Rinsares Prez Gonzlez Alimentacin Equilibrada 1 Dietetica

INTRODUCCION

VITAMINAS Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y en algunos casos oxgeno, nitrgeno y azufre. La gran mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales , no pudiendo ser sintetizadas en el organismo , debiendo por tanto ser aportadas por la dieta. Son sensibles a determinadas manipulaciones , pudindose decir en general que el calor . la oxidacin y otros procesos qumicos las pueden afectar. Las podemos clasificar en vitaminas hidrosolubles y liposolubles basndonos en que pueden o no ser solubles en agua y con las siguientes caractersticas: a) vitaminas liposolubles _ no contienen nitrgeno. _ son solubles en grasa y son transportadas en la grasa de los alimentos que las contienen. _ estables al calor. _ requieren sales biliares para su elaboracin. _ se absorben en el intestino delgado. _ pueden almacenarse en el cuerpo. _ no se excretan en la orina. _ no se requiere una ingesta diaria o habitual dada la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas. Dentro de estas vitaminas se incluyen la vitamina A, D, E y K. b) vitaminas hidrosolubles _ estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C). _no se almacenan en el organismo , a excepcin de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en el hgado. _ se excreta en la orina. _ se requiere una ingesta diaria. Dentro de estas vitaminas se incluyen la vitamina B1,B2,B6,B12 ,C, CIDO FLICO y NIACINA. Sus funciones son las siguientes: _ regular los procesos metablicos . _ actuar como catalizadores en las reacciones bioqumicas asociadas a las enzimas correspondientes. Las vitaminas no sufren a nivel corporal ninguna transformacin metablica del tipo de los macronutrientes , sino pequeos cambios en su estructura molecular que les permiten cumplir sus variadas y especificas funciones. Las vitaminas liposolubles se almacenan cuando el organismo las requiere .Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles no pueden ser almacenadas eliminando el exceso va renal a travs de la orina.

MINERALES En los seres vivos , adems de los elementos qumicos que constituyen la materia orgnica (carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno), existen otros que forman parte de la composicin de aquellos en pequeas cantidades a los que se denomina minerales. Los minerales son esenciales para el organismo por lo que tienen que ser aportados por la dieta. Los minerales se clasifican en : a) elementos principales son los que estn presentes en mayor proporcin en los tejidos por lo que tienen que ser aportados en mayores cantidades (ms de 100 mg)por la dieta. Se les conoce como macrominerales. Se incluyen en este grupo : AZUFRE, CALCIO, CLORO, FSFORO, MAGNESIO ,POTASIO y SODIO. b) elementos traza son igualmente necesarios para el organismo en cantidades mucho menores. Se les conoce tambin como microminerales. Se incluyen en este grupo: ZINC, COBALTO, COBRE, CROMO , FLOR, HIERRO, MANGANESO, MOLIBDENO, SELENIO y YODO. Existen tambin otros elementos traza que han sido encontrados en los tejidos vivos y utilizados teraputicamente, estos elementos son: ARSNICO, BORO, CADMIO, NQUEL , SILICIO, TITANIO y VANADIO. Sus funciones son las siguientes: _ intervienen en la regulacin enzimtica de los procesos metablicos ya que acta como cofactor de uno o ms sistemas enzimticos. _ contribuyen al mantenimiento de la constancia de los lquidos corporales intra y extracelulares, interviniendo en el equilibrio cido-base y en su osmolaridad. _ algunos minerales intervienen en la actividad de los nervios y msculos permitiendo un funcionamiento adecuado de ambos. _ facilitan el transporte a travs de la membrana de compuestos esenciales, tales como azcares. _algunos actan como formadores de estructuras , como ocurre en huesos y dientes. Los minerales no ofrecen ninguna transformacin metablica del tipo de los macronutrientes , sin embargo su utilizacin por parte del organismo viene determinada por su absorcin y excrecin , debiendo existir un buen equilibrio entre ambos procesos para que los niveles tisulares se mantengan dentro de mrgenes que permitan su funcin optima en los procesos en los que estn implicados.

ANTROPOMETRIA La antropometra es una tcnica utilizada en la evaluacin nutricional tanto para la vigilancia del desarrollo como en la determinacin de la composicin corporal. La medicin de diferentes parmetros antropomtricos permite conocer el estado de las reservas proteicas y calricas adems de orientar al profesional de la salud sobre las consecuencias de los desequilibrios en dichas reservas , bien sea por exceso o dficit. Las principales medidas antropomtricas son: PESO, TALLA, PLIEGUES CUTNEOS, Y DIMETROS CORPORALES. Los objetivos de la antropometra son los siguientes: a) Evaluacin del estado nutricional. b) Control del crecimiento y desarrollo en el nio. c) Valoracin del efecto de las intervenciones nutricionales. EL PESO Se mide con una balanza y se anota el peso del sujeto en Kg con al menos una decima de kilo y se representa con la letra P. LA TALLA Se mide con un tallmetro y es la distancia del suelo al vertex , su registro se toma en Cm, se representa con la letra T o H. PLIEGUES CUTNEOS Pliegue Tricipital: esta situado en el punto medio acromio-radial en la parte posterior del brazo , es vertical y va paralelo al eje longitudinal del brazo.Se mide con un plicometro. Pliegue Abdominal: esta situado lateralmente a la derecha junto a la cicatriz umbilical en su punto medio, es vertical y corre paralelo al eje longitudinal del cuerpo. DIMETROS Dimetro de la mueca: es la distancia entre la apfisis estiloides del radio y del cubito.El sujeto debe tener el antebrazo en pronacin con una flexin de mueca de 90.

RESULTADOS DE MIS ESTUDIOS SOBRE VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINAS REAL B1 B2 NIACINA B6 CIDO FLICO B12 C A D E MINERALES REAL CALCIO HIERRO YODO MAGNESIO ZINC SODIO POTASIO FSFORO SELENIO

1,2 1,4 21,5 1,2 146 1,9 104 741 0,07 2,4 1050 16,4 260 236 7,8 2996 3377 1237 52,8

RECOMENDADO 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12 RECOMENDADO 800 18 110 330 15 <2400 3500 700 55

TABLA 1

Como vemos en este estudio sobre vitaminas y minerales se puede comparar que algunas de ellas estn por encima de lo recomendado y otras estn por debajo de lo recomendado.

MIS MEDIDAS ANTROPOMETRICAS Peso Talla Pliegue Abdominal Pliegue Tricipital Diametro de la Mueca

60kg 162cm 88cm 22cm 16 cm

TABLA 2

En esta tabla observamos algunas de las principales medidas antropomtricas sobre mi.