TURRN DE JIJONA

Ingredientes ( para 1 tableta de unos 500 gramos o dos tabletas de 250) -100 gr de azcar -200 gr de miel -1 clara de huevo (unos 20 gr de clara) -300 gr de almendras molidas - una cucharadita de ralladura de limn - una pizca de canela. Elaboracin. Calentar a fuego medio la miel y el azcar y remover con una cuchara hasta que formen una mezcla homognea y espesa. Fuera del fuego aadir la clara de huevo batida y remover durante unos10 minutos. Al principio hay grumos (efecto del cuajado de la clara por el calor de la mezcla) que luego desaparen casi por completo y la mezcla se vuelve clara. Volver al fuego y remover hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color. Aadir la ralladura de limn y la canela. Remover y aadir la almendra molida. Mezclar bien todo hasta que todos los ingredientes estn unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echar la masa y apretar bien. Una forma casera es utilizar dos moldes del mismo tamao. Uno con el papel para el turrn y otro para colocar encima relleno de un peso para prensar. Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrn y servir.

Si se tritura la almendra en casa mejor utilizar almendra repelada tostada y triturar en pequeas dosis y muy poco tiempo para evitar que la almendra se aceite.

TURRN DE ALICANTE
Ingredientes -250 gramos de almendra cruda - 150 gramos de miel - 150 gramos de azcar y -1 clara de huevo. Elaboracin Tostar las almendras en el horno o en una sartn sin engrasar. Poner en una olla de fondo grueso el azcar con la miel y calentar a fuego lento y mezclar. Cuando la mezcla empiece a burbujear, dejar cocer unos minutos ms y retira del fuego. Incorporar la clara montada, sin que est demasiado firme, lentamente y movier de forma ligera para que no cuaje. Volver a incorporar la olla al fuego y cocer sin dejar de remover. En la vitrocermica juegar con la temperatura entre el 1 y el 2. No dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera la textura del caramelo, lo que se conoce como punto de bola dura o hasta que el caramelo rompa. Entonces incorporar las almendras y mezclar bien. Dejar entibiar unos minutos y verter la masa del turrn en un molde forrado con papel de horno. Alisar la superficie y deja enfriar. Tambin puedes hacer las tortas imperiales con la misma masa, slo necesitars unas obleas, verter la masa de turrn sobre una de ellas y cubrir con la otra dndole la forma y el grosor deseado.

FIGURITAS DE MAZAPN
Ingredientes (para 3 personas) - 300 gramos de almendras molidas. - 300 gramos de azcar glas. - 2 cucharadas de agua. - 1 clara de huevo - Opcional ( ralladura de medio limn y canela molida) Elaboracin: En un recipiente hondo colocar las almendras con el azcar y las dos cucharadas de agua. Aadir la canela y la ralladura de limn si se desea. Amasar con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar durante un par de horas en lugar fresco. Pasado este tiempo, hacer figuritas y colocarlas en una placa de horno. Montar la clara a punto de nieve y pintar las figuritas. Poner en el horno durante unos 2 minutos a 200 C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacar del horno y dejar que se enfren. Anguilas, Empionadas, Pastel de yema... Las llamadas anguilas, tambin tpicas de Toledo, no son ms que mazapn modelado en forma de anguila, pero con relleno de fruta, batata, yema y cabello de ngel, y decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo. Las anguilas se elaboran envolviendo el relleno de yema confitada con una lmina de masa de mazapn, an crudo. El rollo obtenido, se modela manualmente para darle los rasgos de una anguila, nariz, boca, lengua etc. y se dora en el horno, a unos 150. Cuando se ha enfriado, se procede a la decoracin final remarcando los rasgos trazados y realizando dibujos en la parte dorsal con clara de huevo y azcar batido a punto de nieve. La decoracin culmina con unas perlitas de caramelo y colocndole los ojos a la anguila.

Una vez confeccionada la decoracin, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. Si se quiere se acompaa de unas frutas escarchadas que le aportan colorido. Aparte de estas variedades, tambin encontramos dentro del mazapn otras presentaciones como las empionadas, que recubren la pasta con piones; las delicias (con yema confitada); pasteles yema (relleno de yema confitada) y pasteles gloria (con batata confitada).