Ácido graso trans

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Ácido graso trans
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

A: Ácido elaídico (trans) y B: Ácido oleico (cis)

Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.[cita requerida] Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.

Estructura
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.
Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos grasos Ácidos grasos saturados Ácido graso Cis-insaturado Ácido graso Trans-insaturado

org/ cgi/ content/ full/ 354/ 15/ 1601?ijkey=/ Ulbtkh3itKkQ& keytype=ref& siteid=nejm) [2] Resumen (en inglés) (http:/ / www. Nota de prensa. incluyendo análisis actualizados de los dos estudios más grandes.Ácido graso trans 2 átomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. sin embargo. California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir los ácidos grasos trans en restaurantes. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo. nejm.terra. htm) Enlaces externos • Consumir grasas hidrogenadas duplica el riesgo de sufrir cáncer de mama (http://actualidad. Configuración trans átomos de carbono saturados (cada uno con 2 hidrógenos) unidos por un solo enlace Estudios sobre el impacto en la salud Los ácidos grasos trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria más que cualquier otro macronutriente. com/ id/ 25853307/ )». retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro. los restaurantes californianos tendrán prohibida la utilización de aceites. con la excepción de las rosquillas fritas. y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas. se asoció un aumento de 2% en energía procedente de ácidos grasos trans con un aumento de 23% en la incidencia de la enfermedad cardiaca coronaria. xsl/ 10706.htm) . Con efecto en 1 de enero de 2010. La comida envasada. msnbc. lidl. com/ PrimaryCare/ DietNutrition/ tb/ 3093) [3] (25/07/2008).es/ciencia/ articulo/consumir_grasas_hidrogenadas_duplica_riesgo_2392917. no está cubierta por la prohibición y se continuará permitiendo que contenga ácidos grasos trans. es/ cps/ rde/ xchg/ lidl_es/ hs. Igualmente.000 sujetos. Consultado el 30/07/2008. medpagetoday.[3] Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales. Configuración cis átomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. mantecas y margarinas que contengan ácidos grasos trans "artificiales" para untar o para freir. En un meta-análisis de cuatro estudios que implicaban a casi 140. confiriendo un riesgo sustancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la ingesta total de energía). algunas cadenas de alimentación han decidido la no comercialización de productos que los contengan debido a los problemas de salud que pueden provocar[4] Referencias [1] Informe completo (en inglés) (http:/ / content.[1][2] Regulación pública El 25 de julio de 2008. Se prohibirá que las rosquillas y otra repostería contengan ácidos grasos trans "artificiales" a partir del 1 de enero de 2011. msn. « California bans trans fats in restaurants (http:/ / www. [4] Hemos decidido eliminar los Ácidos Grasos Trans (AGT) de los productos de nuestra marca (http:/ / www.

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