INTRODUCCIN

La evaluacin de este proyecto analiza la factibilidad para la apertura de un Instituto el cual se encuentra enfocado al ramo Restaurantero. El Instituto Superior de Gastronoma es una empresa dedicada exclusivamente a la formacin de cocineros profesionales. Las carreras, con duracin de uno o dos aos, proveen al alumno de los conocimientos necesarios para insertarse en la industria de la Restauracin y la pastelera, en forma dinmica, brindndole al alumno una capacitacin activa del ms alto nivel. La institucin contara con tres carreras: Gastronoma Pastelera Bartender Este proyecto comprende el estudio de mercado, donde se analiza la demanda, la oferta y su proyeccin, anlisis de costos, etc., Se pretende tener una clara visin del mercado al cual nos vamos a enfrentar para poder decidir si nos conviene la instalacin de la institucin, basndonos en el punto de vista de la demanda potencial. Podremos observar el estudio tcnico que implica la determinacin de la localizacin optima, el diseo de las condiciones optimas de trabajo, lo cual incluye los turnos de clases, costos de carreras, la distribucin fsica de la institucin, aspectos legales y organizacionales concernientes a la instalacin, etc., Tambin un anlisis econmico de todas las condiciones de operacin que previamente se determinaron en el estudio tcnico, el cual incluye la inversin inicial, los costos totales

de operacin, el capital de trabajo, el financiamiento, el balance general, el estado de resultados proyectado a cinco aos, el punto de equilibrio y la utilidad de los inversionistas. Una vez obtenidas las determinaciones sobre mercado, la tecnologa y todos los costos involucrados en la instalacin, determinaremos la rentabilidad econmica de la inversin. Finalmente observaremos las conclusiones generales de todo el proyecto con base en los datos y las determinaciones hechas en cada una de sus partes.

JUSTIFICACIN
El aprendizaje en cualquiera de sus ramas es muy importante para el ser humano. Da con da el ser humano dedica parte de su tiempo al trabajo, al estudio, a la familia, etc.,

En este caso hablaremos del estudio. El ser humano debe definir que es lo que va ser de su vida que es lo que va a estudiar a que se dedicara el resto de sus das. Debido a la gran cantidad de opciones que tenemos no dejamos descartar el estudio de la gastronoma. Una carrera en la cual nos enfocaremos al conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentacin. Se dice que el verdadero gastrnomo aun cuando estime altamente las producciones ms refinadas de la culinaria, slo las usa para su propio deleite, con moderacin y buscando para sus comidas cotidianas las preparaciones ms sencillas, que son, por otra parte, las ms difciles de realizar en plena perfeccin. Sin ser un practicante, el gastrnomo conoce suficientemente los mtodos para juzgar un plato, y discernir con suficiente aproximacin los ingredientes que lo componen. Por eso, debe quedarnos claro, que un verdadero gastrnomo, no es aquel que sabe preparar una buena comida, sino el que sabe apreciarla en toda su plenitud, la haya preparado o no. A partir de esta observacin hemos detectado la demanda de espacios acondicionados en nuestro estado de Chihuahua para el desarrollo de esta carrera. La gastronoma aunque en nuestro estado no se le han dado espacios se ha detectado cierto inters en las personas por que se impartan estos conocimientos. La gastronoma contribuye a que las personas perciban sus conocimientos para poder aplicarlos a la vida diaria y desarrollar el potencial necesario para el logro de sus propsitos, en el cual se obtiene una visin ms amplia y placentera de la vida, abrindose nuevos horizontes hacia el xito.

CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Estar constituida como una persona moral dentro del ramo de las S.A. (Sociedades Annimas), integrada por cinco socios quienes aportarn una cantidad igual de capital inicial; el reparto de utilidades se realizar en partes iguales.

Solicitud de permiso para constituir una empresa (posibles nombres): 1. Instituto Superior de Gastronoma, SA. 2. Escuela Superior de Cocina, SA. 3. Colegio Superior de Gastronoma, SA. ORGANIGRAMA ACCIONISTAS

PROFESORES

ADMINISTRADO R

CONTABILIDA D

RECEPCIONISTA

INTENDENTECI A

MARCO LEGAL
Trmites fiscales SHCP

Acudir a la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, Solicitar boletas para inscripcin de persona moral, Adquirir un formulario de registro en papeleras, Llenar con letra de molde de acuerdo con lo que se indica en el folleto, Llevarlo al buzn fiscal, Esperar la constelacin de dado de alta, No tiene costo alguno, Solicitar en ventanilla un sobre para el trmite a efectuar, Sellar con la mquina foliadora del sobre y la fotocopia del requerimiento de obligaciones omitidas, Conservar la fotocopia del requerimiento de obligaciones sellada, Como acuse de recibo; anexado ste, copia de los documentos comprobatorios que se presenten para este trmite.

Trmites Laborales

IMSS
1. Alta en Hacienda. 2. Comprobante de domicilio. 3. Identificacin con foto del propietario o representante legal. 4. Aviso de inscripcin patronal. 5. Aviso de inscripcin en el seguro de riesgos de trabajo. 6. Aviso de inscripcin de cada trabajador. 7. Acta constitutiva.

INFONAVIT
1. Registro Federal de Contribuyentes. 2. Nmero de expediente del IMSS. 3. Acudir a una oficina federal de Hacienda

INSCRIPCIN DE LA EMPRESA AL SAR

1. Preparar la informacin requerida para la alta como aportador al SAR, as como la de los trabajadores; se requiere para cada uno de ellos el formulario SAR-04-1 para el registro o actualizacin de datos del trabajador y el SAR-05-1 para el registro o actualizacin de los beneficiarios del trabajador. Estos formularios son proporcionados por el banco. 2. Por medio de una forma que proporciona el banco, se calcula el monto de la aportacin de cada trabajador. 3. Proporcionar al banco la informacin requerida para su alta al SAR y registro de los trabajadores y aportaciones individuales, por cualesquiera de los medios siguientes: disquetes o cintas magnticas, acompaados con el reporte de individualizacin de aportaciones correspondientes, para lo cual el banco proporcionar el software y asesorar para su uso; en los formularios para la aportacin del patrn, SAR-01-1 y formularios para aportaciones del trabajador, SAR-02-1. 4. Pagar el monto de su aportacin final. 5. El banco devolver el formulario SAR-01-1 de aportacin del patrn como constancia de haber recibido el pago. Posteriormente, emitir un reporte que contendr el detalle de aportaciones por trabajador. 6. Elaborar y entregar a los trabajadores sus comprobantes de aportaciones individuales a favor de cada uno de ellos.

OTROS TRMITES.
Ley General de salud. Se mencionaran solo los reglamentos ligados a nuestros objetivos profesionales:

1. Reglamento para el registro de Comestibles, bebidas y similares. 2. Reglamento para definir cuales comestibles, bebidas y similares pueden ser registradas con el mismo nmero, y cuales requieren diferente numero. 3. Reglamento para la venta de comestibles y bebidas. 4. reglamento de aditivos para alimentos. 5. Reglamento para el control sanitario. Registro del nombre de la empresa en la Secretaria De Relaciones Exteriores. 1. Acudir a la Secretaria de Relaciones Exteriores y pedir una solicitud de permiso para el uso de denominacin o razn social. 2. Llenar la solicitud a maquina y entregarla con dos copias con firmas originales en el mismo lugar donde se solicit. 3. Pagar la copia correspondiente. 4. El personal buscara en la computadora si el nombre de la empresa en cuestin no existe. 5. Tardara dos das hbiles para que el permiso sea concebido. 6. Acudir al notario, el cual proporcionara la empresa, le dar la razn social y dar parte en la SECOFI.

Requisitos y procedimiento para obtener el reconocimiento de validez oficial de estudios ARTICULO 5. El particular que solicite el reconocimiento, deber presentar a la autoridad educativa la solicitud correspondiente con los datos contenidos en el formato 1 y los anexos 1-5 de este acuerdo.

El particular no estar obligado a proporcionar datos o documentos entregados previamente, siempre y cuando se haga referencia del escrito en el que se citaron o con el que se acompaaron y el nuevo tramite lo realice ante la propia autoridad educativa. ARTICULO 6. Las solicitudes, los formatos, los anexos y dems documentacin requerida se debern presentar en las ventanillas de las unidades administrativas y rganos desconcertados competentes. La autoridad educativa resolver emitiendo el acuerdo que otorga o niega el reconocimiento, en los siguientes plazos: I. Sesenta das hbiles contados a partir de la fecha de presentacin de la solicitud, respecto de planes de estudio propuestos por el particular en reas distintas de las sealadas en la siguiente fraccin. II. Tratndose de solicitudes de reconocimientos en las reas de salud, diez dais hbiles, contados a partir de la opinin que emita la Comisin Interinstitucional para la formacin de Recursos Humanos para la Salud, conforme a lo dispuesto en el articulo tercero del acuerdo por el que se crea dicha comisin, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 19 de octubre de 1983.

ARTICULO 7. Presentada la solicitud y los anexos correspondientes, la aturdida educativa, en el trmino de diez das hbiles, emitir un acuerdo de admisin de tramite o, en su caso, har la prevencin al particular que haya emitido datos o documentos, para que dentro del termino de cinco das hbiles subsane la omisin. ARTICULO 8. La autoridad educativa desechara la solicitud por incompleta, en caso de que el particular n desahogue en sus

trminos la prevencin sealada en el articulo anterior, quedando a salvo los derechos de este para iniciar un nuevo tramite de reconocimiento. ARTICULO 9. La visita de inspeccin para otorgar el reconocimiento se realizara del plazo establecido para resolver la solicitud correspondiente.

ESCRITURA CONSTITUTIVA
Lic. Jorge Carrillo Licona

NOTARIO PUBLICO NUMERO 5 MIGUEL GOMEZ MORIN 2301 COLONIA ALTAVISTA CHIHUAHUA, CHIH.

PRIMER TESTIMONIO: DE LA ESCRITURA CONSTITUTIVA DEL INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA CON LA COMPARENCIA DE LAS SEORITAS PAULINA BORUNDA DIAZ, ELIZABETH FRIAS OCHOA, GINA NAVARRO LOZANO, MARIA ELENA PINEDA MOLINA, WENDY ZAMARRON OLIVAS. CD. CHIHUAHUA, CHIH., A 2 DICIEMBRE DEL 2004

NUMERO 15388 VOLUMEN 992 FOLIO 262 LIC. JORGE CARRILLO LICONA NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO MIGUEL GOMEZ MORIN 2301 COLONIA ALTAVISTA CHIHUAHUA, CHIH.

----------VOLUMEN NUMERO NOVECIENTOS NOVENTA Y DOS------------------ESCRITURA NUMERO QUINCE MIL TRESCIENTOS OCHENTA Y OCHO----------------------------------------------------------------------------------------------EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA, EL DA DOS DE DICIEMBRE DEL 2004, ANTE MI, LICENCIADO JORGE CARRILLO LICONA, NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO, COMPARECIERON LAS SEORITAS PAULINA BORUNDA DIAZ, ELIZABETH FRIAS

OCHOA, GINA NAVARRO LOZANO, MARIA ELENA PINEDA MOLINA, WENDY ZAMARRON OLIVAS, PERSONAS A QUIEN DOY FE CONOCER Y EN MI CONCEPTO, HABILES Y CAPACES PARA ESTE ACTO Y EXPUSIERON --------------------------------------------------------------------------QUE VIENEN A CONSIGNAR POR MEDIO DE ESTE INSTRUMENTO PUBLICO LA CONSTITUCION DE INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA, SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, AL TENR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLAUSULAS-------------------------------------------------------------------------------------------------------1.-DECLARAN LOS COMPARECIENTES QUE HAN VENIDO A CONTRIBUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, DE ACUERDO A LOS ARTICULOS 87, 88. Y DEMS APLICABLES A LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES EN VIGOR-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2.-QUE PARA TAL OBJETO, SE SOLICITO Y OBTUVO EL PERMISO DE LA SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES, QUE ESTE ACTO EXHIBE Y EL NOTARIO DOY FE TENER A LA VISTA, AGREGANDOLO AL APENDICE DE ESTE TOMO DEL PROTOCOLO EN EL LEGADO CORRESPONDIENTE AL NUMERO DE ESTA ESCRITURA, MARCADO CON LETRA A.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3.-CONVENIDOS LOS COMPARECIENTES EN LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA ORGANIZAR LA SOCIEDAD LA CONSTITUYEN AL TENOR DE LAS SIGUIENTES :

------------------------------------------CLAUSULAS----------------------------------PRIMERA.-LA SOCIEDAD SE DENOMINARA INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA SOCIEDAD ANONIMA O SU ABREVIATURA S.A.--------------------------------------------------------------------------------------------------SEGUNDA.-EL DOMICILIO DE LA SOCIEDAD SERA EN LA C.ESCUDERO #704 FRACCIONAMIENTO SAN FELIPE EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TERCERA.-EL OBJETO DE LA SOCIEDAD: IMPARTIR CLASES DE GASTRONOMIA, PASTELERIA Y BARTENDER ASI COMO PREPARACIN DE BANQUETES------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CUARTA.- LA DURACION DE LA SOCIEDAD SERA DE 99 AOS CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE LA CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD.-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------QUINTA.-LA SOCIEDAD ES MEXICANA Y POR L TANTO :NINGUAN PERSONA EZXTRANJERA, FISICA O MORAL PODRA TENER PARTICIPACIN SOCIAL ALGUNA O SER PROPIETARIO DE ACCIONES DE LA SOCIEDAD.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SEXTA.-EL CAPITAL SOCIAL ES FIJO ESTANDO CONSTITUIDO POR UN MONTO DE $550,000.00 (QUINIENTOS CINCUENTA MIL PESOS 00/100 M.N.) DIVIDO EN CINCUENTA ACCIONES NOMINATIVAS, CADA UNA TOTALMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS DE $11,000.00 (ONCE MIL PESOS 00/100 M.N.) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------EL CAPITAL SOCIAL INICIAL DE LA SOCIEDAD ES EL QUE CORRESPONDE AL CAPITAL FIJO Y QUEDA SUSCRITO Y PAGADO EN LA SIGUIENTE FORMA:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------NOMBRE ACCIONES VALOR PAULINA BORUNDA DIAZ $110,000.00--------------------------------------------------------------------------10 ELIZABETH FRIAS OCHOA $110,000.00--------------------------------------------------------------------------10 GINA NAVARRO LOZANO $110,000.00--------------------------------------------------------------------------10 MARIA ELENA PINEDA MOLINA $110,000.00--------------------------------------------------------------------------10 WENDY ZAMARRON OLIVAS $110,000.00--------------------------------------------------------------------------10 ___

------------------------------------------TOTAL---------------------------------------50 $550,000.00

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO QUE CELEBRA, POR UNA PARTE INSTITUTO SUPERIOR GASTRONOMICO, S.A., REPRESENTADO POR LA SRITA. WENDY ZAMARRON OLIVAS, AQUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA, EL PATRON Y POR LA OTRA ALEJANDRA RAMIREZ LOPEZ QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARA EL TRABAJADOR . ESTE CONTRATO SE CELEBRARA AL TENEDOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLAUSULAS. DECLARACIONES 1. Declara el patrn ser mexicano, con domicilio en la C. 31 #2256, Col. Santo Nio 2. Declara el trabajador llamarse como queda escrito, de 23 aos de edad, sexo femenino, nacionalidad mexicana. Estado civil soltera y tiene domicilio en la C. Ojinaga #506 Col. Centro. 3. Declara el trabajador conocer las funciones del puesto que se le encomienda y tener la capacidad y adiestramiento necesario para el desempeo de dicho puesto y las tarea inherentes al mismo tiempo. 4. Las partes convienen en celebrar el siguiente contrato bajo las siguientes clusulas:

CLAUSULAS PRIMERA. Este contrato se celebra por tiempo indeterminado y solo podr ser modificado, suspendido, rescindido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos en la Ley Federal del Trabajo. SEGUNDA. El trabajador se obliga a prestar al patrn, bajo su direccin, sus servicios personales en el puesto de recepcionista debiendo realizar todas las tareas inherentes y derivadas de la funcin que dicho puesto corresponde. As como aquellas distintas que se le ordenen bajo circunstancias especiales. TERCERA. El trabajador se obliga a desempear sus funciones en el domicilio social, o en cualquier otro lugar que el mismo asigne en el interior de la Republica Mexicana. CUARTA. El trabajador se obliga a trabajar 8 horas, as como media hora para sus alimentos. QUINTA. El trabajador disfrutara de un da de descanso semanal con goce de salario, que ser los das 1. Y 15. De cada mes. SEXTA .En los referente de los das de descanso obligatorio, as como las vacaciones se estar a lo dispuesto en la Ley Federal de Trabajo en sus artculos del 69 al 91. SEPTIMA. El trabajador se obliga a firmar los recibos correspondientes a los diferentes pagos que le haga el patrn, as como a acatar las disposiciones referentes al control de asistencias. OCTAVA. El trabajador conviene someterse a los reconocimientos mdicos que peridicamente ordene el

patrn, en los trminos dispuestos en la fraccin X del articulo 134 de la Ley Federal del Trabajo.

NOVENA. El trabajador solo podr laborar horas extras previo permiso que el patrn le otorgue por escrito, caso en el que ser pagadas al doble de su salario ordinario, obligndose a laborarlas cuando el patrn se le indique, dentro los trminos de la ley. DECIMA. El patrn pagara al trabajador un aguinaldo anual al equivalente a quince das de salario, que se cubrir antes del da 20 de diciembre y en forma proporcional a los servicios prestados en el ao. UNDECIMA. El trabajador se obliga a dar por escrito cualquier cambio de domicilio, en la inteligencia de que si no lo hace, se tendr como tal el que seale en este contrato para todos los efectos legales. DUODECIMA. Se hace mencin que el patrn podr rescindir las relaciones de trabajo sin responsabilidad para este cuando el trabajador incurra cuatro faltas de asistencia, en un periodo de 30 das sin permiso del patrn o causa justificada. Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firma e impuestos de su contenido y sabedores de las obligaciones que por virtud de el contraen as como de las que la ley les impone, lo firman por duplicado en Chihuahua, Chih. A 02 de diciembre del 2004, quedando un ejemplar en poder del trabajador.

EL PATRON

EL TRABAJADOR

TESTIGO

TESTIGO

MISIN
Cubrir una necesidad bsica del mercado laboral a un nivel profesional, tico y responsable, ofreciendo programas en donde los egresados obtienen una formacin integral que responde a la gran infraestructura turstica y gastronmica actual y por venir; egresados con la capacidad ms que suficiente, para que en el ejercicio de su profesin y el trabajo de investigacin que se les ha inculcado, puedan llegar a ser los mejores profesionistas en su rea.

VISIN
Distinguirnos a nivel nacional como una opcin de estudios tcnicos que cuenta con un sistema especializado e integral en el mbito gastronmico a travs de la prctica profesional en nuestros laboratorios, bajo parmetros y estndares de desempeo internacional con un conocimiento profundo de las reas de las empresas.

ANLISIS DEL MERCADO

Descripcin del Servicio Carrera/Ttulo: Profesional Gastronmico

Duracin: 2 aos en dos niveles P.G. I y P.G. II Cupo por horarios: 24 alumnos Modalidad de clases: clases de 5 hrs. de duracin, de lunes a viernes. Con modalidad terico-demostrativa y/o talleres prcticos. Los Tericos-demostrativos consisten en clases que son dictadas en Aulas Demostrativas (Demos), sobre temas correspondientes a la materia que se dicte en ese momento, el instructor desarrolla recetas a la vista de los alumnos para evitar dudas. A la semana siguiente, se desarrollan Talleres prcticos en los que los alumnos realizan las recetas de la semana anterior. La prctica se realiza en equipos de cuatro personas (seis equipos en total) bajo la supervisin del instructor y un asistente. Previo a todo taller, el alumno debe cambiarse colocndose el uniforme, dejando sus pertenencias en casilleros individuales. Tanto las instancias terico-demostrativas como los talleres prcticos finalizan con degustaciones sobre los productos elaborados. Objetivo: Preparar al alumno para dirigir su propio negocio o cubrir la demanda laboral de restaurantes, clubes o empresas.

Horarios del Curso: Lunes a Viernes

8:00 hrs 13:00 hrs 14:00 hrs- 19:00 hrs

CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONMICO Materias:

NIVEL 1

Seguridad e Higiene de los Alimentos Cocina Fra Panadera Pastelera I Pastas y salsas Servicio de Mesa Enologa NIVEL 2 Pastelera II Conservas y embutidos Costos y Marketing Panadera dulce Vinos y Gastronoma Organizacin de Eventos, Compras y Almacenes. Buffet de Prestigio

Carrera/Ttulo: Pastelero Profesional Duracin: 1 ao en dos niveles / 5 meses cada nivel

Nivel I: Pastelera Bsica

 Nivel II: Pastelera Avanzada Modalidad del curso y clases: Una clase terico-prctica lunes a viernes de 5 hrs con un receso intermedio, contando con turno matutino y vespertino. Cupo por horarios: 24 alumnos Metodologa: Clases terico-demostrativas Talleres prcticos Degustaciones Exmenes peridicos y finales

Objetivo
Destinado a quienes estn interesados en comprender los procesos y tcnicas que conducen a lograr una produccin artesanal de dulces de excelente calidad.

Horarios del curso: Lunes a Viernes

8:00 hrs 13:00 hrs 14:00 hrs 19:00 hrs

CARRERA DE PASTELERA PROFESIONAL Materias NIVEL 1: PASTELERA BSICA Masas quebradas : sable, brise sucre, frola. Masas batidas livianas: genoise, biscuits, vainillas, joconde, imprims, pionono, arrollados.

Masas batidas pesadas: budines, brownies, madeleines, quatre-quarts. Masas laminadas: hojaldre directo e invertido, masa fila, masa strudel. Masas de levadura: brioche, Savarn, Baba al rhum. Cremas preparadas en fro y caliente: mousses, Bavarois, pasteleras, chiboust, diplomata, crema de manteca, crema de mascarpone, frangipane. Cremas semiheladas: parfait, semifreddo, souffl glac, petits tours dulces y saladas. Merengues : francs, suizo, italiano, de chocolate.

NIVEL 2: PASTELERA AVANZADA Chocolatera: bombones, trufas, caramelos, pastas de frutas piezas de chocolate. Azcar artstica: sucre coul, tir, souffl. Pastelera francesa moderna : tortas y minipastelera. Viennoisserie: masas levadas laminadas, croissants, plunder, brioches sucres, buffet de tartas dulces y saladas, pastelera inglesa para la hora del t. Masas levadas: panettone, colomba de Pascua, stollen, helados y sorbetes, postres para eventos.

Carrera/Ttulo: Bartender Duracin: 8 meses

En dos niveles: I: Introduccin a la coctelera II: Coctelera avanzada Modalidad de Cursado y Clases: clase terico-prctica de lunes a viernes, de 3hrs.

Cupo por horario: 24 alumnos

Metodologa: Clases terico-demostrativas interactivas Degustaciones Talleres prcticos Exmenes peridicos y finales

Objetivo
Acercar conocimientos bsicos de la coctelera clsica y moderna para un correcto desempeo del servicio de barra. Aplicados a diferentes mbitos de trabajo (discos, bares, hoteles, restaurantes, etc) Horarios del Curso: 08:00 hrs 11:00 hrs 14:00 hrs 17:00 hrs

CARRERA BARTENDER
Materias

NIVEL 1: BASICO Historia de la coctelera. Herramientas, Utensilios y equipamiento bsico. Indumentaria, postura e higiene. Armado de mise en place. Bases Generales para la elaboracin de un trago. Tabla de medidas.

Denominacin, clasificacin y caractersticas de bebidas. INTRODUCCIN A LA COCTELERIA Degustaciones Vinos Clasificacin Coctelera clsica y moderna. Tragos con y sin alcohol. Flair y parking flair. Habanos. Cafetera. NIVEL 2: AVANZADO Recepciones y Fiestas. Elaboracin de costos. Manejo de personal. Elaboracin de cartas. COCTELERA AVANZADA Proveedores Atencin de clientes. Mtodos de venta.

ANLISIS DE LA DEMANDA
Encuestas aplicadas
Hola!. Estamos realizando un Estudio que servir para la Elaboracin de un Proyecto de Inversin el cual consiste en la creacin de una Escuela de Gastronoma. Nuestro objetivo es conocer su opinin sobre este tema. Le pedimos solo unos minutos de su tiempo para que conteste este cuestionario que ser de gran ayuda para la elaboracin de nuestro proyecto. Edad ________ Sexo_________ Ocupacin___________________

1.- Se inscribira usted en clases de gastronoma?

Si _____

No _____

2.- Que clase de comida le gustara aprender a cocinar? Mexicana_____ China_____ Japonesa_____ Italiana _____ Espaola_____ 3.- Cual de estas dos opciones elegira ? Bartender _______ Repostera Pastelera _______

4.- Cuntas sesiones por semana le gustara que se impartiera el curso? 1 3 _______ 3 5 _______ 5.- En que horario le gustara asistir? Matutino _______ Vespertino_______ 6.-Qu das se le facilitara para tomar este curso? Lunes_____ Martes_____ Mircoles_____ Jueves _____ Viernes_____ 7.- Cunto estara dispuesto a pagar mensualmente? $ _____________.00 8.- Por qu motivo le gustara estudiar el curso? Hobbie_____ Aprender a cocinar _____ Emprender un nuevo negocio _____ Otro (especifique)_________________ 9.- En qu ubicacin le gustara que se localizara la escuela ? Norte ______ Sur ______ Centro ______ Gracias.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1.- Se inscribira usted en clases de gastronoma?

si no

10%

90%

2.- Que clase de comida le gustara aprender a cocinar?

MEXICANA

CHINA

JAPONESA

ITALIANA

ESPAOLA

17% 13%

6%

23%

41%

3.-Cual de estas dos opciones elegira ?

BARTENDER

REPOSTERIA-PASTELERIA

48% 52%

4.- Cuantas sesiones por semana le gustara que se impartiera el curso?

1a3

1a5

43% 57%

5.-En qu horario le gustara asistir?

MATUTINO

VESPERTINO

43% 57%

6.-Qu das se le facilitara para tomar este curso?

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

15% 15%

14%

31% 25%

7.- Cunto estara dispuesto a pagar mensualmente?

2100 a 2400

2500 a 2800

2900 a 3200

26%

30%

44%

8.-Por que motivo le gustara estudiar el curso?

HOBBIE APRENDER A COCINAR EMPRENDER UN NUEVO NEGOCIO

27% 42%

31%

9.- En qu ubicacin le gustara que se localizara la escuela?

NORTE

SUR

CENTRO

26%

16%

58%

CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

De acuerdo con en el estudio de mercado, se pudo constatar que el 90% de los encuestados, les gustara acudir a clases de

gastronoma, as mismo el 10% afirma que lo relacionado con la gastronoma no le interesa. Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de los encuestados se inclinan mas por aprender sobre la comida China siendo esta de mayor importancia quedando el resto de la siguiente manera de mayor a menor importancia Mexicana 23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el 6% por la comida espaola. Tomando como base el 90% de los encuestados que les gustara acudir a clases de gastronoma un 48% optara por la especialidad de bartender y el 52% por la pastelera El 57% de nuestros encuestados comento que estaba dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43% solamente de 1 a 3 sesiones por semana En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno vespertino y el 43% al turno matutino. Para la determinacin de los costos de la mensualidad los encuestados estn dispuestos a pagar de $2500-2800 representando este resultado con el 44% . Fue importante saber los motivos por los que tomaran estos cursos y el resultado arrojo el siguiente porcentaje Hobbie 42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un nuevo negocio. Por ultimo determinamos la ubicacin de la institucin al norte de la ciudad tomando en cuneta el mayor porcentaje de un 58% .

ANLISIS DE LA OFERTA
Nuestra escuela se dar en el tipo de oferta Competitiva, ya que si existen algunas escuelas de gastronoma en nuestro pas; aunque aqu en el estado de Chihuahua solo hay una, pero no es a nivel acadmico.

La localizacin de nuestra escuela ser en C. Escudero 704, Fraccionamiento San Felipe, debido a que se encuentra en el centro de la ciudad.

Competencia Arte Gastronomita Fundada en 1994 Imparte cursos de cocina y reglas de urbanidad Duracin, 1 ano cada carrera Localizada en Chihuahua. Universidad Anahuac del Norte Fundada en el 2002 Imparte diplomado de pastelera y cocina Duracin, tres meses cada nivel Otorga diploma Localizacin en Cd. De Mxico

Escuela culinaria Internacional Fundada en el 2000 Imparte licenciado en gastronoma con administracin de alimentos y bebidas, diplomado en gastronoma y cursos gastronmicos. Duracin, licenciatura 4 anos, diplomado 1 ano, cursos 1 semestre. Localizacin en Cd. De Mxico. Centro Universitario de Artes Culinarias

Fundada en el 2000 Imparte diplomado en gastronoma y cursos especiales. Duracin, diplomado 1 ano y medio, curso 1 o 2 meses. Localizacin en Monterrey. Centro Escolar y Capacitacin Restaurantero Fundado en 1995 Imparte cocina mexicana, panadera y repostera, chef, arte mukimono, cocina practica Duracin, cocina mexicana 3 meses, panadera 1 ao, chef 2 aos, arte mukimono 4 meses y cocina practica en 3 meses. Localizacin en Guadalajara.

COMERCIALIZACIN
Publicitar a travs del Directorio Comercial Spots en Radio Anuncios en la prensa Volanteo Carteles

Spots de Radio (Lobo 106.1 FM / Stereo Hits 104.5 FM) Lobo 106.1 20 $140.00 En 20 impactos diarios por 3 das : $8,400.00 Stereo Hits 20 $340.00 50% desc en 20 impactos $170.00 Por tres das: $ 10,200.00 Total Inversin: $ 18,600.00

Volanteo Impresin de 1000 volantes $150.00

ESTUDIO TCNICO
Determinacin del tamao optimo de la empresa Consideramos que el tamao adecuado que satisface las necesidades del Instituto Superior de Gastronoma es de 600 m2 , en el que se incluye un espacio para estacionamiento contando adems con los servicios necesarios como agua, gas natural, lneas telefnicas y electricidad. Cabe mencionar que se pagar una renta mensual de $10,000.00 por el local.

Determinacin de la localizacin ptima de la empresa Segn los resultados obtenidos de la investigacin de mercado, hemos acordado que la localizacin del Instituto Superior de Gastronoma se ubicara en la C. Escudero 704, Fraccionamiento San Felipe, debido a que es un punto estratgico considerando el mercado al que nos vamos a dirigir.

INGENIERA DEL PROYECTO (DISTRIBUCIN DE LA ESCUELA)

ANLISIS ADMINISTRATIVO
Como ya se comento la empresa ser constituida bajo el rgimen de una sociedad annima. La administracin del negocio estar a cargo de los socios. El proceso de reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin ser llevado a cabo por los mismos. Esta contemplada la contratacin de un administrador, tres profesores, uno por cada carrera, se contratar los servicios de un despacho contable, a dichas personas se les retribuir por honorarios; una recepcionista que controle horarios de clase y un intendente, a quienes se les otorgar un sueldo fijo; todos ellos con una relacin de trabajo en base al marco jurdico de los Estados Unidos Mexicanos. Al inicio del ejercicio se tiene contemplado invertir en programas de mercadotecnia para un rpido impacto y crecimiento dentro de la sociedad, programas de promociones atractivos y que motiven a la superacin acadmica de nuestros clientes.

PERIODOS DE INSTALACIN
Comenzaremos con la limpieza del local que tardar una semana en quedar completamente desocupado y limpio. Despus se proceder a la instalacin del servicio sanitario simultneamente con la instalacin del equipo para cocinar que tardar una semana. La instalacin del sistema de ventilacin se podr realizar simultneamente con la instalacin de la oficina administrativa que para est se utilizar tabla roca y se calcula una semana en tiempo de instalacin. Luego se proceder a la decoracin y mantenimiento externo como pintar el local y poner los debidos anuncios; se contempla una semana para esta actividad. Por ltimo la instalacin de la recepcin en donde nuestros alumnos pagarn por utilizar nuestros servicios al mismo tiempo que se realiza la adaptacin y adecuacin del almacn de equipo y accesorios que llevar una semana de tiempo. Por todo esto se calcula un tiempo aproximado de cinco semanas para realizar todas las actividades e instalaciones necesarias para el funcionamiento e inicio de actividades del Instituto Superior de Gastronoma.

ESTUDIO ECONMICO
Estructuracin (recursos necesarios para el funcionamiento) Inversin Total inicial INVERSIN INICIAL Total Inversin Inicial.. $ 850,000.00

FINANCIAMIENTO Capital Social $550,000.00 FONAES 300,000.00 $850,000.00 INGRESOS EN EL PRIMER MES Inscripcin anual: $3,200.00 Mensualidad: $2,500.00 Estimacin de 144 alumnos Inscripciones Mensualidades $460,800.00 360,000.00 820,800.00 $ 5212,800.00 2878,509.00 2334291.00 17 alumnos al 2005

Ingresos Mensuales Gastos Mensuales Utilidad Mensual PUNTO DE EQUILIBRIO:

PUNTO DE EQUILIBRIO 2005

Costos fijos = $ 454,914

Costo de Variables = $5,330.86 Precio de venta = $ 33,200 PE= 1 CF CV / P. VTA

PE= 1 PE =

454,914 - 5330.86 / 33200 CF P. VTA CV

= $541,930.

PE=

454,914 33,200 5,330.86

= 17 alumnos.

PUNTO DE EQUILIBRIO 2009

Costos fijos = $ 437, 290 Costo de Variables = $ 6,378.69 Precio de venta = $ 76, 819.98

PE= 1 PE= 1 PE = -

CF CV / P. VTA 437, 290 = $476, 888.04 - 6, 378.69 / 76, 819.98 CF P. VTA CV

PE =

437,290 = 7 Alumnos 76, 819.98 -6378.69

CONCLUSIONES.

El Instituto Superior de Gastronoma, constituye una empresa factible para el aprendizaje de Gastronoma internacional con caractersticas propias de la empresa. El Instituto ofrece el servicio de enseanza gastronmica, as como, reglas de urbanidad, que sirvan para labrar en hospitales, restaurantes, entre muchos ms. La misin del Instituto Superior de Gastronoma es: cubrir una necesidad bsica en el mercado laboral a un nivel profesional, tico y responsable, ofreciendo programas en donde los egresados obtienen una formacin integral que responde a la gran infraestructura turstica y gastronmica actual y porvenir, egresados con la capacidad mas que suficiente, para que en el ejercicio de su profesin y el trabajo de investigacin que se les a inculcado puedan llegar a ser los mejores profesionistas en su rea. A travs de esta empresa, se satisfar la necesidad de tener escuelas que se dediquen a la enseanza gastronmica, ya que dentro de la ciudad de Chihuahua no existe ninguna, proporcionndonos una nueva alternativa de Instituciones escolares. Las carreras que existen en el Instituto son: bar tender, pastelera y gastronoma. A travs del estudio del mercado que se utilizo se obtuvo la siguiente informacin: Se pudo constatar que el 90% de los encuestados, les gustara acudir a clases de gastronoma, as mismo el 10% afirma que lo relacionado con la gastronoma no le interesa. Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de los encuestados se inclinan mas por aprender sobre la comida China siendo esta de mayor importancia quedando el resto de la siguiente manera de mayor a menor importancia Mexicana

23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el espaola.

6% por la comida

Tomando como base el 90% de los encuestados que les gustara acudir a clases de gastronoma un 48% optara por la especialidad de bartender y el 52% por la pastelera El 57% de nuestros encuestados comento que estaba dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43% solamente de 1 a 3 sesiones por semana En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno vespertino y el 43% al turno matutino. Para la determinacin de los costos de la mensualidad los encuestados estn dispuestos a pagar de $2500-2800 representando este resultado con el 44% . Fue importante saber los motivos por los que tomaran estos cursos y el resultado arrojo el siguiente porcentaje Hobbie 42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un nuevo negocio. Por ultimo determinamos la ubicacin de la institucin al norte de la ciudad tomando en cuneta el mayor porcentaje de un 58% . El instituto se ubicara en la C. Escudero No 704, fraccionamiento San Felipe ,considerndose esta ubicacin un lugar cntrico, y estratgico para el mercado al que nos debemos de dirigir. El proceso de enseanza consiste en impartir clases terico demostrativas y otra sesin de practicas.

La empresa se constituir como persona moral contando con el organigrama que se muestra a continuacin.

ACCIONISTA S

CONTABILIDAD PROFESORES ADMINISTRADOR

RECEPCIONISTA

INTENDENTECIA

Donde las funciones son desarrolladas por los socios Paulina Borunda, Wendy Zamarron, Ma. Elena Pineda, Gina Navarro, Elizabeth Fras , quienes por su preparacin profesional se encuentran capacitas para desarrollarse estas funciones. Por otro lado se contrataran dos empleados para trabajar en la recepcin y el otro en la intendencia. As mismo se contara

con los servicios de un despacho contable y tres profesores de cocina a quienes se les retribuir por honorarios. Para iniciar sus operaciones , la empresa requerir de una inversin inicial $ 850,000 de los cuales $ 550,.000 sern aportados por los socios de la empresa y $ 300,000 sern financiados por FONAES. El punto de equilibrio de la empresa acorde con todos los ingresos y egresos que se percibirn es igual en el ao 2005 : 17 alumnos o ingresos de $541,930 ; para el ao 2009 : ser de 7 alumnos o ingresos de $ 476,888.04. En relacin con las razones financieras la empresa tiene una razn de liquidez de 1.95 en el 2005, y en el 2009 6.84 de liquidez, lo cual indica que la empresa es estable y tiene una capacidad de cumplir con todas sus obligaciones en el corto plazo, en la prueba del cido se obtiene un valor de 1.95 y 6.84, donde se refleja que la empresa no maneja inventarios. La rentabilidad de la empresa es reflejada a travs de las razones de rentabilidad sobre ventas, sobre activo total, sobre capital, cuyos valores son del 45% y del 41 % del 2005 y 2009 respectivamente, del 54% y 18%, del 85% y 20 % respectivamente , los resultados anteriores son respaldados por eficiencia de la operacin de la empresa.

RESUMEN DE ESTADOS FINANCIEROS ( PRIMER AO)

BALANCE GENERAL (anual) Activos: $ 850,000 Pasivos : $ 300,000 Capital : $ 550,000. FLUJO DE EFECTIVO. Total ingreso : $5,620,800 Total Egresos: $2,460,444 ESTADO DE RESULTADOS. Total Ingresos: $5, 212,808. Gastos: $1,222,558 Utilidad Neta: $2, 334, 292