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Que-son-las-ETA

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos

de pescados crudos. sándwiches de miga. Asimismo. La misma se sostiene gracias a la denuncia de los ciudadanos afectados y a un monitoreo de fiscalización y toma de muestras para laboratorio que se realizsa de forma continua. y la modificación en su composición glucídica o lipídica de los productos ligth o bajas calorías. embutidos cocidos. Y se verifica si lo panes contienen bromato de potasio.gob. la fortificación de las harinas. hamburguesas cocidas. www. vegetales envasados listos para consumir. de manera estacional se analizan muestras de helados artesanales e industriales durante enero y febrero. quesos de alta y muy alta humedad. y de las mieles durante mayo y agosto. durante la época de Pascua (marzo y abril). la yodificación de la sal de mesa. pollo cocido.. durante todo el año se muestrean: carnes molidas y sus productos derivados –crudos y cocidos-.ar 2 .Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Enfermedades Transmitidas por Alimentos ¿Qué son las ETA? Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. De esa forma. chacinados.agcontrol. comidas preparadas listas para el consumo. conservas de pescado o comidas preparadas a base de pescado para el consumo. agua envasada mineral sin gas –saborizadas o no. fórmulas lácteas en polvo para lactantes y niños de corta edad. Se las llama así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de microorganismos nocivos y sustancias tóxicas al cuerpo humano. En la Ciudad de Buenos Aires el Departamento de Epidemiología Alimentaria de la DGHySA realiza una tarea de Vigilancia esencial para cuidar la salud de los porteños.

Esta bacteria elabora una toxina en los alimentos que son dejados a temperatura ambiente.agcontrol. sino de frecuencia de aparición. sangre en materia fecal. mayonesa casera. Se halla en alimentos muy manipulados y ricos en proteínas como son los jamones. 3º Bacillus cereus 4º Salmonella 5º Clostridium perfringens 6º 7º 8º Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Shigella Escherichia coli enterohemorrágica (productor de toxina Shiga) 9º 10º Enterobacter sakazakii El ranking está realizado en base a las denuncias realizadas ante la DGHYSA durante los últimos 10 años en la Ciudad de Buenos Aires. Se encuentra en alimentos hechos con carne picada mal cocida. los cereales y las pastas rellenas. de Epidemiología Alimentaria de la DGHYSA.hasta Meningitis neonatal y Enterocolitis necrotizante. Las bacterias no están dispuestas de acuerdo a su grado de peligrosidad. Toma contacto con los alimentos por una mala higiene. fiebre y vómitos. carne de aves y cerdo y sus derivados. Los alimentos de riesgo son conservas caseras en aceite. Fuente: Dpto. enfriándose en ollas.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 RANKING DE LAS BACTERIAS MÁS FRECUENTES REGISTRADAS EN LA CIUDAD 2000-2010 PUESTO BACTERIA 1º 2º Escherichia coli Staphylococcus aureus DESCRIPCIÓN Ocasiona diarrea. www. Generalmente los alimentos transmisores denunciados son el pollo relleno y el matambre arrollado. Puede producir desde síntomas gastrointestinales -distensión abdominal. Una de las bacterias que produce el Síndrome Urémico Hemolítico. pescados. en general. Se encuentra en alimentos como el arroz. Se encuentra en salchichas. Provoca diarrea. ocasiona diarrea. Por lo general los alimentos que la transmiten son huevos crudos o mal cocidos. vómitos. Su síntoma frecuente es diarreas con sangre. Produce una toxina que causa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser ingerida. y lácteos y jugos sin pasteurizar. o son recalentados por poco tiempo. a los menores de 6 meses de edad que reciben lactancia artificial. Responsable de la Salmonelosis. carne mal cocida. También produce una toxina que genera vómitos al poco tiempo de ser ingerida. Por eso se debe tener especial cuidado en la manipulación de los alimentos y asegurar el uso de agua potable. que puede ser letal en niños. Se transmite fácilmente de persona a persona por ciclo fecal-oral. Genera diarreas.gob. ya sean de carnes o de vegetales. agua no potable. Causa una enfermedad llamada Listeriosis de mucho riesgo en embarazadas. Afecta sobre todo a los bebés prematuros y. los sándwiches y los productos con crema pastelera. Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad de Buenos Aires. Se encuentra en fórmulas de leche en polvo y mamaderas. intolerancia al alimento. leche sin pasteurizar y en helados.ar 3 . niños pequeños en los que presenta un alto índice de mortalidad. mariscos. Produce una toxina letal causando la grave enfermedad llamada Botulismo. Es un habitante normal de la flora intestinal de seres humanos y animales.

La ley establece que están obligados a la notificación: a) el médico que asista o haya asistido al enfermo o portador o hubiere practicado su reconocimiento o el de su cadáver. la obstétrica y el kinesiólogo y. exóticas o de etiología desconocida. las Enfermedades Transmitidas por Alimentos están comprendidas en la Ley 15465/60 o sea el REGIMEN LEGAL DE LAS ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIA.ar 4 . b) El médico veterinario.  También están obligados a comunicar la existencia de casos sospechosos el odontólogo. en los mismos supuestos. de animales c) El laboratorista y el anatomo-patólogo que haya realizado exámenes que comprueben o permitan sospechar la enfermedad.gob. los que ejercen alguna de las ramas auxiliares de las ciencias médicas. Cada denuncia que llega al Departamento de Epidemiología Alimentaria de la DGHYSA se comunica al Departamento de Epidemiología del Ministerio de Salud de la CABA.  La notificación será transferida a la autoridad sanitaria provincial o municipal más próxima para ser elevada al Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica (SINAVE). www.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Los médicos deben denunciar las ETA En la República Argentina. parasitarias. cuando se trate. Las enfermedades a notificar son de tipo infeccioso.agcontrol. Toda denuncia alimentaria que la DGHYSA informa al Ministerio de Salud de la CABA es cargada en el SNVS y volcada al Boletín Semanal de Vigilancia que es una Publicación del Área de Vigilancia de la Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud de Nación. en forma recíproca dicha repartición nos participa de toda denuncia de etiología alimentaria que reciban a través de su programa de vigilancia en los centros de salud públicos y privados de la CABA.

• Fecha y hora en comienzo de los síntomas. Tratamiento recibido. en consecuencia sólo se atienden denuncias donde se pueda encuestar al o los afectados. se traslada el reclamo al Departamento de Fiscalización para la inspección correspondiente en el local denunciado. guardia. por teléfono llamando al 147 o En forma personal a través de los Organismos Oficiales de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. • Hospital público o sanatorio privado. la SENASA. www. • SI/ No internación. Consignar resultados. • Período de incubación (minutos. • Duración de los síntomas. • Si/ No Coprocultivo. emergencias o atención domiciliaria.gob. internación. Si no se aportaran datos respecto del lugar denunciado o del producto alimenticio sospechoso.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 ¿Cómo llegan las denuncias sobre ETA a la AGC? Las denuncias llegan a la DGHySA a través del Sistema Único de Atención Ciudadana (SUACI): http://suaci. aclarando fecha. horas) • Alimentos y bebidas ingeridas en las últimas 48 hs (en casos de SUH hasta 4 días antes). Los datos brindados por el denunciante y del lugar denunciado. La metodología para la recolección de datos se basa en un cuestionario personal cuya herramienta es la ENCUESTA EPIDEMIOLOGICA.buenosaires. • Teléfono. hora y lugar de consumo • Síntomas • Si/ No recibió atención médica.gob. • Edad (años o meses).ar/suaci/contacto.agcontrol. Se trata de una planilla donde se completan los siguientes datos: • Nombre y apellido de los afectados (enfermos y no enfermos).ar 5 . son de especial importancia para poder llevar a cabo la investigación correspondiente. el INAL. o la Policía Federal Argentina.

59 0.33 0.20 0.15 0.42 0.13 4.03 9.66 1. Años 2008 .19 6.30 0.04 2.39 2.37 6.36 15.28 4.61 5.18 0.88 0.92 0.30 2.41 Casos 137 661 6723 369 36 7926 345 81 65 21 512 328 718 13 671 1730 126 13 849 191 40 1219 12 91 110 21 82 316 11703 2009 Tasas 0.99 3.09 0.36 0.gob.19 0.39 2.52 0.94 0.49 0.63 www. Hasta la 46º semana epidemiológica PAIS ARGENTINA por Provincia.2010 Casos 130 544 5140 304 108 6226 166 85 23 16 290 227 836 52 461 1576 249 19 862 188 43 1361 14 48 41 15 15 133 9586 Tasas 0.01 1.91 0.96 1.36 0.92 Casos 84 859 1856 579 2 3380 262 42 16 7 327 326 732 34 566 1658 102 6 735 106 46 995 17 25 67 32 85 226 6586 2010 Tasas 0.17 0.11 3.28 6.82 2.24 0.64 3.37 0.36 2.15 6.86 0.47 1.24 6.41 0.37 0.95 0.33 2.64 1.83 0.69 0.26 1.09 5.56 5.58 2.09 4.Enfermedades Transmitidas por Alimentos Fecha de Publicación: Marzo de 2011 Cifras sobre ETA en la Argentina 2008-2010 2008 PROVINCIA Total notificado CABA Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Centro La Rioja Mendoza San Juan San Luis Cuyo Corrientes Chaco Formosa Misiones NEA Catamarca Jujuy Salta Santiago del Estero Tucumán NOA Chubut Neuquén Río Negro Santa Cruz Tierra del Fuego Sur Total PAIS ARGENTINA Toxo-Infecciones Alimentarias.91 0.24 7.22 0.44 1.52 0.96 2.46 0.58 3.28 7.11 1.40 4.91 6.96 4.29 2.83 0.18 0.ar 6 .91 2.agcontrol.20 6.28 7.27 2.76 0.80 1.31 1. Casos y Tasas Acumulados por 10000 habitantes.44 19.46 4.

Gral.gob. Perón 2933 / 2949 Tel: 4860-5200 @AGC_Control facebook.com/agcontrolba .ar Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria Tte.agcontrol.com/agcontrol youtube.Consultas y denuncias: Encontrá más información en: www. Juan D.

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