La Destilacin Molecular: la Nueva Generacin de Omega-3

En el ltimo siglo, la poblacin mundial ha experimentado cambios significativos en sus hbitos alimentarios. La ingesta de grasas, en particular, hoy en da se caracteriza por su cantidad y no por su calidad, al ser las grasas saturadas y cidos trans las ms consumidas en detrimento de los saludables cidos grasos esenciales omega-3. Las investigaciones cientficas desarrolladas en los ltimos aos demuestran el importante papel de estos cidos grasos, principalmente de cadena larga (cido eicosapentaenoico, EPA y cido docosahexaenoico, DHA), en el soporte de la salud neuro y psicolgica, cardiovascular e inmune. La magnitud de los estudios clnicos y no-clnicos realizados despert el inters de la indstria de alimentos y suplementos alimentarios, creando de esta manera, una interminable gamma de productos con un mismo slogan: alimento con alto contenido en omega-3. El consumidor ha recibido una avalancha de informacin referente al omega-3, llegando incluso, a confundirlo. Hoy en da se podra decir que no existe consumidor alguno que no haya nunca odo hablar del omega-3. El consumidor sabe que es bueno pero no sabe qu beneficios aporta a nuestro organismo. El consumidor compra el producto con omega-3 pero desconoce con qu objetivo lo est adquiriendo. A pesar de encontrar diversos alimentos con Omega-3 en el mercado actual, no todos son iguales. Tanto si somos consumidores como si somos profesionales de la salud debemos exigir honestidad en los productos inters. ofrecidos y tenemos en nuestro derecho el poder informarnos sobre cada uno de los detalles que sean de nuestro

Mediante el presente artculo, queremos informar al lector sobre el proceso de mayor calidad tecnolgica para extraer aceite de pescado: la destilacin molecular de calidad farmacutica. De esta manera, cuando vayamos a adquirir un producto de aceite de pescado, con EPA (eicosapentaenoico) y/o DHA (docosahexaenoico), podremos decidir por nosotros mismos, por nuestros propios conocimientos, si estamos ante un producto de calidad que nos permita obtener los beneficios deseados para nuestra salud.

La Destilacin Molecular define la tecnologa avanzada capaz de eliminar, de manera precisa, las toxinas presentes en los aceites de pescado. Mediante este proceso se consigue obtener un aceite de pescado puro, limpio y libre de toxinas, lo que permite asegurar un consumo seguro para el ser humano, alcanzado un grado farmacutico. El aceite de pescado sin refinar contiene todo aquello que ha sido ingerido por el pez (que no sea soluble en agua). Ello incluye todo tipo de toxinas y contaminantes como los PCB, el DDT y compuestos de mercurio orgnico. Debido a la contaminacin actual de nuestros ocanos, los pescados y los aceites de pescado contienen materiales txicos, altamente dainos para nuestra salud: Los Bifenilos Policlorados (PCBs o BPCs) son una mezcla de hasta 209 compuestos como clorados individuales, y usados en ampliamente refrigerantes lubricantes

transformadores, condensadores y otros equipos elctricos, ya que no se incendian fcilmente y son buenos aislantes. En 1977 ces la manufactura en los EE.UU. ya que qued en evidencia su acumulacin en el medio ambiente y los efectos

nocivos que producan. Los PCBs se acumulan en los pequeos organismos del agua y en peces, adems de acumularse en otros animales que se alimentan de organismos acuticos. En peces y mamferos acuticos se pueden encontrar niveles hasta miles de veces mayores que los encontrados en el agua. El Dicloro-Difenil-Tricloroetano (DDT) pertenece al grupo de los insecticidas denominados organoclorados y se caracteriza por ser una molcula muy soluble en lpidos y muy insoluble en agua. Es un compuesto que se acumula en los tejidos grasos, con un efecto bioacumulativo. De 0,0006 ppm (parte por milln) de DDT en agua, las algas unicelulares y plantas acumulan 0,004 ppm; los peces herbvoros que se alimentan de ellas llegan a acumular 0.2-1.2 ppm; tras servir de alimento a los peces carnvoros estos acumulan 1-2 ppm y la concentracin en aves que se alimentan de peces llega a ser de 3-76 ppm. Por lo tanto, la concentracin de DDT puede llegar a aumentar de 5.000 a 126.000 veces. El efecto bioacumulativo del DDT es el principal problema, pues su toxicidad agua es baja. El Mercurio es un metal que se encuentra naturalmente en el medio ambiente. El mercurio puede combinarse con carbono y formar mercurios orgnicos, como el metilmercurio. Esta forma de metal pesado se acumula a lo largo de la cadena trfica, alcanzando niveles mximos en los pescados. El metilmercurio constituye el mercurio ms comn, producido por organismos microscpicos del suelo y del agua. Es una de las formas ms txicas conocidas, se disuelve fcilmente en grasa y tiene la capacidad de pasar la barrera hematoenceflica y la placenta. Es conocido, por la comunidad cientfica, su potencial mutgeno y teratgeno.

Este nuevo tipo de aceite de pescado de ltima generacin, da como resultado una cantidad concentrada de cidos grasos esenciales omega-3 de cadena larga, sin la presencia de productos qumicos contaminantes y de cidos grasos perjudiciales no deseados. Para obtener este producto de suprema calidad se debe, mediante destilacin fraccionada, eliminar la mayor parte de la grasa saturada. Posteriormente, mediante una destilacin molecular ms avanzada, se eliminan casi todos los PCB (medidos en partes por miles de millones). De esta manera, se descarta ms de un 99% del material inicial de calidad diettica. El proceso de Destilacin Molecular es una tecnologa de elevado costo que no todos los laboratorios pueden llevar a cabo. El consumidor debe valorar ese precio final del producto de calidad al pensar en la proteccin, seguridad y verdadero beneficio que est aportando a su salud, evitando as aadir toxinas y contaminantes potencialmente dainos para su salud. A pesar que no es obligatorio citar en la etiqueta de los productos de aceite de pescado el proceso por el cual se ha obtenido el producto final ni los estndares de calidad que cumple, tanto el profesional como el consumidor debe conocer estas caractersticas del producto en particular por su propio beneficio. El fabricante debe disponer de esta informacin y demostrar la calidad del producto si as se requiere. Los niveles de contaminantes deben estar en valores seguros segn diferentes estndares ya establecidos como el de CRN (Council for Responsible Nutrition) o el Environmental Statute Proposition 65 de California. Un siguiente: Producto potencialmente Concentracin ejemplo de niveles seguros para los diferentes contaminantes o productos txicos potenciales en un producto sera el

txico Plomo Mercurio Cadmio Arsnico PCDDs/PCDFs PCBs Valor de Perxidos Valor de Anisidina TOTOX Colesterol

presente Menos de 0,1 mg/kg Menos de 0,1 mg/kg Menos de 0,1 mg/kg Menos de 0,1 mg/kg Mximo 2 pg/kg Menos de 0,09 mg/kg Mximo 4 meq/kg Mximo 20 Mximo 26 Menos del 1%

Es un criterio bsico que el aceite de pescado destilado tenga ms de 60% de cidos grasos omega-3 de cadena larga en relacin al total de cidos grasos contenidos. Los PCBs contenidos, por gramo de aceite, nunca deben ser superiores a 10 ppm. Y la tasa de AA/EPA (cido araquidnico en relacin al cido Eicosapentaenoico) nunca debe ser superior a 0,04. Finalmente, cabe citar el certificado GMP (Buenas Prcticas de Fabricacin), el cual garantiza que el producto cumple unos estrictos controles de calidad que lo hacen, en general, un producto impecable en relacin a pureza y seguridad. Hemos observado que el aceite de pescado destilado de alta calidad cumple los estndares ms rigurosos en cuanto a pureza, lo que garantiza unos niveles de toxinas extraordinariamente bajos. Pero tambin es importante tener en cuenta que los problemas gastrointestinales, como gases, dolor abdominal y diarrea, tpicos del consumo de aceite de pescado ya no estn presentes. En el aceite de pescado natural encontramos principalmente grasas saturadas que incluyen un tipo de cidos grasos que el cuerpo humano no est diseado para digerir. Este tipo de cido graso es producido por las algas y raramente se encuentran en fuentes vegetales o animales, constituyendo la principal causa de problemas gastrointestinales relacionados con el consumo de aceites de pescado.

A pesar que el Departamento de Alimentos y Frmacos de los EE.UU. ha anunciado que el consumo de hasta 3 gramos diarios de cidos grasos Omega-3 de cadena larga puede considerarse seguro, debemos tener una visin ms amplia de la salud y opinar al respecto. Involuntariamente, nos han convencido que el consumo de cidos grasos omega-3 de cadena larga es bueno para la salud. Realmente nadie nos minti, pero tampoco se dijo toda la verdad: No todos los cidos grasos omega-3 de cadena larga que encontramos en los alimentos y suplementos nutricionales son iguales, y algunos pudieran, incluso, perjudicar o empeorar nuestra salud. Despus de leer este artculo, reflexionemos por un momento sobre el derecho que tenemos a estar bien informados y sobre la evidente necesidad de ser ms exigentes con la calidad ofrecida. Slo de esta manera podremos alcanzar el equilibrio necesario para gozar de una verdadera salud ptima y preventiva.