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Nutricin
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La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico, y por tanto garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

Contenido
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1 Caractersticas 2 Tipos de nutricin en los seres vivos. 3 Historia de la nutricin 4 Nutricin y salud 5 Controversias de la nutricin en los pases occidentales 6 Balance energtico 7 Vase tambin 8 Referencias 9 Enlaces externos

[editar] Caractersticas
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en realidad trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos. La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cuales son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra). Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra diettica.

Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno de ellos es la pirmide de los alimentos.

[editar] Tipos de nutricin en los seres vivos.

Nutricin auttrofa la que llevan a cabo los organismos que producen su propio alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo".

Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman quimiolitotrficos. Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que comieron sus presas.

Nutricin hetertrofa la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.

Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividirse en: Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de seudomonadales. Slo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios carentes de oxgeno.

Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien saprtrofos y descomponedores. Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

[editar] Historia de la nutricin

Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se vi obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (id est. el hombre de AtapuercaBurgos). Se ha llegado a la conclusin de que ste era carroero, practicaba el canibalismo,1 2 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminua tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos. Los ltimos seres humanos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman, 1981) la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual. Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneales y pos craneales de humanos y de animales del neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos [1].

La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin. El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento [2 ABC DE LA NUTRICIN

CONCEPTO DE ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales. El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida. La alimentacin es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin socioeconmica, aspectos psicolgicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades. Nutricin es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: Cubrir las necesidades energticas Formar y mantener las estructuras corporales Regular los procesos metablicos Prevenir enfermedades relacionadas con la nutricin

Una ciencia ntimamente relacionada con ellas es la Diettica, ya que sta se ocupa de evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas, modificarlas con fines teraputicos, etc.

nutricin y salud Concepto de : alimento, alimentacin, nutricin y nutrientes La alimentacin consiste en la ingestin de una serie de sustancias que tomamos del mundo exterior y que forman nuestra dieta. La alimentacin es un acto voluntario y consciente, que aprendemos a lo largo de nuestra vida. La nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo extrae de los alimentos los nutrientes que necesita y los trasforma mediante el metabolismo para obtener a partir de dichos alimentos dichos nutrientes la materia (necesaria para crecer y reponer los tejidos daados) y la energa (necesaria para realizar todas la funciones vitales: respirar, hablar, nadar, dormir, ....) La nutricin es un acto involuntario e inconsciente, que no depende de nuestras costumbres.

El metabolismo es el conjunto de reacciones qumicas que se producen en el organismo y mediante las cuales, a partir de los nutrientes el organismo obtiene la materia y la energa. Hay dos tipos de reacciones metablicas: Reacciones catablicas o catabolismo: consiste en la destruccin de molculas complejas, para dar lugar a molculas ms sencillas. En estas reacciones se libera energa. +++ molcula compleja molculas sencillas Ej. : protena energa Ej.: aminocidos

Una reaccin catablica es la destruccin de una protena para dar lugar a los aminocidos. Otra reaccin cat. Es la transformacin de la grasa que hay en las jorobas del camello en agua. Reacciones anablicas o anabolismo: consiste en la formacin de molculas complejas a partir de molculas sencillas. En estas reacciones se gasta energa. ++++ mol. sencillas mol. compleja energa ejemplo: una reaccin anablica es la formacin de una protena a partir de aminocidos. LOS NUTRIENTES son los componentes qumicos de los alimentos que necesitamos para seguir viviendo por que nuestro organismo obtiene a partir de estos nutrientes y mediante el metabolismo, la energa y la materia. Son nutrientes: los glcidos (o hidratos de carbono) los lpidos, las protenas, las vitaminas, las sales minerales y el agua. Composicin de los alimentos Los alimentos estn compuestos por una gran cantidad de sustancias, algunas de estas sustancias son indispensables para el organismo, y se llaman nutrientes, otras no son indispensables, y otras sustancias no las puede digerir el organismo, por lo que lo expulsa en forma de residuos. Hay una gran variedad de alimentos y se pueden clasificar atendiendo a multitud de criterios. Atendiendo a su origen y a los nutrientes que contienen, se distribuyen en 6 grupos: GRUPO 1: LECHE Y DERIVADOS LACTEOS. Pertenecen a este grupo, leche, yogurt, queso,... Contienen: muchas protenas, vitaminas y calcio. GRUPO 2: CEREALES Y FCULAS. Pertenecen a este grupo: patatas, pan, pastas, pasteles, arroz, azcar, galletas, .... Nutrientes que contienen: hidratos de carbono o glucidos. GRUPO 3: VERDURAS Y HORTALIZAS. Pertenecen a este grupo: zanahorias, tomates, lechuga, judas verdes, espinacas, acelgas, coliflor,...

Nutrientes que contienen: vitaminas y sales minerales. Adems contienen fibras vegetales que no son un nutrientes pero facilita el funcionamiento del aparato digestivo. GRUPO 4: FRUTAS Pertenecen a este grupo: pltanos, mandarina, naranja, sandia, kiwi, manzana,... Nutrientes que contienen: vitaminas, hidratos de carbono, y sales minerales. Adems, contienen fibra vegetal. GRUPO 5: CARNES, PESCADOS, CARNES Y LEGUMBRES. Pertenecen a este grupo: judas, lentejas, garbanzos, salchichas, cordero, pollo, lenguado, merluza, langostinos, huevos, gambas, carne de cerdo, .... Nutrientes que contienen: protenas, vitaminas y hierro. GRUPO 6: GRASAS Y ACEITES. Pertenecen a este grupo: mantequilla, tocino, bacn, manteca, chocolate, aceite de girasol, aceite de oliva, panceta, .... Nutrientes que contienen: lpidos. De todo esto se deduce que los alimentos contienen nutrientes, que determinan la calidad y el valor nutritivo de dichos alimentos. Los nutrientes: psinosis y clasificacin Los nutrientes, son los componentes qumicos de los alimentos que necesitamos para seguir viviendo, porque a partir de dichos nutrientes, el organismo obtiene la materia y energa que necesita. Hay unos nutrientes, llamados ESENCIALES que el organismo es incapaz de producir, por eso tomarlos en la dieta; por ejemplo son nutrientes esenciales las vitaminas y las sales minerales. Hay otros nutrientes llamados no esenciales, que nuestro organismo puede producir, a partir de otros nutrientes, durante el metabolismo. Ejemplo: algunas grasa son nutrientes no esenciales. FUNCION ENERGTICA Los nutrientes aportan la energa necesaria para realizar todas las funciones vitales: respirar, bombear la sangre, mantener la temperatura corporal constante, dormir, andar, .... Los nutrientes que tiene funcin energtica son: los hidratos de carbono o glcidos, y los lpidos. Concretamente 1g de glcido aporta 4 kilocaloras, y 1g de lpido aporta 9 kilocaloras. Aunque los lpidos son mucho ms energticos que los glcidos, cuando el organismo necesita energa, la obtiene en primer lugar de los glcidos, y cuando estos se acaban, el organismo metaboliza los lpidos, para obtener energa a partir de ellos. FUNCIN ESTRUCTURAL. Los nutrientes aportan la materia necesaria para formar las propias estructuras, es decir, para formar los tejidos que se van desgastando continuamente (nios y adultos).

Los nutrientes que tienen funcin estructural son: las protenas, algunos lpidos y algunas sales minerales. Las protenas intervienen en el crecimiento y en la reparacin de los tejidos. Algunos lpidos tienen funcin estructural porque forman parte de las membranas celulares. Algunas sales minerales, como el calcio y el hierro, tambin son estructurales, el calcio porque forma parte de los huesos y de los dientes; y el hierro porque forma parte de los glbulos rojos. FUNCIN REGULADORA. Algunos nutrientes, como las vitaminas y algunas sales minerales (hierro, magnesio, sodio, potasio, yodo, ....) regulan o controlan el metabolismo, es decir, que la presencia de dichos nutrientes es necesaria para que se lleven a cabo las reacciones qumicas que se producen en el organismo. Clasificacin de los nutrientes Hay 6 grandes grupos de nutrientes: Hidratos de carbono: son nutrientes que tienen funcin energtica, pues aportan energa al organismo para realizar las funciones vitales correctamente; concretamente cada gramo de glcido aporta 4 kilocaloras. Los hidratos de carbono, estn presente en: pan, pastas, patatas, maz, galletas, pasteles, azcar, arroz, fruta,..... Lpidos: son nutrientes que tienen funcin energtica y estructural. Por ejemplo los lpidos proporcionan energa al organismo concretamente cada gramo de lpido aporta 9 kilocaloras. Adems de ser una reserva energtica, algunos lpidos tienen funcin estructural, ya que forman parte de las membranas celulares. Los lpidos estn presentes en las grasas y los aceites. Unos componentes de los lpidos son los cidos grasos. Hay cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados.

ACIDOS GRASOS SATURADOS: Abundan en las grasas animales por ejemplo: tocino, panceta, manteca, yema de huevo, mantequilla,.... estas grasa son slidas a temperatura ambiente, aumentan el colesterol en la sangre, por lo que no se debe abusar de ellas.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS: Abunda en los pescados azules, y en los aceites vegetales. Estas grasas son lquidas a temperatura ambiente y disminuyen la cantidad de colesterol en la sangre, por lo que estas grasas son mas sanas que las saturadas. Adems, algunos cidos grasos insaturados son esenciales, es decir, que nuestro organismo no nos las puede proporcionar y por lo tanto debemos tomarlas con la dieta. PROTEINAS. Son nutrientes con funcin estructural, porque son necesarios para crecer y para reparar los tejidos que se van desgastando. Estn presentes en: la carne, el pescado, los frutos secos, las legumbres, los huevos,.....

Estn formadas por aminocidos. Los aminocidos son esenciales, es decir, que el organismo, no puede producirlos. Si las protenas que contienen todos los aminocidos que son esenciales, se dicen que tiene un alto valor biolgico; por el contrario, las protenas que no contienen todos los aminocidos esenciales, son de bajo valor biolgico. VITAMINAS. Las vitaminas son nutrientes esenciales, es decir, que nuestro organismo, no puede producirlas, y por eso tenemos que tomarlas con la dieta. Las vitaminas tienen funcin reguladora, es decir, controlan o regulan el metabolismo, que es el conjunto reacciones qumicas que se producen en el organismo. Se conocen 13 vitaminas que son: la A, el complejo B (que consta de 8 vitaminas), la C, la E y la K. La deficiencia de cualquiera de estas vitaminas, produce unas enfermedades llamadas AVITAMINOSIS por ejemplo, la falta de vitamina A produce una enfermedad llamada ceguera nocturna; la falte de vitamina C produce el escorbuto; la falte de vitamina D produce raquitismo,..... Estas 13 vitaminas se clasifican en dos grandes grupo, las vitaminas hidrosolubles y las vitaminas liposolubles.

Hidrosolubles: Se llaman as porque se disuelven en el agua. Son la vitamina C y el complejo B. Aunque un exceso de vitaminas hidrosolubles no producen ningn efecto beneficioso en el organismo, tampoco produce enfermedades; ya que al disolverse en el agua, el exceso de vitaminas se elimina con el sudor y la orina.

Liposolubles. Se llaman as porque se disuelven en las grasas. Son las vitaminas A, D, E, y K. El exceso de estas vitaminas, produce enfermedades, porque al no disolverse en el agua, no pueden ser eliminadas con el sudor o la orina, si no que el exceso de vitaminas se acumula en las partes grasas del organismo. SALES MINERALES. Las sales minerales son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede producirlas, y por lo tanto tenemos que tomarlas con la dieta. Algunas sales minerales tienen funcin estructural, es decir que forman parte de nuestras propias estructuras, por ejemplo: el calcio forma parte de los huesos y de los dientes, el hierro forma parte de los glbulos rojos,..... Casi todas las sales minerales tienen funcin reguladora, es decir, que controlan o regulan el metabolismo, que es el conjunto de reacciones qumicas que se producen en el organismo. AGUA El agua es el componente mayoritario de nuestro cuerpo, pues aproximadamente el 60% del peso de un adulto es agua.

En el organismo se produce un equilibrio hdrico, entre el agua que se ingiere, unos 2 litros diarios, y el agua que se pierde, tambin unos 2 litros al da. LA FIBRA EN LOS ALIMENTOS la fibra no es un nutriente, sino que esta formada por un conjunto de sustancias, que en el organismo no puede digerir ni absorber, y por lo tanto la fibra genera una gran cantidad de residuos que son eliminados. La fibra esta presente en algunos alimentos, como son: Pan integral, cereales con cascarilla, fruta, verduras,..... Aunque la fibra no es un nutriente, es muy til porque facilita el funcionamiento del aparato digestivo, ya que al generar muchos residuos, la fibra aumenta el volumen de las heces y facilita as la defecacin. Esto es muy importante en la actualidad, porque hay una gran tendencia a consumir alimentos muy refinados que generan muy pocos residuos, dificultan la defecacin y hacen que nos sintamos saciados. Por todo ello, se deben tomar de 25-50g de fibra al da. LA DIETA La cantidad y el tipo de alimentos que consumimos a lo largo del da, as como la distribucin de su consumo, constituye nuestra dieta. Cuando se sigue una dieta especial, se habla de rgimen, y se debe realizar bajo prescripcin mdica. DIETA EQUILIBRADA: La dieta equilibrada, es aquella que nos proporciona la cantidad adecuada de energa de los distintos tipos de alimentos. La dieta equilibrada debe ser una dieta mixta, que incluya alimentos de todos los grupos. Para vivir, necesitamos energa, y esta energa la obtiene el organismo a partir de los nutrientes, mediante la respiracin celular, que tiene lugar en las mitocndrias, con gasto de oxgeno. La cantidad de energa que aportan los alimentos se mide en kcal. Si tomamos mas energa de la que consumimos, parte de esta energa se almacena en forma de glcidos, al principio, y a partir de una cierta cantidad, esta energa se almacena en forma de lpidos (grasas) con lo que engordamos. Si tomamos menos energa de la que consumimos, perdemos peso, y si esta situacin se mantiene, nos debilitamos progresivamente, y el problema puede llegar a ser muy grave. Lo mejor es tomar con los alimentos la cantidad de energa que necesitamos. Aunque estemos quietos, y no hagamos nada, incluso cuando estamos dormidos, tambin gastamos energa. A esto se le llama metabolismo basal, que es: la cantidad de energa necesaria para mantener nuestras funciones vitales cuando estamos en reposo. Esta energa se utiliza para mantener la temperatura corporal constante, el ritmo respiratorio, el latido cardiaco,...... Si se realiza alguna actividad, se gasta , mas energa. La cantidad de energa que necesitamos para vivir no es fija, sino que vara con la edad, la talla, el peso, el sexo, y la actividad fsica que se realiza.

Se considera en general que en los chicos con edades comprendidas entre los 15 a los 18 aos, gastan unas 300 kcal al da, y las chicas entre los 15 y los 18 aos, gastan unas 2500 kcal al da. Se considera que una dieta es satisfactoria si contiene el 60 % de la energa en forma de glcidos; el 30% en forma de lpidos, y el 10% en forma de protenas. LA DIETA MADITERRANEA. La dieta mediterrnea es la forma de alimentos propia de Espaa. Se caracteriza por el consumo de leche y derivados lcteos, pan integral, arroz, legumbres pasta, verduras, frutas, aceite de oliva y como fuente principal de protenas, la dieta mediterrnea incluye el pescado; tambin lleva un consumo moderado de carne. La dieta mediterrnea, es equilibrada y saludable, a diferencia de la comida rpida que abusa de las grasa y de las protenas de origen animal. LOS HABITOS ALIMENTARIOS es aconsejable mantener la regularidad en los horarios de las comidas. Si se come mucho de una vez, la digestin puede ser muy pesada, y adems se distancian demasiado la comidas, el organismo puede acusar la falta de energa. Se deben realizar 4 5 comidas al da. Hay una gran relacin entre la alimentacin y la salud. Las personas bien alimentadas viven mas aos y estn mas sanos. Una alimentacin desequilibrada, produce casi siempre problemas de salud. La malnutricin es una nutricin inadecuada, que se puede producir po una deficiente alimentacin o un consumo excesivo de alimentos. Algunas enfermedades provocadas por la malnutricin son: CARIES DENTAL: la caries es la destruccin del diente, y es producida por unas bacterias que viven en la cavidad bucal, y estn adheridos a los dientes. Estas bacterias se alimentan de los azcares que quedan en los dientes despus de las comidas, formando la placa dental. Como residuo del metabolismo, dichas bacterias producen una sustancia, llamada cido lctico que perfora el esmalte del diente, y da lugar a unos orificios en cuyo interior tambin se instala las bacterias y siguen ocasionando daos. Las caries se pueden prevenir cepillndose los dientes despus de cada comida, y evitando el consumo excesivo de dulces. ENFERMEDADES CARENCIALES: la carencia de cualquiera de las 13 vitaminas produce unas enfermedades llamadas avitaminosis, que se pueden prevenir tomando una dieta equilibrada pues las vitaminas estn distribuidas en los alimentos OBESIDAD: la obesidad consiste en un exceso de grasa corporal. Se puede producir porque se ingiere mas alimento que el que requiere el organismo, pero la obesidad tambin puede tener origen genrico, psicolgico u ormonal. Las personas obesas que son mas propensas a contraer algunas enfermedades cardiovasculares y diabetes. para perder peso y evitar la obesidad se debe hacer una dieta ajustad a las necesidades energticas y nutritivas del organismo y se debe realizar ejercicio fsico. Algunas dietas de adelgazamiento son peligrosas para la salud por lo que antes De someterse a ellas debemos consultar con un especialista en nutricin.

Para saber si una persona esta obesa, se calcula el ndice de MASA CORPORAL (IMC) del modo siguiente: IMC= PESO (Kg) Talla(m2) Si el IMV es inferior a 20, hay falta de peso. Si el IMC esta comprendido entre 20 y 25 el peso es el adecuado. Si el IMC esta por encima de 25, hay exceso de peso. Si el IMC esta por encima de 30, la persona esta obesa. 4.ANOREXIA: es una enfermedad de origen psicolgico que conducen a las . personas que la padecen, a rechazar ,la comida de forma voluntaria, porque se ven aos, obsesionadas por estar delgadas gordas sin estarlo. Estas personas sufren desnutricin y una extrema delgadez sin comer no se puede vivir porque lo que da la anorexia provoca grandes trastornos o incluso la muerte. Esta enfermedad es frecuente en chica con edades comprendidas entre los 12 y los 25 BULIMIA: es una enfermedad de origen psicolgico que conduce a las personas que la padecen a dietas muy estrictas de adelgazamiento por que se ven gordas sin estarlo. Pero de vez en cuando, rompen estas dietas con autnticos atracones de comida que realizan a escondidas. Posteriormente como tienen sentimiento de culpa se provocan el vmito para no . engordar. La bulimia provoca grandes alteraciones. Al igual que la anorexia la bulimia es frecuente en chicas entre 12 y 25 aos . obsesionadas por estar delgadas. Cada vez ay mas caso de chicos, que sufren alguna de estas dos enfermedades. Los alimentos son perecedero, es decir, poco durables, ya que se alteran por descomposicin natural y por contaminacin con microorganismos (bacterias, y mohos). Algunos alimento se pueden conservar durante cierto tiempo de forma natural, sin alterarse (patatas, cebollas, ajos,...); sin embargo otros se descomponen rpidamente (carnes y pescados). Existen tcnicas de conservacin de los alimentos, que consiguen que los alimentos se conserven sin alterar durante mas tiempo de lo que seria natural. Algunas de estas tcnicas son muy antiguas por ejemplo: la desecacin al sol (frutos secos, legumbres, cafs, cacao, carnes pescados,.....), y la adiccin de sal (jamn serrano, bacalao). En la actualidad se utilizan las siguientes tcnicas de conservacin de los alimentos, que son distintos modos de conservar los alimentos: AHUMADO: consiste en someter al alimento a la accin del humo de madera, con este proceso, el alimento se deseca en parte, y adems, el humo de madera, tiene unas sustancias que impiden el crecimiento de los organismos, por lo que este alimento se conserva sin alterar durante mas tiempo de lo que seria natural, es un proceso caro y se usa poco. Se utiliza en algunas carnes, pescados, por ejemplo: el salmn ahumado. DESHIDRATACIN: consiste en eliminar el agua de los alimentos para que no sean atacados por los microorganismos, y as los alimento se conservan sin alterar durante mas tiempo de los que seria natural. Una tcnica muy antigua de deshidratacin, es la desecacin al sol, por ejemplo: frutos secos, carnes, pescados, legumbres,.... una tcnica de

deshidratacin muy moderna, que se utiliza en las actividades, es la liofilizacin que consiste en congelar al alimento a 80 C bajo cero, y despus someterle al vaco, para eliminar el agua TRATAMIENTO CON CALOR: consiste en calentar el alimento a temperatura alta. Este calor elimina o reduce el numero de microorganismos, y por tanto, el alimento se conserva sin alterar durante mas tiempo de lo que seria natural. Existen los siguientes tratamientos con calor: Pasteurizacin: consiste en calentar los alimentos a 72 C durante 15. Con este proceso no mueren todos lo microorganismos, pero si algunos; de esta forma el alimento se conserva sin alterar durante mas tiempo de lo que seria natural, pero no durante periodos muy largos. Esterilizacin: consiste en calentar los alimentos a 135 C durante 15'. Con este proceso mueren todos lo microorganismos, y por tanto los alimento se conservan sin alterar durante mas tiempo de lo que seria natural. Una variante de esterilizacin es la UHT (ULTRA HIGTH TEMPERATURE), que se utiliza en la leche y consiste en calentarla a 150 C durante 5. Con este proceso, se mueren todos lo microorganismos y la leche se conserva varios meses. Enlatado: consiste en colocar el alimento en un recipiente que se cierra hermticamente y posteriormente se sumerge en agua muy caliente. Los alimentos as tratados, se conservan varios aos. 4. REFRIGERACIN: consiste en someter a los alimentos a temperaturas bajas. El sin alterar durante mas tiempo de lo que seria natural retrasa o impide el crecimiento de. los microorganismos y los alimentos se conservan Loa alimentos perecederos si se mantienen en el frigorfico (a temperaturas comprendidas entre 0 C y 4 C, se conservan unos 5 das; y si se congela a 20 C bajo cero, congelados, se conservan varios meses. SALAZON: consiste en aadir sal a los alimentos (jamn, bacalao,....). a partir de una cierta proporcin de sal los microorganismos no pueden vivir. 6. ADICCION DE AZUCAR: consiste en aadir azcar a los alimentos (frutas en almivar, mermeladas, turrn,...). a partir de una cierta proporcin de azcar los microorganismos no pueden vivir

http://html.rincondelvago.com/alimentacion_4.html

Alimentando a su Nio de 3 a 5 Aos de Edad

Una buena nutricin es importante para la salud de su nio. Esta gua l e ayudar a escoger los alimentos que su nio

necesita Consejos

pa ra ense a rle a su nio a comer

alimentos sa nos para crecer sano.

Srvale alimentos sanos y anime a su nio a probar nuevos alimentos. Permita que su nio ayude con las compras de alimentos y preparacin de las comidas. Dele un buen ejemplo a su nio alimentndose usted sanamente. Procure darle a su nio la menor cantidad posible de comida rpida (fast food). Pregntele a su nutricionista cules son las opciones de alimentos sanos que puede comer fuera de casa. Sirva las comidas y meriendas (bocadillos) aproximadamente a las mismas horas todos los das.

Consejos para darle a su nio nuevos alimentos

Srvale estos alimentos nuevos junto con sus alimentos favoritos. Anime a su nio a probar nuevos alimentos, pero no lo obligue a comerlos. Permita que su nio decida si desea comer el nuevo alimento y cuanto. Contine sirvindole estos alimentos nuevos aunque su nio los haya rechazado. Puede requerir varios intentos antes de que el nio pruebe el alimento. Srvale porciones pequeas de los nuevos alimentos y deje que su nio le pida ms.

Consejos para que las comidas sean entretenidas

Coman juntos como familia. Sintense a la mesa y apaguen el televisor. Utilice el plato, taza o vaso, tazn, tenedor y cuchara favoritos de su nio. Ofrzcale alimentos de distintas formas y colores. No utilice la comida para premiar, sobornar o castigar a su nio.

Para ms informacin sobre servicios y programas para la salud de la familia, llame a la Ln ea de Informacin de Salud Familiar al 1-800-942-7434. Nuestro personal habla ingls y espaol. Estamos listos para ayudarle.
DEPARTAMENTODESALUDDERHODEISLAND

3-5yrs_foodguide_ESP 3/9/05 1:27 PM Page 1

Leche, Yogur y Queso (4 Porciones diarias)

Elija leche con 1% de grasa, descremada (sin grasa) o sin lactosa. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1/2 taza de leche 1 rebanada de queso 1/2 taza de yogur o budn (pudn)

Lo que su nio

necesita beber
Su nio necesita diariamente alrededor de 2 a 3 tazas de leche baja en grasa o descremada. Dele hasta 4 onzas de jugo por da. Asegrese de que su nio beba abundante agua a lo largo del da, especialmente entre comidas. Procure no darle muchas bebidas gaseosas, ponche ni otras bebidas con azcar aadida.

Carne, Pescado, Frijoles ( Habichuelas), Huevos y Nueces (2 Porciones diarias)

Estos son algunos ejemplos de las porciones: 2 onzas de carne, ave o pescado 1 huevo 1/2 taza de frijoles (habichuelas, judas) secas cocidas o enlatadas 2 cucharadas de mantequilla de man (cacahuate) 2 onzas de queso de soja (tofu)

Vegetales (3 Porciones diarias)

Ofrzcale a su nio una variedad de vegetales. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1/2 taza de vegetales crudos o cocidos 1/2 taza de salsa de tomate o salsa para espagueti 1/2 taza de jugo de tomate o jugo de vegetales

Pan, Cereal, Arroz y Pasta (6 Porciones diarias)

Elija panes y cereales integrales. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1 tortilla o rebanada de pan 1/2 taza de cereal seco o cocido 1/2 taza de arroz o pasta 6 galletas

Grasas y Dulces
Dele menos de estos alimentos. Algunos ejemplos: mantequilla, margarina o aceite

 galletas, caramelos y pastel (torta, queque, bizcocho) bebidas gaseosas, bebida de malta, t fro y bebidas con sabor a fruta como Sunny Delight, Hi C o Kool-Aid comida rpida (fast food)

y Queso (4 Porciones diarias)

Elija leche con 1% de grasa, descremada (sin grasa) o sin lactosa. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1/2 taza de leche 1 rebanada de queso 1/2 taza de yogur o budn (pudn)

Lo que su nio necesita beber

Su nio necesita diariamente alrededor de 2 a 3 tazas de leche baja en grasa o descremada. Dele hasta 4 onzas de jugo por da. Asegrese de que su nio beba abundante agua a lo largo del da, especialmente entre comidas. Procure no darle muchas bebidas gaseosas, ponche ni otras bebidas con azcar aadida.

Carne, Pescado, Frijoles ( Habichuelas), Huevos y Nueces (2 Porciones diarias)

Estos son algunos ejemplos de las porciones: 2 onzas de carne, ave o pescado 1 huevo 1/2 taza de frijoles (habichuelas, judas) secas cocidas o enlatadas 2 cucharadas de mantequilla de man (cacahuate) 2 onzas de queso de soja (tofu)

Vegetales

(3 Porciones diarias)
Ofrzcale a su nio una variedad de vegetales. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1/2 taza de vegetales crudos o cocidos 1/2 taza de salsa de tomate o salsa para espagueti 1/2 taza de jugo de tomate o jugo de vegetales

Pan, Cereal, Arroz y Pasta (6 Porciones diarias)

Elija panes y cereales integrales. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1 tortilla o rebanada de pan 1/2 taza de cereal seco o cocido 1/2 taza de arroz o pasta 6 galletas

Grasas y Dulces
Dele menos de estos alimentos. Algunos ejemplos: mantequilla, margarina o aceite galletas, caramelos y pastel (torta, queque, bizcocho) bebidas gaseosas, bebida de malta, t fro y bebidas con sabor a fruta como Sunny Delight, Hi C o Kool-Aid comida rpida (fast food)

Frutas (2 Porciones diarias)

Elija frutas y jugos sin azcar aadida. Estos son algunos ejemplos de las porciones: 1 fruta mediana 4 onzas de jugo de fruta 1/2 taza de fruta picada fresca, enlatada o congelada 1/2 taza de frutas secas

Los Grupos de Alimentos y las Porciones para Nios de 3 a 5 Aos de Edad

Su nio necesita comer una variedad de alimentos. A continuacin, presentamos una lista de los diferentes grupos de alimentos y las porciones de cada tipo de alimento que su nio debe recibir

diariamente..

Ejemplo de un Men
Desayuno Avena cocida con pasas, leche, jugo de naranja Merienda por rebanada de pan tostada con la Maana mantequilla de man (cacahuate), leche Almuerzo Emparedado (sandwich) de atn, palitos de zanahoria cruda, leche Merienda por Una manzana o compota de la Tarde manzana (applesauce) Cena Burrito de queso y frijoles (habichuelas, judas), brcoli, leche Merienda por Galletas de harina integral la Noche (graham), leche
3-

Thursday, January 12, 2006

Bolivia como centro de produccion organica de alimentos

A nivel mundial, las tendencias de las poblaciones del primer mundo se estan volcando hacia el consumo de productos organicos, naturales, hacia un estilo de vida que fundamentalmente les permita vivir una larga y saludable vida. Esta tendencia esta creciendo inclusive en paises con economias emergentes como China e India y otros paises de la Europa del Este que tienen una nueva clase social media que copia el estilo de vida de los paises ricos.

Bolivia, por sus caracteristicas topograficas, la existencia de pisos ecologicos diversos y de poco desarrollo industrial pesado, puede constituirse en un centro especializado de produccion organica de alimentos de consumo directo y otros ligeramente procesados. Veamos los escenarios diversos que nos presenta esta joyita de America del Sur. Los Andes con su altiplano inmenso, producen uno de los granos mas reconocidos a nivel mundial por su alto valor nutritivo, la Quinua, tambien estan la caahua, los agricultores aymaras se encuentran organizados y a este nivel con ANAPQUI (Asociacion Nacional de Productores de Quinua) via AOPEB (Asociacion Nacional de Organizaciones de Productores Ecologicos de Bolivia), ya tienen la experiencia de la exportacion con mercados asegurados en Europa y Estados Unidos. En La Paz ya tenemos harinas, galletas y cereal seco producidos con quinua organica. Otros agricultores aymaras tambien trabajan de forma directa con exportadores cruceos que lanzan el producto a Europa y Asia. El mercado estadounidense ya conoce el producto boliviano abriendose poco a poco y se necesita mayor difusion de las cualidades del consumo de una quinua Original, sin ninguna manipulacion genetica como es desarrollada y producida la quinoa en el estado de Colorado y de Canada. Es de resaltar la iniciativa de la Camara Hotelera Boliviana, que el pasado ao apoyo la realizacion de eventos a nivel nacional, en los que los chefs mostraron las diferentes formas de preparacion y consumo de la quinua boliviana. En Estados Unidos la quinua ya es utilizada procesada como harina para elaborar galletas, pan e inclusive pizzas que tienen un alto precio en restaurantes especializados en la elaboracion de comida con productos organicos. Cafe Organico. Los cafeteros de los yungas tambien ya exportan, entrando en competencia con el cafe colombiano, el arabe; resalta en el mercado internacional el cafe organico producido en los yungas. Otro articulo importante que nos brinda el altiplano es el charque de llama, que se presenta como una buena opcion alternativa para la salud en la medida que no incrementa los niveles de colesterol y otras propiedadades mencionadas en estudios de universidades bolivianas; es un producto nuevo que puede facilmente ingresar a los mercados internacionales, pues cumple todos los requisitos de un mercado en demanda de productos

mas saludables para el consumo humano. Las comunidades aymaras tienen una organizacion excelente que puede facilmente adecuarse a un sistema de produccion y comercializacion interna y externa. Los valles que una vez se constituyeron en el granero de Bolivia, presentan un panorama mas diverso a la produccion desde frutas, legumbres, vegetales, flores y granos, que ya llenan las necesidades internas enviando alimentos hacia La Paz y hacia Santa Cruz y cubriendo lo que les permiten las vias camineras de acceso a los centros urbanos de consumo. La horticultura y la floricultura son su maestria, sin dejar de mencionar la produccion de frutales, jugos, palmito del chapare cochabambino. El pasado ao Cochabamba tuvo su feria de muestras de la produccion organica que esperamos se repita nuevamente. En esta ciudad tambien encontramos una floreciente industria de procesamiento de harina de quinua para elaborar pastas y otros productos destinados al mercado externo. Los llanos con su inmensidad y su agroindustria, tiene una incipiente produccion organica a nivel de pequeos productores en la zona norte de Santa Cruz en la provincia Ichilo, y otros productores de frutas y verduras en el area de los valles cruceos Samaipata- impulsados por la empresa privada vinculada al turismo. Aqui tambien se inici la produccion organica del Ajonjoli o Sesamo,

garbanzo destinados al mercado internacional y a nivel local algunos nuevos micro empresarios estan apostando a su procesamiento y venta posterior a nivel nacional. Santa Cruz es el centro de las exportaciones de Bolivia, via por donde se exporta la gran parte de la produccion boliviana y esta organizacion y experiencia para la busqueda de mercados internacionales, es un elemento clave para el desarrollo de este nuevo sector de

la economia boliviana. El norte boliviano, que comparten Beni, Pando y La Paz, forman el conjunto de la amazonia boliviana desconocida por muchos bolivianos y extranjeros. Bolivia es tambien un pais amazonico! y se presenta como el futuro de la produccion organica. Hoy ya ofrece productos como la castaa para el mercado interno y externo, pero tambien puede ofrecer otros productos como el la Palma "Aca" cuyo fruto se encuentra en primer lugar en la lista de los 10 superalimentos del mundo (Ver: The Perricone Promise- Nicholas Perricone, MD; Warner Brooks Editores 2004) por sus altos contenidos de vitaminas, aminoacidos y fibra excelentes para una dieta que nos permita lucir jovenes y saludables for ever. Otro producto es el Cay, por sus propiedades curativas de la diabetes de acuerdo al saber popular y de la medicina tradicional de la zona. La Amazonia tiene una riqueza incalculable muy apetecida por las transnacionales dedicadas a la fabricacion de medicamentos. Este aspecto debe ser tomado en cuenta cuidadosamente tanto en el control de la pirateria bio-genetica de la riqueza natural del pais, ejercer mayor y efectivo control especialmente en los parques nacionales, en areas tan alejadas como el Parque Noel Kempff Mercado donde es facil la incursion de extranjeros, denunciados por operadores de turismo de Santa Cruz. Recursos existentes para el efecto? Experiencia y larga trayectoria a nivel tecnico y organizativo de profesionales, ONGs y agricultores, muchos de los cuales han sabido difundir y compartir exitosamente tanto las tecnicas y metodologias aprehendidas de tecnicos habiendolas enriquecido con su propia experiencia. El Estado con sus institutos de investigacion en tecnologias agropecuarias, prefecturas municipios, que tienen un sinfin de pequeos proyectos, ingenieros agronomos y tecnicos ademas de recursos especificos para el desarrollo de proyectos de desarrollo economico. A nivel local, la organizacion interna de los agricultores como sindicatos campesinos y como asociaciones de productores, que tiene una trayectoria muy conocida para conseguir

los objetivos que se proponen. Las carteras de agricultura y ganaderia ya estan definidas, solo faltan actividades, recursos y conectarlos con la nueva vision del mercado nacional y mundial. La organizacion y experiencia exportadora de Santa Cruz y otras asociaciones empresariales del pais, que comulguen con la nueva politica economica es un elemento que no se debe desechar a la hora de encarar y abrir nuevos nichos de mercados externos. Conclusiones

Bolivia debe sacar a la luz todos los estudios sobre los recursos naturales que tengan un potencial valor para la industria y la alimentacion, realizados por Universidades Nacionales e investigar otros realizados por instituiciones extranjeras

Elaborar catalogos completos de toda informacion relativa a la riqueza bio-genetica registrando los derechos de propiedad de lo que se descubra en el pais y que tenga beneficios para la salud y economia.

A nivel politico, el apoyo interno a la produccion organica y especializada por regiones agroecologicas, aportaria fundamentalmente a la lucha contra la pobreza y se estaria encaminando el pais hacia el fin de la exclusion economica del campesinado boliviano.

La determinacion de las regiones agroecologicas para la produccion organica, podria determinarse a nivel municipal para distinguir la especialidad productiva del municipio.

En politica exterior, acuerdos que consoliden y abran mercados nuevos a la produccion organica nacional. Bolivia tiene todo para tener una poblacion completamente sana, si la vemos desde esta optica. Todos los nios que asisten a las escuelas del pais deberian consumir los productos mencionados, especialmente la quinua y frutos nativos.

Incrementar el consumo interno de lo que se produce en el pais seria una primera meta a cumplir y abrir el mercado externo la segunda, dando a conocer las bondades de Bolivia en este rubro; con el unico y claro objetivo, de que los beneficios lleguen directamente a los mas necesitados economicamente, la clase

campesina y agricultores del pais. Paralelamente se abririan mayores opciones para los exportadores.

Recoger las iniciativas de la Camara Hotelera Boliviana y de los Operadores de Turismo, que trabajando juntos pueden elaborar nuevos paquetes donde se conjuguen la muestra de una Bolivia no solamente pluricultural, andino- amazonica, pero tambien una Bolivia como uno de los nichos mas saludables del mundo por su comida y su medio ambiente.

Volviendo a nuestro punto inicial. Bolivia tiene una riqueza natural incalculable que tiene un valor de cambio muy alto a nivel mundial, sus parques nacionales, su produccion organica, su diversidad ecologica hacen del pais una joyita en el centro de sudamerica, que puede brillar con luces propias en una nueva era donde se requieren alimentos saludables, producidos naturalmente y que pueden ofrecerse al mundo con un alto valor agregado