ROSCON DE REYES Masa Madre: 150 g de harina de fuerza, 100 ml de leche entera tibia, 1 cucharadi ta de azcar y 12,5 gr de levadura

prensada de panadera 550 g de harina de fuerza y 100 ml de leche entera tibia (masa roscn) 25 g de levadura fresca de panadera y 3 huevos (masa roscn) La ralladura de una naranja y un limn - 100 g de mantequilla en pomada (masa roscn ) 30 ml de esencia de Azahar, 2 cucharadas de ron aejo, Una cucharada de esencia de vainilla, 200 g de azcar y 1/2 cucharada de sal (masa roscn) Decoracin: 2 Huevos, 1 cuchadara de leche, 100 g de azcar, 2 cucharadas de agua, 1 50 g de almendras Preparacin de la masa madre: Lo primero que tenemos que tener presente a la hora de hacer un Roscn de Reyes es que es una receta que lleva su tiempo, la paciencia es importante para que salg a de rechupete. Vamos a preparar dos roscones, ya que vamos a pasar casi 4 horas cocinando que nos cunda el tiempo. 01. Hay muchas recetas de roscn de reyes y por experiencia la mejor es con masa madre rpida. No es la masa madre normal pues vamos a introducir un acelerante, qu e es levadura prensada de panadera, pero si tenis tiempo podis preparar la masa mad re en casa. La levadura prensada de panadera la compro en Mercadona o Eroski (mar ca Levital 0,39 ), es fresca y debeis tenerla en la nevera entre 0 y 10. Hay que em plear unos 25 g por cada 500 g de harina, en este caso he subido la medida a 30 g por 500 g para que quede ms esponjoso, pero si lo queris ms compacto seguid la me dida anterior. 02. Ponemos en un cuenco pequeo la leche tibia o templada y dilumos en ella la le vadura prensada de panadera. En otro cuenco echamos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y aadimos la leche con la levadura desleda. Mezclamos bien c on una cuchara o tenedor y luego seguimos mezclando con las manos. Hacemos una b ola tal como os muestro en las fotos y rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno, con la cruz conseg uimos que se rompa la masa y suba antes. 03. Buscamos un bol grande y lo llenamos con agua tibia. Sumergimos la bola de masa madre que caer hasta el fondo. Cuando pasen unos 10 minutos la masa deber sub ir y doblar su tamao (ayudada por el agua tibia). Cuando est flotando ya se puede utilizar para incorporar a la masa que os explico a continuacin. La retiramos del bol y reservamos en un cuenco para aadirla a la masa del roscn. Preparacin de la masa del Roscn de Reis, amasado y previo horno: 01. Para preparar la masa base ponemos en un bol grande o cazuela (yo emple la ms grande de casa) el resto de harina de fuerza previamente tamizada (para evitar que lleve impurezas). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engo rdando la masa. 02. Lavamos bien un limn y una naranja, secamos y rallamos los dos sin que tenga nada de blanco, que si no amarga. Reservamos en un plato para aadir a los huevos . 03. Mezclamos en otro cuenco los huevos con el azcar, la ralladura del limn y nar anja, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron. Batimos enrgicamente hasta que blanqueen los huevos y est todo totalmente integrado. Yo l o hago con la batidora elctrica, en menos de un minuto tienes todo listo. 04. Ponemos en un cuenco pequeo la leche tibia que nos queda y dilumos en ella el resto de la levadura prensada de panadera (25 g). En el centro de la harina hace mos un hoyo con una cuchara y echamos la mezcla anterior con los huevos y la lec he con la levadura. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afue ra y vamos poco a poco mezclando con la harina. 05. Aadimos la mantequilla a temperatura ambiente, en pomada, la esencia de azah ar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos removiendo lo que empieza a s er la masa durante unos 5 minutos. Por ahora ser una mezcla pegajosa pero firme.

06. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la coci na es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina o con un poco de aceit e (depende de la practica que tengis a la hora de amasar, si es la primera vez co n aceite), sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas. 07. Poco a poco podremos manipular la masa con ms rapidez, se ir quedando elstica y homognea. Este proceso tarda unos 10 minutos. 08. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamo s. Introducimos la bola de masa en l. Tapamos el bol con un trapo de algodn durant e unas 3 horas. Cuanto ms fro ms le costar a la masa crecer y ms esponjoso quedar lueg o el roscn, yo lo suelo dejar en el bol al lado del radiador pero en otra ocasin l o prepar por la noche y lo dej en la nevera unas 12 horas, a la maana siguiente est aba perfecto. Podis hacerlo de las 2 maneras aunque os recomiendo la de las trescuatro horas, al cabo de ese tiempo la masa habr doblado su tamao y podremos empez ar a preparar los roscones de Reyes. 09. Una vez pasado ese tiempo y que la masa ha duplicado su volumen, la dividim os en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar las bolas otros cinco minuti llos. Preparacin final del Roscn, horneado y presentacin: 01. Vamos a darle forma al roscn introduciendo los dedos en el centro y vamos ag randando el agujero hasta que adquiera la dimensin que queramos. Podis poner un va so previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa y luego lo quitis cuando vaya al horno.Tal como veis en la foto salen dos roscones medianos, nos o s preocupis si parece que son delgaditos ya que tienen que duplicar su tamao. 02. Ahora es cuando podis colar la sorpresa, la tradicin manda un haba o una mone da pero ltimamente se ven figuritas de porcelana o cristal, eso ya es cosa de cad a uno pero no os olvidis de envolverlo en papel film para que no se llene de masa . Una vez dada la forma e introducido el detalle, colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal o parafinado y lo cubrimos con el pao de algodn para que no se reseque mientras crece. Dejamos reposar durante dos horitas hasta que los roscones doblen su tamao. 03. Batimos los huevos y aadimos unas gotas de leche, este truco evitar que mient ras se hornea el huevo se queme y te quedar super bonito. Pintamos con la mezcla de huevo batido y leche, siempre muy suavemente con una brocha de silicona pues no queremos pinchar el roscn. 04. Preparamos el azcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azcar granulado y vam os agregando gotitas de agua, mezclamos con los dedos y cuando este bien apelmaz ado, esparcimos sobre los roscones al gusto. Al mismo tiempo tostamos en una sar tn las almendras fileteadas o el crocanti, incluso podemos aadir otros frutos seco s que tengamos a mano, las nueces tambin le van de lujo. 05. Precalentamos el horno a 200, temperatura arriba y abajo. Introducimos prime ro un roscn y luego el otro. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180 per o depende del horno. Bajamos la temperatura a 170 los ltimos 10 minutos de coccin y si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encim a hasta que acabe de hornear. Sacamos del horno y dejamos enfriando uno mientras horneamos el segundo. No os imaginis como huelen, slo por el aroma tenis que prepa rarlos en casa aunque sea una vez