CARBOHIDRATOS O GLCIDOS

INSTITUTO

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DANIEL ACIDES CARRIN

De: Csar Almirante Bastidas Mirian Nicodemos Segura

3/9/12

introduccin
Constituyen la mayor fuente de energa en la alimentacin humana, suministrando ms de la mitad de las necesidades de energa en condiciones normales. En algunos pases pobres la alimentacin es mayormente glucdica, mientras que en los pases desarrollados estos valores son ms bajos que lo aconsejable, lo que podra suponer un aumento en el consumo de grasas y protenas, predisponiendo a diversas patologas.

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clasificacin

Monosacridos:o de utilizacin rpida o inmediata: son los azcares ms simples y comnes como laglucosase encuentra en los alimentos y lafructosaque est en las frutas y en la miel de abejas. Oligosacridos:- Disacridos:sacarosa, es el carbohidrato ms comn en la dieta cotidiana, es el azcar comn obtenido de la caa de azcar, la remolacha, anan y zanahoria, y lalactosaque encontramos en la leche, y lamaltosaen productos de malta y cereales. Polisacridos: o de utilizacin lenta o de reserva, en este grupo se encuentran elalmidno fcula que se encuentra en cereales( trigo, maz, avena), en verduras como ( papa, batata), y legumbres(lenteja, soja, poroto),glucgenoen carnes y mariscos,fibrascomo celulosa que se encuentra en tallos, hojas de verdura, corteza de granos de cereales y legumbres y cscaras de frutas.

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funciones

Proporcionar energa. Una pequea cantidad de carbohidratos se almacena en el hgado, en los tejidos musculares y est presente en el azcar de la sangre para proporcionar energa suficiente por ms o menos 13 hs. de actividad muy moderada, por lo que se deben ingerir regularmente para satisfacer las exigencias del organismo. Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que stas cumplan su funcin bsica estructural que consiste en la formacin de tejidos, evitando as que cumplan una funcin energtica. El glucgeno en el msculo cardaco es una importante fuente para obtener energa contrctil. El sistema nervioso central necesita una cantidad constante de carbohidratos para su correcto funcionamiento. En el hgado cumplen una funcin protectora al estar presente el glucgeno participando en procesos de desintoxicacin metablica. 3/9/12

fuENTES
Azcar, dulces, pan, pastas, cereales y derivados, legumbres y derivados, productos de panadera, de pastelera, de confitera y de repostera, vegetales como papa, batata, mandioca, y choclo, frutas secas como man, almendras, avellanas, nueces; y frutas desecadas como pasas de uva, orejones de durazno, damasco, pera, manzana, etc.

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NECESIDADES DIARIAS
El 50 % del total de caloras deben ser cubiertas por los carbohidratos. Por ejemplo para un individuo que necesita cubrir 2.500 cal. diarias, deberemos aportar 310 gramos, por lo que debemos consumir alimentos ricos en azcares variados, de los que mencion anteriormente a travs de las comidas principales:

Desayuno y Merienda:ejemplos opcionales "Caf con leche con azcar, acompaado con pan con mermelada o dulces." "Licuado o con frutas con sandwich de queso" "Leche chocolatada o yogurth frutado con cereales" Almuerzo y Cena:Guiso de verduras con arroz o lenteja acompaado con pan y fruta" "Salpicn con arroz con leche o queso y dulce" "Pastas con flan con dulce de leche"
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