CARTA

Humildad, Sencillez y Modestia

EQUIPO DE COCINA CAMPAMENTOS MARISTAS

COLEGIO JACONA SECUNDARIA

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CAMPAMENTOS MARISTAS

RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS

DESAYUNO
1
Huevos revueltos Caf Leche Pan blanco Frijoles Chiles en vinagre

COMIDA
2 1
Sopa de arroz rojo Pollo con mole Agua de Jamaica

2
Tacos dorados Tostadas Cueritos Refrescos

Chilaquiles verdes Frijoles Leche Cereal T de limn

3
Caldo estilo Apatzingn Refrescos de cola o Agua fresca de horchata

4
Fruta con yogurt Gelatina Chocolate Pan

3
Tostadas de carne trtara o Ceviche de pescado o Ceviche de Jcama Refrescos

4
Sopa de Arroz Blanco Alitas adobadas de pollo Agua de Limn

5
Papas con huevo Frijoles chinos Caf Gelatina

6
Cereal Leche Gelatina Fruta tropical T

5
Tortas de papa Ensalada de pollo Agua de tamarindo

6
Calabacitas al vapor Sopa de fideos Agua de Alfalfa

7
Pan Leche Chocolate Huevos estrellados Frijoles fritos

8
Bistec de res en salsa roja o verde Frijoles T de limn

7
Carne asada de res Salsa mexicana Guacamole Refrescos

8
Caldo de camarn seco Tostadas o tacos dorados Refrescos

CENA 1
Hotdogs Agua de horchata

2
Hamburguesas Agua de Tamarindo

TENTENPIE
Fritura con chile Papas cocidas

3
Carne de res en salsa verde o mole Sopa de arroz rojo Refrescos

4
Sincronizadas de queso asadero Enfrijoladas Agua de naranja

Hielitos de sabores Caf, t y galletas Papas doradas

5
Tacos de bistec de res o puerco Agua de Limn

6
Tostadas de pierna / queso de puerco Refrescos

Papas a la francesa Fruta picada: Pepinos Jcama Papas Naranja Mango Papaya Sanda

7
Molletes de chorizo, papas guisadas, carne de res en chile pasilla Agua de meln

8
Enchiladas Quesadillas en tortilla de harina Agua de Cha

INGREDIENTES
1 TAZA DE AGUA 180 GR DE JITOMATES PICADOS, SIN PELAR 1 REBANADA DE CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO PELADO Y PICADO 2 CHILES ANCHOS PEQUEOS SIN VENAS Y REMOJADOS EN AGUA DURANTE 10 MINUTOS 2 TORTILLAS DE MAZ 1 CUCHARADITA DE ACEITE 5 TAZAS DE CALDO DE POLLO 1 RAMA GRANDE DE EPAZOTE SAL AL GUSTO 1/8 DE CUCHARADITA DE ORGANO 6 TORTILLAS DE MAZ, CORTADAS EN TIRAS Y DORADAS 3 CHILES ANCHOS, LIMPIOS DE SEMILLAS Y VENAS APLANADOS Y CORTADOS EN TIRAS Y FRITOS HASTA QUE CRUJAN 6 CUCHARADAS DE QUESO AEJO RALLADO

MANERA DE PREPARARSE
En el vaso de la licuadora ponga el jitomate, agua, cebolla, ajo, chile ancho y una tortilla. Lice hasta formar un pur ligeramente terso. Caliente el aceite en un recipiente para sopa, aada el pur y fralo sobre fuego bastante alto de 5 a 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional; cuzala a fuego medio hasta que est bien sazonada, como 10 minutos. Prubela de sal y agregue organo. Ponga algunos pedazos de la tortilla frita en cada taza, vace la sopa sobre ellos y adrnela con chile ancho y queso. Srvala inmediatamente

INGREDIENTES
123 GR. DE CAMARONES SECOS GRANDES SIN CABEZA Y PATAS, PERO NO PELADOS 30 O 45 GR. DE CHILES GUAJILLOS 500 GR. DE JITOMATES 2 DIENTES DE AJO PELADOS 2 CUCHARADAS DE ACEITE 2/3 DE TAZA DE GARBANZOS COCIDOS 180 GR. DE ZANAHORIA (3 MEDIANAS) PELADAS Y CORTADAS EN REBANADAS DE 1 CM. 180 GR. DE PAPAS (3 PEQUEAS), PELADAS Y CORTADAS EN CUBOS DE 1 CM 5 TAZAS DE AGUA, APROXIMADAMENTE SAL AL GUSTO

INGREDIENTES LA CARNE 560 GR. DE FALDA 1 CEBOLLA PEQUEA PICADA 3 RAMAS DE CILANTRO 2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y PICADOS SAL AL GUSTO PARA SAZONARLO 2 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE 1/2 TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 2 DIENTES DE AJO, PELADOS Y FINAMENTE PICADOS 625 GR. DE JITOMATE SIN PELAR Y FINAMENTE PICADOS 4 CHILES SERRANOS ENLATADOS, EN ESCABECHE O AL GUSTO 3 CUCHARADAS COLMADAS DE CILANTRO PICADOS 1/4 DE TAZA DE CALDO EN QUE SE COCIO LA CARNE SAL AL GUSTO MANERA DE PREPARARSE Corte la carne en trozos de 5 cm ponga la carne en una cacerola con la cebolla, cilantro, ajos y sal, cbrala apenas con agua y hirvala hasta que est como 25 minutos, deja la carne para que se enfre en el caldo. Culela conservando el caldo. Caliente la manteca en un sartn, aada la cebolla y los ajos, y acitrnelos como 3 minutos. Agregue los jitomates picados y contine cocindolos a fuego lento, revolvindolos de vez en cuando para evitar que se peguen hasta que la mezcla se haya espesado y reducido como 8 minutos. Agregue la carne deshebrada, chiles, cilantro y caldo, prubelo de sal y cuzalo tapado a fuego medio durante 5 minutos ms.

SOPA DE CHICHAROS (Para 4 o 5 personas) Ingredientes: 250 grs. de chcharos desgranados 2 tazas de caldo 2 tazas de leche 1/2 taza de crema fresca 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo 1/2 cebolla chica sal y pimienta. Procedimiento: Cocinar los chcharos en agua con sal y una pizca de bicarbonato. Colarlos y molerlos con el caldo fro. En una cacerola calentar la mantequilla, agregar los chcharos molidos, la leche, el ajo entero y sazonar con sal y pimienta, dejar hervir algunos minutos y quitar el ajo. Colocar en cada plato una cucharada de crema y servir la sopa.

MANERA DE PREPARARSE
Desprenda las cabezas y patas de los camarones si las tienen, (dejando las cscaras intactas), pulvercelas en un molino para especies o en la licuadora. Ponga a un lado tanto los camarones enteros, como el polvo de camarn. Con una tela hmeda, limpie el polvo que pueda tener los chiles secos, quteles las venas, parta los chiles en pedazos pequeos. Cubra los jitomates con agua y pngalos a hervir durante 5 minutos, escrralos y tire el agua, ponga los jitomates sin pelar en el vaso de la licuadora (no use el procesador de alimentos, porque en este caso no es tan efectivo), aada los ajos y licelos de nuevo hasta que el pur est tan terso como sea posible, se agrega una poquita de agua si fuera necesario para hacer el trabajo ms fcil. Pase el pur por el colador fino y deseche el residuo. En un sartn grande, caliente el aceite, aada el pur de jitomate y chile y fralo sobre el fuego alto, revolviendo y raspando el fondo del sartn de vez en cuando, para evitar que se pegue, hasta que se endurezca como 10 minutos. Aada los garbanzos, camarones enteros, polvo de camarn, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Pngalo a hervir lentamente durante 1 hora. Despus de esto los camarones estarn suaves y los vegetales tiernos. Encima pngale aceite de oliva, cebolla y limn.

CREMA DE ZANAHORIA (Para 4 personas)

Ingredientes: 1/2 kg. de zanahorias chicas tiernas 1/4 litro de leche 30 grs. de mantequilla 1 cucharada de cebolla picada sal y pimienta. Procedimiento: En agua, con sal y cebolla, se cuecen las zanahorias peladas, se escurren y se muelen en la licuadora. En una cacerola, se calienta la mantequilla y se fre el pur de zanahoria, aadiendo un poco de agua. se sazona con sal y pimienta. Cuando haya hervido unos cinco minutos se le agrega la leche. Apenas empiece a hervir, se retira del fuego y se sirve caliente. Se puede acompaar con galletas. ENSALADA DE POLLO CON QUESO Ingredientes: 1 pechuga de pollo y partida en cubos 1 lechuga 2 jitomates en cuarterones 2 papas cocidas en cubos 100 grs. de aceitunas 150 grs. de queso manchego en cubos taza de mayonesa taza de crema 1 cucharadita de sal Procedimiento: Mezcle el pollo con las papas, el queso y las aceitunas, aparte unas aceitunas para adornar. Aparte mezcle la crema con la mayonesa y la sal; agregue el aderezo a las verduras, revuelva bien. Prepare una cama con la lechuga y sirva la ensalada al centro. Adorne con los cuarterones de jitomate y las aceitunas que separ. Nota: Esta ensalada la puede hacer con jamn en lugar de pollo, o jamn y pollo juntos, y en lugar de aderezar con crema y mayonesa lo puede aderezar con una vinagreta.

1/2 Coliflor en trozos 1/2 Kg. de brcoli 1 jitomate gordo 1/4 de kg. de ejotes tiernos 1 cebolla chica en rodajas 1 lata de elote en grano 150 gms. de germinado de alfalfa 1 taza de championes en rebanadas ya cocidos Procedimiento: Se lava y desinfecta la lechuga, prtala en trozos con la mano. Se cocen por separado la coliflor, el brcoli, los ejotes y los championes, (se cocen un poco de sal, y una pizca de azcar para que no pierdan su color). Se parten en rodajas los pepinos, el jitomate y la cebolla Acomode en una ensaladera una cama de lechuga, pepino, jitomate, cebolla, una parte de coliflor, brcoli, germinado de alfalfa, championes y espolvoree granos de elote. Repita la accin hasta que se terminen los ingredientes Puede aderezar con esta mezcla: 1/2 taza de vinagre Sal y pimienta al gusto 1/2 cabeza de ajo picado finamente Perejil picado El jugo de 2 limones Combine todo y roce su ensalada a la hora de comer.

ENSALADA MEXICANA (Para 2 personas) Ingredientes: 3 aguacates, pelados y picados 2 chiles serranos verdes, picados finamente 2 cucharadas de cebolla picada finamente 2 cucharadas de cilantro, picado finamente aceite de oliva, lo que se necesite unas gotas de limn sal. Procedimiento: Pelar los aguacates y rociarlos con el jugo de limn para que no se ennegrezcan. Mezclar estos con todos los ingredientes y servir.

ENSALADA FRESCA Por: Graciela Hernndez Real. (Derechos Reservados) Ingredientes: 1 Lechuga romanita 2 Pepinos tiernos

BARBACOA DE POLLO Ingredientes: 2 pollos grandes 6 chiles anchos tostados y sin semilla 6 chiles guajillos tostados y sin semilla 10 pimientas asadas 15 cominos asados 1 cucharadita de organo asado 1 rajita de canela asada

3 dientes de ajo asados sal y pimienta hojas de aguacate hojas de pltano 1 lima agria 1 manojo de rabanitos 1 lechuga chiles verdes al gusto kg. de tomates de cscara manojo de cilantro 1 cebolla en rodajitas 2 aguacates Procedimiento: Se limpian bien los pollos y se cortan en piezas, luego se lican los chiles anchos y guajillos con un poco de agua. Se muelen las especias asadas con el ajo y se agrega sal y pimienta. Se mezcla el molido de chiles con las especias y se fren, con esta mezcla de chiles se untan las piezas de pollo y se dejan reposar un rato. (Se puede preparar desde un da antes para que penetre ms el adobo). Las piezas de pollo adobadas se cubren con las hojas de aguacate y se envuelven en las hojas de pltano. Se meten las piezas al horno o en la vaporera a que se cuezan. Se sirve con rebanadas de lima, rbanos, lechuga, rodajas de cebolla y aguacate. Por separado se hace una salsa de chiles verdes y tomates, hervidos. Se muelen con sal y se espolvorea con cilantro finamente picado. Esta salsa sirve para acompaar la barbacoa.

Procedimiento: Mantenga el arroz en remojo en agua caliente durante 15 minutos; escrralo y fralo a fuego lento hasta que pierda la humedad y sin dejar que se dore. Retire el exceso de aceite y agregue la cebolla previamente molida en la licuadora con el ajo y poca sal. Cuando est bien sazonado, vierta las tazas de consom y ponga a hervir. Mientras tanto, ase los chiles poblanos, plelos y mulalos en la licuadora con leche y sal. Agregue este licuado al arroz, tape el recipiente y espere a que se seque el contenido. En este punto agregue el queso rallado, adorne cada plato con rebanadas de huevo cocido.

CALDO TLALPEO Ingredientes: 4 alones y 2 rabadillas de pollo 3 chiles chipotles 1 1/2 taza de garbanzos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de epazote 2 tazas de ejotes cortados 3 zanahorias cortadas en rodajas 3 limones sal Procedimiento: Desde la noche anterior ponga a remojar los garbanzos. Cueza el pollo a fuego bajo en 8 tazas de agua con los garbanzos, un trozo de cebolla y el ajo, hasta que los garbanzos estn suaves. Agregue el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes, hierva a fuego bajo. Aada sal. Sirva cuando la verdura est tierna. Ya en los platos, ponga limones partidos y cebolla picada.

ARROZ VERDE Ingredientes: 2 tazas de arroz 1 cebolla mediana o chica 2 dientes de ajo 2 tazas de consom (o consom en polvo y agua) 2 tazas de leche 2 3 chiles poblanos taza de queso rallado 2 huevos sal

ENSALADA DE ZANAHORIA Ingredientes: 2 tazas de zanahoria rallada 50 grs. de pasitas 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de jugo de limn 4 hojas de lechuga romanita Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes para formar la ensalada, servir sobre las hojas de lechuga. NOTA: Usar las zanahorias enseguida que se rallen para que no pierdan sus vitaminas al contacto con el aire, y no se oxiden.

En caso de que no se vayan a comer de inmediato, mezclarlas con el resto de los ingredientes y colocar en un envase tapado. ACELGAS EN JITOMATE (Para 3 personas) Ingredientes: 1 manojo de acelgas 2 papas medianas, peladas y picadas 1 jitomate grande, picado 1/2 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de aceite sal y pimienta. Procedimiento: Se lavan bien las acelgas y se pican. En una cacerola con aceite caliente se vacan las acelgas, las papas y la cebolla. Se dejan frer un poco, para agregarle despus el jitomate. Se sazona con sal y pimienta, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento hasta que este bien cocido. Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, aadir un poquito de agua. ACELGAS CON LIMON Ingredientes: 2 manojos de acelgas 2 cucharadas soperas de margarina 1 cucharada sopera de harina jugo de medio limn sal y pimienta Procedimiento: Se lavan y se cocen las acelgas en agua. Se escurren bien. En una sartn se derrite la margarina y se agrega la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar; se aade el jugo de limn, sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; siga moviendo. Verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas. Se sirve inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto. CALABACITAS AL VAPOR Ingredientes: 12 calabacitas l/2 barrita de margarina 2 cucharadas soperas de perejil picado 1 cucharada cafetera de cebolla picada 1 taza de queso rallado sal y pimienta Procedimiento: Lave las calabacitas y prtalas en rodajas. Pngalas en una cacerola con la margarina, el perejil y la cebolla. Aada sal y pimienta; espolvoree con el queso. Tape y cueza sin agua a fuego bajo, hasta que estn tiernas. ENSALADA DE ARROZ Ingredientes: 1 taza de arroz blanco 1 lata de atn desmenuzado 1/4 de taza de apio picado

1/2 taza de crema fresca 4 cucharadas cafeteras de aceite 2 cucharadas cafeteras de pimientn en polvo 3 huevos 1 cucharada cafetera de mostaza 2 manzanas peladas y picadas jugo de limn sal y pimienta Procedimiento: Limpie el arroz y remoje durante 15 minutos. Escrralo. Cuzalo en tres tazas de agua con sal hasta que est tierno. Djelo enfriar. Cueza los huevos en agua durante 15 minutos, djelos enfriar, plelos y pquelos. Ponga el arroz cocido en un platn y revuelva con el apio, el atn, la manzana y los huevos. Mezcle aceite, jugo de limn, mostaza, sal, pimienta, pimientn y crema. Vierta la mezcla sobre el arroz preparado. Revuelva, refrigere y sirva. PAPAS A LA NARANJA Ingredientes: 6 cebollitas de cambray picadas con rabo 50 grs. de mantequilla 3 papas peladas y cortadas en cubos 1 naranja en ralladura 1 naranja en jugo cucharadita de sal Procedimiento: Frer las cebollitas en mantequilla hasta que acitronen, agregar las papas moviendo constantemente, agregar la ralladura y el jugo de la naranja y la sal; taparlas y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos.

ENSALADA DE ESPINACAS Ingredientes: 1 manojo de espinacas 2 huevos 1/2 cebolla morada rebanada finamente 1 taza de yogurt natural 2 cucharadas cafeteras de nueces picadas 2 cucharadas soperas de aceite sal y pimienta Procedimiento: Cueza los huevos, plelos y pquelos. Despus lave, desinfecte, escurra y pique las espinacas. En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevos picados. Luego bata el aceite con el yogurt. Aada sal y pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revulvalo con cuidado. Ponga encima las nueces. Refrigere antes de servir. ROMERITOS AL ESTILO MEXICANO (Para 5 personas) Ingredientes: 1 manojo de romeritos 1/2 kg. de papas 4 chiles mulatos 250 grs. de camarn seco

100 grs. de almendras 10 nopalitos tiernos 1 cucharada de ajonjol 1 trozo de pan duro aceite y sal en cantidad necesaria. Procedimiento: Limpiar, lavar y cocinar los romeritos. Una vez cocidos se les agrega la sal. Desvenar los chiles, quitarles las semillas y frerlos en aceite y, luego, en el mismo aceite frer las almendras peladas y el pan. Tostar aparte el ajonjol y molerlo junto a los chiles, las almendras y el pan. Aadirles un poco de agua y frer la preparacin en bastante aceite. Agregar agua y dejar a fuego mediano para obtener una salsa espesa. En esta se agregan los romeritos, los nopales cocidos y picados y las papas cocidas y partidas en cuadritos. Hervir aproximadamente 30 minutos y servir con tortitas de camarn (previamente remojado y picado).

1/4 taza de leche 2 cucharadas soperas de jugo de limn 1 cucharada cafetera de mostaza 1 lechuga sal y pimienta Procedimiento: Lave la pechuga de pollo y cuzala en agua con sal. Crtela en cuadritos. Cueza la zanahoria y los chcharos. Cuando enfren un poco el pollo, la zanahoria y los chcharos, mzclelos con el apio, la cebolla, la mayonesa, la leche, el limn y la mostaza en una ensaladera. Sirva la ensalada fra sobre hojas de lechuga, previamente lavadas y desinfectadas. ENSALADA DE POLLO Ingredientes: 1 taza de zanahorias cocidas partidas en cubos 1 taza de chcharos cocidos taza de mayonesa 3 cucharadas de cebolla picada pechuga cocida deshebrada cucharadita de sal cucharadita de pimienta Procedimiento: Revuelva todos los ingredientes y sirva acompaada de galletas saladas.

ZANAHORIAS CON YOGURT Ingredientes: 6 zanahorias 1 manzana 3/4 de taza de yogurt natural 1 cucharada de miel 1/2 taza de apio picado 2 cucharadas soperas de perejil picado 2 cucharadas soperas de jugo de limn sal y pimienta Procedimiento: Pele y ralle las zanahorias y la manzana. Colquelas en una ensaladera. Aada el apio y el perejil. Mezcle el yogurt, la miel y el limn. Aada sal y pimienta y virtalo sobre la ensalada. Revuelva, refrigere y sirva. ENSALADA DE POLLO Ingredientes: 1 pechuga de pollo 1 zanahoria cortada en cuadritos 1 taza de chcharos 2 ramas de apio picado 1/2 cebolla picada 1/2 taza de mayonesa