CUADRO N I.

2 SELECCIN DE FRUTA A PROCESAR

LISTA DE FRUTAS USADAS PARA PROCESAR JUGO EN LA LOCALIDAD
VALOR DE CONSUMO
FRUTAS
2009
2010
2011
2012
DURAZNO

38.60%

40.85%

45.34%

48.73%

MANGO

25.55%

26.25%

26.30%

26.85%

PIA

13.48%

12.35%

11.54%

10.06%

MANZANA

9.32%

9.38%

9.56%

7.15%

NARANJA

7.50%

6.87%

5.20%

5.03%

5.55%
100.00%

4.30%
100.00%

2.06%
100.00%

2.18%
100.00%

MIXTO

CUADRO N I.3 CARCTERSTICAS FISICOQUMICAS DEL CONCENTRADO DE MANGO

REFERENCIA
JUGO CONCENTRADO DE MANGO

BRIX

P.H.

% ACIDEZ

28-30

1.2 - 4.5

0.3 - 1.6

60.00%
50.00%

LOCALIDAD DE CONSUMO
LAMBAYEQUE

40.00%
30.00%

LAMBAYEQUE
LAMBAYEQUE
LAMBAYEQUE

20.00%
10.00%

LAMBAYEQUE
LAMBAYEQUE

0.00%
DURAZNO

MANGO

PIA

MANZANA

2009
2010
2011
2012

MANZANA

NARANJA

MIXTO

CUADRO N I.4.1 VENTA NACIONALES DE JUGO DE MANGO

AO
MILES DE $
TON. METRICAS

VENTAS NACIONALES DE JUGO DE MANGO

2007
2008
2009
59.38
226.81
251.13
56.2
198.45
231.56

2010
463.97
503.86

2011
595.07
553.16

700
600
500
400
MILES DE $
300

TON. METRICAS

200
100
0
2007

2008

2009

2010

2011

CUADRO N I.4.2 VENTA NACIONALES DE JUGO DE MANGO

LOCALIDAD
Chimbote
Piura
Chiclayo
Tumbes
Trujillo
Lima
Ica
Arequipa
TOTAL

PRINCIPALES LOCALIDADES DE VENTAS

MILES DE DOLARES
2007
2008
2009
1.86
4.15
6.68

55.23
20.34
79.72

69.33
173.26
28.3
279.43

2010
17.31

132.21
271.9
59.86

27.53
40.5
85.34

463.97

500
400
300
200
100
0

2011
2009
2007

AS
2011

114.39
480.68

595.07

2007
2008
2009
2010
2011

CUADRO N I.5.1 LOCALIDADES PRODUCTORAS DE MANGO

PRINCIPALES LOCALIDADES PRODUCTORAS DE JUGO DE MANGO
2007 - 2011 TONELADAS METRICAS
LOCALIDAD
2007
2008
2009
2010
2011
Chimbote
4
127
82
48
84
Piura
140
0
0
0
0
Lima
2286
302
1808
1284
1226
Trujillo
1586
431
0
0
0
Tumbes
0
314
2018
4654
0
Chiclayo
1595
1464
10787
10787
1723
Arequipa
0
0
213
0
0
TOTAL
5611
2638
14908
16773
3033

30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0

MANGO
% Part. 2011
2.77%
0.00%
40.42%
0.00%
0.00%
56.81%
0.00%
100.00%

1000 KILOS
1000 GRAMOS
380

LOCALIDAD
Chimbote
Piura
Tumbes
Trujillo
Lima
Chiclayo
Arequipa
TOTAL

2007
2008
2009
2011
2009
2007

2010
2011

PRINCIPALES LOCALIDADES PRODUCTORAS DE JU

2007 - 2011 UNIDADES
2007
2008
10526
334211
368421
0
6015789
794737
4173684
1134211
0
826316
4197368
3852632
0
0
14765789
6942105

LOCALIDADES PRODUCTORAS DE JUGO DE MANGO

2007 - 2011 UNIDADES
2009
2010
2011 % Part. 2011
215789
126316
28386842
2.77%
0
0
0
0.00%
4757895
3378947
3226316
40.42%
0
0
0
0.00%
5310526
12247368
0
0.00%
28386842
28386842
4534211
56.81%
560526
0
0
0.00%
39231579
44139474
36147368
100.00%

CUADRO N I.5.1 LOCALIDADES CONSUMIDORAS DE JUGO DE MANGO

PRINCIPALES LOCALIDADES CONSUMIDORAS DE JUGO DE MANGO
2007 - 2011 TONELADAS METRICAS
LOCALIDAD
2007
2008
2009
2010
2011
Chimbote
0
0
47
47
47
Piura
70
596
237
101
196
Tumbes
0
0
0
2
3
Trujillo
0
0
165
165
0
Lima
0
12
25
18
0
Chiclayo
10549
4956
11453
12159
12159
Ica
13
4
1
0
0
Arequipa
0
0
130
0
0
TOTAL
10632
5568
12058
12492
12405

35000000
30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0

E MANGO
% Part. 2011
0.38%
1.58%
0.02%
0.00%
0.00%
98.02%
0.00%
0.00%
100.00%

LOCALIDAD
Chimbote
Piura
Tumbes
Trujillo
Lima
Chiclayo
Ica
Arequipa
TOTAL

PRINCIPALES LOCALIDADES CONSUMIDORAS DE JUGO DE MANGO

2007 - 2011 TONELADAS METRICAS
2007
2008
2009
2010
0
0
123684
123684
184211
1568421
623684
265789
0
0
0
5263
0
0
434211
434211
0
31579
65789
47368
27760526
13042105
30139474
31997368
34211
10526
2632
0
0
0
342105
0
27978947
14652632
31731579
32873684

2007
2008
2009
2011
2009
2007

2010
2011

AS DE JUGO DE MANGO
ETRICAS
2011 % Part. 2011
123684
0.38%
515789
1.58%
7895
0.02%
0
0.00%
0
0.00%
31997368
98.02%
0
0.00%
0
0.00%
32644737
100.00%

CUADRO II.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL JUGO DE MANGO

Premium Criollo (Mangfera Indica)/ Tommy Atkins
VARIEDAD:
Mango Natural
AROMA Y SABOR:
Amarillo Naranja
COLOR:
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Brix mnimo
% Slidos en suspensin
% Acidez como Acido Ctrico
Ratio
Viscocidad (30 r.p.m. - SP1)
Ph
CARCTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Recuento de mesofilos mximo (U.F.C/g.)
Recuento de Hongos (U.F.C/g.)
Recuento de levaduras mximo (U.F.C/g.)
NMP coliformes totales (100 ml)
NMP coliformes fecales (100 ml)
Recuento de bacterias acidolcticas (U.F.C/g.)
Recuento de psicrofilos (U.F.C/g.)
Recuento de termfilos esporulados (U.F.C/g.)
CARCTERSTICAS ORGANOLEPTICAS
Sabor, color, aroma y apariencia
DEFECTOS GENERALES
Sustancias Agroqumicas
Fragmentos de insectos o cualquier animal
Tamao mximo de partcula

ESPECIFICACIN
14
28-44
0.5-0.8
17-30
Max. 2000 cps
3.9-4.2
ESPECIFICACIN
Max. 800
<10
200
<3
<3
<10
<10
<10
ESPECIFICACIN
75% mnimo
ESPECIFICACIN
Ausencia
Ausencia
0.5 mm

CUADRO II.2.4.1 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA PARA UN AO DE PRODUCCION

Concepto

Unidad

Mango

Tm

Cantidad de
Produccin
Materia Prima
de
por TM de jugo Jugo Anual
1.67

600

Cantidad de
Material Prima
Anual
1002

FACTOR
Disponibilidad de Materia Prima
Cercana a la zona de embarque
Vas de Comunicacin
Costo de terreno
TOTAL

PONDERACIN (%)
38
27
14
21
100

PUNTAJES
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno

REGION LAMBAYEQUE
FACTORES

PUNTAJES
1
2
3
4
5

Disponibilidad de MP
Cerca a zona de embarque
Vas de Comunicacin
Costo de terreno
TOTAL

PESO%

CALIFICACION

PUNTAJE
PONDERADO

0,38

1.9

0,27
0.14
0.21
1,00

4
4
4
17

1.08
0.56
0.84
4.38

REGION LA LIBERTAD

REGION PIURA

CALIFICACION

PUNTAJE
PONDERADO

CALIFICACIN

PUNTAJE
PONDERADO

1.14

1.14

3
4
3
13

0.81
0.56
0.63
3.14

5
4
3
15

1.37
0.56
0.63
3.7

FACTORES DE SELECCIN
FACTOR
CODIGO
Terreno
Mano de Obra
Agua
Energa Elctrica

1
2
3
4

PESO O COEFICIENTE DE PONDERACIN

COEFICIENTE DE
PONDERACIN (%)

FACTOR
1
2
3
4

MALA
REGULAR
BUENA
EXCELENTE

35
25
15
25

PUNTUACION DE LOCALIZACIN
0 - 5 puntos
Puntaje a cada alternativa
locacionada a cada atributo, segn las
6 -7 puntos
ventajas relativas de la alternativa
8 -9 puntos
respecto del atributo.
10 puntos