TILAPIAS

1. INTRODUCCIN La tilapia es un pez de aguas tropicales introducido en nuestro pas a comienzos de los setenta; inicialmente su destino era servir de forraje para paiches. Las tilapias son nativas del frica y Medio Oriente, su amplia difusin por el mundo se debe a: su precocidad, a su prolificidad, a la disponibilidad de las tecnologas de cultivo, a su aceptacin de una amplia variedad de alimentos, a su tolerancia a altas densidades, a su resistencia a las enfermedades y a su adaptacin a los policultivos.

Existen ms de cien tipos de tilapia y para su cultivo se usan solamente machos debido a que son peces que tienen un fuerte diformismo sexual, llegando a pesar los machos hasta tres veces ms que las hembras en un mismo periodo de cultivo; adems su fcil reproduccin ocasiona que la crianzas de ambos sexos cause competencia por la reproduccin y por los alimentos. En un cultivo un porcentaje igual o superior al 5% de hembras puede hacerlo econmicamente inviable. Entre las principales tipos de tilapias estn la tilapia del Nilo o gris, que es la especie ms cultivada y la ms usada para filetes, su gran difusin se debe a su buena adaptacin; la tilapia azul es de crecimiento ms lento que la gris, pero resiste aguas de ms bajas temperaturas y es usada para la produccin de variedades hbridas; la tilapia de Mozambique puede sobrevivir y reproducirse a mayores niveles de salinidad; la tilapia roja es un hbrido de origen asitico que tiene rpido crecimiento y presenta un alto porcentaje de masa muscular, filetes grandes y ausencia de espinas intramusculares.

La comercializacin de tilapias puede ser en forma de peces vivos, enteros (frescos o congelados) y en filetes (frescos o congelados). En el Per tericamente los departamentos con potencial para el cultivo de tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martn, Loreto y Hunuco; con los datos al ao 2010 se puede apreciar que Piura y San Martn concentran el 100% de la produccin.

La produccin de tilapias en el Per hasta el ao 2003 era apenas superior a las 100 TM, en el ao 2010 se superaron las 2,000 TM, pero este incremento de la produccin no ha sido constante pues los aos de fuerte incremento en la produccin han sido seguidos de aos de cada de la produccin.

2. EL MERCADO Los pases asiticos concentran aproximadamente el 80% de la produccin de tilapia. China con casi un milln de toneladas representa el 42% de la produccin mundial, lo cual lo ubica como el principal productor; otros importantes productores son Tailandia, Indonesia, Filipinas y Taiwn. En China el consumo de tilapias es bastante alto, por esa razn su produccin se destina principalmente a satisfacer su mercado interno. Taiwn es el primer exportador del mundo, tambin son importantes exportadores Colombia, Ecuador, Honduras y Costa Rica. El principal importador de tilapias es Estados Unidos. En los Estados Unidos se paga mejores precios por las tilapias vivas, despus se consiguen mayores precios por los productos frescos y un menor precio se recibe por los productos congelados. Para ingresar al mercado americano es necesario tener un plan HACCP operativo.

Los filetes frescos de tilapia roja pueden ser con o sin espina, con piel o sin piel o con desollado profundo. Los filetes frescos se clasifican en los siguientes rangos: de 2 a 5 onzas (85 140 gramos), de 5 a 7 onzas (140 196 gramos) y de 7 a 9 onzas (196 a 252 gramos). Los principales abastecedores de filete fresco a Estados Unidos son Ecuador, Costa Rica y Honduras. Los filetes congelados de tilapia gris se clasifican en rangos de: 2 a 3 onzas, 3 a 5 onzas y de 5 a 7 onzas. El congelado puede ser IQF o por aire forzado. La colocacin en mercados externos de tilapias se hace principalmente a travs de brokers. 3. LA PRODUCCIN Entre las ms importantes decisiones que se deben tomar en el cultivo de tilapias tenemos: 1) elegir la especie con la que se trabajar (roja o gris por ejemplo); 2) elegir el producto final (en filetes o enteros), de lo cual depende el tamao final de los peces; 3) decidir si se comprarn los alevines o se tendr un plantel propio de reproductores; y 4) el sistema de cultivo a emplear. 3.1. Hbitat El nivel de oxgeno mayor a 4.5 ppm es el rango deseable para el crecimiento del pez. La descomposicin de la materia orgnica, el alimento no consumido, las heces y la excesiva densidad de siembra disminuyen el nivel de oxgeno. El rango ptimo de dureza del agua est entre 50 350 ppm, aguas por debajo de 20 ppm ocasionan problemas en la tasa de fecundidad. El pH ptimo debe estar entre 6.5 a 9; rangos por encima o por debajo retardan el crecimiento y retrasan la produccin; valores cercanos a 5 causan mortalidad en pocas horas debido a problemas respiratorios.

La temperatura de 24 32C es la ptima para la instalacin del cultivo de tilapias. 3.2. La Reproduccin Para la reproduccin de las tilapias en un cultivo, es necesario establecer una relacin de 3 hembras con 1 macho; la reproduccin puede ser bastante rpida debido a que las hembras pueden desovar cada cuatro semanas, pero es necesario darles a los reproductores un descanso al final de cada ciclo reproductivo, este descanso debe ser no menor de 15 das, de esta manera se pueden conseguir de 5 a reproducciones al ao. La separacin de los reproductores para su descanso, despus de cada ciclo, se hace en estanques diferentes para cada sexo. La tilapia es un pez de comportamiento territorial durante la reproduccin, en esta fase es el macho el que elige el sitio de desove, luego la hembra deposita los huevos donde eligi el macho para que este los fertilice con su esperma, despus que los huevos han sido fecundados la hembra los coge con su boca y los mantienen ah hasta que eclosionan. En la tilapia roja las hembras alcanza su madures sexual a los 3 4 meses y los machos a los 4 5 meses, el nmero de huevos puestos durante el desove varia de 200 2.500, el tamao de los huevos es de 2 a 4 mm y la eclosionan se produce a los 3 -5 das. En la Tilapia Gris la madurez sexual llega a los cinco meses de vida, las hembras se utilizan para la reproduccin cuando alcanzan los 400 gramos de peso, los machos cuando llegan a los 800 gramos; lo ideal es conseguir un gramo de alevn por cada gramo de hembra reproductora. La tasa de mortalidad de los reproductores en un cultivo es del 5%, y se los debe reemplazar cada dos aos. Los reproductores se adquieren con un peso de 50 70 gramos para encargarse de que reciban una alimentacin baja en grasa a fin de que alcancen una buena capacidad abdominal. 3.3 Etapas de Cultivo

Luego de eclosionar las postlarvas de tilapia son an mantenidos en la boca de las hembras hasta que absorben su saco vitelino. Se las cosecha cinco das despus de su eclosin con una artesa de pesca, luego las larvas se clasifican con un clasificador de tubo de PVC y malla metlica de 8 10 milmetros, las larvas que pasen la malla deben ser revertidas sexualmente con el mtodo qumico. A los tres meses y medio de vida cuando alcanza de 10 18 centmetros de largo y de 70 100 gramos de peso la tilapia roja llega al estado de adultez. Puede llegar a alcanzar de 1 a 3 kilogramos. A los 28 30 das los alevines de tilapia gris alcanzan los 0.3 0.5 gramos y de 2.5 4 centmetros de longitud. Al ao de vida las tilapias grises llegan a pesar 700 gramos, peso al cual es posible conseguir filetes de 3 5 onzas. La tasa de mortalidad esperara en tilapias es de: 33.25% para peces de 1 50 gramos, de 20% para peces de 50 266 gramos, para peces mayores la mortalidad es del 8%. 3.4. Reversin Sexual Para trabajar en el cultivo nicamente con machos se pueden emplear tres mtodos: hacer el sexaje manual, conseguir peces hbridos o hacer una reversin qumica a los alevines. 1. Sexaje manual: se hace revisando los orificios urogenitales de las tilapias de 30 40 gramos de peso, si se ve slo uno se trata de la uretra y corresponde a un macho; si se ven dos orificios, la uretra y el oviducto genital, se trata de una hembra. En este tipo de separacin de machos un 2 a 5% es el margen de error aceptado. Las glndulas sexuales se diferencian a los 15 20 das, a los 2 3 meses ya estn maduras y necesiten ms de 24C para su reproduccin. 2. Hibridacin: se obtiene mediante el cruce de dos especies genticamente diferentes. El vigor hbrido otorga mejores atributos que la de los progenitores. El resultado de la hibridacin son peces 100% machos si los

progenitores son 100% puros. 3. Reversin Qumica: las tilapias tienen inestabilidad sexual desde que eclosionan hasta que llegan a los 7 11 milmetros. La reversin se hace en este perodo suministrando andrgenos oralmente en la dieta durante 28 das. La reversin debe terminar cuando alcanzan los 11 milmetros. Se recolectan los huevos luego del desove y pasan a incubacin artificial, se alimentan con la hormona durante cuatro semanas consecutivas. Se usan 60 miligramos de hormona por cada kilogramo de alimento. Los andrgenos ms usados son: Melitiltestosterona (MT), Etiniltestosterona (ET) y Mesterolona. Con el primero de los andrgenos sealados se obtienen 98% machos La reversin se hace en ambientes especiales bajo techo, se usan tanques de PVC. La hormona que se usa en la reversin es importada, el tamao de la partcula es de 0.5 0.8 mm y se disuelve previamente en 500 800 milmetros de etanol por kilogramo, tratando de hacer una mezcla homognea, se hace a temperatura ambiente y se deja secar por dos das para volatilizar el alcohol. La mezcla de la hormona con el alimento debe ser de 60 120 miligramos de la hormona por kilogramos de alimento. Los alevines para la reversin se alimentan cuatro veces por da durante siete das por semana. La tasa de mortalidad es de 20%. 3.5. Alimentacin La tilapia es omnvora; consumen alimento natural hasta las cuatro semanas, luego aceptan alimento balanceado. El peletizado puede ser seco o hmedo, compacto o sin compactar. El estircol no solo es fertilizante natural de los estanques, es tambin alimento para las tilapias. La fertilizacin de los estanques se hace con 1 2 kilogramos de nitrgeno, 1 de fosfato, 2.7 de superfosfato triple y 50 de urea por hectrea por semana. La fertilizacin se hace despus de que los estanques han sido llenados (previo secado y encalado de los mismos). El abono natural necesario por hectrea es el producido por 500 2000 gallinas y patos, 50 100 cerdos, 900 200 kilogramos de materia seca de vacuno por da por hectrea. El estircol el exceso es malo porque disminuye el oxgeno en el agua.

A partir de los 4 5 centmetros las tilapias pueden consumir alimento artificial: harina de soya, harina de semillas de girasol de algodn, polvillo de arroz. El polvillo de arroz es un insumo energtico. En la ltima etapa de cultivo se puede complementar la alimentacin hecha a base de polvillo de arroz con abono natural (100 kilogramos de materia seca por da por hectrea). La cantidad de alimento proporcionada a las tilapias es del 3 4% de la biomasa, cantidad que se ajusta semanalmente. La alimentacin para tilapias de ms de 266 gramos debe ser con alimento balanceado que contenga de 28 32% de protenas. 3.6 Formas de alimentar a las tilapias En un solo sitio: es ideal en sistemas de crianza intensivos (300 500 peces/m2) y adecuada para animales de 1 a 50 gramos, ya que nos exige una gran actividad de nado y permite una alimentacin homognea y eficiente. Alimentacin en L (dos orillas del estanque): apropiada para peces de 50 100 gramos, se hace en dos orillas continuas del estanque. Una debe ser la orilla de salida (desage) y la otra en uno de los lados, con el fin de sacar la mayor cantidad de heces en el momento de la alimentacin. Alimentacin perifrica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se recomienda para peces mayores a 100 gramos, ya que por encima de este peso se incrementan los instintos territoriales. En sistemas intensivos a superintensivos el alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5 minutos. En cultivos extensivos y semi intensivos no es recomendable agregar una cantidad de alimento cuyo tiempo de consumo y flotabilidad supere los 15 minutos, ya que el animal comera en exceso y no asimilara adecuadamente el alimento.

Para evitar que una excesivo tiempo de exposicin del alimento en el agua reduzca su perdida de nutrientes y contamine menos, se alimenta las cras de 4 8 alimentos al da, los juveniles de 4 5, los adulto 2 3 veces.. Las tilapias grises se alimentan a media agua, cinco minutos despus de servido el alimento se recoge, luego se deja secar al medio ambiente el alimento y luego se pesa y se le aumenta 20% por su humedad natural prdida en el secado, por diferencia se sabe la cantidad de alimento consumido. Niveles de hasta 40% de carbohidratos en la dieta mejora el crecimiento en la fase de engorde. 3.7. Cuidados Cuando hay luz excesiva en sistemas intensivos con poca La produccin de 360 toneladas de filetes de profundidad, puede provocar que los rayos solares pueden tilapia roja con destino a Estados Unidos, criadas ocasionen quemaduras en el dorso de los peces. intensivamente en jaulas, demandan una inversin aproximada de US $ 860 mil dlares. El exceso de nitrgeno disuelto puede producir la enfermedad conocida como burbuja de gas. 3.8 Sistemas de Cultivo Las tilapias pueden ser cultivadas en sistemas: 1) Extensivos; 2) Semi Intensivos; e 3) Intensivos. En el sistema de cultivo extensivo se usan estanques de tierra, es apropiado para tierras y agua de bajo costo y cuando hay poco capital disponible para la inversin. Los estanques no se fertilizan siendo la alimentacin basada en la productividad natural, debido a la alimentacin natural la densidad de los estaques es baja (de 1.000 a 2.000 peces por hectrea). En el sistema semi intensivo, se hace en pozas de tierra o en estanques no revestidos, la densidad es mayor que en el cultivo extensivo, de 5.000 a 20.000 peces por hectrea, lo cual se debe a que se fertilizan las

pozas con abonos qumicos o naturales. El rendimiento final es mayor cuando se usa abonos naturales; la alimentacin de los estanques abonados se complementa con subproductos agrcolas para incrementar un poco ms la productividad de las pozas. En el sistema de cultivo intensivo la alimentacin es hecha exclusivamente de pellets. Los estanques pueden ser no revestidos, de concreto o en pozas de tierra (circulares o rectangulares). En este sistema puede trabajarse con estanques que tengan aireacin de emergencia, de rutina o continua, la diferencia entre los tipos de aireaciones depende de la densidad de cultivo y condiciona el recambio del agua. En la aireacin continua el recambio del agua es parcial, en la aireacin de rutina no hay recambios de agua y en la de emergencia el ingreso y salida del agua es controlada. En la densidad de cultivo de 50 100 mil peces/hectrea se cultivan con aireacin continua, de 10 50 mil peces/hectrea con aireacin de rutina, y de 10 30 mil peces/hectrea con aireacin de emergencia. No son recomendables los estanques de tierra en forma irregula permeable y de fondo desnivelado. El suelo debe retener agua sin filtraciones excesivas. La profundidad promedio de los estanques puede ser de 1 - 1.2 metros. Cundo se va fertilizar los tanques, se llenan 23 das antes para permitir el desarrollo de alimentos. La densidad de cras es mayor cuando se usa un flujo continuo de agua: 70 200 mil peces/m3, y se hace el cultivo en tanques pequeos de 100 400 m2 de concreto o de tierra. La crianza en jaulas se hace con jaulas selladas con mallas o redes. Las jaulas se colocan en lagos o ros y el alimento es a base de pellets flotantes extruidos que tienen un mejor hundimiento y consumo. En jaulas de 75 m3 pueden ponerse de 10 -300 peces por m3. 3.9. Procesamiento de Filetes La cosecha del estanque se hace mediante drenado, en tilapias rojas el rendimiento en filetes es del 31%; fresco y sin espinas el filete a una temperatura de 2 a 5 C puede durar 14 das.

La recepcin de las tilapias en la planta de procesamiento se hace en cajas isotrmicas de 25 kilogramos debidamente acondicionadas con hielo. En la clasificacin y pesado se separan las tilapias de acuerdo con su tamao debido a que su talla determina el tamao del corte de los filetes. Luego de clasificadas viene el trabajo manual de descarnado, eviscerado y descabezado para seguir con el fileteo, de ah viene un remojo del filete con su piel sobre agua con hielo para proceder al desollado. El desollado se hace en skinner. El Acabado y sanitizado despus del desollado consiste en la eliminacin del pin bone (seis pares de espinas) y la inmersin de los filetes en agua, cloro y hielo para tener ms baja temperatura y eliminar las imperfecciones. Recibido el debido acabado los filetes pasan al pesado y embalaje, donde se les hace un control de calidad, luego pasan a recibir un golpe de fro para que resista hasta su destino, finalmente son envasados, embalaje y pesado para su posterior almacenamiento hasta su embarque con destino final. Los filetes frescos pueden ser envasados en cajas de tecnopor y empacados en cajas de cartn. La planta de procesamiento debe estar registrada en DIGESA y contar con autorizacin para exportar a Estados Unidos. La planta debe tener estudio de impacto ambiental y HACCP. En el caso que se quiere trabajar con filetes congelados, estos pueden ser congelados por el mtodo IQF (congelamiento rpido individual) el cual mantiene la protena intacta. En el congelamiento de los filetes se debe hacer un interfoliado, el cual consiste en colocar los filetes individualmente de forma horizontal entre laminas de polietileno para su posterior congelacin. Tambin debe hacerse un glaseado que es un revestimiento que adherido al producto retarda la perdida de humedad como la tasa de oxidacin. El Glaseado consiste en sumergir el filete en agua fra de 1 y 2C para formar en el filete una capa fina de hielo preservando su calidad y retardando su enrarecimiento.

En el congelamiento se usa aire helado con ayuda de ventilador, luego va a congelacin por ocho horas y sale a 24C en el centro trmico. En los filetes congelados el envasado puede ser en cajas de cartn corrugado parafinados internamente. Las especias magras almacenadas a 30C duran ms de un ao. 4. INFORMACIN COMPLEMENTARIA 1. Sobre el contexto nacional, el internacional, el presente de los criadores de tilapias y el futuro de la actividad, entrevista a la Ing. Elsa Vega Galarza, Profesora Asociada del Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras de la Universidad Agraria La Molina (UNALM). Ver entrevista 5. BIBLIOGRAFA 5.1. Armendriz Veiga, O y otros, Estudio de prefactibilidad para la produccin de tilapia gris (oreochronis niloticus) y su comercializacin como producto congelado al mercado de Estados Unidos; UNALM 2000. 5.2. Chvez Ramrez, Jos Rodolfo; Evaluacin del crecimiento de la tilapia nilotica y carpa comn bajo el sistema de policultivo extensivo en La Molina; UNALM 1985. 5.3. Klinge Len, O y otros; Estudio de prefactibilidad para un centro de cultivo de tilapia roja (oreochromis spp.) y procesamiento como filete fresco con fines de exportacin, UNALM 2000. 5.4. Menacho Mallqui, Toms; Estudio del proceso de adopcin de los agricultores de la crianza de tilapia en Tingo Mara; UNALM 1994 5.5. Mosquera, P. Estudio de prefactibilidad para la instalacin de un centro de produccin de alevines revertidos de tilapia nilotica (oreochromis niloticus); UNALM 2002.

5.6. Ortiz Cueva, Sara; Cultivo de la tilapia del Nilo a diferentes densidades de carga y abonamiento final con estircol de vacuno. UNALM 1986. 5.7. Urbanes Pinto, Julio Cesar; Evaluacin del comportamiento productivo en la fase de acabado de la tilapia gris (oreochromis niloticus) con dos dietas balancedas y productividad natural; UNALM 2003. 5.8. Revista Pesca & Medio Ambiente; Ao 4 N 26 Agosto del 2009. 5.9. Ministerio de la Produccin