UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA JOS SIMEN CAAS

CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE CALENTAMIENTO DE AIRE POR MEDIO DE ENERGA SOLAR CON ALMACENAMIENTO ENERGTICO

TRABAJO DE GRADUACIN PREPARADO PARA LA

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

PARA OPTAR AL GRADO DE

INGENIERO MECNICO
POR:

ANTONIO EZEQUIEL OLIVARES CLAVEL GUILLERMO ANTONIO TORRES FLORES

OCTUBRE 2010 ANTIGUO CUSCATLN, EL SALVADOR, C. A.

RECTOR JOS MARA TOJEIRA, S.J.

SECRETARIO GENERAL REN ALBERTO ZELAYA

DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA EMILIO JAVIER MORALES QUINTANILLA

COORDINADOR DE LA CARRERA DE INGENIERA MECNICA MARIO WILFREDO CHVEZ MOLINA

DIRECTOR DEL TRABAJO ISMAEL ANTONIO SNCHEZ

LECTOR MARIO WILFREDO CHVEZ MOLINA

RESUMEN EJECUTIVO

Los sistemas de calentamiento por medio de energa solar han sido utilizados desde hace muchos aos de una manera artesanal, pero ahora gracias al desarrollo de la tecnologa de los colectores solares y el gran auge que est teniendo la implementacin de las energas renovables, se est comenzando a implementar sistemas de calentamiento de aire por medio de energa solar mucho ms sofisticados y eficientes; Esto hace muy interesante el poder conocer y evaluar cmo es el comportamiento de estos sistemas.

Son pocos los estudios realizados sobre la utilizacin de la energa solar en el proceso de calentamiento de aire en nuestro pas, es por ello que el presente trabajo se ha realizado con el objetivo de caracterizar una planta de deshidratacin de frutas, a travs de aire caliente por medio de energa solar, ubicada en la finca Don Chimino en Guazapa, El Salvador.

Generalmente, este tipo de sistemas se construye bajo trminos empricos, con muy buenas aproximaciones, sin embargo no se tiene el respaldo de mediciones que comprueben el funcionamiento exacto de las plantas de deshidratacin.

La deshidratacin de frutas, es un proceso simple en el que nicamente se retira el porcentaje de agua de la fruta y de esta manera se le permite prolongar su vida, conservando sus propiedades nutritivas. La ventaja de este proceso es que no se altera qumicamente el producto para preservarlo.

Hay muchas formas de calentar aire para lograr el deshidratado de frutas, la que comnmente se utiliza es la del calentamiento directo o indirecto del aire a travs de los combustibles fsiles o energa elctrica. Pero las dos formas citadas anteriormente tienen en comn el de depender de fuentes de energa agotables y contaminantes. La energa solar, por su parte, se plantea como una energa limpia e inagotable, sin embargo, an con el uso de este tipo de energa hay mtodos rudimentarios de deshidratacin (secado directo al sol) en donde no se garantiza la calidad del producto que se deshidrata ni el aprovechamiento de la energa solar.

Un uso ptimo de la energa solar, para el calentamiento de aire, es el que se lleva a cabo a travs de las plantas de deshidratacin; en donde hay un conjunto de elementos cuyo fin es el de aprovechar al mximo la energa solar trmica. Los elementos que constituyen las plantas de deshidratacin son:

Colectores solares Ductos para el transporte de aire Almacenamiento de energa Cmaras de deshidratado.

Cada uno de los elementos citados tiene una funcin especfica dentro del proceso de deshidratado.

Los colectores solares, son las mquinas encargadas de transformar la energa solar en energa trmica, la cual es trasmitida a una masa de fluido; en nuestro caso al aire. En la planta de estudio se cuenta con un total de 60 m de rea cubierta por colectores solares, a estos colectores se les ha determinado a travs de un prototipo la eficiencia con que transforman la energa.

Los ductos son los elementos que interconectan los dispositivos que componen la planta, se encuentran recubiertos de material aislante. En estos ductos, se han medido algunas propiedades del aire para determinar la capacidad del sistema en la conduccin del fluido de trabajo. Se gener una metodologa para llevar a cabo tales mediciones con el equipo que se tena disponible.

El sistema de almacenamiento de energa, juega un papel importante en el sistema de deshidratacin evaluado, ya que permite la opcin de continuar las actividades de la planta aun cuando ya no haya radiacin solar. Aunque el mtodo utilizado para el almacenamiento de energa no permite el funcionamiento de la planta por un largo tiempo, si proporciona condiciones para extender por lo menos seis horas de funcionamiento extra, bajo ciertas condiciones climticas, sin la necesidad de radiacin solar.

El sistema de almacenamiento de energa utilizado consiste prcticamente en elevar la temperatura de una cantidad de rocas contenidas en un espacio, cmara de piedras, a travs de aire caliente, para posteriormente extraer la energa almacenada invirtiendo el sentido de circulacin de la masa de aire. Una de las ventajas del sistema de almacenamiento de energa es que no necesita de elementos mecnicos o elctricos para su funcionamiento.

La construccin de este tipo de almacenadores de energa, se realiza bajo parmetros empricos, como lo son: la eleccin del tipo de roca, su tamao y ubicacin dentro del posito que las contiene. En el trabajo que se ha desarrollado, se comprueba la capacidad del almacn de energa as como la distribucin homognea del aire caliente proveniente de los colectores cuando pasa a travs del almacn cediendo su energa trmica a las piedras.

ii

Para lograr analizar el comportamiento del almacn de energa se utilizaron termopares y dispositivos electrnicos de almacenamiento de datos de tal manera que mantuvieran un monitoreo por un cierto periodo de tiempo de las condiciones internas del almacn. Debido a que la planta no fue diseada para fines didcticos se tuvo que desinstalar partes de la planta de deshidratacin para poder tener acceso a los sitios donde se deseaba medir alguna condicin del fluido de trabajo.

Aunque los resultados obtenidos, del almacn de energa, han sido satisfactorios, dicho no almacn no proporciona la capacidad suficiente de energa para productos que demanden de un periodo relativamente largo de deshidratacin. De acuerdo a los resultados no es que el almacn no funcione bien, sino por las condiciones climticas de la zona que propician humedades relativas del aire considerablemente altas. Es por ello que debe de reconocerse que el sistema instalado necesita de otros elementos que eleven la temperatura del aire a su ingreso al almacn de energa, para que disminuya un poco la humedad relativa del aire.

Para continuar con el uso de energas limpias, y dar el calentamiento previo al aire antes de ingresar al almacn de energa cuando ya no haya suficiente radiacin solar; puede hacerse uso de la biomasa generada por la misma plantacin de frutas en la Finca Don Chimino.

Las cmaras de deshidratado, son prcticamente cajas hermticas en donde se ubica el producto que se deshidrata en pequeas rebanadas. Adentro de estas cmaras se inyecta el aire caliente proveniente de los colectores solares o del almacn de energa para que retire la el agua de los productos que se deshidratan. Cada cmara de deshidratado cuenta con ventiladores que promueven la turbulencia necesaria al aire caliente para acelerar el proceso del retiro de la humedad del producto.

En el trabajo adems se ha generado un anlisis terico aproximado del funcionamiento del almacn de energa, colectores solares y de las condiciones del aire a su ingreso a las cmaras de deshidratado. Estos anlisis se han comparado con las mediciones reales para verificar la aproximacin alcanzada. Los resultados obtenidos han sido satisfactorios, por lo que los estudios aqu presentados pueden tomarse como una referencia para futuras construcciones de deshidratadores en nuestro pas.

iii

NDICE

RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................i NDICE DE TABLAS ........................................................................................................................... ix NDICE DE FIGURAS ......................................................................................................................... xi SIGLAS .................................................................................................................................... xv ABREVIATURAS.............................................................................................................................. xvii SIMBOLOGA. ................................................................................................................................... xix PRLOGO.. ................................................................................................................................... xxi CAPITULO 1. FUNDAMENTOS TERICOS...................................................................................... 1 1.1. LAS ENERGAS RENOVABLES .............................................................................................. 1 1.1.1. Energa Elica .................................................................................................................... 1 1.1.2. Energa Hidrulica ............................................................................................................. 2 1.1.3. Biomasa ............................................................................................................................. 2 1.1.4. Geotrmica......................................................................................................................... 2 1.1.5. Energa Solar ..................................................................................................................... 3 1.2. CONCEPTOS BSICOS SOBRE RADIACIN SOLAR .......................................................... 4 1.3. CONCEPTOS BSICOS SOBRE EL AIRE ATMOSFRICO .................................................. 5 1.4. ALGUNAS PROPIEDADES DEL AIRE ATMOSFRICO ........................................................ 6 1.4.1. Temperaturas ..................................................................................................................... 6 1.4.2. Presin ............................................................................................................................... 7 1.4.3. Humedad relativa ............................................................................................................... 7 1.4.4. Humedad absoluta ............................................................................................................. 7 1.4.5. Punto de roco .................................................................................................................... 7 1.4.6. Entalpa .............................................................................................................................. 7 1.4.7. Densidad ............................................................................................................................ 8 1.4.8. Volumen especfico ............................................................................................................ 8 1.5. CARTA PSICROMTRICA ...................................................................................................... 8 1.6. FUNDAMENTOS TERICOS SOBRE EL DESHIDRATADO DE FRUTAS.......................... 11 1.6.1. Secado y deshidratacin. ................................................................................................. 11 CAPITULO 2. DESCRIPCIN Y FUNCIONAMIENTO DE LOS COMPONENTES DEL SISTEMA UTILIZADO PARA EL DESHIDRATADO DE FRUTAS SOLAR. ...................................................... 17 2.1. ASPECTOS GENERALES DEL SISTEMA. ........................................................................... 17 2.2. COLECTOR SOLAR DE PLACA PLANA. .............................................................................. 18 2.2.1. Conceptos bsicos sobre el colector solar de placa plana. ............................................. 18 2.2.2. Estimacin de la eficiencia del colector solar utilizado por el sistema de deshidratado de frutas. ......................................................................................................................................... 19

2.2.3. Determinacin de la curva de funcionamiento caracterstica del colector solar. ............. 20 2.2.4. Calentamiento del aire a travs del conjunto de colectores solares. ............................... 31 2.3. CMARAS DE SECADO. ....................................................................................................... 33 2.3.1. Conceptos bsicos sobre las cmaras de secado. ......................................................... 33 2.3.2. Descripcin de las cmaras de secado utilizadas por el sistema de deshidratado de frutas. ......................................................................................................................................... 37 2.4. ALMACN DE ENERGA (CMARA DE PIEDRAS) ............................................................. 37 2.4.1. Conceptos bsicos sobre el almacenamiento de energa. .............................................. 38 2.4.2. Almacenamiento y uso de la energa trmica en el sistema de deshidratado de frutas. 42 2.5. DUCTOS PARA EL TRANSPORTE DE AIRE. ...................................................................... 47 2.5.1. Descripcin de los ductos para transporte de aire utilizados por el sistema de deshidratado de frutas................................................................................................................ 47 CAPITULO 3. MEDICIN DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO DEL SISTEMA DE

DESHIDRATADO DE FRUTAS. ....................................................................................................... 51 3.1. MEDICIN DE LAS PRESIONES EN EL SISTEMA. ............................................................. 51 3.1.1. Metodologa...................................................................................................................... 51 3.1.2. Resultados de las mediciones de presin en el sistema. ................................................ 53 3.2. MEDICIN DE LOS VOLMENES DE AIRE QUE SE MANEJAN EN EL SISTEMA. .......... 54 3.2.1. Metodologa...................................................................................................................... 54 3.2.2. Resultados de las mediciones de velocidad del aire y flujo volumtrico en el sistema. .. 56 3.3. MEDICIN DE LA TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA A LA CUAL ENTRA EL AIRE A LAS CMARAS DE SECADO. ................................................................................................... 64 3.3.1. Metodologa...................................................................................................................... 64 3.3.2. Resultados de las mediciones de temperatura y humedad relativa a la cual entra el aire a las cmaras de secado. .......................................................................................................... 64 3.4. MONITOREO Y COMPORTAMIENTO DE LAS TEMPERATURAS EN EL INTERIOR DEL ALMACN DE ENERGA. ............................................................................................................. 65 3.4.1. Metodologa...................................................................................................................... 65 3.4.2. Comportamiento del almacn de energa. ....................................................................... 67 CAPITULO 4. ANLISIS DEL FUNCIONAMIENTO DE SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS POR MEDIO DE ENERGA SOLAR. ................................................................................. 87 4.1. VALIDACIN DE LA CURVA DE FUNCIONAMIENTO CARACTERSTICA OBTENIDA PARA LOS COLECTORES SOLARES UTILIZADOS POR EL SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTA. .................................................................................................................................... 87 4.2. ANLISIS DEL POTENCIAL DE ALMACENAMIENTO ENERGTICO DEL ALMACN DE ENERGA DEL SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS..................................................... 90 4.2.1. Clculo de las propiedades energticas de las piedras utilizadas en el almacn de energa. ...................................................................................................................................... 90

4.2.2. Consideraciones tomadas para realizar el anlisis del potencial de almacenamiento energtico del almacn de energa del sistema de deshidratado de frutas. ............................. 93 4.2.3. Presentacin de los resultados del anlisis para obtener el potencial de almacenamiento energtico del almacn de energa del sistema de deshidratado de frutas .............................. 97 4.3. EVALUACIN DE LA CANTIDAD DE HUMEDAD EN EL AIRE A LA ENTRADA DE LAS CMARAS DE DESHIDRATADO. .............................................................................................. 101 4.3.1. Marco terico. ................................................................................................................ 101 4.3.2. Condiciones para desarrollar el anlisis de la cantidad de humedad en el aire a la entrada de las cmaras de deshidratado. ............................................................................... 101 4.3.3. Caso Analizado N.1: Evaluacin de la humedad del aire cuando nicamente se retira la energa almacenada del almacn de energa. ........................................................................ 102 4.3.4. Caso Analizado N.2: Evaluacin de la humedad del aire cuando ingresa aire caliente a las cmaras de secado e ingresa aire fresco al almacn de energa. .................................... 107 CAPITULO 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................................... 113 5.1. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 113 5.2. RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 115 GLOSARIO.. ................................................................................................................................ 117 BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................... 119

ANEXOS ANEXO A: CANTIDAD DE AGUA A REMOVER DEL MANGO PARA DESHIDRATARLO .

NDICE DE TABLAS

Tabla 1.1: Promedio de radiacin solar en una superficie horizontal, en las principales ciudades del pas (kWh/m/da) ................................................................................................................................ 5 Tabla 2.1: Mediciones de temperatura a la entrada y salida del colector prototipo ......................... 24 Tabla 2.2: Mediciones de temperatura ambiente para el da 5 de mayo de 2010 ........................... 25 Tabla 2.3: flujo volumtrico que circula por el colector prototipo ...................................................... 26 Tabla 2.4: Irradiancia solar en Antiguo Cuscatln para el da 5 de mayo de 2010 .......................... 27 Tabla 2.5: Temperatura y calor especfico del aire que circula por el colector prototipo ................. 28 Tabla 2.6: Flujo msico de aire que circula por el colector prototipo ................................................ 29 Tabla 2.7: Clculo de la eficiencia del colector prototipo .................................................................. 29 Tabla 2.8: Temperaturas de secado de algunos alimentos .............................................................. 36 Tabla 2.9: Tiempo de secado de algunos alimentos. ....................................................................... 36 Tabla 2.10: Capacidad de almacenamiento trmico de algunos materiales .................................... 40 Tabla 3.1: Resultados de las mediciones de presin en el sistema. ................................................ 53 Tabla 3.2: Puntos de medicin de velocidad del aire en el ducto de entrada del aire al almacn de energa .............................................................................................................................................. 57 Tabla 3.3: Velocidades del aire medidas en el ducto de entrada del aire al almacn de energa ... 57 Tabla 3.4: Puntos de medicin de velocidad del aire en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares ............................................................................................................................. 58 Tabla 3.5: Velocidades del aire medidas en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares ............................................................................................................................................... 59 Tabla 3.6: Puntos de medicin de velocidad del aire en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras ........................................................................................................................... 60 Tabla 3.7: Velocidades del aire medidas en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras .......................................................................................................................................... 60 Tabla 3.8: Velocidades del aire medidas en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras (con las 4 cmaras secadoras activadas) ....................................................................... 62 Tabla 3.9: Flujos Volumtricos de aire que se manejan en el sistema ............................................. 63 Tabla 3.10: Etapas de la evaluacin del comportamiento del almacn de energa ......................... 67 Tabla 3.11: Comparacin entre las temperaturas medidas con las cmaras de secado desactivadas y con las cmaras de secado activadas (ventilador central desactivado): ....................................... 82 Tabla 3.12: Comparacin entre las temperaturas medidas con las cmaras de secado desactivadas y con las cmaras de secado activadas (ventilador central activado): ............................................. 85 Tabla 4.1: Temperatura de salida terica del aire de los colectores en el sistema de deshidratado de fruta .............................................................................................................................................. 89 Tabla 4.2: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 0 a 2 horas .............................................................................................................................................. 97 ix

Tabla 4.3: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 2 a 4 horas ............................................................................................................................................... 98 Tabla 4.4: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 4 a 6 horas ............................................................................................................................................... 98 Tabla 4.5: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 6 a 8 horas ............................................................................................................................................... 98 Tabla 4.6: Temperaturas medidas en el almacn de energa el da 9 de mayo de 2010 ................. 99 Tabla 4.7: Temperaturas medidas en el almacn de energa el dia 10 de mayo de 2010 ............. 100 Tabla 4.8: Temperaturas medidas en el almacn de energa el da 11 de mayo de 2010 ............. 100 Tabla A.1: Informacin nutricional de 100 g. de mango: ................................................................. A-1

NDICE DE FIGURAS

Figura 1.1: Espectro electromagntico ............................................................................................... 4 Figura 1.2: Carta Psicromtrica ........................................................................................................ 10 Figura 1.3: Esquema de un proceso de calentamiento de aire y deshidratado de un producto ...... 14 Figura 1.4: Diagrama en la carta psicromtrica de un proceso de calentamiento de aire y deshidratado de un producto ............................................................................................................ 15 Figura 2.1: Modelo en 3 dimensiones de la planta deshidratadora de frutas ................................... 17 Figura 2.2: Esquema de la instalacin en 2 dimensiones................................................................. 17 Figura 2.3: Ilustracin del efecto invernadero en un corte transversal de un colector terico. 1. Cubierta transparente. 2. Placa absorbedora. 3. Aislamiento. 4. Radiacin reflejada en el interior del colector. 5. Radiacin emitida por la cubierta al calentarse. ....................................................... 19 Fuente: [Elaboracin propia] ............................................................................................................. 19 Figura 2.4: Ubicacin de los colectores solares en la planta de deshidratacin. ............................. 19 Figura 2.5: Colector solar de placa plana. ........................................................................................ 20 Figura 2.6: Tendencia de la grfica mostrada por ASHRAE ............................................................ 22 Figura 2.7: Termopar que mide la temperatura de entrada del aire al colector prototipo ................ 23 Figura 2.8: Termocupla que mide la temperatura de salida del aire del colector prototipo .............. 24 Figura 2.9: Fluke 975 Airmeter with Velocity .................................................................................... 25 Figura 2.10: Puntos de medicin en el ducto del colector prototipo ................................................. 26 Figura 2.11: Curva de funcionamiento caracterstica del colector solar prototipo ............................ 30 Figura 2.12: Recorrido del aire del almacn de energa hacia los colectores solares. .................... 31 Figura 2.13: Recorrido del aire a travs de los colectores solares. .................................................. 32 Figura 2.14: Recorrido del aire a travs del ducto de recalentamiento. ........................................... 32 Figura 2.15: Recorrido del aire caliente hacia el almacn de energa. ............................................. 33 Figura 2.16: Humedad relativa en funcin del tiempo. ..................................................................... 35 Figura 2.17: Cmaras secadoras de fruta del sistema de deshidratado. ......................................... 37 Figura 2.18: Modelo de depsito de almacenamiento trmico horizontal relleno de piedras ........... 41 Figura 2.19: Perfil tpico tiempo-temperatura de los depsitos de almacenamiento trmico de piedras ............................................................................................................................................... 41 Figura 2.20: Calentamiento del sistema de almacenamiento de energa ......................................... 43 Figura 2.21: Operacin normal del sistema de almacenamiento de energa ................................... 43 Figura 2.22: Recuperacin de la energa almacenada ..................................................................... 44 Figura 2.23: Modelo del almacn de energa de la planta. ............................................................... 45 Figura 2.24: Esquema de la instalacin en 2 dimensiones............................................................... 46 Figura 2.25: Esquema de la instalacin en 3 dimensiones............................................................... 47 Figura 2.26: Modelo del ducto que conduce el aire caliente hacia las secadoras. .......................... 48 Figura 2.27: Modelo del ducto que conduce el aire hmedo hacia el exterior. ................................ 48 xi

Figura 2.28: Modelo de ventilador utilizado para crear el flujo de aire interno dentro de las cmaras de secado. ......................................................................................................................................... 48 Figura 2.29: Curva de funcionamiento de un ventilador utilizado para crear el flujo de aire interno dentro de las cmaras de secado. .................................................................................................... 49 Figura 3.1: Esquema de ubicacin de los puntos de medicin de presin en el sistema. ............... 52 Figura 3.2: Manmetro Digital. .......................................................................................................... 52 Figura 3.3: Esquema del sistema con las presiones obtenidas en las mediciones. ......................... 54 Figura 3.4: Anemmetro de molinete Testo 416. .............................................................................. 55 Figura 3.5: Distribucin de los puntos de medicin de velocidad del aire. ....................................... 56 Figura 3.6: Ubicacin del ducto de entrada del aire al almacn de energa ..................................... 56 Figura 3.7: Vista en planta del ducto de entrada del aire al almacn de energa con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas ....................................................................................... 57 Figura 3.8: Ubicacin del ducto que conduce el aire hacia los colectores solares ........................... 58 Figura 3.9: Vista en planta del ducto que conduce el aire hacia los colectores solares con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas ..................................................................... 59 Figura 3.10: Ubicacin del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras ...................... 60 Figura 3.11: Vista en planta del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas ..................................................................... 61 Figura 3.12: Vista en planta del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas (con las 4 cmaras secadoras activadas) .. 62 Figura 3.13: Esquema del sistema con los flujos volumtricos de aire obtenidos en las mediciones. ........................................................................................................................................................... 63 Figura 3.14: Higrmetro Rs para medir temperatura y humedad relativa del aire. ........................... 64 Figura 3.15: Esquema de la distribucin de los puntos de medicin en el almacn de energa. ..... 65 Figura 3.16: Ubicacin de los termopares en el almacn de energa. .............................................. 66 Figura 3.17: Termopar dentro de tubo de hierro. .............................................................................. 66 Figura 3.18: Hydra data logger. ......................................................................................................... 66 Figura 3.19: Condiciones de radiacin solar del da 8/05/2010 ........................................................ 68 Figura 3.20: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 08/05/2010. ........................................................................................................................................ 69 Figura 3.21: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el intervalo del 08/05/2010 al 09/05/2010. ................................................................................................................. 71 Figura 3.22: Condiciones de radiacin solar del da 9/05/2010 ........................................................ 73 Figura 3.23: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 09/05/2010. ........................................................................................................................................ 74 Figura 3.24: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el intervalo del 09/05/2010 al 10/05/2010. ................................................................................................................. 76 Figura 3.25: Condiciones de radiacin solar del da 10/05/2010 ...................................................... 78 xii

Figura 3.26: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 10/05/2010. ....................................................................................................................................... 79 Figura 3.27: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el intervalo del 10/05/2010 al 11/05/2010. ................................................................................................................ 81 Figura 3.28: Condiciones de radiacin solar del da 11/05/2010 ...................................................... 83 Figura 3.29: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 11/05/2010. ....................................................................................................................................... 84 Figura 3.30: Comportamiento trmico del almacn de energa durante los das del 8 de mayo de 2010 al 12 de mayo de 2010 ............................................................................................................. 86 Figura 4.1: Esquema del almacn de energa utilizado para el anlisis energtico ......................... 93 Figura 4.2: Comportamiento trmico del aire durante los das del 8/5/2010 al 12/5/2010 ............... 94 Figura 4.3: Energa acumulada en el tiempo por el almacn de energa. ....................................... 99 Figura 4.4: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para la noche del da 10/05/2010. ..................................................................................................................................... 104 Figura 4.5: Recorrido del aire durante el proceso de calentamiento .............................................. 105 Figura 4.6: Esquema de la variacin de la humedad relativa del aire ............................................ 106 Figura 4.7: Esquema de flujo caso analizado N.2 .......................................................................... 108 Figura 4.8: Temperaturas obtenidas en los termopares N1 y N 6 para el da 11/05/2010. ......... 109 Figura 4.9: Variacin de la humedad relativa ................................................................................. 110 Figura A 1: Mango Panades entero y partido, El Salvador, julio 2002. ........................................... A-2

xiii

SIGLAS. A.C.S.: Agua Caliente Sanitaria. ASHRAE: American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers (Sociedad Americana de Ingenieros en Calefaccin, Refrigeracin y Aire Acondicionado). EES: Engineering Equation Solver (Programa para resolver ecuaciones de ingeniera). UCA: Universidad Centroamericana Jos Simen Caas.

xv

ABREVIATURAS. Asolar: a.m.: C: Cal: Cp: Cpagua: Cpaire: Cpfluido: Cppiedra: D: ec.: Kpiedra: M: mpiedra: m1: m2: magua: maire: mcolector: P1: P2: Pos: P: Qtil: Qs: Rglobal: Ts colector: Ti colector: Tambiente: Tm colector: T1: T2: Tf: Ti :

rea solar Antes meridiano Capacidad trmica especfica de un material Caloras Calor especfico del material utilizado Calor especfico del agua Calor especifico del aire Calor especfico del fluido Calor especifico de la piedra Dimetro de la piedra Ecuacin Conductividad trmica de la piedra Masa del material Masa de la piedra Masa inicial (Antes del proceso de deshidratado) Masa final (Despus del proceso de deshidratado) Masa de agua Flujo msico de aire Flujo msico de aire que circula por el colector Punto N 1 de medicin Punto N 2 de medicin Posicin de un punto de medicin Permetro de la seccin de piedra que atraviesa la corriente de aire Cantidad de energa real transferida al fluido Calor sensible Resistencia trmica global de las paredes del almacenador Temperatura de salida del aire del colector Temperatura de entrada del aire del colector Temperatura ambiente Temperatura media del aire que circula por el colector prototipo Temperatura inicial del producto Temperatura de deshidratado promedio Temperatura final del material Temperatura inicial del material

xvii

 Tequilibrio: Ti piedra: : : :

Temperatura de equilibrio entre el agua y la piedra Temperatura de la piedra al inicio de la prueba Temperatura de las piedras al inicio del intervalo de tiempo para el nodo x-1 Temperatura de las piedras al inicio del intervalo de tiempo para el nodo x Temperatura de las piedras al final del intervalo de tiempo para el nodo x Volumen de la piedra Versus Contenido de humedad inicial Contenido equivalente de humedad

Vpiedra: Vrs.: Xi : Xc:

xviii

SIMBOLOGA. G T: c: : K: colector: m: T: piedra: : : : :

Irradiancia Capacidad trmica volumtrica Difusividad trmica Conductividad trmica Eficiencia del colector Cambio de masa Cambio de temperatura Densidad de la piedra Incremento de x en el nodo analizado Incremento en el volumen de piedras en el nodo analizado Intervalo de tiempo analizado Micras

xix

PRLOGO.

La energa solar trmica para el calentamiento sensible de aire es el punto central del contenido. Se desarrolla una caracterizacin de una planta de deshidratacin de frutas a travs de la energa solar trmica, para ello se realizaron investigaciones de cada uno de los componentes de la planta as como un monitoreo de las condiciones de funcionamiento real de la planta.

En el primer captulo, se genera una introduccin al campo de las energas renovables as como los factores que afectan su uso, haciendo mucho nfasis en la energa solar. Se describe el comportamiento del aire bajo distintas condiciones termodinmicas, fluido de trabajo, as como los cambios en sus propiedades. Una pequea introduccin a la radiacin electromagntica se desarrolla para familiarizar al lector con el contenido que se aborda a lo largo de todo el documento.

En el segundo captulo, se describen los componentes del sistema utilizado para la deshidratacin de frutas, colectores solares, ductos, almacenamiento de energa y cmaras de deshidratado. Se describe cada uno de los componentes y a travs de esquemas y figuras (en 3D) se muestra su ubicacin y funcin en la planta de deshidratado.

En el tercer captulo, se desarrolla la medicin de las condiciones del fluido de trabajo (el aire) en cada uno de los componentes del sistema. Se presentan la metodologa utilizada para realizar las mediciones y los resultados obtenidos, de temperatura, presin, flujos volumtricos, etc. Uno de los componentes que se caracteriz y que demando de mediciones muy cuidadosas fue la del almacn de energa. Para este componente se presentan las mediciones realizadas por cuatro das consecutivos a travs de un dispositivo de medicin y almacenamiento electrnico de datos. Se presentan las curvas de temperatura medidas as como un anlisis de cada uno de los resultados obtenidos a partir de las condiciones de funcionamiento.

En el cuarto captulo, se genera una aproximacin terica del funcionamiento de algunos componentes del sistema de deshidratacin de frutas. A travs de frmulas matemticas y aproximaciones termodinmicas se trata de generar anlisis que dejen una referencia en caso que se desee aproximar al funcionamiento de los componentes de la planta de deshidratado de frutas sin la necesidad de las mediciones reales. Para comprobar la cercana de los anlisis realizados se han comparado los resultados obtenidos con los datos reales obtenidos.

xxi

CAPITULO 1. FUNDAMENTOS TERICOS

1.1. LAS ENERGAS RENOVABLES

En la actualidad, ante los precios continuamente crecientes de los combustibles fsiles y su consecuente contaminacin ambiental, se estn fortaleciendo los estudios de las energas renovables como una alternativa para satisfacer algunas de las necesidades energticas. Aunque, la disponibilidad y caractersticas de la energa suministrada por las energas renovables no se comparan en su totalidad an a la cedida por los combustibles fsiles, esta permite garantizar el suministro parcial de energa, de forma limpia y en armona con el medio ambiente. Sin embargo, ante los desarrollos continuos en la investigacin de los diferentes tipos de generacin de energas renovables, no se descarta que en un futuro prximo iguale en calidad (rendimiento) a la energa que hoy abastece el petrleo.

Se denomina energa renovable, a la energa que se obtiene de fuentes naturales virtualmente inagotables, unas por la inmensa cantidad de energa que contienen, y otras porque son capaces de regenerarse por medios naturales.

Las energas renovables ms utilizadas hoy en da son:

Energa Elica Energa Hidrulica Biomasa Geotrmica Energa Solar

1.1.1. Energa Elica

La energa del viento se deriva del calentamiento diferencial de la atmsfera por el sol, y las irregularidades de la superficie terrestre. Aunque slo una pequea parte de la energa solar que llega a la tierra se convierte en energa cintica del viento, la cantidad total es enorme.

Con la ayuda de los aerogeneradores o generadores elicos se puede convertir la fuerza del viento en electricidad u otro tipo de energa. stos tienen usos muy diversos y pueden satisfacer demandas de pequea potencia (bombeo de agua, electrificacin rural, etc.) o agruparse y formar parques elicos conectados a la red elctrica.

Durante siglos el viento ha movido las aspas de los molinos utilizados para moler el grano o bombear agua. Por ello, tras siglos de mejoras tcnicas, la energa elica es en la actualidad una de las energas renovables ms competitivas.

1.1.2. Energa Hidrulica

La energa hidrulica tiene su origen en el "ciclo del agua", generado por el Sol, al evaporar las aguas de los mares, lagos, etc. Esta agua cae en forma de lluvia y nieve sobre la Tierra y vuelve hasta el mar, donde el ciclo se reinicia. La energa hidrulica se obtiene a partir de la energa potencial asociada a los saltos de agua y a la diferencia de alturas entre dos puntos del curso de un ro. Las centrales hidroelctricas transforman en energa elctrica el movimiento de las turbinas que se genera al precipitar una masa de agua entre dos puntos a diferente altura y, por tanto a gran velocidad. 1.1.3. Biomasa

El trmino biomasa en su acepcin ms amplia incluye toda la materia viva existente en un sistema de tiempo en la tierra. La biomasa energtica tambin se define como el conjunto de la materia orgnica, de origen vegetal o animal, incluyendo los materiales procedentes de su transformacin natural o artificial.

Cualquier tipo de biomasa tiene en comn con el resto el hecho de provenir en ltima instancia de la fotosntesis vegetal.

El uso regulado de la biomasa, como la poda controlada en rboles, la quema de desechos orgnicos, etc. permite generar un aprovechamiento muy completo de la energa liberada por la biomasa. Sin embargo, sin mecanismos de control sobre el uso de la biomasa se puede llevar a la degradacin, a veces irreversible, de bosques y sistemas generadores de vegetacin.

1.1.4. Geotrmica Dentro del grupo de las energas renovables se destaca la energa geotrmica, que se utiliza para producir energa elctrica a partir del calor que naturalmente se genera en el interior de la tierra. Sin embargo, el potencial de la energa geotrmica no se limita solamente a la electricidad, sino que tambin puede ser utilizada para la calefaccin, refrigeracin, o simplemente el agua caliente de cualquier uso domstico.

La energa geotrmica es la energa renovable ms fiable debido a que su uso no depende del clima sino del ncleo del planeta que se encuentra siempre caliente. 1.1.5. Energa Solar

La energa solar se fundamenta en el aprovechamiento de la radiacin solar para la obtencin de energa que podemos aprovechar directamente en forma de calor o bien poderla convertir en electricidad.

La principal ventaja de la energa solar es que no consume combustible, pues obtiene su energa del Sol, lo cual significa que, econmicamente, en el largo plazo estos sistemas son ms viables y estables. El alto costo inicial sigue siendo, no obstante, la desventaja desde el punto de vista econmico. Desde el punto de vista ecolgico, la energa solar no tiene competencia, pues es renovable y limpia.

Son varios los motivos que hacen que los sistemas con aprovechamiento energtico solar sean una alternativa atractiva:

Aspecto econmico: Inicialmente resulta ms caro un sistema de captacin de energa solar que uno convencional de gas o de electricidad. Sin embargo el equipo solar utiliza la energa gratuita del sol mientras que el calentador convencional utiliza gas de origen fsil que no es gratuito, de igual manera el calentador por energa elctrica tiene sus costos tanto en la generacin como en la distribucin de dicha energa. El gasto acumulado que implica la compra mes a mes de un combustible o de energa elctrica llega pronto a igualar al gasto realizado en la instalacin de un calentador solar.

Independencia energtica: El contar con un calentador solar implica disponer de una mayor independencia energtica con respecto a las compaas de gas o de electricidad, con sus subidas de precios o los posibles problemas de suministro.

Aspectos ecolgicos: No menos importante que lo anterior es la implicacin ecolgica que conlleva el adquirir un calentador solar. Al no utilizar la combustin para el calentamiento de algn fluido en especfico, se deja de liberar una gran cantidad de anhdrido carbnico a la atmsfera y de contribuir al calentamiento global y a la contaminacin atmosfrica.

En nuestro pas se cuenta con un alto potencial de energa solar, debido a esto, en el pas no solo se aprovecha para la generacin de energa elctrica, sino tambin para el calentamiento sensible 3

de agua (agua caliente sanitaria A.C.S.) y de aire. Como un ejemplo muy concreto del uso de las energas renovables, especficamente de la energa solar, se presenta el anlisis y caracterizacin de un sistema solar de calentamiento de aire para el deshidratado de frutas ubicado en la finca Don Chimino en el municipio de Guazapa, El Salvador.

1.2. CONCEPTOS BSICOS SOBRE RADIACIN SOLAR

Se entiende como radiacin solar la radiacin electromagntica que proviene del Sol, la cual se extiende desde los rayos gamma (de longitud de onda de 10
5 -10

cm. e inferiores) hasta las ondas de

radio (de longitudes de onda de 10 cm y superiores). La mayora de la radiacin solar cae entre las longitudes de onda de 0.5 a 120 micrmetros, y la radiacin de importancia prctica a los usuarios de energa solar cae entre 0.15 y 3.0 micrmetros. Las longitudes de onda de la radiacin visible estn entre 0.4 y 0.75 micrmetros (ver figura 1.1). La cantidad de energa radiada por el Sol se estima a una razn de 3.8x10 kJ/s.
23

Figura 1.1: Espectro electromagntico Fuente: [http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Electromagnetic_spectrum-es.svg]

La tierra est a 150 millones de km del Sol y tiene un radio de aproximadamente 6360 km. La tierra gira alrededor del Sol en una rbita elptica a una velocidad media de 30 km/s y al mismo tiempo rota sobre su eje a una velocidad de 0.5 km/s. El eje de rotacin de la tierra est inclinado 23.45 con respecto a su rbita alrededor del Sol. La distribucin de la radiacin solar sobre la superficie de la tierra y su variacin a lo largo de la duracin del da es el resultado de la posicin inclinada de la tierra, su rotacin diaria y su traslacin anual. Es decir, la radiacin solar recibida en la superficie de la tierra no es constante.

Una de las ventajas de El Salvador, es su ubicacin geogrfica que le permite una radiacin incidente horizontal arriba de los 3 kWh/m en todos sus municipios durante todos los meses [Snchez, Ismael et al., 2006: P.101 a P.105]. A continuacin se presenta una tabla que muestra el

promedio de radiacin solar incidente en una superficie horizontal en las principales ciudades del pas.

Tabla 1.1: Promedio de radiacin solar en una superficie horizontal, en las principales ciudades del pas (kWh/m/da) PROMEDIO ANUAL Min Max Mean Ahuachapn 4.82 4.87 4.84 Chalatenango 4.92 4.93 4.92 Cojutepeque 5.00 5.03 5.01 La Unin 4.86 4.87 4.86 San Francisco (Gotera) 4.76 4.77 4.77 San Miguel 4.84 4.88 4.86 San Salvador 4.97 5.32 5.16 San Vicente 4.88 4.91 4.89 Santa Ana 4.56 4.66 4.61 Santa Tecla 4.87 5.05 4.95 Sensuntepeque 4.78 4.78 4.78 Sonsonate 4.63 4.72 4.68 Usulutn 4.96 5.00 4.99 Zacatecoluca 5.01 5.02 5.01 Fuente: [Snchez, Ismael et al., 2006: p.106]

De acuerdo a los datos reportados en la literatura antes mencionada, para el municipio de Guazapa, donde se encuentra la planta en estudio se tiene un promedio de radiacin solar horizontal de 5.5 kWh/m durante todo el ao.

1.3. CONCEPTOS BSICOS SOBRE EL AIRE ATMOSFRICO

El aire atmosfrico es una mezcla de gases incolora, inodora e inspida que rodea la tierra. Los principales gases que lo componen son: oxgeno, nitrgeno, bixido de carbono, hidrgeno, vapor de agua, y un porcentaje muy pequeo de gases raros como argn, nen, ozono, etc. El aire sin contenido de vapor de agua se conoce con el trmino de aire seco, aunque el aire atmosfrico siempre cuenta con un porcentaje especfico de vapor de agua. Algo muy importante de hacer notar es que el aire seco se comporta bajo las leyes de los gases ideales, mientras que el aire con vapor de agua no.

La humedad es un trmino utilizado para describir la presencia de vapor de agua en el aire, ya sea a la intemperie, o dentro de un espacio. La humedad est "en el aire", solamente en el sentido de que los dos, aire y vapor de agua, existen juntos en un espacio dado al mismo tiempo. 5

Por costumbre comn, se dice que el aire contiene humedad, y es conveniente hacerlo as, en el entendido de que siempre se recuerde que es una manera de hablar, y que en realidad, los dos son independientes uno del otro, y que no responden de la misma manera a los cambios de condiciones, especialmente a los cambios de temperatura. Las palabras "vapor" y "gas", comnmente se emplean para referirse a lo mismo; pero en realidad, un gas es un vapor altamente sobrecalentado, muy lejos de su temperatura de saturacin, como el aire. Un vapor est en sus condiciones de saturacin o no muy lejos de ellas, como el vapor de agua. As pues, el vapor de agua o "humedad" en un espacio, puede estar en una condicin de saturacin o ligeramente arriba de ella. Si se enfra unos cuantos grados, se logra que se condense, y si le aplica calor, se sobrecalienta.

En algunas pocas del ao, incluso durante un mismo da, el aire atmosfrico contiene ms humedad que en otras. En realidad, la mxima variacin en el contenido de humedad, nunca pasa de ms de unos cuantos gramos por metro cbico, lo que es una fraccin extremadamente pequea del peso total del aire y humedad en la atmsfera (a menos que est lloviendo).

1.4. ALGUNAS PROPIEDADES DEL AIRE ATMOSFRICO

En los procesos que se usa el aire atmosfrico como fluido de trabajo, determinar las propiedades termodinmicas para definir su estado es de vital importancia. El estado termodinmico adecuado garantizar que la operacin o proceso desarrollado por el fluido de trabajo se efectu satisfactoriamente.

A continuacin se detallan las principales propiedades que es necesario definir para comprender los anlisis posteriores.

1.4.1. Temperaturas

Temperatura de bulbo seco: o temperatura seca es la medida con un termmetro convencional de mercurio o similar cuyo bulbo se encuentra seco.

Temperatura de bulbo hmedo: corresponde a la temperatura medida con un termmetro de bulbo

hmedo. Es la temperatura que resulta cuando se evapora el agua de la mecha, que cubre el bulbo de un termmetro ordinario. La evaporacin del agua produce un enfriamiento que depende de la

capacidad evaporativa del aire, lo que da una medida de la humedad.

1.4.2. Presin La presin es la magnitud que relaciona la fuerza con la superficie sobre la que acta, es decir, equivale a la fuerza que acta sobre la unidad de superficie. En determinadas aplicaciones la presin se mide no como la presin absoluta sino como la presin por encima de la presin atmosfrica, denominndose presin relativa o presin manomtrica. Consecuentemente, la presin absoluta es la presin atmosfrica ms la presin manomtrica.

1.4.3. Humedad relativa

La humedad relativa es un trmino utilizado para expresar la cantidad de humedad en una muestra dada de aire, en comparacin con la cantidad de humedad que el aire tendra, estando totalmente saturado y a la misma temperatura de la muestra. La humedad relativa se expresa en porcentaje, tal como 50%, 75%, 30%, etc. De acuerdo a la ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers), una definicin ms tcnica de humedad relativa sera la relacin de la fraccin mol del vapor de agua presente en el aire, con la fraccin mol del vapor de agua presente en el aire saturado, a la misma temperatura y presin. A menor valor de humedad relativa mayor capacidad del aire para retener humedad y a mayor humedad relativa menor capacidad para retener humedad.

1.4.4. Humedad absoluta

La humedad absoluta es la cantidad de masa de vapor de agua (en kilogramos) contenida en un kilogramo de aire seco. La humedad relativa est basada en la humedad absoluta, bajo las condiciones establecidas; es decir, la humedad relativa es una comparacin con la humedad absoluta a la misma temperatura, si el vapor de agua est saturado. Tanto la humedad absoluta, como la relativa, estn basadas en el peso del vapor de agua en un volumen dado.

1.4.5. Punto de roco

El punto de roco se define como la temperatura debajo de la cual el vapor de agua en el aire, comienza a condensarse. Tambin es el punto de 100% de humedad. La humedad relativa de una muestra de aire, puede determinarse por su punto de roco.

1.4.6. Entalpa

En la todos los procesos, que tienen como fluido de trabajo el aire, es necesario conocer cunto calentamiento o enfriamiento se requiere para hacer cambios en la condicin del aire. Para 7

expresar el calor absorbido liberado en un proceso se usa una cantidad llamada entalpa. La entalpa no es no es una propiedad medible a travs de instrumentos, sino que se deriva del conocimiento de otras propiedades.

1.4.7. Densidad

La densidad se define como la razn de unidad de masa por unidad de volumen

1.4.8. Volumen especfico

El volumen especfico es el volumen ocupado por unidad de masa de una sustancia. Es el inverso de la densidad.

1.5. CARTA PSICROMTRICA

Una carta psicromtrica, es una grfica que permite conocer las propiedades del aire atmosfrico, tales como temperatura de bulbo hmedo y seco, humedad relativa, humedad absoluta y volumen especfico. La carta psicromtrica se utiliza para ejemplificar diferentes procesos y determinar, cmo varan las propiedades del aire al cambiar alguna de ellas. La carta psicromtrica puede basarse en datos obtenidos a la presin atmosfrica normal al nivel del mar, o puede estar basada en presiones menores que la atmosfrica, o sea, para sitios a mayores alturas sobre el nivel del mar.

La carta psicromtrica, tiene la ventaja de dar a conocer las propiedades del aire en rangos bastantes amplios en un solo grfico (como el que se muestra en la figura 1.2), sin embargo, no se tiene una extrema precisin, pero se obtienen datos lo suficientemente aceptables como para aceptar anlisis derivados de su uso.

En un proceso de calentamiento sensible del aire, la humedad absoluta permanece constante (si no se agrega humedad), mientras su humedad relativa disminuye. Por lo tanto, se incrementa la capacidad del aire para retener humedad a medida se incrementa la temperatura. En un proceso de calentamiento de aire, es necesario conocer la humedad del aire, tanto a la entrada del proceso como a la salida, ya que de esta manera se determinara si el calentamiento es el suficiente para alcanzar una humedad relativa ptima. Como ejemplo, supngase que a la entrada de un proceso de calentamiento de aire se tiene aire atmosfrico a una temperatura de bulbo seco de 25C y una humedad relativa de un 70%, y se desea verificar si al calentar el aire

hasta 50C, sale del proceso con una humedad relativa de 15% La solucin a este problema se detalla grficamente en la carta psicromtrica mostrada en la figura 1.2.

De acuerdo a los resultados se puede ver que la humedad absoluta permanece constante (14 gr/kg de aire seco) durante el calentamiento, ya que no se agrega humedad al proceso. Adems, del punto de inicio (A) y el punto final del calentamiento (B) se deduce que el calentamiento dado no da como resultado una humedad relativa de 15%, sino 18% aproximadamente (lnea azul). Por lo tanto, para tener una humedad relativa de un 15%, el aire debe calentarse hasta una temperatura aproximada de 55C.

10 Figura 1.2: Carta Psicromtrica Fuente: [http://www.valycontrol.com.mx/mt/mt_cap_13.pdf]

1.6. FUNDAMENTOS TERICOS SOBRE EL DESHIDRATADO DE FRUTAS

El secado o desecacin es uno de los procesos ms antiguos de preservacin de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a la mnima actividad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayora de las reacciones qumicas y enzimticas de alteracin.

El objetivo del secado es reducir el contenido de humedad de un producto para lograr perodos de almacenamiento ms largos sin que pierda sus propiedades nutricionales. La calidad y el costo de un producto deshidratado estn influenciados fuertemente por la operacin de secado. La calidad se evala por la cantidad de degradaciones fsicas y bioqumicas que ocurren en el alimento y depende de la temperatura y del tiempo de secado.

Una de las ventajas del deshidratado es la preservacin de productos post-cosecha.

1.6.1. Secado y deshidratacin.

Aunque ambos trminos se aplican a la eliminacin del agua de los alimentos, en la tecnologa de los alimentos el trmino secado se refiere a la desecacin natural, como la que se obtiene exponiendo el producto a la accin directa del sol. El xito de esta tcnica se le atribuye a su simplicidad y bajo costo. Bajo condiciones climticas favorables, es posible obtener buena calidad de los productos.

El secado al natural presenta algunas desventajas que afectan la calidad de los productos, estas son:

Falta de higiene durante el proceso. Se necesitan superficies extensas para secar los productos. En caso de extrema humedad y poca insolacin hay riesgo de que el producto se pudra.

Se designa deshidratacin al secado por medios artificiales, como la exposicin del producto a una corriente de aire caliente.

La deshidratacin implica el control sobre las condiciones climticas del aire caliente dentro de una cmara o el control de un medio circundante. Los alimentos secados en cmaras de deshidratado tienen mejor calidad que sus duplicados secados directamente al sol, adems de que se necesita menos terreno para la actividad de deshidratacin.

11

Dos mtodos son los ms utilizados y probados hasta ahora para deshidratar productos, que se diferencian en el origen de la fuente energtica para el calentamiento del aire:

Deshidratado Solar: Consiste en utilizar al sol como fuente energtica de manera directa o indirecta para lograr el calentamiento sensible de aire para eliminar humedad de un producto que se desea deshidratar. Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseado los secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire en forma mucho ms eficiente y limpia.

Deshidratado Mecnico: Para este secado se utiliza combustible ya sea directa o indirectamente:

Directo: El alimento se va a deshidratar por el calor generado al quemar el combustible.

Indirecto: El combustible calienta el aire que luego se va a utilizar para deshidratar el producto.

Sin embargo, la parte principal del proceso es el mismo en los dos casos: Calentar una masa de aire para bajar su humedad relativa y hacerla pasar por el producto para que el aire retire una cierta cantidad de agua hasta que el producto llegue a las condiciones deseadas.

Ejemplo de un proceso de calentamiento y deshidratado usando la carta psicromtrica.

A continuacin se desarrolla un anlisis del proceso de calentamiento y deshidratado de un producto por medio de la carta psicromtrica, donde se contempla el recorrido completo del aire desde el proceso de calentamiento hasta que pasa por cmaras donde retira la humedad de un producto especifico. Para el desarrollo de este ejemplo se asumir lo siguiente:

1. La temperatura del aire que ingresa a la fase de calentamiento a 26C.

2. La humedad relativa del aire a su ingreso, 72%.

3. La humedad absoluta del aire permanece constante en el proceso de calentamiento dentro del sistema. Cuando hay un calentamiento del aire hay un aumento de la capacidad de ste para absorber humedad, pero internamente en el sistema, cuando el aire se calienta no hay fuentes que le permiten a ste absorber humedad, nicamente cuando se encuentra en contacto directo con el producto que se deshidrata.

12

4. La temperatura del aire que sale de la fase de calentamiento e ingresa a la cmara donde se deshidrata es de 60C.

5. La temperatura del aire que sale de la cmara es de 45C.

6. Cuando se agrega humedad sin incrementar la energa, el proceso se desarrolla a entalpa constante, en este caso 99.48 KJ/Kg de aire seco; por lo que la humedad relativa del aire al salir de la de cmara es de 34.45% y la humedad absoluta de 0.02099 Kg de agua/Kg aire seco.

Un esquema del proceso de calentamiento de aire y deshidratado se muestra en la figura 1.3.

En la figura 1.4 se muestra el proceso de calentamiento y deshidratado de un producto en una carta psicromtrica, el punto A define el ingreso de aire a la fase de calentamiento, como puede verse la humedad absoluta del proceso permanece constante. El punto B, corresponde al aire una vez ha salido de la fase de calentamiento (60C) y el punto C cuando el aire sale de la cmara de deshidratado y ha evacuado cierta cantidad de agua del producto que se deshidrata.

Es importante tomar en cuenta que el esquema mostrado en la carta psicromtrica es vlido para un momento determinado, ya que, a medida va cambiando el tiempo, tambin varan las propiedades del aire y del producto; por lo que a cada instante le corresponde un diagrama psicromtrico distinto.

A travs de pruebas puede determinarse el tiempo que es necesario mantener una clase de producto deshidratndose y la cantidad de agua que ste contiene al momento que se ingresa a las cmaras de deshidratado. Si estos datos son conocidos puede conocerse la razn a la que se retira agua del producto (dividiendo la cantidad de agua entre el tiempo necesario para retirarla), esto variar dependiendo del flujo de aire caliente que ingrese a las cmaras deshidratadoras.

13

14 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 1.3: Esquema de un proceso de calentamiento de aire y deshidratado de un producto

15 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 1.4: Diagrama en la carta psicromtrica de un proceso de calentamiento de aire y deshidratado de un producto

16

CAPITULO 2. DESCRIPCIN Y FUNCIONAMIENTO DE LOS COMPONENTES DEL SISTEMA UTILIZADO PARA EL DESHIDRATADO DE FRUTAS SOLAR.

2.1. ASPECTOS GENERALES DEL SISTEMA.

En la planta en estudio, se realiza el proceso de deshidratado de frutas a travs del deshidratado solar, para esto el sistema cuenta con varios componentes que realizan diferentes actividades: calentamiento de aire, almacenamiento de energa, conduccin del aire y deshidratado en las cmaras secadoras.

Los componentes del sistema que se utilizan para llevar a cabo estas actividades son: colectores solares, cmaras de secado, cmara de piedras (almacn de energa) y ductos para el transporte de aire caliente. Una vista general de la instalacin ubicada en la finca Don Chimino se muestra en la figura 2.1 y un esquema de la ubicacin y relacin de cada elemento en la figura 2.2.

Figura 2.1: Modelo en 3 dimensiones de la planta deshidratadora de frutas Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 2.2: Esquema de la instalacin en 2 dimensiones. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar] 17

A continuacin se presenta una descripcin del funcionamiento de cada uno de los componentes que conforman el sistema de deshidratado de frutas por medio de energa solar.

2.2. COLECTOR SOLAR DE PLACA PLANA.

2.2.1. Conceptos bsicos sobre el colector solar de placa plana.

Esta es la mquina que transforma la energa radiante del Sol en energa trmica, la cual es trasmitida a una masa de fluido; en el caso estudiado es el aire atmosfrico. Se describe bsicamente como una cmara cerrada, aislada trmicamente que consta de dos elementos principales: una cubierta transparente y un absorbedor (ver figura 2.3).

La cubierta transparente permite el paso de la radiacin solar al interior del colector, evita la salida de las radiaciones reflejadas por las paredes y las emitidas por el absorbedor.

El absorbedor, por lo general, es una placa negra colocada dentro del colector y su misin es recibir la radiacin solar, transformarla en calor y transmitirla al fluido caloportador.

La radiacin emitida por el absorbedor depende de la temperatura que ste tenga, pero en condiciones normales de funcionamiento emite radiacin con una longitud de onda ms o menos comprendida entre 4.5 y 7.2 m, para el cual el vidrio de la cubierta es opaco, incrementando as el efecto invernadero dentro del colector.

En un colector terico el efecto invernadero se comporta como el que se muestra en la figura 2.3. A medida incrementa la temperatura en el colector, la cubierta transparente (generalmente est construida de vidrio) comienza tambin a emitir radiacin. Aproximadamente la mitad de esta radiacin se emite hacia el exterior, perdindose, pero la otra mitad vuelve hacia el interior y contribuye as a calentar an ms la superficie del absorbedor. Este ltimo fenmeno es lo que se conoce como efecto invernadero.

18

Figura 2.3: Ilustracin del efecto invernadero en un corte transversal de un colector terico. 1. Cubierta transparente. 2. Placa absorbedora. 3. Aislamiento. 4. Radiacin reflejada en el interior del colector. 5. Radiacin emitida por la cubierta al calentarse. Fuente: [Elaboracin propia]

2.2.2. Estimacin de la eficiencia del colector solar utilizado por el sistema de deshidratado de frutas.

La planta de deshidratacin para este caso de estudio, cuenta con un conjunto de 30 colectores solares de placa plana, cada uno con un rea de 2 m. Estos colectores se encuentran ubicados en el techo de la instalacin como puede apreciarse en la figura 2.4:

Figura 2.4: Ubicacin de los colectores solares en la planta de deshidratacin. Fuente: [Elaboracin propia]

Una de las caractersticas importantes de los colectores solares es su eficiencia. La eficiencia se define como la razn entre la energa til y la energa total recibida. 19

Debido a que en los colectores utilizados en la finca Don Chimino no se tiene un conocimiento exacto acerca de la eficiencia de los colectores utilizados, se presenta a continuacin el anlisis realizado para determinar la eficiencia de los colectores.

2.2.3. Determinacin de la curva de funcionamiento caracterstica del colector solar.

La curva de funcionamiento permitir determinar la eficiencia de operacin de los colectores instalados en el sistema de deshidratado de frutas, es decir, permitir evaluar con que eficiencia transforman la energa de la radiacin solar en energa trmica.

Metodologa para la obtencin de la curva de funcionamiento caracterstica del colector.

Para la obtencin de esta grfica se utilizaron los colectores de una planta de deshidratacin a escala (30:1) que se encuentra instalado en la Universidad Centroamericana Jos Simen Caas UCA (ver figura 2.5) el cual funciona para fines educativos y que a la vez cumple con todos los requisitos necesarios para poder obtener datos certeros acerca de la instalacin en estudio.

Figura 2.5: Colector solar de placa plana. Fuente: [Elaboracin propia]

Para obtener la grfica de funcionamiento, se aplic el anlisis a un colector de placa plana que tiene como fluido de trabajo el aire.

El anlisis, como ya se mencion, se realiz en un prototipo de colector el cual tiene un rea solar de 2 m para posteriormente hacer extensiva la curva encontrada al conjunto de colectores solares del sistema de deshidratado de frutas que en total tienen un rea solar de 60 m. 20

Para obtener la curva de eficiencia de los colectores solares se sigui el procedimiento normado propuesto por la ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers) en la norma ASHRAE 93-77 [Solar Rating, www.solar-rating.org, mayo 2010], el cual consiste en realizar mediciones de campo de la Irradiancia, Flujo volumtrico que se tiene en el sistema, Temperatura de entrada y salida del fluido que circula por los colectores. Todo esto es necesario para obtener el calor que el colector transmite al fluido contra el calor total recibido.

Para cada punto de medicin se debe obtener la eficiencia por medio de la siguiente ecuacin:

(ec. 2.1)

Donde:

= Eficiencia del colector

Cantidad de energa real transferida al fluido Irradiancia (W/m) Asolar = rea solar (m ) Pero antes debe encontrarse la cantidad de energa que realmente se est depositando en el fluido caloportador a travs de la siguiente ecuacin: (ec. 2.2) Donde: = Flujo msico de aire que circula por el colector = Calor especfico del fluido = Temperatura de salida del aire del colector = Temperatura de entrada del aire al colector
2

Para ver grficamente el comportamiento de la eficiencia con respecto a los valores de la Irradiancia y las temperaturas de ingreso del fluido del colector y la temperatura ambiente, se necesita generar el siguiente trmino para cada momento de medicin:

Trmino utilizado para poder generar la grfica

21

Donde: = Temperatura de entrada del aire al colector (C) = Temperatura ambiente (C) Irradiancia (W/m)

Tanto la eficiencia como el trmino

se utilizan para construir la grfica que muestra

la tendencia que debera seguir este tipo de colectores solares (figura 2.6):

Figura 2.6: Tendencia de la grfica mostrada por ASHRAE Fuente: [ASHRAE Standard 93-97]

El objetivo final de todo el procedimiento es obtener esta grfica la cual muestra cmo se comporta la eficiencia de los colectores solares a medida aumenta o disminuye el cociente

Medicin de las variables involucradas en la determinacin de la curva de funcionamiento caracterstica del colector solar.

Todos los trminos involucrados para encontrar la eficiencia fueron medidos, algunos en el colector prototipo, y otros se tomaron de la estacin meteorolgica ubicada en la Universidad Centroamericana Jos Simen Caas. Los momentos de medicin en el colector prototipo fueron sincronizados con los momentos de medicin de la estacin meteorolgica, para que los datos correspondieran.

22

Para tener una mayor certeza en las mediciones, se hizo funcionar el colector una hora antes de realizar las mediciones, con el objetivo de asegurar que el sistema se encontrara estable a la hora de medir.

Se realizaron las mediciones cada 15 minutos durante el lapso de las 9:00 a.m. a las 12:00 m. del da 5 de mayo de 2010. Las variables que se midieron durante este lapso de tiempo fueron:

Las temperaturas a la entrada y salida del colector prototipo La temperatura ambiente Flujo volumtrico de aire que circula por el colector prototipo Irradiancia

Medicin de las temperaturas a la entrada y salida del colector prototipo.

Las mediciones de temperatura de entrada y salida del aire del sistema se obtuvieron mediante termopares. Por la configuracin del colector prototipo, el aire calentado a travs del colector entra previamente a una cmara para posteriormente, con la ayuda de un ventilador de succin, pasar a la cmara de secado (la instalacin prototipo no tiene almacn de energa).

El termopar ubicado para registrar la temperatura a la entrada al colector se coloc al centro del ducto de entrada (figura 2.7):

Figura 2.7: Termopar que mide la temperatura de entrada del aire al colector prototipo Fuente: [Elaboracin propia]

El termopar que registr la temperatura a la salida se ubic dentro de la cmara previa a la cmara de secado, como se observa en la figura 2.8:

23

Figura 2.8: Termocupla que mide la temperatura de salida del aire del colector prototipo Fuente: [Elaboracin propia]

Los termopares, a su vez, se conectaron al dispositivo de almacenamiento automtico de datos Hydra data logger, el cual almacen las temperaturas registradas por los termopares en intervalos de 15 minutos. Los datos obtenidos en las mediciones se muestran en la tabla 2.1:

Tabla 2.1: Mediciones de temperatura a la entrada y salida del colector prototipo Hora de las mediciones 09:00 a.m. 09:15 a.m. 09:30 a.m. 09:45 a.m. 10:00 a.m. 10:15 a.m. 10:30 a.m. 10:45 a.m. 11:00 a.m. 11:15 a.m. 11:30 a.m. 11:45 a.m. 12:00 m. Temperatura de Temperatura de Salida del aire (C) entrada del aire (C) 48.1 31.8 46.6 29.8 43.1 29.6 47.3 29.2 46.8 28.4 50.1 29.4 50.7 30.2 50.4 30.3 49.6 30.3 54.1 30.6 53.9 31.7 55.4 32.1 55.5 31.2 Fuente: [Elaboracin propia]

Medicin de la temperatura ambiente.

Para la medicin de la temperatura ambiente se utiliz la estacin meteorolgica de la Universidad Centroamericana Jos Simen Caas UCA. Los datos obtenidos se aprecian en la tabla 2.2:

24

Tabla 2.2: Mediciones de temperatura ambiente para el da 5 de mayo de 2010 Hora de las Temperatura mediciones ambiente (C) 09:00 a.m. 26.2 09:15 a.m. 26.6 09:30 a.m. 27.0 09:45 a.m. 27.0 10:00 a.m. 27.1 10:15 a.m. 27.4 10:30 a.m. 27.8 10:45 a.m. 27.9 11:00 a.m. 28.2 11:15 a.m. 28.4 11:30 a.m. 28.9 11:45 a.m. 29.2 12:00 m. 29.2 Fuente: [http://cef.uca.edu.sv]

Medicin del flujo volumtrico de aire que circula por el colector prototipo.

Las mediciones de flujo volumtrico en el colector se realizaron de forma manual utilizando el instrumento de medicin de flujo volumtrico Fluke 975 Airmeter with Velocity. El instrumento de medicin arroja como resultado directo el flujo volumtrico, una vez se le ingresa el rea del ducto en el cual se mide, adems permite obtener un promedio de un nmero especfico de mediciones realizadas, en la figura 2.9 se muestra una imagen del medidor de flujo utilizado:

Figura 2.9: Fluke 975 Airmeter with Velocity Fuente: [Elaboracin propia]

Los puntos de medicin utilizados para medir el flujo de aire en el ducto del colector prototipo se muestran en la figura 2.10, este ducto se construy entre la cmara donde ingresa el aire despus de ser calentado y la cmara de secado justo despus del ventilador:

25

Figura 2.10: Puntos de medicin en el ducto del colector prototipo Fuente: [Elaboracin propia]

Las mediciones se realizaron a la mitad del canal en el sentido vertical y en el sentido horizontal se realizaron dividiendo el ancho del ducto entre 6, dando una separacin de 2.66 cm entre cada punto.

Para obtener una medicin precisa, para cada punto de medicin se realizaron 100 mediciones de flujo de las cuales el promedio es el que se muestra en la tabla 2.3, el tiempo que tom hacer las mediciones por punto fue de un minuto.

Las mediciones se realizaron para los mismos intervalos de tiempo, para los cuales, el hydra data logger estaba almacenando la informacin de las temperaturas de entrada y de salida, todo esto, para tener los datos medidos en el mismo tiempo y poder utilizar datos correspondientes. La medicin del flujo volumtrico necesariamente tena que realizarse para los intervalos de tiempo establecidos, ya que este cambia por cada variacin de temperatura, en la tabla 2.3 se muestran los flujos volumtricos medidos:

Tabla 2.3: flujo volumtrico que circula por el colector prototipo Hora de las mediciones 09:00 a.m. 09:15 a.m. 09:30 a.m. 09:45 a.m. 10:00 a.m. 10:15 a.m. 10:30 a.m. 10:45 a.m. 11:00 a.m. 11:15 a.m. 11:30 a.m. 11:45 a.m. 12:00 m. Punto de Punto de medicin P1 medicin P2 3 3 (m /hr) (m /hr) 186.56 102.34 188.65 100.56 186.88 99.76 185.32 101.11 187.32 99.79 187.54 98.76 188.69 95.89 189.35 96.56 189.78 94.35 192.19 93.42 190.77 94.46 189.78 94.44 190.15 93.35 Fuente: [Elaboracin propia] 26 Flujo promedio 3 (m /hr) 144.45 144.61 143.32 143.22 143.56 143.15 142.29 142.96 142.07 142.81 142.62 142.11 141.75

Medicin de la Irradiancia.

Las mediciones de Irradiancia se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la Universidad por medio del sitio web http://cef.uca.edu.sv, del cual se descargaron los historiales de radiacin solar para el da en el cual se realizaron las mediciones y se obtuvieron los datos para los momentos especficos en los cuales se realizaron las mediciones. Los resultados se muestran en la tabla 2.4:

Tabla 2.4: Irradiancia solar en Antiguo Cuscatln para el da 5 de mayo de 2010 Hora de las mediciones Radiacin Solar (W/m^2)

09:00 a.m. 564 09:15 a.m. 664 09:30 a.m. 592 09:45 a.m. 757 10:00 a.m. 679 10:15 a.m. 829 10:30 a.m. 875 10:45 a.m. 556 11:00 a.m. 522 11:15 a.m. 727 11:30 a.m. 782 11:45 a.m. 773 12:00 m. 850 Fuente: [http://cef.uca.edu.sv]

Una vez medidas todas las variables necesarias, se procedi a realizar los clculos para encontrar los puntos de la curva de eficiencia de los colectores solares, las variables calculadas fueron:

La temperatura media del aire que circula por el colector prototipo Calor especifico del aire que circula por el colector prototipo a la temperatura media Flujo msico del aire que circula por el colector prototipo. Calor til Eficiencia El cociente

27

Clculo de la temperatura media del aire que circula por el colector prototipo y el calor especfico del mismo a la temperatura media.

La temperatura media del aire que circula por el colector prototipo se obtuvo a partir de la ecuacin 2.3: (ec. 2.3) Donde:

= Temperatura media del aire que circula por el colector prototipo = Temperatura de salida del aire del colector = Temperatura de entrada del aire al colector

El Calor especfico se determin utilizando la temperatura media de cada punto de medicin (a travs de la ecuacin 2.3) y con la ayuda del software EES (Engineering Equation Solver) obteniendo los resultados que se aprecian en la tabla 2.5:

Tabla 2.5: Temperatura y calor especfico del aire que circula por el colector prototipo Hora de las mediciones Temperatura Calor Media del especfico colector (C) (J/Kg*K) 09:00 a.m. 40.0 1005 09:15 a.m. 38.2 1005 09:30 a.m. 36.4 1005 09:45 a.m. 38.2 1005 10:00 a.m. 37.6 1005 10:15 a.m. 39.8 1005 10:30 a.m. 40.4 1005 10:45 a.m. 40.4 1005 11:00 a.m. 39.9 1005 11:15 a.m. 42.3 1006 11:30 a.m. 42.8 1006 11:45 a.m. 43.7 1006 12:00 m. 43.3 1006 Fuente: [Elaboracin propia]

Clculo del flujo msico del aire que circula por el colector prototipo. El flujo msico se calcul a partir de las temperaturas medias (T m colector), que se obtuvieron para todos los puntos de medicin (ver tabla 2.5), con esta temperatura se encontr el volumen especfico del aire a travs del software EES. Luego se dividi el caudal obtenido (transformndolo 28

a m /s) en la medicin entre el volumen especfico y se obtuvo el flujo msico que circula por el colector. En la tabla 2.6 se muestran los resultados obtenidos:

Tabla 2.6: Flujo msico de aire que circula por el colector prototipo Hora de las mediciones 09:00 a.m. 09:15 a.m. 09:30 a.m. 09:45 a.m. 10:00 a.m. 10:15 a.m. 10:30 a.m. 10:45 a.m. 11:00 a.m. 11:15 a.m. 11:30 a.m. 11:45 a.m. 12:00 m. Caudal 3 (m /hr) Volumen especfico 3 (m /kg) 144.45 0.8873 144.61 0.8822 143.32 0.8770 143.22 0.8823 143.56 0.8804 143.15 0.8866 142.29 0.8886 142.96 0.8884 142.07 0.8871 142.81 0.8939 142.62 0.8953 142.11 0.8978 141.75 0.8968 Fuente: [Elaboracin propia] Flujo msico (Kg/s) 0.04522 0.04553 0.04539 0.04509 0.04529 0.04485 0.04448 0.04470 0.04445 0.04438 0.04425 0.04397 0.04391

Clculo del calor til, eficiencia y del cociente

Una vez que se obtuvieron todas las variables se procedi al clculo del calor til, el cual est definido por la ecuacin 2.2 y la eficiencia (ecuacin 2.1), los resultados se muestran en la tabla 2.7:

Tabla 2.7: Clculo de la eficiencia del colector prototipo Hora de las mediciones 09:00 a.m. 09:15 a.m. 09:30 a.m. 09:45 a.m. 10:00 a.m. 10:15 a.m. 10:30 a.m. 10:45 a.m. 11:00 a.m. 11:15 a.m. 11:30 a.m. 11:45 a.m. 12:00 m. Calor til Eficiencia (Ti colector Tambiente)/GT (J/s) 741.40 0.657 0.00999 770.47 0.580 0.00479 614.12 0.519 0.00448 819.94 0.541 0.00290 835.55 0.615 0.00191 933.56 0.563 0.00243 919.78 0.525 0.00271 901.77 0.811 0.00441 864.08 0.828 0.00394 1051.65 0.723 0.00297 986.88 0.631 0.00363 1029.91 0.666 0.00372 1072.97 0.631 0.00236 Fuente: [Elaboracin propia]

29

Anlisis de los resultados.

Con los resultados obtenidos se procedi a obtener la curva de funcionamiento caracterstica del colector solar prototipo, la cual se muestra en la figura 2.11:

Figura 2.11: Curva de funcionamiento caracterstica del colector solar prototipo Fuente: [Elaboracin propia]

En la norma ASHRAE 93-77 no se especifica si se deben utilizar todos los datos obtenidos de las mediciones por lo que para la generacin de la grfica (Figura 2.11) se descartaron algunos resultados que presentaron incoherencias con el resto de datos medidos. Los tiempos de medicin descartados fueron los siguientes: 9:00 a.m., 10:45 a.m y 11:00 a.m. Estos datos no considerados alteraban notablemente la tendencia de la grfica, pues se salan del rango comn presentado por el resto de mediciones.

Alguna de las causas de la variacin de estos resultados, fue la disminucin de la radiacin solar para los instantes de medicin (ver tabla 2.4). Las mediciones se realizaron cada 15 minutos, se puede deducir que para el lapso de tiempo antes de realizar las mediciones se tuvo niveles de radiacin altos que calentaron los colectores y en el momento de las mediciones la radiacin solar disminuy, sin embargo, las temperaturas de salida del aire del colector fueron altas debido al calentamiento previo que ste tuvo.

De manera general, un colector es mejor (tiene mayor eficiencia) cuanto mayor sea el valor de su ordenada en el origen y menor el valor de la pendiente de la grfica generada. Para los resultados obtenidos no se descarta la posibilidad de que la eficiencia de los colectores sea un poco mayor a la encontrada, ya que, la generacin de este tipo de grfica para colectores se realiza en 30

condiciones estables de radiacin solar, velocidad del viento, temperatura del fluido a la entrada y temperatura ambiente. Condiciones que no se mantuvieron controladas en las mediciones realizadas, como puede verse en los resultados obtenidos (Tablas 2.1-2.7). Adems de las prdidas incontrolables de energa trmica a travs de las diferentes proporciones: conveccin, radiacin y conduccin de calor, del colector con su medio externo.

Sin embargo la grfica obtenida, aun con las deficiencias en las mediciones, presenta buenos resultados, ya que, la eficiencia para este tipo de colectores de acuerdo a pruebas estndares muestran resultados similares (ver figura 2.6).

2.2.4. Calentamiento del aire a travs del conjunto de colectores solares.

El flujo de aire a travs de los colectores se logra mediante dos efectos: el forzado mediante un ventilador ubicado en el ducto de aire caliente y el movimiento generado por la conveccin natural debido a la disminucin de la densidad del aire.

La manera en que se da el recorrido del aire a travs de los colectores solares es la siguiente: Primero, aire fresco del ambiente se mezcla con el aire recirculado en el almacn de energa para ingresar al ducto de aire fro como se observa en la figura 2.12:

Figura 2.12: Recorrido del aire del almacn de energa hacia los colectores solares. Fuente: [Elaboracin propia]
2

Luego el aire se va calentando a medida recorre los 60 m de colectores solares con los que cuenta la planta, como se observa en la figura 2.13: 31

Figura 2.13: Recorrido del aire a travs de los colectores solares. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

Al terminar el recorrido por los colectores solares, el aire caliente se hace recircular a travs de un ducto de recalentamiento que se encuentra debajo de los colectores solares, esto se hace para aprovechar aun ms el calor otorgado por la radiacin solar, la manera en que se da este recalentamiento se describe en la figura 2.14:

Figura 2.14: Recorrido del aire a travs del ducto de recalentamiento. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

32

Al terminar el recalentado, el aire calentado ingresa al ducto de aire caliente para ser impulsado nuevamente hacia el almacen de energa por el ventilador, como se observa en la figura 2.15:

Figura 2.15: Recorrido del aire caliente hacia el almacn de energa. Fuente: [Elaboracin propia]

2.3. CMARAS DE SECADO.

2.3.1. Conceptos bsicos sobre las cmaras de secado.

Consiste de una cmara cerrada, aislada trmicamente, donde se coloca el producto que se desea deshidratar y por la que circula el aire caliente. Este aire es el que se encarga de evaporar el agua contenida en el producto, humedeciendo el aire interno de dicha cmara, que sale por conveccin natural.

Fenmenos fsicos que ocurren dentro de la cmara de secado.

Conveccin natural. El fenmeno de transferencia de calor por conveccin es un transporte de energa que se lleva a cabo como consecuencia de la diferencia de temperatura de un fluido, en este caso: el aire. El movimiento del aire es consecuencia del cambio en la densidad que ste sufre al estar en contacto con una superficie a mayor temperatura.

33

1. Extraccin de la humedad de los productos. En el momento de iniciarse el proceso de secado, el material contiene cierta cantidad de agua, la cual es indicada, generalmente como un porcentaje, que se conoce como Contenido de humedad inicial X i.

Xi = (m1-m2)/m1 Donde: m1: Masa inicial (Antes del proceso de deshidratado) m2: Masa final (Despus del proceso de deshidratado)

(ec. 2.4)

El vapor de agua siempre se encuentra en el aire atmosfrico. La cantidad de agua como fraccin decimal del aire seco es conocida como contenido de humedad del aire. Esta cantidad de vapor que puede retener el aire es limitada y para cada temperatura existe una cantidad mxima de humedad. El aire caliente es capaz de retener ms vapor, mientras que el aire fro puede retener menos vapor.

2. Calor til. (Qtil) El calor til puede definirse como la energa efectiva utilizada por el producto para ser deshidratado y puede representarse de acuerdo a la ecuacin 2.5:

Qtil = m (Cpagua) (T1-T2) Donde: m = (m1 m2) m1 = Masa inicial (Antes del proceso de deshidratado) m2 = Masa final (Despus del proceso de deshidratado) Cpagua = Calor especfico del agua T1 = Temperatura inicial del producto T2 = Temperatura de deshidratado promedio

(ec. 2.5)

Fases en el proceso de secado.

Existen dos fases bien definidas y diferenciadas en el proceso de secado: la fase inicial que es muy rpida, en la cual se extrae la humedad de la superficie del producto, y se denomina Constante de rapidez de secado.

34

La segunda fase del proceso es lenta, est representado por la tangente de la curva en el punto C, a esta parte de la curva se le denomina Contenido equivalente de humedad (X c). Esto se muestra en la figura 2.16:

Figura 2.16: Humedad relativa en funcin del tiempo. Fuente: [Elaboracin propia a partir de E. Morillo de Escobar, 1998, p.80]

A-B Representa un perodo de rapidez constante del secado durante el cual se evapora uniformemente la humedad superficial del producto.

B-C Corresponde a un perodo de secado de rapidez decreciente, donde la humedad interna del producto fluye hacia la superficie, para luego evaporarse.

Xc Representa un valor para el cual ya no existe transferencia de humedad del producto al aire dentro de la cmara de secado.

Precauciones con el producto en las cmaras deshidratadoras.

A. Se debe conocer cul es la temperatura mxima a la que puede ser expuesto el producto, pues de lo contrario podra perder sus propiedades nutricionales. En la tabla 2.8 se muestra la temperatura mxima de deshidratado y en la tabla 2.9 el tiempo de secado para algunos productos.

35

Tabla 2.8: Temperaturas de secado de algunos alimentos GRANOS Temperatura Mxima (C) 50 1. Arroz con cscara, crudo 50 2. Arroz con cscara, hervido 60-80 3. Maz VERDURAS Temperatura Mxima (C) 65 4. Guisantes (arvejas) 65 5. Coliflor 75 6. Zanahorias 75 7. Patatas dulces 75 8. Patatas 75 9. Verduras con hojas 75 10. Chile 75 11. Yuca FRUTAS Temperatura Mxima (C) 70 12. Manzanas 70 13. Uva 70 14. Pltanos 65 15. Guayabas 70 16. Bananos 70 17. Pia 70 18. Mango 70 19. Zapote 70 20. Maraones Fuente: [Elaboracin propia a partir de E. Morillo de Escobar, 1998, p.81]

Tabla 2.9: Tiempo de secado de algunos alimentos. PRODUCTO TIEMPO EN DIAS 2.0 - 2.5 (Cortados por mitad longitudinalmente) Bananos 1.0 (Cortados longitudinalmente en 3 pedazos o tajadas) Bananos 2.0 (Cortados longitudinalmente en 3 tajadas) Maraones 1.0 (Cortadas en rebanadas delgadas) Pia Fuente: [Elaboracin propia a partir de E. Morillo de Escobar, 1998, p.81]

B. Conocer y evaluar si es necesario tratar el producto con algn tipo de solucin, con el propsito de conservar sus propiedades nutricionales. C. Tratar higinicamente las manos y los utensilios de corte. D. Controlar la temperatura en la cmara de deshidratado, ya que sta podra superar el lmite al que debe ser sometido el producto. E. Para lograr un secado ms rpido, puede disminuirse el flujo de aire a travs de los conductos de salida y con ello incrementar la temperatura. F. Una vez extrado el producto de la cmara, se debe evitar el contacto del producto con cualquier fuente de contaminacin.

36

G. Si el producto no va ser consumido antes de dos das despus del secado, se hace necesario empacarlo en bolsas plsticas o cualquier otro tipo de empaque que evite la rehidratacin o algn tipo de contaminacin.

2.3.2. Descripcin de las cmaras de secado utilizadas por el sistema de deshidratado de frutas.

La planta en estudio cuenta con cuatro cmaras secadoras (Figura 2.16); estas cmaras en su interior poseen tres ventiladores, uno para extraer el aire caliente del almacn de energa y dos para generar reflujo de aire dentro de las cmaras. El reflujo es necesario para homogenizar la temperatura dentro de la cmara.

Figura 2.17: Cmaras secadoras de fruta del sistema de deshidratado. Fuente: [Elaboracin propia]

Cada cmara secadora contiene 30 bandejas en las cuales se coloca el producto a deshidratar, la bandejas tienen una dimensin aproximada de 1 x 0.6 m.

Los productos que generalmente se deshidratan son: Mango, pia, coco y fresa. Estos productos se cortan en rebanadas y se ingresan a las cmaras secadoras para su deshidratacin.

2.4. ALMACN DE ENERGA (CMARA DE PIEDRAS)

Ya que uno de los objetivos de este trabajo es mostrar el funcionamiento y eficiencia del almacn de energa, primero conviene introducir algunos conceptos bsicos sobre almacenamiento de energa:

37

2.4.1. Conceptos bsicos sobre el almacenamiento de energa.

El almacenamiento de energa es un proceso complejo realizado por la naturaleza desde miles de millones de aos. Cuando la disponibilidad de energa no se encuentra garantizada para desarrollar los procesos requeridos en una operacin en especfico; el almacenamiento de energa es la nica opcin para que la operacin se desarrolle de manera constante (en periodos de tiempo largos o cortos).

Los sistemas de almacenamiento de energa en el uso comercial de la actualidad se traducen en trminos generales, en sistemas de almacenamiento mecnicos, elctricos, qumicos, biolgicos, nucleares y trmicos. Un inconveniente de todos los sistemas de almacenamiento de energa es que sus densidades energticas son muy inferiores a las que se obtienen de los combustibles fsiles.

Tipos de almacenamiento de energa.

Existen principalmente cuatro formas de almacenar energa a gran escala:

Qumica Mecnica Elctrica Trmica

Almacenamiento de energa por medios qumicos.

Es el ms utilizado: son las bateras de la mayora de los dispositivos electrnicos, del sistema de arranque de los vehculos e inclusive de las instalaciones solares hogareas. Es una tecnologa contaminante e imprctica, sobre todo a gran escala.

Almacenamiento de energa por medios mecnicos.

Basado en las famosas leyes de Isaac Newton, se est utilizando de maneras cada vez ms ingeniosas (volantes, resortes, etc.) y en principio no perjudican el medioambiente.

38

Almacenamiento de energa por medios elctricos.

Se basa en capacitores y no es perjudicial para el medioambiente. Fue descubierto en 1745 por Ewald Georg von Kleist. Los capacitores simplemente almacenan electricidad entre dos placas y pueden recargarse indefinidamente. Su inconveniente es que guarda una baja cantidad energa por poco tiempo. El desarrollo de ultra-capacitores dar paso a su competencia dentro del mercado de almacenamiento de energa.

Almacenamiento de energa por medios trmicos.

La energa se puede almacenar trmicamente de dos formas bsicas: mediante el calor sensible y a travs del calor latente. El calor sensible utiliza la capacidad trmica especfica de un material (c) y una elevacin de temperatura T. El calor latente utiliza el calor asociado con un cambio de fase del material el cual se produce a temperatura constante.

Dado que el almacenamiento de energa en esta aplicacin es a travs de lecho de rocas, se le prestar especial atencin al almacenamiento sensible.

Almacenamiento trmico de energa mediante el calor sensible.

En este mtodo el almacenamiento de energa se consigue elevando la temperatura de un medio lquido, slido o gaseoso. La capacidad de almacenamiento del medio utilizado viene dado por la ecuacin 2.6:

Qs MC p T f Ti

(ec. 2.6)

Donde:

Qs

= Calor sensible

M = Masa del material

C p = Calor especfico del material utilizado

T f = Temperatura final del material

Ti = Temperatura inicial del material

En la tabla 2.10 se presentan importantes propiedades fsicas de algunos materiales utilizados para el almacenamiento trmico de energa:

39

Tabla 2.10: Capacidad de almacenamiento trmico de algunos materiales Densidad () [g/cm] Capacidad Difusividad Calor trmica Conductividad trmica especfico (c) volumtrica trmica (K) (=k/c) [cal/g C] (c) [cal/cm C s] [cm/s] [cal/cm C] 0.0014 0.1340 0.0127 0.0097 0.0107 0.0044 0.0025 0.0070

Material

Agua Hierro (Fundicin) Granito Mrmol Hormign Ladrillo Tierra Seca Tierra hmeda

1.00 1.00 1.00 0.0014 7.60 0.11 0.84 0.1120 2.70 0.19 0.52 0.0065 2.70 0.21 0.57 0.0055 2.47 0.22 0.54 0.0058 1.70 0.20 0.34 0.0015 1.26 0.19 0.24 0.0006 1.70 0.50 0.86 0.0060 Fuente: [A. Meinel y M. Meinel, 1982, p.505]

El almacenamiento de energa mediante el calor sensible es simple en su concepto, pero presenta los inconvenientes del funcionamiento a temperatura variable y de una densidad de almacenamiento relativamente baja. Adems, dependiendo del coeficiente de expansin trmica del material, pueden darse grandes variaciones de volumen. Las aplicaciones de almacenamiento por calor sensible se presentan a continuacin:

Climatizacin.

Dentro de las aplicaciones a climatizacin, son caractersticos los muros de almacenamiento, generalmente muros macizos de materiales con elevado calor especfico, si bien en algunos casos se usan sistemas mixtos que incluyen bidones de agua. El funcionamiento en estos casos es simple: El muro almacena durante el da energa procedente de la radiacin solar, energa que se recupera por la noche, en virtud de la diferencia de temperaturas entre el muro y la habitacin.

Almacenamiento de energa en agua.

El agua es el medio ideal de almacenamiento debido a que tiene una gran capacidad calorfica y por lo tanto mayor capacidad de almacenamiento. El agua puede almacenar casi cinco veces ms energa (4.186 kJ/kgC) que la que puede almacenar la misma masa de roca o piedra por ejemplo (0.88 kJ/kgC). Adems, el medio de transporte de energa, hacia o de la unidad de almacenamiento, se hace a travs de la misma agua. Esta tambin puede utilizarse en forma directa o mediante el uso de cambiadores de calor y de manera continua a lo largo del da. Algunas desventajas que se tienen al utilizar el agua como medio de almacenamiento, es que se necesitan depsitos que generalmente son grandes y caros, se oxidan si son de metal y hay

40

grandes prdidas de calor por conduccin y conveccin que tienen que ser evitadas utilizando aislantes. Otro aspecto es que la energa es liberada a diferentes temperaturas.

Almacenamiento trmico de energa utilizando lecho de rocas

Para almacenar calor puede utilizarse una especie de caldera horizontal o vertical de almacenamiento, ya que no tiene una importancia especial la separacin por gravedad. En la figura 2.18 a continuacin puede verse un depsito horizontal de esta clase.

Figura 2.18: Modelo de depsito de almacenamiento trmico horizontal relleno de piedras Fuente: [A. Meinel y M. Meinel, 1982, p.511]

El aire de entrada caliente transfiere su calor a las rocas o piedras saliendo a menor temperatura del depsito. Cuando el tanque se encuentre al mximo de capacidad trmica toda su longitud tiene la temperatura de entrada. Cuando ha de calentarse aire a partir de este calor almacenado, se invierte la direccin de flujo y el aire fro de entrada arrastra el calor de las piedras saliendo a una temperatura de almacenamiento hasta que se ha eliminado la mayor parte del calor. En la figura 2.19 puede verse un perfil tiempo-temperatura tpico para un depsito de esta clase.

Figura 2.19: Perfil tpico tiempo-temperatura de los depsitos de almacenamiento trmico de piedras Fuente: [A. Meinel y M. Meinel, 1982, p.511]

41

En la figura 2.18 se observa que el depsito de roca est lleno con material de tamaos diferentes. Esto no sera el caso de un depsito bien construido. Entonces las piedras deberan ser de un tamao razonablemente uniforme. Esto evita el fenmeno de aglomeracin, que puede producirse cuando las partculas de tamao menor rellenan los intervalos huecos existentes entre las piedras mayores. El tamao de piedra ideal est comprendido entre dos y siete centmetros. Si las piedras son demasiado pequeas pondrn impedimentos al flujo de aire y se necesitar un ventilador de mayor potencia. Si las piedras son demasiado grandes el tiempo necesario para inyectar y eliminar el calor resultar suficientemente largo para ampliar la transicin de temperatura de T 2 a T1. Un depsito lleno con botellas de agua tambin puede proporcionar un perfil de tiempotemperatura como el de la figura mostrada.

Ventajas de utilizar el lecho de rocas como almacenamiento de energa.

En nuestro pas existe una alta disponibilidad del recurso y adems se pueden obtener a un costo bajo comparado con otros medios de almacenamiento de energa como son las sales fundidas.

Facilidad de instalacin: solo se requiere un cuarto con la estructura necesaria para soportar las piedras. No requiere mayor ingeniera a comparacin del almacenamiento por agua que utiliza intercambiadores de calor y depsitos para almacenar el agua, etc.

Desventajas de utilizar el lecho de rocas como almacenamiento de energa.

Almacenamiento de energa: el almacenamiento es menos eficiente que el almacenamiento por agua o por sales fundidas.

Suciedad en el fluido de trabajo: El flujo de aire por el lecho de piedras conlleva a arrastrar pequeas partculas de las mismas piedras y ensucia el sistema lo que puede traer consecuencias a largo plazo del mismo.

2.4.2. Almacenamiento y uso de la energa trmica en el sistema de deshidratado de frutas.

A continuacin se describen las tres funciones que realiza el sistema de almacenamiento de energa por lecho de piedras durante la operacin del sistema de deshidratado de frutas.

A. Calentamiento del almacn de energa. El aire proveniente de los colectores solares recorre todo el lecho de piedras cediendo su energa a las piedras, hasta llegar al sistema de ductos que permite al aire volver a realizar el recorrido por los colectores solares. Esta funcin se 42

realiza mientras las cmaras secadoras se encuentran desactivadas, como se ilustra en la figura 2.20: .

Figura 2.20: Calentamiento del sistema de almacenamiento de energa Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

B. Operacin normal durante las horas de sol. Cuando las cmaras secadoras estn activadas y todava se cuenta con energa solar suficiente para calentar el aire hacindolo pasar por los colectores solares, el sistema de almacenamiento de energa puede realizar la doble funcin de acumular calor por el aire que pasa por los colectores solares y a su vez ceder calor hacia las cmaras secadoras, esto se ilustra en la figura 2.21:

Figura 2.21: Operacin normal del sistema de almacenamiento de energa Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

43

C. Recuperacin de la energa almacenada. Cuando ya no se cuenta con la suficiente energa solar para calentar el aire y las cmaras secadoras continan activadas, el aire toma el calor acumulado por el lecho de piedras para realizar las funciones de deshidratado, esto se describe en la figura 2.22:

Figura 2.22: Recuperacin de la energa almacenada Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

De acuerdo a los flujos volumtricos con los que se ha diseado el circuito de calentamiento de aire, aun cuando todas las cmaras secadoras se deseen utilizar, siempre habr un flujo de aire hacia la cmara de piedras.

La cmara de piedras, as como todos los ductos por donde circula el aire caliente se encuentran aislados trmicamente de las condiciones exteriores. Aunque cuando el almacenamiento es para perodos de tiempo cortos, la conductividad trmica del lecho en las direcciones radiales es baja.

Para las aplicaciones de energa solar, los lechos de rocas, tienen varias caractersticas interesantes, como:

El coeficiente de transferencia de calor entre el aire y el material slido es alto. El coste del material de almacenamiento es bajo. Cuando no est circulando aire por el lecho, La conductividad trmica del mismo es baja.

Las partes que componen una unidad de este tipo de lecho son:

El depsito donde estarn contenidas las piedras. Una estructura para contener y apoyar el lecho. 44

Distribuidores de aire para el flujo en ambas direcciones, que guen el flujo y reduzcan al mnimo las cadas de presin.

Este componente no es indispensable para el funcionamiento del sistema, pero puede incrementar la capacidad de operacin de la planta cuando la energa radiante ya no se encuentre disponible. La disposicin de la roca en la cmara es en forma de capas, un esquema puede verse en la figura 2.23:

Figura 2.23: Modelo del almacn de energa de la planta. Fuente: [Elaboracin propia]

De acuerdo al diseo del almacn no todo se encuentra lleno de rocas, ya que se permite el ingreso de aire en la parte superior de la cmara hasta que alcanza una presin determinada, dando como resultado una distribucin forzada del aire por toda el rea superior hacia abajo.

Esta distribucin del aire genera un calentamiento uniforme del lecho de rocas, lo cual, garantiza que el almacn de energa se utiliza eficientemente. La capacidad de almacenamiento de energa depende de la energa radiante. El sistema utilizado en la planta de deshidratacin tiene la opcin de distribuir el aire caliente: utilizando las cmaras secadoras y almacenamiento de energa al mismo tiempo. Sin embargo, cuando este sea el caso el almacn tardar mucho ms tiempo para guardar un valor especfico de energa trmica.

El aire de entrada caliente transfiere su calor a las rocas o piedras saliendo a menor temperatura del depsito. Cuando la cmara se encuentre al mximo de capacidad trmica toda su longitud deber tener la temperatura de entrada. Cuando ha de calentarse aire a partir de este calor almacenado, se invierte la direccin de flujo y el aire fro de entrada arrastra el calor de las piedras saliendo a una temperatura de almacenamiento hasta que se ha eliminado la mayor parte del calor.

45

Descripcin del flujo de aire a lo largo de todo el sistema.

El aire ingresa a los colectores desde la cmara de piedras y se desplaza a lo largo de todos los colectores solares, calentndose. Luego ingresa a un ducto (interno en el colector) el cual recircula este aire caliente aumentando la transferencia de calor, posteriormente, a travs de la operacin del ventilador central se enva de nuevo el aire a la cmara de piedras para almacenar la energa trmica que transporta (cuando no se hace uso de las cmaras secadoras).

El ventilador central se mantiene funcionando siempre y cuando la temperatura del aire que circula por los colectores sea superior a la temperatura del aire que se encuentra en la cmara de piedras en 4C. La funcin del ventilador central es promover el flujo, dar al aire suficiente presin para hacer el recorrido a travs de los ductos, los colectores y la cmara de piedras.

Un esquema global de todo el sistema se puede observa en la figura 2.24, donde adems se describen los diferentes recorridos que toma el aire a travs del sistema:

Figura 2.24: Esquema de la instalacin en 2 dimensiones. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

Cuando se utilizan las cmaras secadoras, una parte del aire que ha recorrido los colectores se inyecta a stas y la otra parte a la cmara de piedras. Cada cmara secadora cuenta con un ventilador para extraer el aire de la cmara de piedras y dos ventiladores de reflujo cuya funcin es la de homogenizar la temperatura dentro de la cmara. El aire caliente que va hacia las cmaras secadoras, una vez ha pasado por la cmara donde ha sido requerido, se evacua retirando la humedad del producto que ha sido sometido a deshidratacin.

46

El aire, como se aprecia en la figura 2.24, para salir o entrar a la cmara de piedras necesita pasar a travs de vlvulas (dmper) accionados mecnicamente por una diferencia de presin.

Cuando se ha almacenado energa trmica en la cmara de piedras y se desea deshidratar producto, puede hacerse uso de la energa almacenada (generalmente cuando la energa radiante es poca o nula). Si se utiliza la energa almacenada, el ventilador central no trabaja, nicamente los ventiladores que succionan el aire caliente de la cmara de piedras y lo depositan en las cmaras de deshidratado utilizadas y los ventiladores de reflujo si desea. En este caso el aire fro succionado del ambiente hace un recorrido ascendente calentndose a travs del lecho de rocas para posteriormente ingresar a las cmaras de secado. Un esquema en 3D se muestra en la figura 2.25:

Figura 2.25: Esquema de la instalacin en 3 dimensiones. Fuente: [Elaboracin propia]

2.5. DUCTOS PARA EL TRANSPORTE DE AIRE.

2.5.1. Descripcin de los ductos para transporte de aire utilizados por el sistema de deshidratado de frutas.

Estos elementos son los utilizados para el transporte del aire en el circuito del sistema. Los ductos son de seccin rectangular, aislados trmicamente del exterior con un recubrimiento de poliuretano expandido. En la figura 2.26 se muestra la forma del ducto que conduce el aire recalentado del almacn de energa hacia las cmaras secadoras: 47

Figura 2.26: Modelo del ducto que conduce el aire caliente hacia las secadoras. Fuente: [Elaboracin propia]

En la figura 2.27 se muestra la forma del ducto que conduce el aire humedo (saliendo de las secadoras) hacia el exterior:

Figura 2.27: Modelo del ducto que conduce el aire hmedo hacia el exterior. Fuente: [Elaboracin propia]

El movimiento del aire por los ductos es consecuencia de la accin del ventilador central, quien tiene la funcin de proporcionarle al aire la suficiente presin para generar el recorrido del aire por todo el circuito. Y de los ventiladores que crean el flujo de aire interno dentro de cada cmara de secado. En la figura 2.28 se muestra un esquema de uno de los ventiladores utilizados para crear el flujo de aire interno dentro de las cmaras de secado y en la figura 2.29 se muestra la curva de funcionamiento de dicho ventilador:

Figura 2.28: Modelo de ventilador utilizado para crear el flujo de aire interno dentro de las cmaras de secado. Fuente: [Elaboracin propia a partir de ebmpapst datasheet] 48

Figura 2.29: Curva de funcionamiento de un ventilador utilizado para crear el flujo de aire interno dentro de las cmaras de secado. Fuente: [Elaboracin propia a partir de ebmpapst datasheet]

49

CAPITULO 3. MEDICIN DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO DEL SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS.

Para conocer las condiciones a las cuales trabaja el sistema de deshidratado de frutas, se deben realizar mediciones de las variables que intervienen en el rendimiento del sistema, estas variables son:

Las diferentes presiones que se tienen en el sistema. Los volmenes de aire que se manejan en el sistema. La temperatura a la cual entra el aire a las cmaras de secado. La humedad relativa del aire que entra a las cmaras de secado. La distribucin de temperaturas que se tiene en el almacn de energa. La obtencin de la curva de funcionamiento caracterstica de los colectores solares del sistema.

A continuacin se describen las diferentes metodologas que se siguieron para realizar cada una de las mediciones, una breve descripcin de los instrumentos que se utilizaron para realizar dichas mediciones y adems se presentan los resultados de las mediciones realizadas.

3.1. MEDICIN DE LAS PRESIONES EN EL SISTEMA.

3.1.1. Metodologa.

Para realizar la medicin de las diferentes presiones que se tienen a lo largo del sistema primero se seleccionaron los puntos del sistema donde es crtico conocer a qu presin est el aire, estos puntos del sistema son:

Punto de medicin A: En el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa (antes del ventilador).

Punto de medicin B: En el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa (despus del ventilador).

Punto de medicin C: en la parte superior del almacn de energa

Punto de medicin D: En el ducto que conduce el aire fresco hacia los colectores solares (luego de pasar por el almacn de energa.

51

En la figura 3.1 se muestra la ubicacin de los puntos de medicin con la ayuda del modelo en 3 dimensiones de la planta:

Figura 3.1: Esquema de ubicacin de los puntos de medicin de presin en el sistema. Fuente: [Elaboracin propia]

Para realizar las medidas de presin en el sistema se utiliz un manmetro digital NEHS. El aparato registra la presin manomtrica en los puntos de medicin y la diferencia de presin que existe entre los 2 puntos medidos. En la figura 3.2 se presenta una imagen del manmetro utilizado:

Figura 3.2: Manmetro Digital. Fuente: [Elaboracin propia]

52

Para poder realizar las mediciones en los diferentes ductos se hizo un agujero en los puntos de medicin ya designados para poder colocar los extremos de los tubos flexibles, estos tubos se introdujeron hasta la mitad de la profundidad de los ductos para poder tener una lectura correcta de la presin del aire en los ductos. Cabe aclarar que el agujero era de un dimetro tal que no permita que se escapara aire del sistema.

Para realizar la medicin de presin en el almacn de energa se hizo un agujero en el techo del mismo y desde ah se introdujo el tubo flexible del manmetro para obtener las lecturas de presin dentro del almacn.

3.1.2. Resultados de las mediciones de presin en el sistema.

Luego de definir los puntos de medicin del sistema se procedi a realizar las mediciones con el manmetro digital, todas las mediciones se realizaron con el ventilador central del sistema activado. En la tabla 3.1 se presentan los resultados obtenidos en las mediciones:

Tabla 3.1: Resultados de las mediciones de presin en el sistema. Presin Punto de medicin manomtrica (pa) Punto de medicin A: En el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa (antes del ventilador) Punto de medicin B: En el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa (despus del ventilador). Punto de medicin C: Dentro del almacn de energa en el espacio vaco que se encuentra en la parte superior del mismo. (Sin ninguna cmara secadora activada). Punto de medicin D: En el ducto que conduce el aire fresco hacia los colectores solares (luego de pasar por el almacn de energa). Fuente: [Elaboracin propia] 10.5 -38

14

En la figura 3.3 se presenta un esquema del sistema con los resultados obtenidos de las mediciones de presin en el sistema:

53

Figura 3.3: Esquema del sistema con las presiones obtenidas en las mediciones. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

3.2. MEDICIN DE LOS VOLMENES DE AIRE QUE SE MANEJAN EN EL SISTEMA.

3.2.1. Metodologa.

Para obtener el flujo volumtrico de aire que circula por los diferentes ductos de la instalacin se utiliz un anemmetro de molinete marca testo modelo 416 y la siguiente ecuacin:

(ec. 3.1) El anemmetro de molinete utilizado tiene integrada una sonda de molinete integrada con una empuadura telescpica lo que hace que pueda desplazarse hasta una distancia de 890 mm. El anemmetro mide las velocidades de flujo y adems puede proporcionar promedios por tiempo.

Esto en el presente caso result de mucha utilidad ya que la velocidad del aire en los ductos de la instalacin varia constantemente por lo que se estableci que para la toma de resultados; el resultado de cada medicin seria el promedio de 10 muestras tomadas en un lapso de 1 minuto de tiempo.

En la figura 3.4 se muestra una imagen del anemmetro de molinete utilizado para realizar las mediciones:

54

Figura 3.4: Anemmetro de molinete Testo 416. Fuente: [Elaboracin propia]

La metodologa que se sigui para ubicar los puntos de medicin en los ductos del sistema fue la siguiente:

A. Las mediciones se realizaron a exactamente la mitad de la altura de los canales. B. Se realizaron mediciones en 9 puntos de los ductos. Estos 9 puntos se obtuvieron con las siguientes ecuaciones:

Para el ancho del ducto se obtuvieron 3 puntos:

(ec. 3.2)

(ec. 3.3)

(ec. 3.4)

A lo profundo del canal se obtuvieron 3 puntos por posicin (1, 2 y 3):

55

En la figura 3.5 se presenta la distribucin de los puntos de medicin a lo largo de los ductos:

Figura 3.5: Distribucin de los puntos de medicin de velocidad del aire. Fuente: [Elaboracin propia]

El promedio de las 9 mediciones de velocidad obtenidas a lo largo del canal es el utilizado para obtener el flujo volumtrico de aire del canal.

3.2.2. Resultados de las mediciones de velocidad del aire y flujo volumtrico en el sistema.

Medicin 1: medicin realizada en el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras desactivadas (Figura 3.6)

Figura 3.6: Ubicacin del ducto de entrada del aire al almacn de energa Fuente: [Elaboracin propia]

Dimensiones del ducto: rea interna del ducto: 0.5 m x 0.55 m Altura del ducto: 1.28 m 56

En la tabla 3.2 se muestran los puntos donde se realiz la medicin 1 (las mediciones fueron realizadas a 0.64 m de altura):

Tabla 3.2: Puntos de medicin de velocidad del aire en el ducto de entrada del aire al almacn de energa Ancho del ducto Profundidad del ducto Posicin 1 Punto A 8.33 cm 10.8 cm Posicin 2 Punto B 25 cm 27.5 cm Posicin 3 Punto C 41.67 cm 44.2 cm Fuente: [Elaboracin propia]

En la tabla 3.3 se presentan los resultados de las mediciones de velocidad del aire obtenidas en el ducto de entrada del aire al almacn de energa:

Tabla 3.3: Velocidades del aire medidas en el ducto de entrada del aire al almacn de energa Punto A Punto B (10.8 cm) (27.5 cm) Posicin 1 (8.33 cm) 3.4 m/s 1.4 m/s Posicin 2 (25 cm) 2.8 m/s 2.7 m/s Posicin 3 (41.67 cm) 4.1 m/s 3.7 m/s Fuente: [Elaboracin propia] Punto C (44.2 cm) 1.8 m/s 2.7 m/s 3.8 m/s

En la figura 3.7 se muestra una vista en planta del ducto de entrada del aire al almacn de energa y las velocidades que se obtuvieron en los puntos de medicin designados:

Figura 3.7: Vista en planta del ducto de entrada del aire al almacn de energa con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas Fuente: [Elaboracin propia]

Con los resultados de las mediciones realizadas y utilizando la ec. 3.1 se obtuvo el flujo volumtrico de aire presente en el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa: 57

Promedio de velocidad de flujo obtenido: 2.93 m/s rea del ducto: 0.275 m
2

Flujo volumtrico de aire =

Medicin 2: medicin realizada en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras desactivadas (Figura 3.8):

Figura 3.8: Ubicacin del ducto que conduce el aire hacia los colectores solares Fuente: [Elaboracin propia]

Dimensiones del ducto: rea interna del ducto: 0.4 m x 0.59 m Altura del ducto: 2.7 m

En la tabla 3.4 se muestran los puntos donde se realiz la medicin 2 (las mediciones fueron realizadas a 1.35 m de altura):

Tabla 3.4: Puntos de medicin de velocidad del aire en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares Ancho del ducto Profundidad del ducto Posicin 1 Punto A 6.7 cm 10 cm Posicin 2 Punto B 20 cm 29.5 cm Posicin 3 Punto C 33.3 cm 49 cm Fuente: [Elaboracin propia] En la tabla 3.5 se presentan los resultados de las mediciones de velocidad del aire obtenidas en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares:

58

Tabla 3.5: Velocidades del aire medidas en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares Punto A Punto B (29.5 (10 cm) cm) Posicin 1 (6.7 cm) 2.2 m/s 2.9 m/s Posicin 2 (20 cm) 2.1 m/s 2.3 m/s Posicin 3 (33.3 cm) 2.6 m/s 2.4 m/s Fuente: [Elaboracin propia] Punto C (49 cm) 3.4 m/s 2.7 m/s 2.8 m/s

En la figura 3.9 se muestra una vista en planta del ducto que conduce el aire hacia los colectores solares y las velocidades que se obtuvieron en los puntos de medicin designados:

Figura 3.9: Vista en planta del ducto que conduce el aire hacia los colectores solares con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas Fuente: [Elaboracin propia]

Con los resultados de las mediciones realizadas y utilizando la ec. 3.1 se obtuvo el flujo volumtrico de aire presente en el ducto que conduce el hacia los colectores solares:

Promedio de velocidad de flujo obtenido: 2.6 m/s rea del ducto: 0.236 m
2

Flujo volumtrico de aire =

Medicin 3: medicin realizada en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras desactivadas (Figura 3.10):

59

Figura 3.10: Ubicacin del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras Fuente: [Elaboracin propia]

Dimensiones del ducto: rea interna del ducto: 0.385 m x 0.42 m Altura del ducto: 0.45 m

En la tabla 3.6 se muestran los puntos donde se realiz la medicin 3 (las mediciones fueron realizadas a 0.225 m de altura):

Tabla 3.6: Puntos de medicin de velocidad del aire en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras Ancho del ducto Profundidad del ducto Posicin 1 Punto A 6.4 cm 7 cm Posicin 2 Punto B 19.25 cm 21 cm Posicin 3 Punto C 32.1 cm 35 cm Fuente: [Elaboracin propia]

En la tabla 3.7 se presentan los resultados de las mediciones de velocidad del aire obtenidas en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras:

Tabla 3.7: Velocidades del aire medidas en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras Punto A (7 Punto B (21 cm) cm) Posicin 1 (6.4 cm) 2.3 m/s 2.6 m/s Posicin 2 (19.25 cm) 2.1 m/s 2.2 m/s Posicin 3 (32.1 cm) 2.5 m/s 2.2 m/s Fuente: [Elaboracin propia] 60 Punto C (35 cm) 1.6 m/s 1.7 m/s 1.6 m/s

En la figura 3.11 se muestra una vista en planta del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras y las velocidades que se obtuvieron en los puntos de medicin designados:

Figura 3.11: Vista en planta del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas Fuente: [Elaboracin propia]

Con los resultados de las mediciones realizadas y utilizando la ec. 3.1 se obtuvo el flujo volumtrico de aire presente en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras:

Promedio de velocidad de flujo obtenido: 2.088 m/s rea del ducto: 0.1617 m
2

Flujo volumtrico de aire =

Medicin 4: medicin realizada en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras activadas (Figura 3.10):

Con esta medicin se obtuvo el flujo completo de aire que requieren las 4 cmaras secadoras para funcionar simultneamente. En la tabla 3.8 se presentan los resultados de las mediciones de velocidad del aire obtenidas en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras (con las 4 cmaras secadoras activadas): 61

Tabla 3.8: Velocidades del aire medidas en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras (con las 4 cmaras secadoras activadas) Punto A Punto B (7 cm) (21 cm) Posicin 1 (6.4 cm) 2.7 m/s 2.9 m/s Posicin 2 (19.25 cm) 3.2 m/s 2.5 m/s Posicin 3 (32.1 cm) 3.0 m/s 3.2 m/s Fuente: [Elaboracin propia] Punto C (35 cm) 2.2 m/s 2.8 m/s 2.6 m/s

En la figura 3.12 se muestra una vista en planta del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras y las velocidades que se obtuvieron en los puntos de medicin designados:

Figura 3.12: Vista en planta del ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras con los resultados de las mediciones de velocidad realizadas (con las 4 cmaras secadoras activadas) Fuente: [Elaboracin propia]

Con los resultados de las mediciones realizadas y utilizando la ec. 3.1 se obtuvo el flujo volumtrico de aire presente en el ducto que conduce el hacia los colectores solares:

Promedio de velocidad de flujo obtenido: 2.79 m/s rea del ducto: 0.1617 m
2

Flujo volumtrico de aire =

62

En la tabla 3.9 se muestran los flujos volumtricos de aire que se manejan en el sistema:

Tabla 3.9: Flujos Volumtricos de aire que se manejan en el sistema Flujo Punto de medicin en el sistema Volumtrico obtenido (m /hr) medicin realizada en el ducto que conduce el aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras desactivadas) medicin realizada en el ducto que conduce el aire hacia los colectores solares, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras desactivadas medicin realizada en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras desactivadas medicin realizada en el ducto que conduce el aire hacia las cmaras secadoras, la medicin se realiz con el ventilador central encendido y las 4 cmaras secadoras activadas Fuente: [Elaboracin propia] 1624 1216 2209 2904
3

En la figura 3.13 se presenta un esquema del sistema con los resultados obtenidos de las mediciones de flujo volumtrico en el sistema:

Figura 3.13: Esquema del sistema con los flujos volumtricos de aire obtenidos en las mediciones. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

63

3.3. MEDICIN DE LA TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA A LA CUAL ENTRA EL AIRE A LAS CMARAS DE SECADO.

3.3.1. Metodologa.

Para realizar las mediciones de la temperatura y humedad relativa a la cual entra el aire a las cmaras de secado se utiliz higrmetros con sensores que estn instalados dentro de cada una de las 4 cmaras de secado con que cuenta el sistema, estos sensores tienen pantallas digitales que muestran:

La temperatura al interior de la cmara de secado La temperatura al exterior de la cmara de secado La humedad relativa del aire al interior de la cmara de secado

La desventaja de estos sensores es que no permiten el almacenamiento de datos y solo registran los datos medidos en tiempo real, en la figura 3.14 se muestra un modelo de este tipo de medidor de humedad y temperatura:

Figura 3.14: Higrmetro Rs para medir temperatura y humedad relativa del aire. Fuente: [Elaboracin propia]

3.3.2. Resultados de las mediciones de temperatura y humedad relativa a la cual entra el aire a las cmaras de secado.

Las mediciones obtenidas de temperatura y humedad relativa en promedio fueron:

Temperatura dentro de las cmaras: 51.6C Humedad relativa dentro de las cmaras: 29%

64

El monitoreo de las condiciones dentro de la cmara de secado es importante ya que con este se controla la calidad del deshidratado de la fruta y adems permite observar si las condiciones del sistema son aptas para poder realizar el proceso de deshidratado dependiendo de qu temperatura y qu humedad relativa se tenga dentro de las cmaras de secado.

3.4. MONITOREO Y COMPORTAMIENTO DE LAS TEMPERATURAS EN EL INTERIOR DEL ALMACN DE ENERGA.

El monitoreo de las temperaturas en el interior del almacn de energa se realiz con el objetivo de conocer su capacidad de almacenamiento de energa y la distribucin del flujo de aire en la cmara de piedras, tanto cuando el flujo de aire caliente proveniente de los colectores nicamente se hace pasar por el almacn de energa; como cuando simultneamente se aporta aire caliente a la cmara de piedras y a las cmaras de secado.

3.4.1. Metodologa.

La evaluacin del sistema consisti en realizar mediciones de temperatura dentro de la cmara de piedras, con una distribucin de puntos de medicin que permitiera validar los objetivos mencionados. Las mediciones de temperatura en el sistema se realizaron mediante termopares. Se ubicaron 6 termopares en total, cinco dentro del lecho de rocas separadas uno de otro 25 cm y con una profundidad de 30 cm dentro de las rocas y una en la entrada del aire caliente a la cmara de piedras.

Un esquema de la distribucin de los puntos de medicin se presenta en la figura 3.15:

Figura 3.15: Esquema de la distribucin de los puntos de medicin en el almacn de energa. Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar] 65

Para garantizar que los termopares ingresaban a la cmara de piedras la distancia requerida, se perfor la pared del almacn (ver figura 3.16) y los termopares se ingresaron en pequeos tubos de hierro para posteriormente ingresarlas al lecho de roca (ver figura 3.17).

Figura 3.16: Ubicacin de los termopares en el almacn de energa. Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.17: Termopar dentro de tubo de hierro. Fuente: [Elaboracin propia]

Los termopares, a su vez, se conectaron al dispositivo de almacenamiento automtico de datos Hydra data logger, el cual almacen las temperaturas censadas por los termopares en intervalos de 2.5 minutos durante los das de evaluacin. En la figura 3.18 se muestra una imagen del almacn de datos Hydra data logger:

Figura 3.18: Hydra data logger. Fuente: [Elaboracin propia]

66

El lapso de tiempo durante el cual se realiz el monitoreo de las temperaturas en el almacn de energa fue de 4 das (del 08/05/2010 al 11/05/2010), durante estos 4 das el sistema fue sometido a diferentes condiciones para as conocer como es el comportamiento trmico del almacn de energa a dichas condiciones.

3.4.2. Comportamiento del almacn de energa.

Para estudiar el comportamiento del almacn de energa se monitore las temperaturas en el interior del almacn de energa llevando un control de las condiciones a las cuales fue sometido el sistema durante los das de evaluacin, para esto se construy una bitcora donde se report: la duracin de la actividad realizada por el sistema as como las condiciones de radiacin solar para ese momento.

La evaluacin se dividi en las siguientes etapas y perodos:

Tabla 3.10: Etapas de la evaluacin del comportamiento del almacn de energa Nmero de Etapa 1 Nombre de la Etapa Intervalo de duracin de la Etapa De la 1:30 pm a las 4:00 pm del 08/05/2010 De las 4:00 pm del 08/05/2010 a las 8:00 am del 09/05/2010

Calentamiento inicial del almacn de energa.

Enfriamiento natural del almacn de energa.

Operacin del sistema sin la utilizacin de las De las 8:15 am a las 3:30 pm cmaras de secado (para calentar el almacn del 09/05/2010 de energa). Segundo enfriamiento natural del almacn de energa. Segunda operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado (para calentar el almacn de energa). Operacin de las cmaras de secado para descargar energa del almacn. Operacin del sistema a plena capacidad. Fuente: [Elaboracin propia] De las 3:30 pm del 09/05/2010 a las 8:00 am del 10/05/2010 De las 8:00 am a las 3:00 pm del 10/05/2010 De las 6:00 pm del 10/05/2010 a las 7:45 am del 11/05/2010 De las 7:45 am a las 6:00 pm del 11/05/2010

67

Etapa 1: Calentamiento inicial del almacn de energa

Esta etapa consisti en activar el sistema sin utilizar las cmaras de secado con el objetivo de calentar el almacn de energa. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de la 1:30 pm a las 4:00 pm del da 08/05/2010.

Las condiciones de radiacin solar que se tuvieron el da 8/05/2010 se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA (cabe aclarar que aunque las condiciones de radiacin solar se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA estas condiciones son similares a las obtenidas en el lugar donde se encuentra instalado el sistema). A continuacin se muestran dichas condiciones de radiacin solar:

Figura 3.19: Condiciones de radiacin solar del da 8/05/2010 Fuente: [www.cef.uca.edu.sv]

2

La mxima Irradiancia que se tuvo ese da fue de 881 W/m y se dio a las 12:48 pm.

En la figura 3.20 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 1 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

68

69 Fuente: [Elaboracin propia]:

Figura 3.20: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 08/05/2010.

De las distribuciones de temperaturas obtenidas en la etapa de evaluacin del calentamiento inicial del sistema (Etapa 1) mostradas en la figura 3.20 se obtienen las siguientes observaciones:

1. El almacn de energa, a pesar de no haber estado en operacin durante la maana, ha mantenido las temperaturas relativamente altas ya que se observa que las temperaturas iniciales del mismo varan desde 39C (parte inferior del almacn) hasta los 65C (parte superior del almacn). Esto indica una buena condicin de aislamiento trmico del mismo lo que redunda en menos prdidas de calor del sistema.

2. Cuando se activa el ventilador central y se permite la circulacin del aire caliente de los colectores solares hacia el almacn de energa se puede observar como el almacn de energa va ganando energa del aire caliente ya que las diferentes curvas de temperatura van aumentando. Consecuentemente la curva de temperatura del aire caliente va disminuyendo ya que este va entregando el calor al almacn de energa. (Al final del intervalo de tiempo mostrado en la figura 3.20 se puede observar como todas las curvas de temperatura han aumentado aproximadamente unos 10C con respecto a las temperaturas iniciales de cada punto de medicin y adems se observa como la temperatura del aire caliente proveniente de los colectores solares disminuy de 70C (principio de la medicin) hasta aproximadamente unos 57C (desconexin del ventilador)). Esta transferencia de energa se da hasta que la diferencia de temperaturas entre los colectores solares y el almacn de energa llega a menos de 4C, momento en el cual el ventilador central se desconecta automticamente. Esto se produce para evitar que en vez de entregar calor al almacn de energa, se le quite para enviarlo hacia los colectores solares.

Etapa 2: Enfriamiento natural del almacn de energa.

Durante esta etapa el sistema permaneci desactivado para observar como varan las temperaturas en el almacn de energa durante la noche hasta el momento en que arranca automticamente el sistema. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de las 4:00 pm del 08/05/2010 a las 8:00 am del 09/05/2010.

En la figura 3.21 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 2 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

70

71 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.21: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el intervalo del 08/05/2010 al 09/05/2010.

De las distribuciones de temperaturas obtenidas en la etapa de evaluacin del enfriamiento natural del almacn de energa (Etapa 2) mostradas en la figura 3.21 se obtienen las siguientes observaciones:

1. En este intervalo se puede observar cmo se comporta el almacn durante la noche y con los ventiladores desactivados. Durante este lapso de tiempo el almacn mantiene su energa almacenada de una manera bastante efectiva ya que, como se observa en las curvas de temperatura, solo la zona inferior del almacn baja de temperatura (aproximadamente unos 15C durante toda la noche). Esto se da ya que en la parte inferior del almacn existe un vaco por donde ingresa aire fresco, por lo que el calor acumulado por las piedras ubicadas en la parte inferior se mezcla con el aire ambiente de la noche y genera esta reduccin en la temperatura.

2. Luego las otras curvas de temperatura permanecen prcticamente constantes. Esto demuestra que el aislamiento del almacn de energa funciona correctamente ya que no permite que se escape calor del mismo y adems se comprueba la baja conductividad que tienen las piedras del almacn de energa ya que siempre se observa una divisin de temperaturas segn la zona del almacn y no se da una homogeneizacin de las temperaturas en el almacn de energa.

Etapa 3: Operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado (para calentar el almacn de energa).

Esta etapa consisti en la operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado, es decir, en esta etapa se monitore las temperaturas del almacn desde que se activ automticamente el ventilador central hasta el momento en que este se desactiv. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de las 8:15 am a las 3:30 pm del 09/05/2010.

Las condiciones de radiacin solar que se tuvieron el da 9/05/2010 se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA (cabe aclarar que aunque las condiciones de radiacin solar se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA estas condiciones son similares a las obtenidas en el lugar donde se encuentra instalado el sistema). A continuacin se muestran dichas condiciones de radiacin solar:

72

Figura 3.22: Condiciones de radiacin solar del da 9/05/2010 Fuente: [www.cef.uca.edu.sv]

2

La mxima Irradiancia que se tuvo ese da fue de 891 W/m y se dio a las 11:42 am.

En la figura 3.23 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 3 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

73

74 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.23: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 09/05/2010.

De las distribuciones de temperaturas obtenidas en la etapa de evaluacin de la operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado (Etapa 3) mostradas en la figura 3.23 se obtienen las siguientes observaciones:

1. Durante la maana, a medida los colectores solares se calientan, van calentando el aire que entra al almacn de energa, como se puede observar con la curva del aire caliente (termocupla 6); en el lapso de las 8 de la maana hasta la 1 de la tarde la temperatura del aire caliente aumenta de 48C a unos 72C aproximadamente.

2. Tambin se observa que durante este mismo periodo de tiempo (de las 8 de la maana a la 1 de la tarde) las dems curvas de temperatura van en aumento junto con la curva del aire caliente producto del calor que recibe el almacn tanto del ambiente como el calor que le otorga el aire caliente proveniente de los colectores solares.

3. Luego en el lapso de la 1 de la tarde hasta aproximadamente las 3:30 de la tarde, la radiacin solar va disminuyendo lo que hace que los colectores solares proporcionen menos calor al aire caliente y como el aire siempre se encuentra cediendo su calor al almacn de energa, su temperatura va disminuyendo. Se observa que en este lapso de tiempo la temperatura del aire caliente baja de unos 72C a unos 64C hasta que se da la desconexin del ventilador central.

4. En el lapso de tiempo de la 1 de la tarde hasta aproximadamente las 3:30 de la tarde, las dems curvas de temperatura van en un aumento gradual debido al calor que el aire caliente cede a las piedras mientras circula por el almacn de energa.

Etapa 4: Segundo enfriamiento natural del almacn de energa.

Durante esta etapa el sistema permaneci desactivado para observar como varan las temperaturas en el almacn de energa durante la noche hasta el momento en que arranca automticamente el sistema. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de las 3:30 pm del 09/05/2010 a las 8:00 am del 10/05/2010

En la figura 3.24 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 4 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

75

76 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.24: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el intervalo del 09/05/2010 al 10/05/2010.

De las distribuciones de temperaturas obtenidas en la etapa de evaluacin del segundo enfriamiento natural del almacn de energa (Etapa 4) mostradas en la figura 3.24 se obtienen las siguientes observaciones:

1. Al igual que el intervalo de tiempo observado en la etapa 2 (figura 3.21), durante la noche mientras los ventiladores se encuentran desactivados y no hay radiacin solar, se observa que las curvas de temperatura permanecen prcticamente constantes bajando

aproximadamente unos 5C durante toda la noche, excepto la zona inferior del almacn, zona en la cual se da una transferencia de calor entre el vacio y las piedras que se encuentran en dicha zona, por esta razn la curva de temperatura de esta zona disminuye considerablemente en comparacin a las dems curvas de temperatura (aproximadamente unos 20C).

Etapa 5: Segunda operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado (para calentar el almacn de energa).

Esta etapa consisti en la operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado, es decir, en esta etapa se volvi a monitorear las temperaturas del almacn desde que se activ automticamente el ventilador central hasta el momento en que este se desactiv. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de las 8:00 am a las 3:00 pm del 10/05/2010.

Las condiciones de radiacin solar que se tuvieron el da 10/05/2010 se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA (cabe aclarar que aunque las condiciones de radiacin solar se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA estas condiciones son similares a las obtenidas en el lugar donde se encuentra instalado el sistema). A continuacin se muestran dichas condiciones de radiacin solar:

77

Figura 3.25: Condiciones de radiacin solar del da 10/05/2010 Fuente: [www.cef.uca.edu.sv]

2

La mxima Irradiancia que se tuvo ese da fue de 911 W/m y se dio a las 11:30 am.

En la figura 3.26 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 5 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

78

79 Figura 3.26: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 10/05/2010. Fuente: [Elaboracin propia]

De las distribuciones de temperaturas obtenidas en la etapa de evaluacin de la segunda operacin del sistema sin la utilizacin de las cmaras de secado (Etapa 5) mostradas en la figura 3.26 se obtienen las siguientes observaciones:

Se observa que mientras se cuente con una gran cantidad de radiacin solar y las cmaras de secado permanezcan desactivadas, las temperaturas en el almacn siempre van a tener el mismo comportamiento ya observado en la etapa 3 (figura 3.23):

1. Durante la maana, a medida los colectores solares se calientan, estos otorgan su calor al aire que circula en el almacn de energa, como se puede observar con la curva del aire caliente (termocupla 6), que en el lapso de las 8 de la maana hasta la 1 de la tarde la temperatura del aire caliente aumenta de 50C a unos 75C aproximadamente.

2. Tambin se observa que durante este mismo periodo de tiempo (de las 8 de la maana a la 1 de la tarde) las dems curvas de temperatura van en aumento junto con la curva del aire caliente producto del calor que recibe el almacn tanto del ambiente como el calor que le otorga el aire caliente proveniente de los colectores solares.

3. Luego durante la tarde, la radiacin solar va disminuyendo lo que hace que los colectores solares proporcionen menos calor al aire caliente y como el aire siempre se encuentra cediendo su calor al almacn de energa, su temperatura va disminuyendo. Se observa que en este lapso de tiempo la temperatura del aire caliente baja de unos 75C a unos 68C hasta que se da la desconexin del ventilador central.

Etapa 6: Operacin de las cmaras de secado para descargar energa del almacn.

Esta etapa consisti en activar las cmaras de secado mientras el sistema se encontraba desactivado de tal forma que solamente se descargara energa del almacn. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de las 6:00 pm del 10/05/2010 a las 7:45 am del 11/05/2010.

En la figura 3.27 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 6 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

80

81 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.27: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el intervalo del 10/05/2010 al 11/05/2010.

Si se realiza una comparacin entre las temperaturas de las curvas mostradas en la etapa 4 (figura 3.24) y la etapa 6 (figura 3.27) se pueden observar algunos fenmenos importantes, en la tabla 3.11 se muestra dicha comparacin:

Tabla 3.11: Comparacin entre las temperaturas medidas con las cmaras de secado desactivadas y con las cmaras de secado activadas (ventilador central desactivado): Etapa 4: Cmaras secadoras Etapa 6: Cmaras secadoras desactivadas (figura 3.24) activadas (figura 3.27) Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura final inicial del intervalo final del intervalo inicial del del intervalo medido medido intervalo medido medido 58C 37C 61C 25C 63C 54C 65C 30C 66C 60C 68C 35C 71C 65C 72C 45C 75C 68C 76C 49C 65C 55C 70C 40C Fuente: [Elaboracin propia]

Termocupla 1 Termocupla 2 Termocupla 3 Termocupla 4 Termocupla 5 Termocupla 6

1. Mientras las cmaras de secado permanecen activadas, las curvas de temperatura tienen una tendencia descendente debido a que las piedras del almacn de energa, otorgan el calor que han almacenado al aire que va hacia las cmaras de secado.

2. Como se puede observar con la curva que mide la temperatura del aire que se conduce hacia las secadoras (termocupla 6), antes de activarse las cmaras secadoras la temperatura del aire es de aproximadamente unos 70C pero al activarse las cmaras secadoras esta curva va descendiendo durante toda la noche hasta que la temperatura del aire llega a unos 40C, esto se da debido a que el aire recoge el calor almacenado por las piedras del almacn y lo conduce hacia las cmaras secadoras, luego este aire sale de las cmaras por otro ducto hacia el ambiente. Esto provoca que el calor que entrega el almacn de energa al aire se pierda hacia el ambiente y como el almacn no tiene otra forma de recuperar ese calor se dan las prdidas de calor en el almacn que se pueden observar mediante las dems curvas de temperatura descendentes.

Etapa 7: Operacin del sistema a plena capacidad.

Esta etapa consisti en la operacin normal del sistema, es decir, con el sistema activado y con todas las cmaras de secado activadas. La duracin de esta etapa de evaluacin fue de las 7:45 am a las 6:00 pm del 11/05/2010

82

Las condiciones de radiacin solar que se tuvieron el da 11/05/2010 se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA (cabe aclarar que aunque las condiciones de radiacin solar se obtuvieron de la estacin meteorolgica de la UCA estas condiciones son similares a las obtenidas en el lugar donde se encuentra instalado el sistema). A continuacin se muestran dichas condiciones de radiacin solar:

Figura 3.28: Condiciones de radiacin solar del da 11/05/2010 Fuente: [www.cef.uca.edu.sv]

2

La mxima Irradiancia que se tuvo ese da fue de 928 W/m y se dio a las 1:32 pm.

En la figura 3.29 se muestran de manera grfica las distribuciones de temperaturas que se obtuvieron en el almacn de energa para el periodo de duracin de la etapa 7 de la evaluacin del comportamiento del almacn:

83

Observando

84 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.29: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para el da 11/05/2010.

las distribuciones de temperaturas obtenidas en las etapas 5 y 7 (figuras 3.26 y 3.29 respectivamente) se puede realizar una comparacin entre ambas ya que para ambos intervalos de tiempo medidos el ventilador central estuvo activado, la diferencia entre ambas es que para las mediciones mostradas en la etapa 5 las cmaras de secado se encontraban desactivadas, mientras que para las mediciones mostradas en la etapa 7 las cmaras de secado se encontraban activadas. En la tabla 3.12 se muestra la comparacin de temperaturas:

Tabla 3.12: Comparacin entre las temperaturas medidas con las cmaras de secado desactivadas y con las cmaras de secado activadas (ventilador central activado): Etapa 5: Cmaras secadoras Cmaras secadoras activadas desactivadas (figura 3.26) (figura 3.29) Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura final inicial del intervalo final del intervalo inicial del del intervalo medido medido intervalo medido medido 37C 62C 25C 41C 54C 64C 32C 48C 60C 67C 37C 52C 67C 72C 45C 60C 68C 75C 48C 63C 50C 70C 40C 50C Fuente: [Elaboracin propia]

Termocupla 1 Termocupla 2 Termocupla 3 Termocupla 4 Termocupla 5 Termocupla 6

De la tabla 3.12 se observa como durante el da las curvas de temperatura van ascendiendo tanto cuando estn funcionando las cmaras secadoras como cuando las cmaras secadoras permanecen desactivadas, la diferencia radica en que no se almacena tanto calor cuando las cmaras secadoras estn activadas ya que parte del calor de los colectores solares se distribuye hacia el almacn de energa y otra parte de ese calor se conduce hacia las cmaras secadoras.

A partir de esto se puede concluir que cuando las cmaras secadoras se encuentran activadas durante el da, el almacn de energa no acumula toda la energa posible, esto trae como consecuencia que el lapso de tiempo durante el cual se requiera activar el sistema sin necesidad de radiacin solar ser menor.

Lo ideal es encontrar el balance entre el nmero de horas durante el da para que las cmaras estn activadas y deshidratando fruta contra el tiempo en que estas permanezcan desactivadas para que el almacn de energa pueda acumular la suficiente cantidad de energa que se requiera para que posteriormente el sistema pueda trabajar sin necesidad de radiacin solar.

En la figura 3.30 se muestra el comportamiento trmico completo del almacn de energa durante los das en que se realizaron las mediciones:

85

86 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 3.30: Comportamiento trmico del almacn de energa durante los das del 8 de mayo de 2010 al 12 de mayo de 2010

CAPITULO 4. ANLISIS DEL FUNCIONAMIENTO DE SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS POR MEDIO DE ENERGA SOLAR.

4.1. VALIDACIN DE LA CURVA DE FUNCIONAMIENTO CARACTERSTICA OBTENIDA PARA LOS COLECTORES SOLARES UTILIZADOS POR EL SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTA.

A partir de la curva de eficiencia obtenida para el colector prototipo se realiz una aproximacin terica del funcionamiento de los colectores en la planta en estudio, para ello se encontr la temperatura a la salida de los colectores para compararla con las mediciones reales y de esa manera comprobar la validez de la curva de eficiencia encontrada. Para el anlisis se asumieron algunos detalles:

1. La curva de funcionamiento caracterstico del colector solar utilizado por el sistema de deshidratado solar obtenida (figura 3.33) es la que le corresponde a los colectores de la planta en estudio.

2. El anlisis fue realizado de acuerdo a los datos reales medidos para el domingo 09 de mayo de 2010 de las 8:16 a.m. a las 3:31 p.m. en intervalos de tiempo de 30 minutos. El rango de horas corresponde al tiempo en que el sistema estuvo activo (ver figura 3.21).

3. La densidad y el calor especfico del aire se calcul solo con la temperatura de entrada del aire a los colectores.

4. La temperatura de entrada del aire en los colectores se asumi como la temperatura medida con el termopar N 1 en la medicin de datos reales (ver figura 3.15).

5. La temperatura con la cual se compara la temperatura encontrada se asume es la temperatura registrada por el termopar N6 en la medicin de datos reales (ver figura 3.15), es decir, que no hay perdidas de temperatura en el ducto de transporte del aire, desde la salida de los colectores hasta el punto de medicin N 6.

6. La temperatura ambiente utilizada fue de 26C.

7. El valor de flujo volumtrico y el rea de los colectores tomados para realizar los clculos fueron los valores reales medidos en la planta en estudio, estos son:

87

El valor de flujo volumtrico: 2904 m /hr. rea solar de los colectores solares: 60 m .
2

8. El valor de Irradiancia que se utiliz fue la Irradiancia promedio mensual para la localidad ms cercana de la Finca Don Chimino: el municipio de Guazapa la cual tiene un valor de 4.98 kWh/m [Determinacin del Potencial Solar y Elico en El Salvador, 2006, pag.103]. Este valor es el correspondiente para una superficie horizontal.
2

El valor de Irradiancia promedio mensual asumido se multiplic por varios factores de correccin:

Un factor de 1.05, ya que la zona donde se encuentra la planta en estudio es de montaa con atmsfera muy limpia [Instalaciones de energa solar, 1989, pg. 159].

Tambin se multiplic por otro factor de 0.9884 que es el factor de correccin por inclinacin que permite evaluar la irradiacin diaria incidente sobre un colector inclinado. Este factor depende de la latitud del lugar de ubicacin del colector as como del ngulo de inclinacin del colector [Instalaciones de energa solar, 1989, pg. 159].

Adems el valor de Irradiancia se multiplic por el factor que implica la energa no aprovechada, 0.94, ya que, un 6% de la energa total diaria no se aprovecha, por incidir en momentos en que, debido a la poca altura del Sol, la intensidad es menor que el valor umbral de radiacin solar que es de 200 w/m2 [Instalaciones de energa solar, 1989, pg. 159].

Para efectos de clculo prcticos, se trabaja con una intensidad media, que ser el cociente entre la energa til incidente a los largo del da y el tiempo til del da, esto es, el tiempo que el sol est sobre el horizonte, descontando los dos intervalos al principio y al final del da en los que la altura solar es tan baja, que la intensidad se sita por debajo de la umbral. Para la localidad donde se encuentra ubicada la planta en estudio el nmero de horas tiles de Sol para un da medio del mes de Mayo (mes en que se realizaron las mediciones) considerado es de 6.3 hr de brillo solar [Determinacin del Potencial Solar y Elico en El Salvador, 2006, pag.109]. Al efectuar las operaciones antes descritas se tiene un valor de Irradiancia de 771.149 w/m.

88

9. Para encontrar la eficiencia que le corresponde al valor de la abscisa (

) del

grafico, se utiliz la ecuacin de la grfica encontrada para el colector prototipo (figura 2.11): (Y= -10.779x+0.6346).

Igualando las ecuaciones 2.1 y 2.2 se puede observar que la nica incgnita es Ts colector, en la tabla 4.1 se presentan los resultados obtenidos:

Tabla 4.1: Temperatura de salida terica del aire de los colectores en el sistema de deshidratado de fruta Ti
colector

Hora de las mediciones 08:16 a.m. 08:46 a.m. 09:16 a.m. 09:46 a.m. 10:16 a.m. 10:46 a.m. 11:16 a.m. 11:46 a.m. 12:16 p.m. 12:46 p.m. 01:16 p.m. 01:46 p.m. 02:16 p.m. 02:46 p.m. 03:16 p.m.

(C) 39.7 42.2 44.3 45.7 48.7 50.5 52.2 52.5 54.3 55.5 56 56.5 57.2 58.4 58

(Ti colector Flujo aire Cp aire Eficiencia msico (Kg/m) (J/Kg*K) Tambiente)/ () (Kg/s) GT 1.128 1.119 1.103 1.111 1.097 1.091 1.085 1.084 1.078 1.074 1.072 1.071 1.069 1.065 1.066 1005 1005 1006 1006 1006 1006 1006 1006 1006 1006 1006 1006 1006 1006 0.91 0.903 0.89 0.896 0.885 0.88 0.875 0.874 0.87 0.866 0.865 0.864 0.862 0.859 0.018 0.021 0.024 0.026 0.029 0.031 0.034 0.034 0.037 0.038 0.039 0.041 0.04 0.042 0.441 0.43 0.376 0.354 0.322 0.29 0.268 0.268 0.236 0.225 0.214 0.203 0.203 0.182 0.193

Ts colector Terica (C) 61.9 62.9 63.7 63.8 65.4 65.6 66.3 66.6 66.8 67.4 67.3 67.3 68.0 68.1 68.2

Ts colector real (termocu pla 6) (C)

1006 0.86 0.041 Fuente: [Elaboracin propia]

46.7 48.4 52.1 57.3 60.4 63.8 66.7 70.1 71.3 72.3 72.9 72.1 72.1 69.6 65.1

La temperatura promedio real para el periodo evaluado es de 64.1 C, mientras que el promedio terico encontrado es de 66 C lo que representa una diferencia de un 2.88% del valor real. El porcentaje de error puede ser causado por: Lo que se ha asumido para resolver el problema La extrapolacin de la curva encontrada en el colector prototipo.

Sin embargo, el porcentaje de error se encuentra dentro de lmites aceptables si se adopta un mximo error de un 5%, por lo que se comprueba que la curva de eficiencia encontrada para el colector prototipo es vlida para los colectores del sistema de deshidratado de frutas. 89

4.2. ANLISIS DEL POTENCIAL DE ALMACENAMIENTO ENERGTICO DEL ALMACN DE ENERGA DEL SISTEMA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS.

A partir de este anlisis se podr estimar tericamente cuanta energa es capaz de almacenar el almacn de energa y cuanto tiempo toma al almacn de energa alcanzar su capacidad mxima de almacenamiento de energa.

Para realizar este anlisis primero se deben encontrar algunas propiedades energticas importantes sobre el elemento almacn de energa que son las piedras, estas son:

La densidad de la piedra ( El calor especifico de la piedra (

) ) )

La conductividad trmica de la piedra (

4.2.1. Clculo de las propiedades energticas de las piedras utilizadas en el almacn de energa. Para simplificar la determinacin de las propiedades, las pruebas se realizaron nicamente, a una roca y las propiedades encontradas se extendieron a todo el conjunto de rocas que se encuentran dentro del almacn.

Densidad de la piedra

Para encontrar la densidad de la piedra se utiliz la siguiente ecuacin:

(ec. 4.1)

Donde:

= Densidad de la piedra [Kg/m] = Masa de la piedra [Kg] = Volumen de la piedra [m]

90

La masa de la piedra se obtuvo dividiendo el peso de la piedra entre la gravedad. El volumen de la piedra se obtuvo a travs del volumen de agua desplazado por la piedra, los resultados que se obtuvieron fueron los siguientes:

Masa de la piedra = 0.203 kg Volumen de la piedra = 1.015 x 10 m

-4

Luego a travs de la ecuacin 4.1 se tiene:

3

Densidad de la piedra (

) = 2000 kg/m

Calor especfico de la piedra

El mtodo utilizado para encontrar el calor especfico de la piedra, consisti en realizar un balance de energa entre un fluido (en este caso agua) y la piedra que se calent hasta una determinada temperatura, para calentar la piedra se utiliz un calormetro que es el dispositivo que permite el intercambio de calor entre dos elementos hasta alcanzar una temperatura de equilibrio. Para nuestro caso estos elementos son un cierto volumen de agua y la piedra.

Para realizar la prueba se asumi lo siguiente:

La piedra es esfrica con un dimetro (D) = 0.06 m (en promedio) No existen gradientes de temperatura en la piedra, es decir que en su totalidad se encuentra a la misma temperatura. No existen gradientes de temperatura en el agua. No hay prdidas de energa haca afuera del volumen de control, el agua y la piedra, por lo que el intercambio de energa es neto entre ellos.

Para realizar el balance de energa se debe cumplir que el calor ganado por la piedra sea igual al calor perdido por el agua, esto se representa a travs de la ecuacin 4.2:

(ec. 4.2)

Se puede obtener directamente el calor especfico de la piedra por medio de la ecuacin 4.3:

91

(ec. 4.3)

Donde:

= Calor especfico de la piedra [KJ/Kg*C] = Masa de agua [Kg] = Calor especfico del agua [KJ/Kg*C] = Temperatura de equilibrio entre el agua y la piedra (temperatura final de la prueba) [C] = Temperatura ambiente [C] = Masa de la piedra [Kg] = Temperatura de la piedra al inicio de la prueba [C]

A partir de la prueba realizada con el calormetro se obtuvieron todas las variables necesarias para poder calcular el calor especfico de la piedra, como se muestra a continuacin:

Temperatura ambiente del agua ( Masa de agua utilizada ( Calor especfico del agua ( ) = 0.15 Kg

) = 24C

) = 4.183 KJ/Kg*C

Se calent la piedra hasta una temperatura de 89C obteniendo:

Temperatura de la piedra al inicio de la prueba ( Masa de la piedra ( ) = 0.15 Kg

) = 89C

Temperatura de equilibrio entre el agua y la piedra (

) = 36.4C

A partir de estas variables y la ecuacin 2.10 se obtuvo el calor especfico de la piedra:

Calor especfico de la piedra (

) = 0.727 KJ/Kg*C

92

Conductividad trmica de la piedra

La conductividad trmica de la piedra se obtuvo a partir de la conductividad trmica tpica de la piedra de rio [Holman, 1999, p.405]:

Conductividad trmica de la piedra (

) = 0.87 W/m*C

4.2.2. Consideraciones tomadas para realizar el anlisis del potencial de almacenamiento energtico del almacn de energa del sistema de deshidratado de frutas.

Se utilizar el lecho de piedras para extraer energa de una corriente de aire caliente y almacenarla para su uso posterior. En la figura 4.1 se muestra un esquema del almacn de energa analizado:

Figura 4.1: Esquema del almacn de energa utilizado para el anlisis energtico Fuente: [Elaboracin propia]

1. El rea de entrada de la corriente de aire caliente es el rea interna del almacn de energa (8.41 m ) y la longitud que recorre la corriente de aire caliente es la longitud del almacn de energa (1.34 m).
2

2. La superficie del almacn de energa est recubierta por madera y poliestireno, se asume que el valor de resistencia trmica global de las paredes es la resistencia trmica del poliestireno cuyo valor es de 0.54 m *C/W [Holman, 1999, p.405].
2

93

3. Las propiedades de las piedras son las mismas calculadas en el apartado anterior:

Calor especfico de la piedra ( Conductividad trmica de la piedra ( Densidad de la piedra (

) = 0.727 KJ/Kg*C ) = 0.87 W/m*C

3

) = 2000 Kg/m

4. El lecho de piedras se encuentra inicialmente a una temperatura ambiente de 27C, y se asume que los alrededores del almacn de energa se mantienen siempre a 27C durante el anlisis.

5. Se asume que la corriente de aire que ingresa al almacn de energa permanecer a una temperatura de 55 C durante todo el anlisis.

Se asume esta temperatura ya que al observar la figura 4.2 que muestra el comportamiento trmico del aire a lo largo del tiempo en que se realizaron las mediciones de temperatura en el almacn de energa se puede observar gracias a la lnea de tendencia que el aire se mantiene durante ms tiempo a una temperatura entre 60 C y 50 C por lo que al sacar el promedio se opto por asumir una temperatura constante de 55 C para facilitar el anlisis.

Figura 4.2: Comportamiento trmico del aire durante los das del 8/5/2010 al 12/5/2010 Fuente: [Elaboracin propia]

6. El flujo msico de aire que recorre el almacn de piedras se obtiene a partir del flujo volumtrico de aire que se midi a la entrada del almacn de piedras (0.8067 m /s) y la
3

94

densidad del aire a 55C (1.076 kg/m ) con esto se obtiene un flujo msico de aire de 0.8678 kg/s asumiendo que no hay perdidas de aire hacia el exterior.

Clculos realizados para obtener el potencial de almacenamiento energtico del almacn de energa del sistema de deshidratado de frutas.

Para realizar los clculos primero se dividi el almacn de energa en 5 nodos axiales como se puede observar en la figura 4.1 y luego se realiz el balance de energa de uno de los nodos axiales:

Energa que entra

Energa que sale

Energa que se cede al ambiente

Energa acumulada

en el nodo por unidad de tiempo

Lo cual se puede escribir segn la siguiente ecuacin para cualquiera de los nodos, en este caso representaremos uno de los nodos axiales como el nodo x:

(ec. 4.4)

Donde:

= Flujo msico de aire a 55C = Calor especifico del aire a 55C = Temperatura de las piedras al inicio del intervalo de tiempo analizado para el nodo x-1 = Temperatura de las piedras al inicio del intervalo de tiempo analizado para el nodo x = Temperatura ambiente (definida anteriormente en 27C) P = Permetro de piedra que atraviesa la corriente de aire = Incremento de x en el nodo analizado (definido en 0.234 m) = Resistencia trmica global de las paredes del almacn = Densidad de las piedras = Calor especifico de las piedras

95

= Incremento en el volumen de piedras en el nodo analizado = Temperatura de las piedras al final del intervalo de tiempo analizado para el nodo x = Intervalo de tiempo analizado

Esta ecuacin se escribe de esta forma partiendo del supuesto que la temperatura de salida del aire del nodo x es la temperatura de la piedra en ese nodo ya que cuando el aire circula entre las piedras, est en un contacto tan estrecho con la piedra, que las temperaturas de ambos se pueden considerar iguales en cualquier posicin de x [Holman, 1999, p.406].

La ecuacin se puede reordenar para que quede de la siguiente forma:

(ec. 4.5)

Donde:

Por medio de esta ecuacin se proceder a obtener las temperaturas del lecho de piedras a medida va avanzando el tiempo.

Para seleccionar el intervalo de tiempo de anlisis necesario para obtener estas temperaturas se debe cumplir una condicin de estabilidad la cual es que el coeficiente de los trminos no

puede ser negativo. Por lo que, si este coeficiente no puede ser negativo, se puede obtener el mximo incremento de tiempo que permite estabilidad igualando el coeficiente de siguiente forma: a cero, de la

Si se realizan todos los clculos necesarios se obtiene que el intervalo de tiempo mximo que permite estabilidad para este caso sea de 3725 segundos o 1 hora 2 minutos y 5 segundos.

Ahora que ya se conoce el intervalo de tiempo mximo que permite estabilidad en el sistema se escoge un intervalo de tiempo de 1800 segundos o 30 minutos para realizar el anlisis, con esto se 96

obtendr como van variando cada 30 minutos las temperaturas en el sistema y adems cuanta energa se va acumulando durante este tiempo.

Con la ecuacin 4.5, todas las propiedades descritas anteriormente y el intervalo de tiempo escogido de 1800 segundos se pueden obtener las temperaturas del sistema.

La energa almacenada relativa a la temperatura ambiente de 27C en funcin del tiempo se puede calcular a partir de la siguiente ecuacin:

(ec. 4.6)

4.2.3. Presentacin

de

los

resultados

del

anlisis

para

obtener

el

potencial

de

almacenamiento energtico del almacn de energa del sistema de deshidratado de frutas

Como anteriormente se explic, se asumi que el aire siempre se mantiene con una temperatura constante de 55C durante todo el anlisis y que adems no hay cambios de temperatura durante todo el anlisis. Adems se asumi que al inicio del anlisis todo el almacn de piedras se encuentra a la misma temperatura ambiente de 27C.

Tomando en cuenta lo anterior, a continuacin se presentan los resultados que se obtuvieron en los diferentes intervalos de tiempo analizados para los nodos del 1 al 5 de las temperaturas y la energa acumulada por el almacn de energa:

Tabla 4.2: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 0 a 2 horas = 30 minutos Temperatura nodo 1 Temperatura nodo 2 Temperatura nodo 3 Temperatura nodo 4 Temperatura nodo 5 ENERGA ACUMULADA Inicio 27 27 27 27 27 Final 40,44 33,45 30,1 28,49 27,71 = 1 hora Inicio 40,44 33,45 30,1 28,49 27,71 Final 47,39 40,12 34,9 31,56 29,56 = 1.5 horas Inicio 47,39 40,12 34,9 31,56 29,56 Final 50,97 45,29 39,86 35,53 32,41 = 2 horas Inicio 50,97 45,29 39,86 35,53 32,41 Final 52,83 48,85 44,13 39,63 35,86

82.55 MJ

159 MJ

226.3 MJ

282.8 MJ

Fuente: [Elaboracin propia]

97

Tabla 4.3: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 2 a 4 horas = 2.5 horas Inicio Temperatura nodo 1 Temperatura nodo 2 Temperatura nodo 3 Temperatura nodo 4 Temperatura nodo 5 ENERGA ACUMULADA 52,83 48,85 44,13 39,63 35,86 Final 53,79 51,15 47,44 43,34 39,42 = 3 horas Inicio 53,79 51,15 47,44 43,34 39,42 Final 54,28 52,57 49,84 46,4 42,73 = 3.5 horas Inicio 54,28 52,57 49,84 46,4 42,73 Final 54,54 53,43 51,49 48,78 45,58 = 4 horas Inicio 54,54 53,43 51,49 48,78 45,58 Final 54,67 53,94 52,58 50,54 47,9

328.2 MJ

363.2 MJ

389.4 MJ

408.4 MJ

Fuente: [Elaboracin propia]

Tabla 4.4: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 4 a 6 horas = 4.5 horas Inicio Temperatura nodo 1 Temperatura nodo 2 Temperatura nodo 3 Temperatura nodo 4 Temperatura nodo 5 ENERGA ACUMULADA 54,67 53,94 52,58 50,54 47,9 Final 54,74 54,23 53,29 51,78 49,7 = 5 horas Inicio 54,74 54,23 53,29 51,78 49,7 Final 54,77 54,4 53,74 52,64 51,04 = 5.5 horas Inicio 54,77 54,4 53,74 52,64 51,04 Final 54,79 54,5 54,02 53,22 52 = 6 horas Inicio 54,79 54,5 54,02 53,22 52 Final 54,8 54,55 54,19 53,6 52,69

421.9 MJ

431.2 MJ

437.6 MJ

441.8 MJ

Fuente: [Elaboracin propia]

Tabla 4.5: Temperaturas de las piedras y energa acumulada por el almacn en el intervalo de 6 a 8 horas = 6.5 horas Inicio Temperatura nodo 1 Temperatura nodo 2 Temperatura nodo 3 Temperatura nodo 4 Temperatura nodo 5 ENERGA ACUMULADA 54,8 54,55 54,19 53,6 52,69 Final 54,81 54,58 54,29 53,84 53,16 = 7 horas Inicio 54,81 54,58 54,29 53,84 53,16 Final 54,81 54,6 54,35 54 53,48 = 7.5 horas Inicio 54,81 54,6 54,35 54 53,48 Final 54,81 54,61 54,39 54,1 53,69 = 8 horas Inicio 54,81 54,61 54,39 54,1 53,69 Final 54,81 54,62 54,41 54,16 53,82

444.6 MJ

446.5 MJ

447.6 MJ

448.4 MJ

Fuente: [Elaboracin propia]

98

En la siguiente figura se presenta grficamente la energa acumulada en el tiempo por el almacn de energa:

Figura 4.3: Energa acumulada en el tiempo por el almacn de energa. Fuente: [Elaboracin propia]

A partir de los resultados mostrados anteriormente se puede observar que la energa se acumula en el almacn de energa de manera exponencial las primeras 6 a 7 horas de funcionamiento hasta que se alcanza el rgimen estacionario, lo que significa que el sistema necesitara funcionar tericamente de 5 a 6 horas solamente almacenando energa para alcanzar todo su potencial de almacenamiento.

Si comparamos estos resultados con los obtenidos en las mediciones de temperaturas realizadas directamente en el almacn podemos sacar aun ms conclusiones:

Tabla 4.6: Temperaturas medidas en el almacn de energa el da 9 de mayo de 2010 T1 09/05/2010 08:16 a.m. 09/05/2010 02:16 p.m. 09/05/2010 02:46 p.m. 09/05/2010 04:46 p.m. 39.7 57.2 58.4 T2 52.7 62.0 63.1 T3 56.4 64.1 65.2 T4 62.2 69.2 70.9 T5 60.9 75.6 75.4 73.6 Temperatura del aire 46.7 72.1 69.6 61.0

55.3 60.0 65.9 71.9 Fuente: [Elaboracin propia]

99

Tabla 4.7: Temperaturas medidas en el almacn de energa el dia 10 de mayo de 2010 T1 10/05/2010 08:01 a.m. 10/05/2010 02:01 p.m. 10/05/2010 02:31 p.m. 10/05/2010 04:31 p.m. 36.7 60.3 61.8 T2 53.7 63.9 64.2 T3 60.5 66.6 66.1 T4 66.0 71.0 72.1 T5 68.2 75.3 76.2 74.7 Temperatura del aire 55.4 72.9 69.8 63.4

57.1 62.2 67.0 71.7 Fuente: [Elaboracin propia]

Se puede observar que a pesar de que los valores de temperaturas obtenidos en el anlisis terico no son iguales que las temperaturas medidas directamente del almacn, la mxima acumulacin de energa en el almacn se da justamente en el intervalo de 6 a 7 horas de estar funcionando ya que las mximas temperaturas registradas se obtienen justo en este intervalo de tiempo por lo que se puede concluir que en ese momento existe la mayor cantidad de energa acumulada en el almacn de energa.

Lo anterior se puede afirmar partiendo de que tanto el anlisis terico como las mediciones realizadas los das 9 y 10 de mayo 2010 se realizaron sin que las cmaras de secado estuvieran activadas.

Las mediciones de temperatura obtenidas cuando las 4 cmaras de secado estuvieron activadas se muestran a continuacin:

Tabla 4.8: Temperaturas medidas en el almacn de energa el da 11 de mayo de 2010 T1 11/05/2010 08:01 a.m. 11/05/2010 02:01 p.m. 11/05/2010 02:31 p.m. 11/05/2010 04:51 p.m. 11/05/2010 04:56 p.m. 11/05/2010 05:01 p.m. 11/05/2010 06:11 p.m. 11/05/2010 06:16 p.m. 24.9 37.9 37.2 40.8 41.4 42.5 40.8 41.3 T2 T3 T4 T5 48.4 64.6 64.7 60.1 60.3 62.1 62.3 62.6 Temperatura del aire 38.8 63.1 62.5 50.6 50.4 48.7 49.2 49.1

31.7 37.2 44.6 44.3 46.7 53.8 44.8 48.8 54.4 48.3 53.5 60.2 49.3 53.4 59.5 47.7 52.6 60.6 46.8 52.2 60.5 47.5 51.8 60.1 Fuente: [Elaboracin propia]

En este caso se observa que las temperaturas medidas en el almacn son menores que las medidas cuando las cmaras de secado se encuentran desactivadas, lo cual es lgico ya que todo el flujo de aire caliente se reparte; una parte circula hacia el almacn de piedras, y otra hacia las cmaras de secado. Esto nos permite concluir que mientras funcionen las cmaras de secado, el almacn de energa nunca alcanza su mximo potencial de acumulacin de energa en el da por 100

lo que si se desea tener la mxima cantidad de energa acumulada en el almacn de energa se recomienda que el sistema funcione durante el da exclusivamente para almacenar energa y que funcione para realizar las tareas de secado de frutas durante la tarde/noche. Solo la experiencia podr dar un estimado de la cantidad de energa que puede entregar el almacn de energa para realizar las tareas de secado de frutas de manera efectiva y eficiente.

4.3. EVALUACIN DE LA CANTIDAD DE HUMEDAD EN EL AIRE A LA ENTRADA DE LAS CMARAS DE DESHIDRATADO.

4.3.1. Marco terico.

Debido a que no se efectuaron mediciones reales de la humedad relativa en el aire que entra en las cmaras de deshidratado (por la ausencia de equipo para la medicin) se genera un anlisis basado en algunas condiciones climticas tericas del aire, para dejar una referencia de anlisis en caso que se desee profundizar en el estudio del comportamiento de la humedad del aire cuando entra en las cmaras de deshidratado. Sin embargo, el anlisis que se presenta trata de basarse en la condiciones climticas lo ms prximas a las reales, con el objetivo de que los resultados que se obtengan puedan aceptarse como validos para la planta de deshidratacin en estudio.

Como se ha mencionado en el marco terico inicial (ver tabla 2.8 y 2.9) el conocimiento de la humedad relativa en el aire utilizado para deshidratar algn producto, es de vital importancia, ya que influye directamente en la calidad del producto deshidratado. Adems con el conocimiento de la humedad relativa del aire a su ingreso de las cmaras de deshidratado, puede deducirse si el calentamiento del aire es ptimo o deficiente.

Otro de los factores importantes a deducir en este anlisis, es el de verificar si el almacn de energa alcanza las temperaturas ptimas para el deshidratado, es por ello que se plantean algunos casos de acuerdo a las configuraciones de funcionamiento del sistema de deshidratado (ver apartado 2.6 del presente trabajo).

4.3.2. Condiciones para desarrollar el anlisis de la cantidad de humedad en el aire a la entrada de las cmaras de deshidratado.

1. Se asume la temperatura del aire que ingresa a las cmaras de deshidratado (aire externo al sistema) a 26C.

101

2. Se asumi la humedad relativa del aire en un 72%, valor de humedad promedio para el mes de Mayo en la localidad de Concepcin Quezaltepeque, lugar cercano a donde se encuentran las instalaciones de la planta de deshidratado y de donde se encontraron valores registrados. [de acuerdo al sitio Web www.snet.gob.sv/Riesgo/extramapobreza/estudio/Chalatenango.pdf].

3. La humedad absoluta del aire permanece constante en el proceso de calentamiento dentro del sistema. Cuando hay un calentamiento del aire hay un aumento de la capacidad de ste para absorber humedad, pero internamente en el sistema, cuando el aire se calienta no hay fuentes que le permiten a ste absorber humedad, nicamente cuando se encuentra en contacto directo con el producto que se deshidrata. Es por ello que se considera la humedad absoluta constante del aire que ingresa a las cmaras deshidratado. Sin embargo, esto no se cumple cuando est ingresando aire al sistema o en el caso de lluvia.

4. El comportamiento del aire, desde su ingreso al sistema hasta su ingreso a las cmaras de deshidratado se reflejar en una carta psicromtrica.

5. Se asume la temperatura a la entrada de las cmaras de deshidratado como la temperatura censada por la termocupla N 6, utilizada en las mediciones reales (ver apartado 3.4 del presente trabajo).

6. Se asume la temperatura a la entrada de los colectores solares como la temperatura censada por la termocupla N 1, utilizada en las mediciones reales (ver apartado 3.4 del presente trabajo).

4.3.3. Caso Analizado N.1: Evaluacin de la humedad del aire cuando nicamente se retira la energa almacenada del almacn de energa.

Uno de los elementos importantes al momento de deshidratar, es el conocimiento de la humedad relativa del aire que estar en contacto directo con el producto que se desea deshidratar.

La importancia de este parmetro radica en la calidad del producto que se deshidrata y de la capacidad del sistema de calentamiento del aire para disminuir la humedad relativa del aire. De acuerdo al producto que se deshidrata, el aire debe tener una temperatura de deshidratado y una humedad relativa ptima para lograr un deshidratado que le permita al producto conservar sus propiedades nutricionales, as como su consistencia y calidad. Un producto mal deshidratado pierde su sabor, el tiempo de almacenaje es ms corto y su textura puede verse afectada.

102

En la planta de deshidratado ubicado en la finca Don Chimino, como ya se ha descrito, se tiene un almacn de energa. El sistema puede operar almacenando energa y deshidratando al mismo tiempo; si el sistema trabaja de esta manera la capacidad de almacenar energa disminuye, ya que, no es todo el flujo de aire calentado en los colectores el que circula por el almacn.

Para verificar el funcionamiento del almacn de energa, se ha desarrollado un anlisis basado en las condiciones reales de operacin (ver figura 3.26). Como se describe en la seccin dedicada a las condiciones reales del almacn de energa, se le permiti al sistema operar los das 08, 09,10, y 11 de mayo del 2010 almacenando energa bajo distintas condiciones.

Durante los das 08,09 y 10 el sistema nicamente almacen energa sin utilizar las cmaras de deshidratado, para verificar la capacidad del almacn de energa de acuerdo a las condiciones climticas que se tuvieron. Sin embargo, despus de solamente almacenar energa se le permiti al almacn ceder su energa durante toda una noche, la noche del 10 de mayo del 2010, desde las 6:00 p.m hasta las 6:00 a.m. del 11 de mayo.

El comportamiento de la temperatura a la entrada de las cmaras de deshidratado se muestra en la figura 4.4. En la figura puede verse que el rango de temperaturas registradas a la entrada de las cmaras de deshidratado se encuentra entre 58C y 43C:

103

104 Fuente: [Elaboracin propia]

Figura 4.4: Distribucin de temperaturas obtenidas en el almacn de energa para la noche del da 10/05/2010.

Para el rango de temperaturas reales registradas (43C 58C) es importante verificar que tanto se disminuye la humedad relativa del aire a su paso por el almacn de energa, recordando que durante este proceso, aire fresco ingresa al almacn de energa y hace su recorrido de manera ascendente tal y como se muestra en la figura 4.5:

Figura 4.5: Recorrido del aire durante el proceso de calentamiento Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

Para ver grficamente en una carta psicromtrica el comportamiento del aire, definir su estado, se necesitan de tres variables independientes. En nuestro caso se conocen tres para definir el punto de partida y conocer la humedad absoluta:

1. 2. 3.

La humedad relativa del aire a su ingreso al sistema (72%) La temperatura del aire a su ingreso (temperatura de bulbo seco) al sistema es de 26C. La presin atmosfrica (101.3 KPa)

Y se conocen los puntos finales a travs de:

1. 2.

La humedad absoluta es la misma que la del punto inicial Las temperaturas a la entrada de las cmaras de deshidratado

Por lo tanto, se tiene completamente definido el estado del aire para el punto de ingreso al almacn de energa y el punto de ingreso a las cmaras de deshidratado (rango de temperaturas de 43C a 58C), grficamente se observa el comportamiento del aire en la carta psicromtrica mostrada en la figura 4.6:

105

106 Figura 4.6: Esquema de la variacin de la humedad relativa del aire Fuente: [Elaboracin propia]

Para las condiciones de entrada del aire, temperatura 26C, humedad relativa 72% y presin atmosfrica de 101.325 KPa, se tiene una humedad absoluta de 0.01523 [Kg agua/kg de aire seco]. Los puntos A, B y C graficados en la figura 4.6 representan el proceso completo para el aire desde su ingreso al almacn de energa (punto A) hasta el rango de temperaturas a su ingreso a las cmaras de deshidratado durante el periodo evaluado (punto B 43C y punto C 58C).

La humedad relativa del aire a su ingreso a las cmaras de deshidratado inicialmente (a las 6:00 p.m. del 10 de Mayo, es de aproximadamente un 15% (punto C), mientras que al final del periodo evaluado (6:00 p.m. del 11 de Mayo) es de aproximadamente un 28% (punto B). La humedad ptima que se requiere en la planta de deshidratado debe de estar por debajo del 20%, por lo que se estima que este valor se consigue al menos hasta 6 horas de funcionamiento contino para el periodo evaluado, es decir, de las 6:00 p.m. a las 12:00 p.m., periodo durante el cual se alcanza una temperatura del aire a la entrada de las cmaras deshidratadoras arriba de 50C (ver figura 4.4). Despus de las 12:00 p.m. ya no tiene caso seguir deshidratando pues la humedad relativa del aire es alta, arriba del 20%, y el producto a deshidratar podra deteriorarse.

Es importante notar que existen algunos productos que deben permanecer deshidratndose por un largo periodo de tiempo (ver tabla 2.9), por lo que dichos productos no podran someterse a deshidratacin durante la noche, ya que, su proceso se vera interrumpido. Sin embargo, para productos en donde la humedad relativa tolerable del aire sea inferior al 30%, el almacn podra ceder su energa y funcionar durante 12 horas como tiempo mximo.

4.3.4. Caso Analizado N.2: Evaluacin de la humedad del aire cuando ingresa aire caliente a las cmaras de secado e ingresa aire fresco al almacn de energa.

Otro caso importante es cuando se tiene la configuracin siguiente: ingreso de aire caliente a las cmaras de deshidratado y aire fro al almacn de energa, debe de recordarse que la planta en estudio permite esta configuracin. Un esquema de este tipo de funcionamiento se muestra en la figura 4.7:

107

Figura 4.7: Esquema de flujo caso analizado N.2 Fuente: [Elaboracin propia a partir de diagrama proporcionado por la empresa CONA Solar]

De acuerdo a las mediciones realizadas, el flujo volumtrico proveniente de los colectores solares es de 2903 m3/h, de esta cantidad 1623 m /hr ingresa a las cmaras de deshidratado y el resto se enva al almacn de energa para que caliente las rocas. Para mantener un flujo uniforme ingresa aire fresco al almacn de energa a una razn de 1623 m /hr. Este modo de operacin se mantuvo el ltimo da de las mediciones reales de temperatura en el almacn de energa (11 de mayo de 2010).
3 3

En la figura 4.8 se puede observar las temperaturas del aire a su ingreso a las cmaras de deshidratado (termopar 6) y las temperaturas del aire ingresando a los colectores solares (termocupla 1), si se asume que no hay perdida de energa en el ducto que conduce al aire.

Puede verse en la figura 4.8, que la temperatura promedio de la mezcla de aire caliente (flujo que ha a atravesado el almacn de energa) y el aire fresco que ingresa al almacn, mezcla que posteriormente ingresa a los colectores solares para su calentamiento, es de 34C (registros de la termopar 1).

Mientras que el rango de temperaturas del aire a su ingreso a las cmaras de deshidratado es de 38C a 65C.

Asumiendo las condiciones de anlisis propuestos en la seccin 4.3.2., se muestra el comportamiento del aire en la carta psicromtrica (figura 4.9):

108

109 Figura 4.8: Temperaturas obtenidas en los termopares N1 y N 6 para el da 11/05/2010. Fuente: [Elaboracin propia]:

110 Figura 4.9: Variacin de la humedad relativa Fuente: [Elaboracin propia]

El punto A en la figura 4.9 representa al aire fresco a su ingreso al almacn de energa, una vez este aire se ha mezclado con el aire caliente proveniente de los colectores solares y que ha atravesado el almacn de energa se alcanza el punto B, donde se tiene una humedad relativa de aproximadamente 45% a una temperatura de 34C. En las condiciones del punto B, el aire ingresa a los colectores solares.

Al inicio del da, 8:00 a.m (ver figura 4.8) el aire despus de haber pasado por los colectores solares alcanza una temperatura aproximada de 38C, temperatura a la cual el aire ingresa a las cmaras deshidratadoras y a la que le corresponde una humedad relativa de un 25% (punto C).

Aproximadamente a las 10:00 a.m el aire en los colectores alcanza una temperatura de 50C teniendo una humedad relativa aproximada de un 18%.

Es importante notar que se alcanza una humedad relativa optima para el deshidratado a una temperatura del aire arriba de los 50C, debajo de este valor no se recomienda deshidratar producto pues la humedad relativa es muy alta. Se puede deducir que el periodo optimo para el deshidratado est comprendido entre las 10:00 a.m y las 4:00 p.m., periodo en el cual se tiene una humedad relativa inferior al 18% y una temperatura del aire que ingresa a las cmaras de deshidratado superior a 50 C (ver figura 4.8 y 4.9).

111

CAPITULO 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

Para realizar la caracterizacin del sistema de calentamiento de aire por medio de energa solar con almacenamiento trmico se realizaron metodologas de medicin de las variables que afectan la eficiencia del sistema como son: el flujo volumtrico de aire que circula por todo el sistema, la presin que se maneja dentro de las diferentes partes del sistema, la temperatura del aire que circula en el sistema y la humedad contenida en el aire cuando este pasa por los diferentes procesos de calentamiento y deshidratado del sistema. El objetivo de caracterizar el sistema fue poder realizar diferentes anlisis del rendimiento del sistema a condiciones variables y ver como el sistema responda a dichas condiciones impuestas.

La ventaja de realizar anlisis numricos a un sistema cualquiera es el hecho de poder variar sus condiciones de trabajo, as, se pueden observar y analizar diferentes comportamientos de un sistema sin tener que afectar el desempeo real del mismo como se tendra que hacer si se realizan anlisis empricos.

La integracin de un sistema de deshidratado solar con almacenamiento de energa otorga la oportunidad de seguir deshidratando producto en horas a las cuales ya no se cuenta con la radiacin solar adecuada para el deshidratado, por lo que estos almacenadores de energa son muy importantes para la produccin.

Para que el almacenamiento de energa sea eficiente se debe disear un almacenador de energa que tenga la capacidad de extraer toda la energa que tiene almacenada en el momento en que se requiere y adems que pueda recuperar la energa perdida en un lapso de tiempo corto. Una de las formas ms baratas y que entrega buenos resultados en este objetivo es el almacenamiento de energa por lecho de rocas.

La fuente de energa principal utilizada por el sistema de calentamiento de aire analizado en el presente trabajo es la energa solar. La principal ventaja de la energa solar es que no consume combustible, pues obtiene su energa del Sol, lo cual significa que, econmicamente, en el largo plazo estos sistemas que funcionan a base de energa solar son ms viables y estables. El alto costo inicial sigue siendo, no obstante, la desventaja desde el punto de vista econmico. Desde el punto de vista ecolgico, la energa solar no tiene competencia, pues es renovable y limpia.

113

Proyectos con aprovechamiento energtico solar, como el descrito en este trabajo, poseen gran potencial como apuestas comunales que integren una regin de habitantes, de tal manera que potencien el crecimiento econmico con el aprovechamiento de sus cosechas de frutas.

Las ventajas de decantarse por la opcin solar para la deshidratacin de frutas son: La energa solar es una fuente amigable no contaminante. Ahorra energas no renovables sin emisiones de CO2. Despus de la inversin inicial los costos de energa y mantenimiento son mnimos.

Mediante el deshidratado de frutas se aprovecha la cosecha en temporada y se asegura su existencia en post-temporada. Adems para prolongar la existencia de la fruta, se evita el tratamiento de sta con agentes qumicos que puedan alterar la condicin natural de la misma.

Debe existir un impulso hacia las energas renovables de parte del estado y de la empresa privada, ya que de esa manera se gana autonoma energtica y a su vez se preparan para los desafos energticos del futuro. Tambin precisa recalcar que el estudio y aplicacin de las energas limpias deben de ser apoyadas por el gobierno de El Salvador, con polticas que promuevan su uso y el avance en tecnologas renovables como lo es la energa solar trmica.

114

5.2. RECOMENDACIONES

Antes de someter un producto a deshidratacin debe de conocerse su composicin qumica y caractersticas fsicas, de tal manera que se conozca la temperatura ptima de deshidratado as como el tiempo mximo que el producto debe ser sometido a tales condiciones, para que ste no pierda su consistencia y sabor.

Debe de controlarse la humedad relativa del aire que ingresa a las cmaras de deshidratado, ya que, si no se garantiza una humedad relativa ptima en el aire utilizado, los resultados en el producto deshidratado podran no ser los esperados.

De acuerdo a los resultados obtenidos en el lecho de rocas analizado en el presente trabajo, se observa que este cumple su objetivo de almacenar la energa pero al momento de entregar dicha energa para que esta sea utilizada, no es muy eficiente por lo que una solucin para mejorar la calidad del aire que ingresa a las cmaras de secado es realizar un calentamiento previo del aire a su ingreso a las cmaras de secado para as disminuir la humedad contenida en dicho aire y as pueda ser utilizado para deshidratar.

Los productos sometidos a deshidratacin por las noches, utilizando el almacn de energa, no deben de someterse por ms de 6 horas, ya que a partir de este tiempo la humedad relativa del aire alcanza valores que podran deteriorar el producto.

Se recomienda tomar las aproximaciones tericas desarrolladas en este documento, como una referencia para futuras construcciones de deshidratadores solares.

Cuando el clima de la zona, donde se encuentra ubicado el sistema de deshidratado, se encuentre en estado lluvioso, an cuando almacn de energa se encuentre con energa disponible, no se recomienda utilizar el sistema. La humedad del aire ser alta y no se garantiza que el aire a su paso por el almacn de energa salga con una humedad relativa ptima.

Es preciso para lograr buena calidad del producto que se deshidrata, conocer su informacin nutricional, principalmente de la cantidad de agua que contiene. De esta manera se podr determinar el tiempo mximo que el producto debe ser sometido a deshidratacin bajo las condiciones de entrada del aire caliente a las cmaras de deshidratado.

115

Se recomienda ubicar un regulador de flujo de aire, en el ducto que permite el ingreso de aire a las cmaras de deshidratado, ya que stas, no necesariamente trabajaran bajo las mismas condiciones de carga, es decir, con la misma cantidad de producto.

Mientras las cmaras de deshidratado funcionen es necesario mantener activos los ventiladores de reflujo, para acelerar el proceso de extraccin del agua del producto.

116

GLOSARIO

Autodesk Inventor: Es un paquete de modelado paramtrico de slidos en 3D, producido por la empresa de software Autodesk, que proporciona una gama completa para diseo mecnico en 3D.

Anhdrido carbnico: Gas ms pesado que el aire, inodoro, incoloro, incombustible y asfixiante, que se produce en las combustiones y en algunas fermentaciones por la combinacin del carbono con el oxigeno.

Bidones de agua: Recipiente con cierre hermtico que transporta agua.

Cmaras de deshidratado: Consiste de una cmara cerrada, aislada trmicamente, donde se coloca el producto que se desea deshidratar y por la que circula aire caliente.

Carta psicromtrica: es una grfica de las propiedades del aire, tales como temperatura, humedad relativa, volumen, presin, etc. Las cartas psicromtricas se utilizan para determinar, cmo varan estas propiedades al cambiar la humedad en el aire.

Cmara de piedras: Conjunto de rocas dentro de un depsito, cuyo objetivo de estar juntas es la de proveer un espacio para el almacenaje de energa trmica. En el documento se utiliza como un sinnimo del almacn de energa.

Ciclo del agua: Es generado por el Sol, al evaporar las aguas de los mares, lagos, etc. Esta agua cae en forma de lluvia y nieve sobre la Tierra y vuelve hasta el mar, donde el ciclo se reinicia.

Constante de rapidez de secado: fase inicial que es muy rpida, en la cual se extrae la humedad de la superficie del producto.

Colector prototipo: Colector de tamao reducido comparado con el tamao del colector utilizado en la planta de deshidratacin, donde se han desarrollado anlisis que pueden hacerse extensivos a la planta en estudio.

Espectro electromagntico: Distribucin de la intensidad de la radiacin electromagntica, en funcin de la longitud de onda.

Fluke 975 Airmeter with Velocity: Instrumento de medicin de flujo volumtrico

117

Hydra Data Logger: Es un dispositivo electrnico que registra mediciones ordenadas en el tiempo, provenientes de diferentes sensores. Luego cada medicin es almacenada en una memoria, junto con su respectiva fecha y hora.

Irradiacin solar difusa: Radiacin que proviene de otras direcciones (distintas a las del disco solar) debido a la reflexin y dispersin que producen en la radiacin solar, la atmsfera y las nubes.

Irradiacin solar directa: Es la radiacin que llega a la superficie de la tierra en forma de rayos provenientes del sol sin cambios de direccin. Lecho de rocas: Conjunto de rocas dentro de un depsito. En el documento se utiliza como un sinnimo del almacn de energa.

Mango Panades: pesa entre 160 a 253 gramos, longitud de once centmetros, ancho de seis centmetros, de forma oblonga oval, con base prominente, cavidad basal poco profunda, pico ligeramente formado, hombro ventral y dorsal de curva larga, seno muy poco notorio y pice redondeado. Cscara lisa de color rojo, la pulpa ocupa el 80% del peso.

NEHS: instrumento medidor de diferencias de presin, consta de 2 salidas y 2 tubos flexibles, donde un extremo de los tubos flexibles se acopla a las salidas y el otro extremo se coloca en el punto de medicin donde se desea conocer la presin.

Radiacin incidente horizontal (H): Es la radiacin solar incidente en una superficie horizontal. Para poder utilizarla en una superficie inclinada debe de corregirse con un factor de correccin por inclinacin K, que permite evaluar la irradiacin diaria incidente E sobre un colector inclinado, sencillamente multiplicando H por dicho factor.

Sistemas solares pasivos: Los sistemas solares pasivos se utilizan principalmente para captar y acumular el calor proveniente de la energa solar. Se los llama pasivos ya que no utilizan otros dispositivos electromecnicos (bombas, ventiladores, etc.) para recolectar el calor. Esto sucede por principios fsicos bsicos como la conduccin, radiacin y conveccin del calor.

Sales fundidas: Se trata de una sal que por accin del calor se funde ponindose al rojo vivo. Cuando la sal supera la temperatura de 801C cambia al estado lquido. Este lquido es estable, tiene una capacidad calrica similar a la del agua (por volumen) y fluye de forma muy parecida a sta.

118

BIBLIOGRAFA

Barrow, G. [1975] Qumica General. Editorial Revert, Barcelona, Espaa.

Bermdez, V. [2000] Tecnologa energtica. Valencia Servicio de Publicaciones de la Universidad Politcnica de Valencia, Valencia, Espaa.

Meinel, A.B. y M. P. Meinel [1982] Aplicaciones de la Energa Solar. Editorial Revert, Barcelona, Espaa.

Morillo de Escobar, E. [1998] Energa Solar Aplicada. Editorial San Jos: EDUCA, San Salvador, El Salvador.

Snchez, I., W. Marroqun, A. Escalante y M. Ayala [2006] Determinacin del potencial solar y elico en El Salvador. Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Universidad Centroamericana Jos Simen Caas y Servicio Nacional de Estudios Territoriales. El Salvador.

Facultad de Qumica de Tarragona, www.quimica.urv.es, mayo 2010.

Energa alternativa de Mxico, www.enalmex.com, abril 2010.

EMERSON Climate Technologies, www.emersonclimatemexico.com, mayo 2010.

Solar Rating, www.solar-rating.org, mayo 2010

Consejo hondureo de la Empresa Privada, www.infomipymehonduras.com, julio 2010.

Servicio Nacional de Estudios Territoriales, www.snet.gob.sv, julio 2010.

119

ANEXO A
CANTIDAD DE AGUA A REMOVER DEL MANGO PARA DESHIDRATARLO

ANEXO A: CANTIDAD DE AGUA A REMOVER DEL MANGO PARA DESHIDRATARLO

Se desea conocer la cantidad de mango deshidratado que puede producir la planta y la cantidad de agua que se debe remover de la fruta para obtener los resultados requeridos.

Para esto primero se deben conocer algunas caractersticas sobre el fruto a deshidratar:

Mango (Manguifera indica L.)

Es originario del Sureste de Asia, ms especficamente de la India, la planta se adapta desde 2327 Norte hasta 2327 Sur con respecto al Ecuador y desde el nivel del mar hasta 1,700 msnm en el trpico, y en el subtrpico a nivel del mar, y la temperatura ptima est entre 24 y 27 C [segn el Fondo Nacional de Investigacin agropecuaria].

Tabla A.1: Informacin nutricional de 100 g. de mango:

[Fuente: Fondo Nacional de Investigacin agropecuaria]

Mango Panades:

El tipo de mango que se utilizara para el clculo y es uno de los tipos de mangos que se deshidratar en la planta, algunas caractersticas importantes sobre este tipo de mango son las siguientes:

A-1

Figura A 1: Mango Panades entero y partido, El Salvador, julio 2002. Fuente: [Elaboracin propia]

El mango Panades pesa entre 160 a 253 gramos, longitud de once centmetros, ancho de seis centmetros, de forma oblonga oval, con base prominente, cavidad basal poco profunda, pico ligeramente formado, hombro ventral y dorsal de curva larga, seno muy poco notorio y pice redondeado. Cscara lisa de color rojo, la pulpa ocupa el 80% del peso.

Consideraciones tomadas para obtener la cantidad de agua que se debe retirar de los mangos que se desean deshidratar:

1. Secadores:

Cada secador cuenta con 30 bandejas de 1m x 0.6m de rea total Se dispone de 3 secadoras de iguales dimensiones y el flujo de aire proviene de un ducto principal en forma paralela.

2. Mango: Un mango cortado en rodajas ocupa aproximadamente un rea de 0.0625 m (rodajas de 5x5cm con un total de 25 rodajas por mango) Cada mango pesa aproximadamente 200 g del cual el 80% corresponde al peso de la pulpa (sin semilla ni cascara, peso: 160 g) Humedad relativa del mango de 82.7% (tomada de la tabla mostrada anteriormente) Como estndar de fruta deshidratada se desea que la humedad relativa del producto final sea aproximadamente entre 8% -14%. Para este caso se espera que la humedad relativa final del producto sea del 10%.
2

A-2

Clculos realizados para obtener la cantidad de agua que se debe retirar de los mangos que se desean deshidratar:

Para estimar la capacidad mxima de mango que se podr secar se tomara el caso ms crtico en el cual las 3 secadoras estarn completamente llenas de producto, bajo este supuesto se obtiene la cantidad de mango requerido:

Numero de mangos que se pueden deshidratar para el rea total de secado calculada:

864 mangos

Peso neto del mango a secar (sin cascara y sin semilla):

Se requiere retirar una cierta cantidad de agua del mango hasta que este tenga una humedad relativa del 10%, para esto primero se debe conocer el peso de mango seco tomando en cuenta que el peso del mango seco no cambiara durante el proceso de secado y sabiendo que el 17.5% del peso de mango obtenido anteriormente es el peso de mango seco se tiene:

Para conocer la cantidad total de mango al final del proceso de deshidratado (con 10% de humedad relativa) simplemente se debe agregar al peso sin agua un 10% de este peso y con este clculo se obtiene la cantidad de mango al final del proceso:

A-3

La cantidad de agua que se debe remover al mango para lograr las condiciones finales es:

Para una temperatura de salida promedio del aire de 50 C y presin atmosfrica se obtiene la densidad del agua:

Por lo que se obtiene:

Para remover esta cantidad de agua del mango se disponen de ventiladores que distribuirn el aire por todas las cmaras de secado con un flujo volumtrico entre 900 a 1500 m /hr. Se deben realizar pruebas en el lugar para conocer el tiempo aproximado de secado de la fruta ya que esto depende de las condiciones del lugar y tambin depende de la poca en la cual este funcionando el sistema.
3

A-4