Producto vegetal Tallo Hoja Peciolo Flor Inflorecencia Bulbo Raz Rizoma Tubrculo Fruto Semilla Conservacin.

Las formas de conservacin. Refrigeracion. Modificacin de la atmosfera. Almacenamiento. Fisiologa de pos-cosecha.

Ejemplo Caa de azcar, esparrago. Lechuga, col, espinaca. Apio Marigol Brcoli, alcachofa Cebolla, ajo Yuca, camote Kion Papa, oca, olluco. Manzana palta. Pecano.

Definicin.- se refiere al conocimiento de los principios bsicos que regulan el producto cosechado y a la tecnologa de manejo necesario para la adecuada conservacin de dicho producto al estado natural o fresco. Objetivos de la pos-cosecha. Es al presenvacion de la integridad fsica y calidad del producto frsco luego de la cosecha. Objetivos especficos que se derivan son: Los principales factores a conservar son: Producto. Ambiente de la pos-cosecha. Plagas y enbfermedades. Producto vegetal. 1. 2. 3. 4. Contenido interno. Anatoma estructural. Fisiologa vegetal. Est regulado por el ADN (potencial gentico)

Interacccion fundamental de la pos cosecha.

Factores de pos-cosecha y cosecha. Medio bitico: Patgenos e insectos. producto Practicas poscosecha. Producto. Tienen diferentes caractristicas: Morfologas. Anatmicas. Estructuras fsicas. Clasificacin. 1. 2. 3. 4. 5. Hortalizas en hojas, frutos y flores. Hortalizas de fruto. Hortalizas de raz, bulbo y tubrculo. Frutas climatricos Frutas no climatricos. medio abitico: Temperatura (HR) co2 y o2

Fisiologa de la maduracin Transformacin de compuestos qumicos (composicin estructural de un producto) Para ello se habla de un proceso bioqumico Bioqumica.- proceso de transformacin metablica, sntesis o degradacin de los compuestos qumicos compuestos orgnicos La maduracin tine que ver con el cambio: Bioqumico. Textura Sabor Color Aroma

Enzima.- protena o macromolecula capza de catalizar o incrementar una reaccin qumica Sustrato bioqumico.- producto de reserva que existe en una fruta u hortaliza y que es capaz de ser degradado (transformado) ejm: carbohidrato, protena, grasa, otro compuesto orgnico simple. Reaccin bioqumica.-

ARN: Contribuye y repara algunas cosas. La hormona busca al ARN y de este modo mejora la maduracin El etileno genetra dos funciones: se genera en el homoplasto y luego se pedende y si hay mucha concentracin sale gracias a lo que es voltil y se concentra en el medio externo. En un ambiente de almacenamiento cerrado hace que esta entre al mismo fruto, activa las actividades fisiolgicas ejemplo. Respiracin y lo hara mas rpido. Etileno (C2H4).- el etileno es un hidrocarbono considerado un fitohormona gaseosa, tambin tienen un efecto sobre las plantas en diferentes mecanismos de respuesta es la maduracin y lo otro la abscisin, la senescencia , la latencia y tambin la floracin Cambios bioqumicos.Respiracin.- proceso de fotoperiodo en un conjunto de reaccin bioqumica a nivel celular y anivle general de toda planta El proceso de respiracin es conocido como la pxidacion de carbohidrato, inicado por la presencia de oxigeno donde como los porductos