ALBONDIGN DE PAVO

(Rendimiento: 1 kg.) Tiempo de preparacin: 27 horas

Ingredientes

1 kg. de carne molida de pavo 2 tazas de agua 2 cucharadas soperas de sal comn 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio* cucharada cafetera de azcar 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo* cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura*

*Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras.

Utensilios

Recipiente de plstico con capacidad de 2 L Recipiente de plstico con capacidad de L Recipiente de plstico con capacidad de L Olla exprs Licuadora Bolsa de plstico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg.

Procedimiento:
1. 2. 3. 4. En el recipiente de plstico mediano, se agregan 1 tazas de agua, el azcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne est bien mezclada. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plstico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azcar y la sal. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plstico chico, se agrega taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega tambin a la carne. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa. Transcurrido el tiempo de curacin se procede a embutir el albondign de pavo. A las bolsas de plstico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondign quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plstico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse sta se hincha y puede reventar la bolsa.

5. 6.

7. 8.

Despus se introduce la bolsa de plstico en la olla exprs la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de coccin es de 35 minutos. Una vez cocido el albondign, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plstico en donde se coci el albondign, para retirarla y evitar que sta se adhiera demasiado al albondign. Finalmente, se guarda en otra bolsa de plstico limpia.

Envasado y Conservacin:
Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en refrigeracin.

Caducidad:
El albondign de pavo elaborado mediante sta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas.

Aporte Nutrimental:
El albondign de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de protenas y grasas. Las protenas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los nios y adolescentes y para reemplazar las clulas que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan ms caloras que los carbohidratos, pero su utilizacin es ms lenta, son energticas y su funcin es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.

Dato Interesante:
El curado de la carne se define como la adicin de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente slo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnologa se desarroll comenzaron a aadirse otras sustancias como azcar, especias, nitrito y nitrato de sodio.

Beneficio:
Al elaborar usted mismo su albondign de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Adems podr elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible.

Recomendaciones:
Es importante que no se aada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, ste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables. A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algn otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado.

Ingredientes alternativos:
Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondign de pavo o tambin aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrn en cuadros para darle mayor sabor.