cido graso trans

cido graso trans

Los cidos grasos trans (en ingls trans fatty acids, TFA) son un tipo de cido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin o al horneado como los pasteles, entre otros. Tambin se encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los cidos grasos trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

A: cido eladico (trans) y B: cido oleico (cis)

Los cidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenacin que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificacin del aceite vegetal, lquido, para la fabricacin de margarina. Adems promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cnceres. Los estudios ms recientes demuestran que las concentraciones ms altas de cidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.[citarequerida] Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rpidas, productos comerciales de pastelera, alimentos procesados y fritos.

Estructura
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, las molculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los ismeros trans, los grupos semejantes o idnticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, estn en el mismo lado.
Diagrama de la estructura molecular de distintos cidos grasos cidos grasos saturados cido graso Cis-insaturado cido graso Trans-insaturado

cido graso trans

2
tomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrgeno) unidos por enlace doble. Configuracin cis tomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrgeno) unidos por enlace doble. Configuracin trans

tomos de carbono saturados (cada uno con 2 hidrgenos) unidos por un solo enlace

Estudios sobre el impacto en la salud

Los cidos grasos trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardaca coronaria ms que cualquier otro macronutriente, confiriendo un riesgo sustancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la ingesta total de energa). En un meta-anlisis de cuatro estudios que implicaban a casi 140.000 sujetos, incluyendo anlisis actualizados de los dos estudios ms grandes, se asoci un aumento de 2% en energa procedente de cidos grasos trans con un aumento de 23% en la incidencia de la enfermedad cardiaca coronaria.[1][2]

Regulacin pblica
El 25 de julio de 2008, California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir los cidos grasos trans en restaurantes. Con efecto en 1 de enero de 2010, los restaurantes californianos tendrn prohibida la utilizacin de aceites, mantecas y margarinas que contengan cidos grasos trans "artificiales" para untar o para freir, con la excepcin de las rosquillas fritas. Se prohibir que las rosquillas y otra repostera contengan cidos grasos trans "artificiales" a partir del 1 de enero de 2011. La comida envasada, sin embargo, no est cubierta por la prohibicin y se continuar permitiendo que contenga cidos grasos trans.[3] Los cidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros cidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduracin del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo, y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas. Igualmente, algunas cadenas de alimentacin han decidido la no comercializacin de productos que los contengan debido a los problemas de salud que pueden provocar[4]

Referencias
[1] Informe completo (en ingls) (http:/ / content. nejm. org/ cgi/ content/ full/ 354/ 15/ 1601?ijkey=/ Ulbtkh3itKkQ& keytype=ref& siteid=nejm) [2] Resumen (en ingls) (http:/ / www. medpagetoday. com/ PrimaryCare/ DietNutrition/ tb/ 3093) [3] (25/07/2008). California bans trans fats in restaurants (http:/ / www. msnbc. msn. com/ id/ 25853307/ ). Nota de prensa. Consultado el 30/07/2008. [4] Hemos decidido eliminar los cidos Grasos Trans (AGT) de los productos de nuestra marca (http:/ / www. lidl. es/ cps/ rde/ xchg/ lidl_es/ hs. xsl/ 10706. htm)

Enlaces externos
Consumir grasas hidrogenadas duplica el riesgo de sufrir cncer de mama (http://actualidad.terra.es/ciencia/ articulo/consumir_grasas_hidrogenadas_duplica_riesgo_2392917.htm)

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

cido graso trans Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=54194511 Contribuyentes: Aar14, Aldacheca, AngelHerraez, Anv, C'est moi, Damifb, David0811, Diegusjaimes, Edupedro, El Pantera, Faelomx, Gejotape, Isha, JRGL, Libertad y Saber, Lnieves, Lucien leGrey, Manuelt15, Manw, Matdrodes, Mmachuca, Netito777, Nihilo, Olea, Ortisa, Petronas, Quijav, Rjgalindo, Roche, Rondador, Rosarinagazo, Rvalenzuela, Sa LoKaAa, Saloca, Super braulio, Vitamine, Xvazquez, Yrithinnd, 101 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes

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