Cultivo de anís

Aspectos Técnicos Las labores de preparación del suelo deben ser aquellas que permitan un buen contacto suelosemilla para el logro de una generación e implantación rápida. Según las zonas se puede utilizar como implementos para las labranzas primarias, el arado de reja, el arado rastra, las rastras de discos e incluso el cincel (para romper capas densificadas superficialemente). Las labores secundarias se relacionan con el refinamiento de la cama de siembra y normalmente se puede realizar con cultivadores, rastra de discos livianas y/o rastras de dientes. En algunos casos se pueden cumplimentar las tareas con el rolo compactador o desterronador según corresponda. La preparación del suelo se realiza desde los primeros días de marzo hasta principios de abril. La reiterada realización de un cultivo sobre un mismo lote (monocultivo) beneficia la proliferación de hongos que atacan las semillas; es preferible la rotación del cultivo. Sin presencia de hongos y sales en el perfil del suelo, dan una excelente calidad a los frutos. La siembra se realiza en forma directa, desde mediados de abril a mediados de mayo. El atraso en la fecha de siembra conduce a una disminución de los rendimientos. El método de propagación de esta especie es por semillas, las cuales poseen un peso promedio de mil granos cercanos a los 240 gramos, con un poder germinativo del 95% determinado en laboratorio a una temperatura de 15 grados durante 12 días. Algunas de las normas internacionales (AFNOR, ISO) establecen la existencia de dos variedades o tipos de fruto de acuerdo a la zona de producción:   Zona A: Frutos con alto tenor de aceite esencial. (Francia, Argelia,Túnez, etc) Zona B: Frutos de bajo tenor de aceite esencial. (Albania, Bulgaria, Egipto, etc.).

En caso de utilizar semilla propia debe cuidarse de eliminar los granos pubescentes y chuzos; realizar el curado de la semilla dada la posibilidad de ataque fungicos y mantener el material embolsado en lugar fresco y seco. Para la siembra puede utilizarse una sembradora Planet o una sembradora convencional de grano fino tapando las bocas que sean necesarias según la distancia de siembra seleccionada, Se debe regular cuidadosamente los kg./ha de semillas a sembrar. Con posterioridad a la siembra se debe cubrir la semilla con un pasaje de rastra liviana o de rama. En Argentina, las producciones en Catamarca, San Juan o Salta, se realizan a 70 cm. entre hilera, dada la imperiosa necesidad de riego. Riego En la zona tradicional de cultivo en esta especie, las precipitaciones durante el ciclo del cultivo son casi inexistentes, por lo cual se hace necesario el riego. Esta práctica favorece la producción de aceite esencial dado que es una especie exigente en agua. El riego es de superficie de la siembra, recomendado por el INTA Catamarca, dos riegos presiembra en melgas (el primero, un mes antes de la siembra y el segundo, antes de sembrar). Luego cinco o seis riegos por surcos, a partir de la post emergencia del cultivo cada veinte días

. Otras adversidades El conejo silvestre representa un importante problema pues consume hileras enteras de cultivo. Insectos Ataque de pulgones y de gusanos del suelo. tanto en Nitrógeno como en Fósforo. En suelos muy deficientes de calcio recomendamos la práctica de un buen encalado durante la preparación de la cama de siembra. = Pimpinella aromatica Bieb. Aunque hay herbicidas recomendados por el INTA como la prometrina. siempre es mejor tratar las malezas con productos orgánicos que nos brindan mejor calidad. para su control se puede utilizar algún repelente a base de azufre o bien un rodenticida. debido a su lento crecimiento inicial. El INTA Catamarca recomienda para el control de enfermedades la desinfección de semillas y la rotación de los cultivos. como así también para las hormigas. En cuanto al fósforo y potasio y la dosis oscilarán entre las 60 y 80 unidades por hectárea. Control de malezas El control de las malezas es una tarea imperiosa dada la sensibilidad de esta especie a la competencia.. Nombre científico Pimpinella anisum (Mill. familia: Apiáceas . dismunuye el vigor de la planta y produce un rendimiento del aceite esencial. Enfermedades En la literatura nacional no se citan enfermedades de importancia. la planificación de un control integrado de malezas es una actividad primordial. Aporta directamente agua a las raíces sin mojar las plantas y esto evita el crecimiento de hongos. Con posterioridad se deben escardillar para evitar el crecimiento de la maleza entre hileras. otras enfermedades fúngicas que se han identificado son producidas porTrichothecium roseum que ataca a los frutos y Plasmopara nivea que ataca a las hojas. aunque su cultivo se ha extendido por los países cálidos del Mediterráneo.) L. Los franceses consideran que la principal enfermedad de anís es la podredumbre producida por Sclerotinia sclerotium que ataca a las hojas.según el turno de riego correspondiente. Dada la lenta germinación y emergencia de esta especie. El riego por goteo es el más aconsejable. Se indica para sucontrol el uso de semillas curadas y cebos tóxicos. ANÍS Hábitat Originario de los países del Oriente Medio. Fertilización Esta tarea depende de la fertilidad que tenga el potrero.

 En estas zonas la precipitación anual alcanza entre 100 mm/año (San Juan) y 200 a 300 mm/año (Catamarca y Salta) y. anís de Europa. con pedicelos largos y pilosos dispuestas en umbelas compuestas y disprovistas de involucro. Anisame.) es junto con el comino (Cuminun cyminum L. sweet cumin. aniz. francés. aniseed. fruto de anís. Hojas alternas em la parte inferior a opuestas en la parte suprior. aovadas u orbiculares y dentadas. de color blanco. matalahuga. anise. inglés. San Carlos. Pomán y Tinogasta). anise seed. erva doce. PRODUCCION Las principales zonas de producción en la Argentina se localizan en:  Valles Calchaquíes. PARTE UTILIZADA El fruto maduro y seco y la esencia. italiano: anice. una de las primeras producciones aromáticas de la Argentina. Flores pequeñas. Alemán. portugués.). El cultivo de anís (Pimpinela anisum L. La Poma y Candelaria) y Catamarca (Andalgalá. Esta especie se halla inscripta en la Farmacopea Nacional Argentina desde la 6ta. enteros o hendidos. . siendo de 600 mm los requerimientos medios del cultivo se hace necesario el riego. siendo las inferiores largamente pecioladas. anis. cilíndrico. Edición. Belén. cuneiformes. DESCRIPCION Hierba anual con tallo erecto. algo prolongados. Frutos diaquenios ovoides. provincias de Salta (Cafayate. en tanto que las superiores possen cortos pecíolos ensanchados. Cachi. Molinos. anís verde. son pinnatífidas o ternado pinnadas y tienen segmentos largos. constituidos por dos mericarpios con 5 costillas en relieve.(Umbelíferas) Otros nombres populares Semilla de anís. o algo más. matalahuva. Provincia de San Juan (Calingasta. Iglesia y Valle Fértil). estriado y liso que alcanza una altura de 30 cm.

máxime si se tiene en cuenta la experiencia alcanzada por los productores. lo que significa un consumo aparente de alrededor de 11 g/hab/año. Los datos disponibles indican que la producción nacional de anís durante la campaña 99/00 alcanzó alrededor de 250 toneladas. con niveles de producción cercanos a las 600 toneladas anuales que permitieron abastecer el mercado interno y generar saldos exportables hacia países que hoy conforman el MERCOSUR. El anís se comercializa como producto entero o partido (medicarpos). con el apoyo institucional adecuado. la producción de estas especies contribuirian altamente al desarrollo de la región y su gente. El consumo anual argentino se estima en alrededor de 350 a 400 toneladas. en parte. Baste tener en cuenta que aproximadamente el 60% del costo de cultivo puede ser imputable a mano de obra en las actuales niveles tecnológicos. Perspectivas: La actual relación de cambio (2006) permite producir a precios competitivos y. La producción de anís constituye una actividad con importante requerimiento de mano de obra y. lo que les permite alcanzar rendimientos y calidad de niveles internacionales. cultivado por bodegas vitivinícolas y productores medianos en un nivel tecnológico muy superior al promedio.Este cultivo se desarrolló hasta alcanzar una superficie de 600/700 has durante los últimos años de la década del 70 y los iniciales del 80.6.  Comino es cultivado por productores minifundistas casi en su totalidad y parte de su comercio es realizado molido en zona. lo que significa un rendimiento promedio de 625 kg/ha. debido a las crecientes importaciones con precios menores. obtenidas sobre aproximadamente 400 has. como se ha visto. El abastecimiento de ese volumen ha sido proporcionado por la citada producción nacional y por importaciones provenientes de Siria (51%) y Turquía (30%) principalmente. existen excelentes posibilidades de colocación de nuestros productos: una demanda nacional e internacional creciente aseguran la colocación del producto y el mantenimiento de buenos precios. ambos están asociados mayoritariamente a productores minifundistas con las características propias de ese nivel de escala: bajos rendimientos. El precio promedio de fruto entero ha sido de us$/kg 5. que disminuyó sus compras a partir de 1999. Nuestro país ha sido exportador de anís con destino a países del Mercosur. Perfil de la producción nacional: Anís y comino presentan características similares en cuanto a su estructura productiva. principalmente Paraguay y Uruguay en los últimos años. En la década del 90 los volúmenes de producción nacional decrecieron. altos costos relativos y calidad desuniforme. antes el destino más importante fue Brasil. con algunas diferencias entre ambos cultivos:  Anís es. consecuencia de la apertura de las importaciones y al alto costo de producción en dólares causado por el mantenimiento de una relación de cambio desfavorable para la producción argentina. REQUERIMIENTOS .

también le son desfavorables los suelos con alto contenido de materia orgánica. respecto a pulgones. se la cubre con una pasada de rastra liviana. la siembra puede realizarse en líneas o al voleo. También pueden utilizarse medios químicos. permeables.000 a 2. Respecto a plagas. que pueden estar separadas entre si 70 cm. . La profundidad de siembra no conviene que exceda los 4 cm. el INTA Catamarca ha mencionado el ataque de gusanos del suelo. que controla gramíneas anuales y perennes. después de ubicadas. Para el control de gramíneas pueden usarse graminicidas selectivos posemergentes sistémicos como Sethoxidim en dosis de 2. se aconseja el uso de insecticidas de contacto o ingestión. y a una distancia entre plantas de 10 a 15 cm. que pueden controlarse utilizando semillas tratadas y cebos. sueltos. se lo cultiva de 1.. moderadamente ricos. es conveniente que la temperatura sea uniforme durante la etapa de crecimiento. El contenido y calidad del aceite esencial se incrementa con la temperatura y la luminosidad media diaria durante la etapa de desarrollo del fruto. pero puede ser necesario hacer un raleo cuando las plántulas alcanzan alrededor de 10 cm de altura para dejar unas 20 plantas/m2. bien drenados. pues producen un desarrollo excesivo y vuelco de plantas. con rastra rotativa y escardillos entre las líneas del cultivo. con rendimientos menores en frutos y esencia. sílico calcáreos. encontrándose el óptimo entre 15 y 18° C (Hornok. fríos y muy húmedos y sombreados le son desfavorables. CULTIVO MULTIPLICACION El cultivo se inicia por semilla en siembra directa en líneas. En la zona de producción argentina no se citan enfermedades de nivel económico importante. la producción en esas condiciones carece de aroma. pero puede realizarse también a fines del invierno o en la primavera temprana. En todos los casos deben respetarse las indicaciones de los marbetes. La cantidad necesaria de semilla es de 6 a 10 kg según se utilicen frutos partidos o enteros. Hay que destacar que ninguno de dichos productos esta aprobado en estos momentos para en uso en anís. para el control de varias malezas de hoja ancha. La siembra se realizará preferentemente en otoño utilizando semilla con buen poder germinativo.000 msnm. Alternancia de períodos secos con lluviosos en los momentos cercanos a los de madurez provoca pérdida de la calidad de los frutos. Los terrenos arcillosos.Clima Templado a templado-cálido y seco. Un producto utilizado es linurón en dosis de 1. En superficies pequeñas. además de este labor también son de importancia el desmalezado y lucha contra plagas. El control de malezas puede realizarse por medios mecánicos. 1986). LABORES El principal es el riego.5 a 2 l/ha. desde abril a mediados de mayo. El encalado es necesario en suelos ácidos o neutros.5 l/ha. Anís es sensible a los cambios de temperatura y humedad. Suelo Vegeta bien en suelos livianos.

En nuestro país oscilan entre 400 y 800 kg/ha. goma. pastillas. . emparvando en ambos casos con las umbelas hacia arriba. en forma de polvo. antiespasmódicas y galactogogas. caramelos. carminativas. infusión.05% en aceite esencial de su peso fresco. preferiblemente bajo una protección. etc. contituido por trans-anetol . azucarado y picante. oxalato de calcio. Como condimento. utilizando cosechadoras mecánicas. Esencia (es tóxica en dosis altas)   En licores. licorería. Los rendimientos en esencia oscilan entre 1. aldehida anísica. Se trata de un líquido incoloro.5% sobre frutos maduros. dentífricos. La esencia se encuentra localizada en canales secretores del fruto (entre 18 y 25 en cada medicarpo). repostería. La esencia se obtiene por destilación a partir de los frutos oreados. La recolección conviene además realizarla en horas tempranas de la mañana. que proteja los frutos de la pérdida de color y aroma. ácido málico. al tomar un color verde grisáceo y tienen la dureza suficiente. estimulantes. La raíz también contiene alrededor de un 0. que en nuestro zona de producción ocurre al inicio de la primavera. en un porcentaje entre 75 y 90%. Los rendimientos en frutos es variable según las características de suelo. Contienen: azúcares. USOS Y PROPIEDADES Frutos y semillas    Utilizado por propiedades estomáquicas. cimeno. esencia. etc. confitería. tintura. aceite fijo. también contiene estragol (metil chavicol). alcoholatura y jarabes. sustancias proteicas. Con posterioridad a dicho momento las pérdidas por desgrane y alteraciones de color pueden tornarse muy importantes. etc. sabor cálido. de aroma anisado.COSECHA Y RENDIMIENTOS El momento de cosecha es cuando los frutos alcanzan la madurez comercial. La trilla se puede realizar a los 4 o 5 días posteriores.5 y 3. clima y cuidados que haya recibido. en superficies extensas. Como correctora de sabor. En superficies pequeñas la cosecha se puede realizar en forma manual o. pues el calor provoca también un desgrane natural. COMPONENTES Los frutos maduros y secos poseen un aroma especial. conservando los frutos en un lugar seco y aireado. En panadería.

y Storti. Regar. Fcia. jul Cultivo de anis Posted 3 julio. Dejar un comentario . José L. Etiquetado:anis. Bibliografía Amorín. Rev. Collura. Umbelíferas. N.M.Bs.   Por sus propiedades antiespasmódicas y como expectorante y suavisante en inflamaciones de garganta. Para la separación del anetol. pimpinella anisum. de Inf. y Bioq.35:37 . Manual para el Cultivo de Plantas Aromáticas. N° 18. As.80 pp.: (1980) Guía taxonómica con plantas de interés farmacéutico . Cultivo de hierbas. Colección Agropecuaria . INTA.234 pp. cultivo de anis. Como antiparasitario en veterinaria. Desherbar.: (1971). N° 507 . Cavar. anis verde. A. 2012 by 2meperezg in anis. anises. .Buenos Aires. Tareas en el huerto.

Naciendo entre otras hierbas… . pero también se pueden emplear las hojas con el mismo tono anisado. pero de ella se emplean fundamentalmente las semillas para aromatizar.Pimpinella anisum en flor Perteneciendo a la familia de las úmbelíferas la Pimpinella anisum es la planta aromática que se emplea en la repostería que nos da un agradable olor y sabor anisado. Se la conoce también como anís verde.

…las plántulas de anís van creciendo El anís es una planta que no lleva bien el frío. rondando los 25-30 cm. aunque quizá se hubiese podido poner antes. . tendré que probar. pero quizá si se hubiese sembrado antes habría alcanzado más altura. por lo que suele sembrarse cuando ya ha terminado la temporada del hielo. pero su altura no es mucha. Las plantas que hay en la huerta están en estos momentos madurando ya las semillas. en mi caso la sembré a finales del mes de abril. Las plantas parecen ir bien.

con formas muy parecidas a las del cilantro. y no le gusta pasar sed. incluso el tono rosado que a veces presentan estas. pero sin que llegue a empozarse el agua en el terreno. Su umbela presenta diversas florecillas blanquecinas. por lo que es conveniente regarla con cierta frecuencia. .Plantas comenzando a desarrollar el tallo floral Le gusta un buen terreno a pleno sol.

pues el trozo donde lo puse no había sido cultivado antes. que es arcilloso. dividiéndose en las zonas altas de la planta. Hubo que desherbarlo de forma repetida. por lo visto no es el más adecuado para su desarrollo. . pero este es lo que hay. y el terreno. En mi caso no le eché demasiado abono.Flores abiertas Polinizando Sus hojas son un tanto palmeadas y bastante compactas en comparación con lo que suelen ser otras umbelíferas. sobre todo las hojas inferiores.

En años sucesivos habrá que tener en cuenta a la hora de sembrarlo en función de lo que se necesita de consumo. © http://elhuerto20.wordpress.Formando ya las semillas El trozo que tengo sembrado no es mucho. este año era una mera prueba para ver como se daba y ver su cosecha.com/2012/07/03/cultivo-de-anis/ Calendario de siembra de aromáticas y hortalizas Época de Siembra Especies Acelga Achicoria Apio Arveja Berenjena Brócoli Ene/Feb Mar/Abr May/Jun Jul/Ago Set/Oct Nov/Dic .

Cebolla de Verdeo Coliflor Chaucha Escarola Espinaca Lechuga Choclo Melón Pepino Pimiento Puerro Rabanito Radicheta Remolacha Repollito de Bruselas Repollo Sandía tomate Zanahoria Zapallo Especie Albahaca Ajo Anís Berro Ene/Feb Mar/Abr May/Jun Jul/Ago Set/Oct Nov/Dic .

Ciboulette Cilantro Estragón Hinojo Dulce Lavanda Mejorana Manzanilla Melisa Menta Orégano Perejil Romero Salvia Tomillo .

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