el chocolate. Cuando el chocolate esta derretido, echarle la margarina y cuando est fundida echarle al final el coco rallado. Poner la crema en el keke horneado y repartir regularmente. Poner todo en el horno caliente (no encender) para que se seca un poquito ms.

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Rebanadas de coco II
4 huevos 12 cucharadas de azcar 100ml de aceite 100ml de leche 12 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo a hornear 2 cucharadas de cocoa Batir los huevos con el azcar. Aadir lentamente aceite y leche. Mezclar la harina con el polvo de hornear y pasarlo por el sernidor. Echar la harina tambien despacio a la masa. Dividir la masa en dos partes iguales. Echar la cocoa a una parte de la masa. Poner la masa oscura en el molde y hornear por 15 min. a 180 grados. Mientras la masa se esta horneando hay que preparar la crema: 500ml leche 3 cucharadas de harina 100gr de coco rallado 100gr de azcar Hervir la leche y echar todos los ingrdientes. Dejar hervir un rato y untar la crema en el biscocho oscuro. Encima de la crema hay que echar la otra masa biscochina. Repartir simtricamente. Poner todo en el horno por otros 15-20 min. Cuando el keke esta enfriado se puede untar con cobertura de chocolate y un poco de coco rallado.

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Galletas de coco
600gr de harina 200ggr de coco rallado 350gr de azcar 100gr de pasas (al gusto) 250gr de margarina 3 huevos 1 cucharada de polvo de hornear Mezclar la margarina con el azcar, echarle los huevos y el coco. Al final aadir la harina. Mezclar bien hasta que se forma una masa lisa. (Echar pasas si desea.) Engrasar una lata. Formar pequeas bolas de la masa y aplastarlas en la lata. Hornear las galletas por 15 min. a 180 grados. Poner el azcar impalpable encima si le gusta. Muchas alternativas posibles: *sin pasas o sin coco. *O en vez de coco/pasas echarle nueces, almendras, etc.... *Todo combinado o segn imaginacin. *Hacer diferentes formas con la masa, p.ej. formar cachitos...

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Kunta Kinte
4 yemas 150gr de azcar 150ml de leche 150ml de aceite 150ml de agua 200gr de harina 50gr de cocoa 2 cucharaditas de polvo de hornear 250gr de mermelada 1,5kg de manzanas Jugo de 1-2 limnes 4 claras de huevos 150gr de azcar Poner los 8 primeros ingrdientes en un tazn y mezclarlos bien. Echar la masa en un molde profundo. Hornear la masa por 25 min. a 180 grados. Mientras se esta horneando la masa, rallar la manzana. Poner las manzanas en una olla y dejarlas cocinar. Al final aadir el jugo de limn. Batir la clara hasta que este en punto nieve. Disolver los 150gr de azcar con 2 cucharadas de agua caliente y entremezclar lentamente la clara que esta en punto nieve. Hervir la mermelada y sacar el keke del horno. Poner la mermelada encima del keke. Poner las manzanas ralladas

20 encima y despues poner la clara del huevo que esta en punto nieve al final. Poner el keke otra vez en el horno y hornear por 15 min a 150 grados.(Calor de arriba y de abajo, sino la clara de huevo a punto de nieve queda demasiado floja.) Cobertura: 100gr de chocolate 100gr de azcar impalpable 100gr de mantequilla 1 huevo Mezclar y derretir todos los ingrdientes en bao Maria. Mover constantemente. Untar la cobertura encima del keke enfriado.