Resumen de aspectos normativos de las bebidas

Las bebidas alcohlicas son aquellas bebidas que contienen alcohol etlico, tambin llamado etanol. Podemos distinguir diversos tipos de bebidas alcohlicas por su modo de produccin, bien sea por fermentacin alcohlica o destilacin/maceracin de sustancias generalmente fermentadas. Tipos de bebidas alcohlicas: bebidas alcohlicas fermentadas: Las bebidas alcohlicas fermentadas son aquellas bebidas que se obtienen tras transformar en alcohol etlico los azcares que contienen determinadas frutas, races o granos de plantas. Mediante este proceso la concentracin de alcohol nunca es superior a 17 gr por cada 100 gr de alcohol y habitualmente las bebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohlico que oscila entre los 5 y 15 grados. Las bebidas alcohlicas fermentadas ms conocidas (y ms antiguas) son por ejemplo el vino, la cerveza o la sidra. Bebidas alcohlicas destiladas: Las bebidas alcohlicas son aquellas que se obtienen a travs de un proceso artificial llamado destilacin, por el cual se le aumenta a una bebida fermentada la concentracin de alcohol etlico. Estas bebidas suelen tener un grado alcohlico de entre 17 y 45 grados y las ms conocidas son por ejemplo la ginebra o el vodka. Bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con destilados: Las bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con destilados son aquellos vinos (zumo alcohlicamente fermentado) mezclados con un destilado alcohlico. Para que estas mezclas puedan llamarse vinos si grado alcohlico no debe ser mayor de 20 grados. Si por el contrario, es una destilado alcohlico (un aguardiente) el que es mezclado con una pequea cantidad de vino, el resultado es llamado aguardiente. Las bebidas no alcohlicas o analcohlicas son un grupo heterogneo de bebidas que se caracterizan por no contener alcohol. Se incluyen las bebidas desalcoholizadas (cerveza y vino sin alcohol) y el agua, pero no el t y el caf (considerados alimentos estimulantes o bebidas calientes) ni las basadas en leche (derivados lcteos). El consumo per capita de las bebidas analcohlicas en la Unin Europea es el nico que se ha visto incrementado, con un ritmo del 3% anual. Componentes:

a) Zumos de frutas b) Extractos de frutas o partes de plantas comestibles. c) Frutas, tubrculos y semillas disgregadas. d) Esencias naturales, agentes aromticos. e) Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, azcar invertido). f) Anhdrido carbnico. g) Agua potable. h) Agua mineral. Clasificacin: a) Aguas gaseadas b) Gaseosas c) Bebidas de zumos de frutas (kas, fantas, scheweppes). d) Bebidas de extractos (refrescos). e) Bebidas de frutas, tubrculos y semillas disgregadas. f) Bebidas aromatizadas.

Bibliografa: Badui Dergal, S. (2006). Qumica de los alimentos. Pearson. Mendoza, E., & Consepcin C. (2010) Bromatologa Composicin y propiedades de los Alimentos (Primera edicin) Mxico: Editorial Mc. GrawHill. http://cursonutricion.net/bebidas-y-alimentos-complementarios/agua-ybebidas-no-alcoholicas/ http://www.bebidasalcoholicas.org/