Historia de la cerveza

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Vasos de cerveza.

Contenido
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1 Importancia social 2 Cerveza monacal, cerveza laica 3 Leyes sanitarias y comerciales 4 Cerveza transparente 5 Elaboracin o 5.1 Elaboracin industrial 6 Referencias

[editar] Importancia social

La nutricin de un babilonio era constituida principalmente de cerveza, grano, fruta, verdura y cebolla, dieta poco diferente de la mayora de la gente modesta de la antigedad. Muchos salarios se cobraban en grano o directamente en cerveza. La gente con ms poder adquisitivo no cambiaron el consumo aunque la sofisticaron: filtraban la cerveza y la hacan ms densa (ms cara). Hasta se describe cmo los pobres beban cerveza con caitas del ro, mientras que los ricos disponan de tubos en oro para hacer el mismo servicio. Otro indicio de la importancia social de la cerveza consiste en el hecho que en aquellos pases, los elaboradores de cerveza no tenan la obligacin de participar en guerras. En cambio eran obligados a seguir a los ejrcitos por tal de asegurarles el avituallamiento de cerveza. Como era un alimento de primera necesidad, la cerveza, a lo largo de la historia, fue objeto de codicias diversas por parte de la gente poderosa que hizo en algn caso un monopolio. Tambin carg el comercio con importantes impuestos o bien se establecieron leyes de uso exclusivo de algn cereal para favorecer un monopolio de dicho cereal. Se

describen algunos enfrentamientos y revueltas en diversos momentos y en diversos lugares cuando esta presin se revel insoportable.

[editar] Cerveza monacal, cerveza laica

Al norte del Pirineo, la edad mediana fue la edad de oro de la cerveza. Y producir cerveza fue un negocio favorable. Todo el mundo se apunt. Incluidos los frailes. Pronto, se estableci un conflicto de intereses entre los elaboradores laicos que tenan que pagar impuestos de todo tipo y los elaboradores monacales que disponan de materia prima en grandes cantidades y en condiciones muy ventajosas y exenciones fiscales diversas. Un caso flagrante de competencia desleal. Hacia el siglo XV, los elaboradores laicos tuvieron que inventarse un nuevo tipo de cerveza, ms barata, que les permitiese sobrevivir a pesar de la competencia de los frailes. Aqu radica la diferencia histrica entre la cerevisia de los frailes, ms densa, ms aromatizada, y ms cara, y la bier/beer/bire de los laicos, menos alimenticia, ms refrescante y barata, aromatizada simplemente con lpulo.

[editar] Leyes sanitarias y comerciales

La histroria de la cerveza se puede tambin analizar segn el ngulo de la sanidad. En efecto, ya se ha hablado de que la presencia de alcohol permite desde siempre el consumo de una bebida sin algunas bacterias corrientes como la salmonela y otros. Pero tambin desde muy antes, los elaboradores han aadido numerosas cosas en la cerveza. Estn documentadas incluso exageraciones como el hgado de ternera. Tanto es as que desde del siglo XIV, aparecen en Alemania e Inglaterra leyes para regular aquello que se aada a la cerveza. La culminacin de todas estas leyes en la ley de pureza bvara (Reinheitsgebot) edictado por el rey Guillermo IV de Baviera el da de San Jorge de 1516. En ste el rey determinaba que la cerveza solamente poda hacerse con agua, malta de cebada y lpulo. Esta ley hizo desaparecer muchas recetas particulares de cerveza de los territorios donde se aplic, especialmente de las especialidades en las que era preciso aadir algn azcar o variar en los aromatizantes botnicos. En otros pases, las leyes no fueron tan estrictas y se permitieron conservar recetas en las que figuraban algunos aditivos. La ley de pureza tambin contribuy notablemente a aumentar la fortuna del rey que tena el monopolio de la produccin de cebada.

[editar] Cerveza transparente

Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tena que tener buen aspecto pues se empezaba a extender el uso de los recipientes transparentes. Se inventaron formas diversas y ms eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron ms clara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduracin a bajas temperaturas. As apareci la cerveza Lager (en alemn almacn) y la propia levadura de baja fermentacin que fue identificado a posteriori. Actualmente la mayora de las cervezas industriales estn hechas segn este sistema. Dentro de la categora de las cervezas Lager las Pils, originarias del pueblo de

Plze (Pilsen en alemn) estn hechas con maltas de Moravia y, sobre todo, lpulo Saaz (en alemn) o Zatec.

[editar] Elaboracin
Artculo principal: Elaboracin de cerveza.

[editar] Elaboracin industrial

Precisamente desde el finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde con el desarrollo de mtodos que permitan la elaboracin masiva de la cerveza, en detrimento muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los aos 70 del siglo XX, fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la produccin, principalmente de cervezas Lager de calidad mediana a la baja, al mismo tiempo que se hacen y se consumen cada vez cantidades ms grandes. Aun as, algunas asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses, alemanes y americanos siguen exigiendo cervezas de calidad. la elaboracin Antes de llegar al vaso Las tcnicas de elaboracin han sufrido grandes cambios con el paso de los siglos, y hasta el da de hoy, cada cervecera tiene sus propios mtodos. Sin embargo, en general se emplean cuatro ingredientes principales: cebada, lpulo, agua y levadura, y se siguen cuatro pasos: malteado, maceracin, fermentacin y maduracin. Malteado. En esta etapa se selecciona la cebada, se pesa y se limpia de materias extraas. Entonces se pone en remojo para que germine, lo cual toma entre cinco y siete das a una temperatura de 14 C. De este modo se obtiene la llamada malta verde, la cual se transporta a unos hornos especiales para el tueste, o secado, que solo le dejar entre un 2 y un 5% de humedad y detendr la germinacin. Tras el tueste, se eliminan los brotes, y la malta pasa a la molienda. Ahora est lista para la siguiente fase. Maceracin. Primero se pone la malta en agua para formar una papilla, la cual se va calentando hasta alcanzar la temperatura en que las enzimas se activan y comienzan a convertir el almidn en azcares simples. Del proceso, que dura ms de cuatro horas, se obtiene el mosto de la cerveza. Este se filtra para eliminar impurezas y se hierve durante dos horas a fin de detener la accin de las enzimas; este momento tambin se aprovecha para aadir el lpulo, que le aportar su caracterstico sabor amargo. Acto seguido, el mosto se enfra a una temperatura preestablecida. Fermentacin. Tal vez sea esta la etapa ms importante del proceso, pues es entonces cuando los azcares simples del mosto se transforman en alcohol y dixido de carbono por accin de la levadura. Tanto la duracin del proceso a lo sumo una semana como la temperatura se determinan en funcin del tipo de cerveza deseado, que puede ser ale o lager. Entonces, la llamada cerveza joven se pasa a unos depsitos de almacenamiento para que madure.

Maduracin. En esta fase que dura de tres semanas a varios meses, segn la variedad implicada, la cerveza adquiere su sabor y aroma distintivos, a la vez que se libera el dixido de carbono que la hace espumosa. Una vez madura, se deposita en barriles o se envasa, lista para viajar a su destino final, que podra ser la mesa de usted. Qu tipo de cerveza le gustara probar?