Como preparar masa para Pizza italiana.

Receta paso a paso

Tiempo de preparacin: 20 minutos - 4 personas

Ingredientes

1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero) 1/2 litro de agua templada 25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco ms salada, incrementa la medida) 50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove (variedad picual o royal) 25 g de levadura fresca de panadero (la encontraris en Eroski, Mercadona...la que compro es de la marca Levitel, la medida es el taquito, de los dos que trae) o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)

Hoy os presento otra receta de masa: masa de pizza italiana, tal y como me ense a hacerla mi amigo italiano Aldo. Preparar masa de pizza es fcil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos aos, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azcar, ms bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzera de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o aadir alguna hierba armatica. Como dicen los italianos: La pizza italiana, donde la gula no es un pecado Or recuerdo que adems de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace cosa de dos meses compr en El Amasadero una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana que os present el otro da. No tiene comparacin con la placa de horno, es como volver al horno de lea, la parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. Bueno, si os animis ya me contaris Vosotros preparis la masa de otra forma? Como siempre os digo, no dejis de comentarlo en facebook o en twitter.
Preparacin tipo para masa de pizza y mezcla: 1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. 2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua. 3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. 4. Aadimos el aceite de oliva virgen extra Ilove y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de 1

fermentacin). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora ser una mezcla pegajosa pero firme. 5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede ms elstica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increble. 6. Despus de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con ms rapidez, se ir quedando elstica y homgenea. La medida de harina correcta es hasta que la harina no se pegue a las manos, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kg aunque en realidad emple unos 100 g ms, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo. 7. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en l. Tapamos el bol con un trapo de algodn durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posicin original estar lista para preparar.

Y aqu tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que ms os gusten.
Consejos y recomendaciones:

Parecen muchos pasos pero al final os daris cuenta que va rpido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos. Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, as te resultar mucho ms fcil. Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de ms calor. Debemos precalentar el horno al mximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los hornos de lea para pizza pueden llegar hasta los 400C, aunque la temperatura recomendada es de 300C, para el horno elctrico de vuestra casa, 250C. En alguna ocasin he dejado la masa levedando en la nevera de un da para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho ms fcil de trabajar. Probadlo algn da, os gustar. Si a la hora de amasar no os hacis con la masa podis emplear algo ms de aceite de oliva virgen en vez de harina, ser mucho ms fcil de amasar aunque te quedar ms grasienta. Os recuerdo que si sobra podis congelar el resto de la masa, envolvedla en plstico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podris emplear en otra ocasin dejndola descongelar en la nevera la noche anterior. Y como consejo final os recomiendo la piedra redonda refractaria, para m ha habido un antes y despus a la hora de hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energa del horno. Adems absorbe la humedad de las masas, obteniendo as cortezas ms ligeras y crujientes. El acabado es casi de restaurante y el crujiente de la base de la pizza es estupendo. La tenis de 32 centmetros para pizzas grandes, aunque tambin hay ms pequeas.

Qu levadura tengo que usar para hacer masas? Qu es la levadura de panadero, prensada o fresca? Sirve la levadura tipo Royal?

Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos, se emplea levadura de panadero, prensada o comnmente llamada fresca. La levadura de panadera es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricacin de masas, entre ellas esta de pizza, es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa. Se presenta en forma de cubitos, la venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente hmedos de 50 gr (225 g). La encontraris en la seccin de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarn amablemente en que zona est. Es imprescindible que una vez en casa la guardis en el frigorfico para que conserve sus propiedades entre 3 y 8 C. La que suelo emplear es de la marca LEVITAL. Es muy fcil de utilizar, o bien la mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudar a una mejor dispersin en la masa o desmigndola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar. La levadura tiene la capacidad de proporcionar ms sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye tambin al color dorado y crujiente de la corteza. La funcin principal es la de transformar el azcar o el almidn (principal componente de la harina) en dixido de carbono y en alcohol, el cual se evaporar durante la coccin. El dixido de carbono, gas presente en el aire, se distribuye por la masa y crea pequeas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma. Importante: Para hacer masas no debis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura, son levaduras qumicas que solo actan durante la fase de horneado de forma que la masa no crecer en ninguna de las dos fases de fermentacin. Es la ideal para bizcochos, no para masas.