Organo u Origanum vulgare su nombre, que deriva del griego, significa, "esplendor de lamontaa".

En las leyendas mitolgicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plant el primer organo y le dio la fragancia que actualmente posee. Su origen est en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan prcticamente en todo el mundo.. Estas plantas crecen prcticamente en todos los climas y terrenos dependiendo de la especie; unas crecen el climas clidos donde el aroma es de mayor intensidad, el sabor ms picante y el perfume ms persistente.y otras aguantan perfectamente las heladas. Las variedades ms conocidas. En Espaa y en Italia crecen silvestres en colinas y montaas. El Organo u Origanum vulgare es una planta herbcea perenne miembro de la familia Lamiaceae, originaria de las costas del Mar Mediterrneo que tradicionalmente ha sido utilizada para el beneficio de la salud, una hierba aromtica que es muy utilizada en la cocina debido al exquisito sabor que agrega a cada una de las comidas que condimenta. Esta planta aromtica, de la familia de las labiadas (porque sus flores tienen la forma de labios de gato, de perro o de conejo), es pariente del romero, la salvia, la menta, la mejorana, todas usadas tambin como aromticas. De las 40 plantas que son llamadas organo y estn clasificadas en cuatro familias botnicas, hay dos que son las ms famosas: el origanum majorana, que se conoce como mejorana, y el origanum vulgare, ambos clasificados por el nunca bien ponderado Linneo. (A propsito, Carlitos naci en Rashult, Suecia, el 23 de mayo de 1707 y desde siempre su padre prroco protestante quera que se dedicara a la carrera eclesisticpero Carlitos se empecin en estudiar las plantas, y tan empacado estaba,que el mdico del pueblo, Dr. Rothinan,decidi hacerle pata y entre otras cosas le ense algo de medicina -en esa poca muy ligada al uso de plantas- hasta que Carlitos entr en la Universidad y estudi como Dios y las Academias manan. Y mientras trabajaba de mdico, se pasaba horas admirando estambres, clasificando pistilos, hacindole cosquillitas a ptalos ymimitos a spalos, hasta que se le dio por clasificar a las plantas segn las caractersticas de sus flores y ordenar las clasificaciones existentes, sistematizndolas. Por eso la mayora de las plantas llevan detrs del nombre cientfico la letra L. Que significa que el nombre de

gnero y especie sigue la clasificacin de Carlos, o mejor, Karl Linneo.) Olorosa, segn dicen los libros, o perfumada, que creo suena mejor, tiene su origen en la cuenca del Mediterrneo, y fue introducida exitosamente en Amrica por quienes supieron conquistar estas tierras, pobres ellas, sojuzgadas. Como todas las plantas aromticas, su uso original antiguo fue antes que medicinal como sazonador de carnes. y esto era en realidad un artilugio de conservacin artesanal para postergar en algo la putrefaccin de las carnes en la era pre-heladera, que como todos saben dur mucho ms tiempo que la era refrigerada que estarnos viviendo y quien sabe cunto nos va a durar al paso que vamos. El Organo es una planta vivaz (que vive ms de dos aos), de tallo recto, que alcanza entre 30 y 80 centmetros y no es redondo sino, curiosamente, cuadrado, ramificado en la parte ms alta, totalmente cubierto de pelusilla blanca. Posee un rizoma rastrero. Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, enfrentadas, son enteras, ovaladas, acabadas en punta, tambin se recubren de pelusilla por ambas caras y su longitud es de hasta 4 centmetros. Poseen peciolo y aparecen cubiertas tambin de glndulas. Las flores se disponen en verticilastros que forman espiguillas de hasta 3 centmetros; las flores son muy pequeas (los ptalos no sobrepasan los 2 3 milmetros de longitud), de color violeta rosado, rezuman unas gotitas de un lquido amarillento aromtico. Estn protegidas por bracteolas de hasta 5 milmetros, de contorno oval y color verdoso o purpreo. Los clices se presentan amarillentos y las corolas son bilabiadas de color blanco, rojizo o purpreo. Toda las especies de organo posee unas pequeas glndulas donde est contenida la esencia aromtica, de color amarillo limn, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en menor proporcin el timol. Las races contienen estaquiosa y los tallos sustancias tnicas. Su sabor, por contra, es amargo. Entre sus sinnimos de uso frecuente destacan: dctamo crtico, organo y mejorana bastarda. Florece en verano, de julio a octubre, y su fruto es un tetraquenio con cada parte ovoidea y lisa, es seco y globoso. Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor, que sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos fenlicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio entre el organo y la mejorana (mejorana dorada = organo dorado).

Estas hierbas son de la misma familia, aunque sus sabores no son los mismos. La mejorana comn se cultiva, prcticamente en todo el mundo. A la variedad de Mejorana picante, que se cultiva en el Mediterrneo, se le llama Organo. La Mejorana tiene un sabor dulce pero picante, su sabor es suave. El Organo, tiene un sabor picante ms fuerte. La Mejorana se usa en muchos platos, pero se echa en el ltimo momento, para que no pierda su sabor. Se usa para: ensaladas, quesos frescos, alcachofas, brcoli, anchoas, cebollas, setas, calabacines, aves y pescados. El Organo es uno de los condimentos bsicos de la cocina italiana y de todos los pases mediterrneos, cada pas lo usa de distinta manera, pero prcticamente se usa con todo tipo de platos: salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados, marinadas,Se usa seco y se puede utilizar desde el principio de la coccin. Combinan muy bien con perejil, romero, tomillo, ajedrea, salvia Tambin se utiliza en el sector farmacutico, para preparar linimentos antiinflamatorios, pomadas para la dermatitis, como desinfectante y cicatrizante. Se utiliza en la industria: alimentaria, cosmtica, conservera, semillera. Es una planta de cultivo sencillo y de buen ver tanto para jardines como para el interior de los hogares. Las semillas se siembran casi al ras y se cubren con una capa fina de compost, se riegan peridicamente para mantener siempre hmeda la tierra hasta que nacen. Prefiere los lugares bien soleados y en invierno, si el clima es riguroso, es mejor ponerla a resguardo, aunque hay algunas especies, por ejemplo el organo rojo, que son resistentes a las heladas.

Los beneficios del organo tambin se toman muy en cuenta debido a las vitaminas y antioxidantes que tiene, lo cual ayuda en gran manera al organismo en la prevencin de algunos tipos de cncer, siendo tambin efectivo al ralentizar el envejecimiento natural de toda persona. los beneficios del organo comparada con la manzana son 42 veces ms efectivos en su accin antioxidante, siendo tambin 30 veces ms antioxidante que las patatas y por ltimo, 12 veces ms que las naranjas. Tambin se ha revelado que el organo es ideal para combatir los bacterias como la salmonella. Y asimismo sirve como fungicida, formando parte de las hierbas para los hongos.

" Mejorana/amradux: o de nudos. Su sabor es ms dulce que la mejorana picante. " Mejorana Onites (Picante): su sabor es picante y amargo. Tambin se le llama "organo siciliano". " Mejorana Aurea: es muy bonita tiene flores blancas. " Mejorana Vulgare (comn): casi no tienen sabor y crece en climas fros. " Organo Comn sin especie: es el ms aromtico. Unas variedades son silvestres y otras son cultivadas. Se venden secas y se llaman rigani. " Organo de hoja pequea: es originario de Creta, tiene las mismas caractersticas que el organo comn. " Organo Mejicano: es muy aromtico, se combina a veces con chiles. " Organo Aureo Crespo: tiene el sabor muy suave. " Organo de Creta: se usan tanto secas como verdes, y las usan para condimentar verduras y carne. " Organo Cubano: usado como organo en el Caribe y en Mjico, huele exactamente como el Organo.

TABLA Caractersticas de varios tipos de organo

Nombre Cientfico Nombre Comn Hojas Altura Suelo Color Luz solar delas flores Blanco

Origanum Organo Sirio Perennial 12-24 syriacumOriganum maru Origanum onites Origanum dictamus Origanum saso Organo Creta Dittany Creta de Perennial 2 de Tender 12-15 perenial

Bien Sol drenado Sol Bien Sol drenado

Blanco Rosado

Organo Perennial enano rosado Perennial 3-8 Bien Sol drenado Bien Sol drenado Sol Bien Sol drenado Prpura Blanco

Origanum vulgare Mejorama aureum dorada trepadora Origanum vulgare Organo hirtum Griego Origanum vulgare Organo humilen cv Griego enano Origanum laevigatum Herrensausen Origanum laevigatum Hopleys Origanum sipyleum Origanum majoricum

Perennial 12-18 4

Blanco

Organo Perennial 2 Herrenhausen Organo Prpura Organo rosados Organo Italiano Perennial 12-15

Perennial 12 15 Bien Sol drenado

Prpura

Hmedo, Sol y Blanco bien sombra drenado Bien Sol drenado Blanco

Origanum kaliteri Organo Kaliteri Origanum rotundifolium dictamnus Origanum rotundifolium cv Lippia graveolens Origanum majorana Organo x algodonoso Organo hermoso Organo Mexicano Organo Siciliano mejorama dulce

Tender 12-24 perennial

15 Tender 2- 3 perennial Tender 8-10 o perennial

Seco a Sol hmedo Bien Sol drenado Hmedo, Sol bien drenado

Rosado Blanco Blanco

Composicin qumica del organo Existen diversos estudios sobre la composicin qumica del organo, usando extractos acuosos y sus aceites esenciales (13). Se han identificado flavonoides como la apigenina y la luteolina, agliconas, alcoholes alifticos, compuestos terpnicos y derivados del fenilpropano (14). En O. vulgare se han encontrado cidos coumrico, ferlico, cafico, r-hidroxibenzico y vainillnico (15). Los cidos ferlico, cafico, rhidroxibenzico y vainillnico estn presentes en O. onites (16). Los aceites esenciales de especies de Lippia contienen limoneno, cariofileno, r-cimeno, canfor, linalol, a-pineno y timol, los cules pueden variar de acuerdo al quimiotipo (13). En extractos metanlicos de hojas de L. graveolens se han encontrado siete iridoides minoritarios conocidos como loganina, secologanina, secoxiloganina, dimetilsecologanosido, cido lognico, cido 8-epi-lognico y carioptosido; y tres iridoides mayoritarios como el cido carioptosdico y sus derivados 6'-O-pcoumaroil y 6'-O-cafeoil (17). Tambin contiene flavonoides como naringenina y pinocembrina, lapachenol e icterogenina (18, 19). Las figuras 1 y 2 presentan las estructuras qumicas de algunos de los compuestos principales presentes en el organo.

FIGURA Estructura qumica de los principales componentes en organo

FIGURA Estructura

qumica

de

los

principios

flavonoides

en

2 organo

Composicin qumica de Origanum y limpia

Nombre Cientfico

Principales componentes

Referencias

O. vulgare

cido o-cumrico, acido ferlico, cido cafeico, cido r-hidroxibenzoico, cido 5, 6, 15, 16, vainillnico, cido rosmarnico. Mirceno, 53 y-terpineno r-cimeno, g-terpineno, timol, carvacrol, -cariofileno

r-cimeno, timoquinona, carvacrol cido O. dictamnus 25 ferlico, cido cafeico, rO. onites 16 hidroxibenzoico cido vainillinico r-cimeno, y-terpineno, timol, carvacrol1, O. glandulosum 99 8-cineol, linalool, -cariofileno, (Z) bL. multiflora 64 farneseno, germacreno D, (Z)-nerolidol L. graveolens cido carioptosidico, naringenina, 17, 19, pinocembrina, -felandreno, carvacrol, 13,32,100 1,8-cineol, r-cimeno, metil timol, timol metil 3, 4-dihidroxibenzoato, lapachenol, quercetin, luteolin, 83 lipsidoquinona

L. sidoides

Componentes Activos: aceites esenciales en las flores y tambin taninos y resina. En las hojas: Acidos fenlicos, flavonoides, cafeico, clorognico, rosmanico; derivados del apifenol; cido urslico,tambin posee minerales y en pocas cantidades vitamina A y complejo B. Esta combinacin vuelve al organo un elemento antiespasmdico natural (calma el dolor), que acta eficazmente en el estmago. El organo, posee varias propiedades medicinales, las cuales estn dadas por los componentes de esta planta. Adems posee propiedades carminativas, expectorantes y antiinflamatorias. El aceite esencial de esta planta es muy eficaz en la lucha contra los estreptococos, es decir, las bacterias que causan la neumona y otros trastornos respiratorios, segn un estudio realizado en la Universidad de Ogden. Propiedades: tnico, digestivo, antiinflamatorio para dolores de espalda y cuello. La planta de organo posee propiedades medicinales de antioxidante y emenagogo. Debido a su composicin, el organo favorece la circulacin sangunea. Los principales beneficios curativos del organo son:

Debido a las propiedades digestivas, el organo facilita la realizacin de los procesos de digestin. Por lo anterior es muy til para tratar casos de estreimiento digestin lenta y problemas digestivos en general, ya que favorece la funcin biliar mejorando la digestin. Debido a lo anterior se recomienda ingerir posterior a las comidas. El organo es un estimulante del estmago y muy indicado cuando hay prdida del apetito, digestin laboriosa y flato.

El consumo de organo ayuda a eliminar los gases acumulados en el tubo digestivo, esto se debe a la accin de sus componentes, principalmente la sustancia denominada timol. Debido a esta propiedad, el organo es muy til para tratar casos de flatulencia y meteorismo.

Los aceites esenciales del organo son muy tiles para tratar casos de tos excesiva causada por resfriados, adems es muy recomendable para tratar malestares en los bronquios en general, esto se debe a la propiedad expectorante que posee esta planta. Los aceites esenciales del organo sirven para tratar los sntomas premenstruales y adems aligera los dolores ocasionados por la menstruacin. Los componentes que posee el organo favorecen la circulacin sangunea, debido a esto es muy til para prevenir la aparicin de trombos y problemas cardacos. esta planta mejora la circulacin a nivel del cerebro y por ende incrementa la memoria. Igualmente, es carminativo, antiespasmdico, expectorante (especialmente en los casos crnicos de bronquios y en el asma). antisptico, diurtico y sudorfico, ayudando a eliminar las toxinas del organismo. Es un buen tnico se emplea mucho en los casos de anemia El organo es, de hecho, una de las plantas ms eficaces para combatir insomnio, estrs, excitaciones febriles y agotamiento nervioso. Adems, en su uso externo, alivia notablemente los dolores reumticos y articulares, tanto agudos como crnicos e inclusive se utiliza en preparaciones para combatir la celulitis Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las ms importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral, antisptica y tambin se la considera tnica y digestiva.[cita requerida] Otro componente que se encuentra en buena cantidad en el organo, es el cido buclico, el cual tiene propiedad es antitumorales. Por lo que quienes padecen de esta alteracin o deseen prevenirla, deben incluir en su dieta el consumo regular de agua de organo. Para controlar la diarrea es aconsejable beber una taza de infusin de organo, combinada con unas gotas de limn y una pizca de sal, ms an si la diarrea est con sangre. Esto debido a que el organo tambin tiene propiedades analgsicas, desinfectantes y cicatrizantes. Sufre de menstruaciones retenidas? Beba por 12 das tres tazas al da de agua de organo. Esta planta tiene propiedades emenagogas, es decir, que facilitan la circulacin de la sangre a nivel plvico, por lo que mejorar esta dolencia. Debido a esta propiedad est contraindicada en embarazadas. En farmacia se usa para preparar linimentos antirreumticos, pomadas para la dermatitis y como desinfectante y cicatrizante. Tambin se usa en perfumera, jabonera y cosmtica.

Remedios populares con oregano

Remedio con oregano #1: En los casos de problemas digestivos, serecomienda tomar una taza de infusin de organo. Para ello se debe

usar de 2 a 3 gramos en un litro de agua. Se debe tomar en cada comida, antes o despus. Igualmente, en estos casos se puede emplear en la elaboracin de los alimentos y en las ensaladas Remedio con oregano #2: Contra el insomnio y al sufrir estados de estrs, se debe beber una taza de la infusin arriba expuesta antes de acostarse. Remedio con oregano #3: Para los casos de bronquitis, resfriado, angina, asma, se recomienda su uso en vahos. Para ello, se debe tomar una cucharadita de organo por taza y dejar que hierva. Luego se coloca la olla an caliente en el cuarto del enfermo para que pueda liberar la nariz de mucosidad y sus vas respiratorias. Remedio con oregano #4: Para los dolores reumticos y articulares, se puede aplicar fomento Para ello se debe extraer el zumo, machacando la planta con una tela fina y luego aplicar dicho jugo sobre las reas afectadas. Remedio con oregano #5: En uso externo, puede utilizarse contra las aftas, infecciones e inflamaciones de la boca mediante buches mediante 2 a 3 gramos de organo en un litro de agua. Inclusive se puede utilizar como dentfricos naturales. Remedio con oregano #6: En uso externo en forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas, etc. Por otra parte, al combinar el organo con romero y tomillo se consigue un aceite que se recomienda en casos de reumatismo. Su preparacin consiste en macerar una mezcla de partes iguales de cada planta, en un litro de aceite de oliva. Luego, se pone al sol o en un lugar tibio durante siete das. Despus se filtra y se aplica con fricciones sobre las zonas. Para darse un bao calmante y tonificante, a dos litros de agua hirviendo aadir un par de manojos de sumidades florales. Dejar reposar media hora y verter en el agua del bao.

En la Tabla 4 se menciona que una de las principales actividades biolgicas del organo es su capacidad antioxidante, especialmente en especies del gnero Oreganum (37). La funcin antioxidante de diversos compuestos en los alimentos ha atrado mucha atencin en relacin con el papel que tienen en la dieta en la prevencin de enfermedades (38). Los compuestos antioxidantes son importantes porque poseen la capacidad de proteger a las clulas contra el dao oxidativo, el cual provoca envejecimiento y enfermedades crnicodegenerativas, tales como el cncer, enfermedad cardiovascular y diabetes. Los antioxidantes como los tocoferoles, los carotenoides, el cido ascrbico y los compuestos fenlicos se consumen a travs de los alimentos. En algunos estudios de especias se han aislado una amplia variedad de compuestos antioxidantes fenlicos (39).

TABLA Actividades biolgicas de organo Acitivadad Antioxidante Gnero Referencias 15,42,47,48,53,54,99-12 55 22,23 56-58.97 59 64,65,66 69,90 75,75,78-81,85-89 82-84 73,74

Origanum Limpia Antimicrobiana Origanum Limpia Antiparastica Limpia Estrognica Origanum Antigenotxica Origanum Limpia Insecticida Origanum

El efecto antioxidante de las plantas aromticas se debe a la presencia de grupos hidroxilo en los compuestos fenlicos (40). Entre las diferentes variedades de organo se han encontrado altos niveles de antioxidantes (>140 mmol/100 g) (41). El potencial antioxidante de los extractos de organo ha sido determinado por su capacidad para inhibir la peroxidacin lipdica, protegiendo al ADN del dao por radicales hidroxilo, con los mtodos de atrapamiento de perxido de hidrgeno, atrapamiento de HOCl y por la prueba de la rancidez. En todas estas pruebas, los extractos de organo han mostrado ser efectivos, en algunos casos a niveles superiores a los exhibidos por el propil galato, BHT y BHA (42). Sin embargo, sus aplicaciones industriales son limitadas debido al aroma y sabor que pueden conferir a los alimentos donde se aplicaran, por lo que se requiere de investigacin en procesos de deodorizacin (43). La actividad antioxidante depende del tipo y polaridad del solvente extractante; por ejemplo, los antioxidantes obtenidos con agentes lipoflicos son ms efectivos en emulsiones (43). El aceite esencial de O. vulgare tiene actividad anti-radical y esta propiedad se le atribuye a los monofenoles carvacrol y timol (44). Varios investigadores confirman el potencial antioxidante de extractos y aceites esenciales de diferentes variedades de organo (O. vulgare, O. compactum, O. majorana) (37, 45, 46). En nuestro laboratorio se evalu el potencial antioxidante del aceite esencial de organo mexicano (Lippia graveolens Kunth) obtenido de hojas secadas a la sombra y al sol, los resultados se muestran en la Tabla 5. La mejor actividad antioxidante, con el mtodo del -caroteno, se obtuvo en el aceite que proviene de las hojas de organo secadas a la sombra, siendo sta dosis dependiente y mayor que el BHT (27). Otros mtodos que han sido empleados para medir el grado de oxidacin son la tcnica de espectroscopa de resonancia electrnica (se basa en las etapas tempranas del proceso de oxidacin); el del radical libre, el cual relaciona el efecto antioxidante en la iniciacin del proceso oxidativo; y el de deplecin de oxgeno, en el cul se mide el efecto antioxidante en la etapa de propagacin. O.vulgare y O. onites, sometidos a esta ltima determinacin, demostraron alta actividad antioxidante en la etapa de propagacin (ndice antioxidativo 0.064 y 0.050, respectivamente) (47).

TABLA Actividad antioxidante del aceite esencial (Lippia graveolens Kunth)

de

y organo

5 anti-radical Mexicano

Muestra Control Trolox 125 l250 BHT 110

AOX1 (DMSO) 9.92a 5.49b mg/m 11.04c mg/ml 31.63d mg/ml

AA2 0 92.37a 94.86b 83.76c

ORR3 1.0 0.08a 0.05b 0.20c

AAC4 0.0 536.33a 756.98b 490.87c

ORGANO MEXICANO Secado a la sombra 8 mg/ml 16 mg/ml 32 mg/ml 64 mg/ml

79.12e 82.63e 44.32f 41.17f

52.62d 50.17d 67.96e 73.23e 82.49f 87.82g 90.04g 85.83f

0.48d 0.50d 0.32e 0.30e 0.18f 0.12g 0.10h 0.14i

249.51d 136.56e 355.93f 337.08f 399.38g 472.13h 432.60i 617.33j

29.47g Secado al sol (38C) 20.01h 10 mg/ml 15.10i 20 mg/ml 6.69j 40 mg/ml 80 mg/ml Letra diferente estadsticamente (Tukey,
a

indica diferencias significativas = 0.05). 1 Actividad antioxidante, 2 % de la inhibicin de la coloracin de -caroteno, 3 Relacin antioxidante, 4 Coeficiente de actividad antioxidante, 5 Actividad anti-radical. (Adaptado de 27). Las hierbas y especias como el organo son tambin una fuente potencial de vitamina C y de otros compuestos antioxidantes como los carotenoides. En el organo (O. vulgare) se ha encontrado un contenido de cido ascrbico de 26 3 mM/g, de lutena de 206 6 mg/g y de zeaxantina de 44 1mg/g (48). El efecto antioxidante de los extractos metanlicos del organo se debe a

en

la

columna

la presencia de cido cafeico y rosmarnico. Los glicsidos son capaces de liberar compuestos voltiles por hidrlisis cida o enzimtica, por lo que pueden considerarse como precursores de sustancias antioxidantes en las plantas. Los extractos alcohlicos y tereos del clavo, la salvia, el organo, el romero y el tomillo mostraron actividad antioxidante en todos los tipos de grasa que se han evaluado (49, 50). En el organo, los compuestos activos, son derivados fenlicos de los cidos cafeico y romrico (51). A partir de las hojas secas de organo (O. vulgare L.) se ha identificado como principal antioxidante un glicsido fenlico (52). La timoquinona se ha encontrado como la aglicona mayoritaria en O. vulgare ssp. Hirtum. Las agliconas y el aceite esencial presentaron una actividad antioxidante equivalente e inhibieron la formacin del hidroperxido an despus de 80 das. Por su parte, el timol puro y la timoquinona tienen una actividad considerablemente menor, alcanzando un valor de perxido de 250 mM/kg en tan slo 30 y 22 das, respectivamente (15). El carvacrol, tambin contribuye a la actividad antioxidante (15, 53, 54). En infusiones de L. citriodora, se ha encontrado actividad para atrapar radicales hidroxi y cido hipocloroso, aunque tambin se ha observado un efecto prooxidante en concentraciones arriba de 4 mg/ml. Estas infusiones se caracterizan por la presencia de verbascosido, un compuesto fenil-etanoide ampliamente estudiado en cuanto a su actividad antioxidante, cuyo efecto protector se atribuye al residuo cafeoil o a la porcin feniletilo (55). Potencial Antimicrobiano Existen mltiples estudios sobre la actividad antimicrobiana de los extractos de diferentes tipos de organo. Se ha encontrado que los aceites esenciales de las especies del gnero Origanum presentan actividad contra bacterias gram negativas como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Yersinia enterocolitica y Enterobacter cloacae; y las gram positivas como Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Listeria monocytogenes y Bacillus subtilis (56, 22). Tienen adems capacidad antifungicida contra Cndida albicans, C.tropicalis, Torulopsis glabrata, Aspergillus Nger, Geotrichum y Rhodotorula; pero no contra Pseudomona aeruginosa (23). Se ha evaluado la actividad antimicrobiana de los componentes aislados, as como el del aceite esencial. Los fenoles carvacrol y timol poseen los niveles ms altos de actividad contra microorganismos gram negativos, excepto para P. aeruginosa, siendo el timol ms activo (23, 56). Otros compuestos, como el g-terpineno y r-cimeno no mostraron actividad contra las bacterias estudiadas (22, 23). Los valores de la concentracin mnima inhibitoria (CMI) para los aceites esenciales se han establecido entre 0.28-1.27 mg/ml para bacterias, y de 0.65-1.27 mg/ml para hongos (22).

En el caso de E.coli O157:H7 existe una relacin concentracin/efecto a 625 ml/L con actividad bactericida despus de 1 minuto de exposicin al aceite, mientras que despus de 5 minutos se requirieron 156 y 312 ml/L. Dicha accin antimicrobiana posiblemente se debe al efecto sobre los fosfolpidos de la capa externa de la membrana celular bacteriana, provocando cambios en la composicin de los cidos grasos. Se ha informado que las clulas que crecen en concentraciones subletales de carvacrol, sintetizan dos fosfolpidos adicionales y omiten uno de los fosfolpidos originales (57, 58). Se ha demostrado que para los aceites de L. multiflora y L. chevalieri, los valores de CMI y de la concentracin mnima bactericida (CMB) son ms bajos para inhibir los microorganismos gram negativos (Salmonella enterica, Escherichia coli, Shigella disentera, Proteus mirabilis, Enterococcus faecalis) que para los gram positivos (Staphylococcus camorum, Staphylococcus aureus, Listeria innocua, Bacillus cereus). L. multiflora presenta alta actividad antimicrobiana debido a su alto contenido de timol y sus derivados. L. chevalieri contiene un alto porcentaje de p-cimeno, el cual ejerce un efecto antagnico con el carvacrol y el timol, lo que explica su baja actividad antimicrobiana (59, 60). El extracto etanlico de una lnea clonal de organo inhibi la accin de Listeria monocytogenes en caldo y otros productos de carne (61). Tambin se ha encontrado que el aceite esencial de organo es muy valioso en la inhibicion de E. coli O157:H7 (62). Otros microorganismos como Acinetobacter baumanii, Aeromonas veronii biogroup sobria, Candida albicans, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica subsp. enterica serotype typhimurium, Serratia marcescens and Staphylococcus aureus, se han logrado inhibir gracias a la presencia de extractos de organo (2% v/v) (63). Estos estudios tienen importantes implicaciones para la industria alimentaria. Efectoantiparastico El aceite esencial de L. multiflora es considerado un agente efectivo contra la infestacin por piojos (Pediculus humanus corporis y Pediculus humanus capitatis) y por el artrpodo Sarcoptes scabiei; incluso en mayor grado que el bencil benzoato, la droga mas comnmente empleada contra estos parsitos. En esta especie de organo, los componentes mayoritarios en su aceite son el cimeno (8%), limoneno (15%), linalol (34%), geraniol (20%) y timol (4%). Entre los compuestos monoterpnicos voltiles presentes comnmente en aceites esenciales, es conocida la capacidad del terpineol y del - y -pineno para matar piojos, aunque estos compuestos slo se encuentran en bajas cantidades

en dicho aceite esencial (3%, 1% y 4% respectivamente) (64). El aceite esencial de L. multiflora posee actividad antimalaria en diluciones tan altas como 1/8000 y 1/12000 lo que representa una alternativa interesante contra esta enfermedad debido a su baja toxicidad (65). Los extractos de L. beriandieri poseen actividad antigiardia elevada, con una mortalidad de los trofozoitos del 90%, mayor que la causada por timidazol (79 %), la droga tpica usada para el tratamiento de la giardiasis (66). Accin Estrognica Los flavonoides son un grupo de fitoqumicos que poseen actividad hormonal. La habilidad de proteger contra la osteoporosis y enfermedades cardiovasculares, acciones atribudas a estrgenos endnenos como el 17-estradiol, ha fundamentado la accin estrognica de los flavonoides. Por otro lado, algunos de ellos presentan actividad antiestrognica pues han demostrado prevenir la formacin de tumores de mama (67,68). Se ha encontrado que algunos alimentos, hierbas y especias contienen una gran cantidad de sustancias con actividad estrognica. Zava, et al. (69) demostraron que el organo (O. vulgare) es una de las seis especias con ms alta capacidad para ligar progesterona, junto con la verbena, la crcuma, el tomillo, el trbol rojo y la damiana. Adems se cree que el organo puede poseer una ligera actividad estrognica in vivo cuando es consumido a travs de los alimentos (69, 70). Sin embargo, se requiere ms investigacin para determinar con exactitud si los componentes del organo posee actividad estrognica.

Propiedades culinarias Muy aromtico y de sabor ligeramente amargo, el organo de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua, sin embargo, las variedades cultivares que han sido adaptadas a los climas ms fros, a menudo poseen un sabor menos intenso. Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Junto con la albahaca da el carcter a la gastronoma italiana. Las cocinas de otros pases mediterrneos utilizan esta especia en menor medida, aunque es de relativa importancia en la espaola, francesa y griega. En Mxico se utiliza para condimentar platos como el menudo. En otros lugares existe el conocido organo "rojo", o bien rubores. Este condimento resulta agradable en cualquier comida tpica en el noroeste de la Argentina y del centro y sur de Chile. Se debe tener especial cuidado en no confundir este condimento con el pimenton molido ya que las comidas pueden resultar desagradables.

Receta para una alimentacion sana con organo Galletas de avena con organo Ingredientes para 10 personas 175 g de harina integral, y un poco ms para espolvorear 40 g de copos de avena 1 cucharadita de levadura una pizca de sal 1 cucharadita de organo seco 85 g de margarina light 3 cucharadas de leche Mezclar en un cuenco la harina, la avena, la levadura, la sal y el organo. Incorporar la margarina light y trabajar la pasta hasta obtener una consistencia de migas de pan. Ir incorporando la leche poco a poco, mezclando bien con un tenedor. Espolvorear una superficie limpia con un poco de harina y extienda la pasta hasta que tenga V2 cm de grosor. Cortar 18 galletas con un cortapastas. Poner en una bandeja de horno engrasada y hornear a media altura a 180 C entre 20 y 25 minutos, hasta que estn doradas. Retirar con cuidado las galletas de la bandeja y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Guardar en una lata hermtica. Lomo de naranja y oregano

Para esta receta de alimentacin sana se requiere kilo de lomo cortado en filetes gruesos, cda de laurel picado finamente, 1 cda de salsa inglesa, 2 cdas de mostaza, 1 cdas de organo molido, 2 naranjas, ralladura de 1 naranja, 3 cdas de aceite, taza de vino tinto, 1 cda de maicena y sal y pimienta para sazonar Se debe hacer una mezcla con el laurel, el organo, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta. Luego, con esta mezcla, se condimentar bien todos los filetes. Una vez se ha hecho esto, se deja reposar por 15 minutos, se fre los filetes en una sartn precalentada y con aceite bien caliente. Una vez que estn terminado, los retiramos y los dejamos esperar. En esa misma sartn se coloca el organo restante, la ralladura de naranja y se pone a frer por dos minutos. Se aade el vino mezclado con la maicena. Se deja coser a fuego suave por 5 minutos.

8.2. Aplicaciones culinarias. En la cocina es una de las plantas ms conocidas y usadas de Espaa. Con ella se adoba, frecuentemente, la carne para preparar chorizos. Tambin es muy utilizado en Italia, donde no falta en una buena pizza o en el osso bucco. Los mexicanos tambin la usan en el chili con carne. Empleada en asados de berenjenas y calabacines. Algunos ejemplos culinarios se detallan a continuacin: Adobo para chorizo: Se utiliza una mezcla de organo, pimentn y sal. A veces se aaden ajos machacados y otros ingredientes. Se mezcla todo bien en una artesa y se deja a la intemperie, en un lugar sombro. Ensalada de patatas con organo: (ingredientes para cuatro personas: 750 g de patatas cocidas, 100 g de champin fresco, 1 cucharada de organo seco y desmenuzado, 1 pizca de eneldo, 1 pizca de nuez moscada, 1 cebolla pequea picada, 4 tomates medianos, 50 g de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla y sal). Preparacin: cortamos en rodajas o en forma de cubo las patatas cocidas. Picamos el champin muy fino. Se colocan las patatas y el champin en una fuente para ensaladas y se esparce y mezcla el organo, el eneldo y la nuez moscada. Aadimos el ajo machacado y la cebolla picada, se mezcla todo bien y se prueba. Aliamos con la sal necesaria. Ponemos la mezcla en una fuente de asador, untada con mantequilla. Aadimos, por encima, una cucharada de mantequilla y el queso rallado. Sobre el queso se colocan los tomates, cortados en rodajas, y sobre ellos algo de organo. Metemos la fuente en el horno y se deja 30 minutos a 130 C. Ensalada de espinacas: (Ingredientes para cuatro personas: 750 g de espinacas tiernas, 3 huevos, sal, aceite extravirgen de oliva, organo). Preparacin: Las espinacas pierden con la coccin la mayor parte de las

vitaminas y sales minerales, que quedan en el agua de coccin. Comerlas crudas puede resultar inslito, pero acompaadas de una buena salsa estn ricas. Se limpian bien las espinacas, se cortan como para una ensalada y se ponen en la ensaladera. Se hierven los huevos (deben estar bien hechos), se pelan y se cortan finamente hasta reducirlos a una papilla. Se hace una salsa con el aceite, el organo y la sal, y se condimentan las espinacas unos minutos antes de servirlas. Contraindicaciones del organo Efectos secundarios del organo solguin 13/01/2010 Foto: Rae Allen El organo, cuyo nombre cientfico es Origanum vulgare, es una planta que carece de contraindicaciones si se consume en su estado natural, como condimento, en dosis adecuadas. No existe evidencia de que el consumo de organo cause efectos secundarios en las personas, salvo en aquellas que presenten intolerancia o alergia a esta planta. Por otra parte el consumo de los aceites esenciales del organo puede ocasionar problemas en las personas que lo ingieren. No se recomienda el consumo del aceite esencial del organo a personas que tengan el estmago delicado, o que presenten gastritis o lceras duodenales, ya que podra ocasionar que los sntomas se intensifiquen. No se recomienda el consumo del organo o de los aceites esenciales de esta planta a personas que presentan anemia, ya que ciertas sustancias presentes en su composicin podran inhibir la absorcin de hierro por parte del organismo. No se recomienda la ingesta de los aceites esenciales del organo a nios menores, ya que no se conoce como puede reaccionar su organismo, pudiendo ocasionar malestares estomacales con presencia de diarreas o vmitos. Toxicidad del organo Efectos adversos del organo solguin 13/01/2010 Foto: Rae Allen La planta del organo, cuyo nombre cientfico es Origanum vulgare, no posee efectos txicos si se consume en su estado natural en dosis adecuadas y durante un tiempo prudente. Sin embargo, los aceites esenciales de la planta de organo pueden ser catalogados como txicos, ya que al ser ingeridos en dosis elevadas puede ocasionar efectos narcticos, evidenciados en sntomas como sueo excesivo (somnolencia) o adormecimiento de ciertas partes del cuerpo.

No se recomienda la ingesta del los aceites esenciales del organo en mujeres que se encuentran embarazadas, ya que sus componentes podran ocasionar problemas durante este periodo, incluso puede provocar abortos. Debido a que no existe evidencia que asevere que el consumo de los aceites esenciales del organo no resultan ser perjudiciales para los lactantes, no se recomienda su consumo a las mujeres que se encuentren durante la etapa de lactancia. Los aceites esenciales del organo pueden ocasionar un aumento de los sntomas en personas que presenten gastritis, colon irritable o lceras, por lo cual no se recomienda su consumo a personas que padezcan de estas enfermedades. Cmo funciona? La hierba seca contiene varios ingredientes activos, como el aceite voltil (hasta el 3%), que tiene carvacrol, timol y borneol, adems de flavonoides, cido rosmarnico y triterpenoides (como los cidos urslico y oleanlico). Se piensa que el contenido de timol y carvacrol del organo es el responsable de los efectos antimicrobianos y antimicticos observados en los estudios in vitro. Sin embargo, la Comisin E alemana no apoya el uso del organo para ninguna indicacin mdica. Cul es la dosis usual?

El organo puede prepararse en t dejando reposar 1 a 2 cucharaditas de la hierba seca en agua caliente durante diez minutos. Este t se puede beber tres veces al da. Se desconoce la cantidad de aceite de organo necesaria para la actividad antimictica tpica o interna.

Existen efectos secundarios o contraindicaciones?

El organo, y en particular el aceite, no debe usarse durante el embarazo, ya que puede actuar como estimulante uterino y llegar a provocar un aborto. El aceite no debe usarse internamente a menos que lo prescriba un mdico. Tpicamente, el aceite voltil del organo es moderadamente irritante para la piel y un potente irritante para las membranas mucosas. Por lo tanto, no se debe aplicar tpicamente a las membranas mucosas en concentraciones superiores al 1%.

Los nios menores de dos aos y las personas con lesiones cutneas o piel muy sensible no deben usar el aceite tpicamente.

Usos y aplicaciones industriales El organo (O. vulgare) tiene usos medicinales, culinarios y cosmticos. Es utilizado en forma fresca y seca en la cocina mediterrnea y de Amrica Latina. Las especies de Lippia tiene usos tradicionales y farmacolgicos tales como culinarios, analgsicos, antiinflamatorios, antipirticos, sedantes, antidiarrico, tratamiento de infecciones cutneas, antifngico, tratamiento de desrdenes hepticos, diurtico, antihipertensivo, remedio de desrdenes menstruales, antimicrobiano, repelente, antimalaria, antiespasmdico, tratamiento de enfermedades respiratorias, de sfilis y gonorrea, contra la diabetes, abortivo y anestsico local (13, 91). Debido a la capacidad antioxidante de los extractos acuosos del organo, se sugiere que stos pueden ser empleados como sustituto de los antioxidantes sintticos (42). La peroxidacin lipdica es uno de los principales problemas en la industria de los crnicos, durante el procesamiento, la preparacin y el almacenamiento (Figura 5). En un intento por disminur este problema se ha probado el efecto antioxidante de hojas, flores, extractos y aceite esencial de organo con resultados positivos. Otra forma interesante de evitar la peroxidacin de los cidos grasos en la carne es utilizando los aceites esenciales del organo como suplemento en la alimentacin de los animales destinados para consumo humano.

En el caso de aves como el pavo y el pollo cuya alimentacin es enriquecida con aceite esencial de organo se observa una reduccin significativa de la oxidacin lipdica en la carne cruda y cocinada mantenida en refrigeracin, lo cual representa una buena alternativa al uso del a-tocoferol. Lo anterior es una evidencia de que los compuestos antioxidantes presentes en organo, son absorbidos y entran al sistema circulatorio despus de ser ingeridos (92-96). Sus propiedades antimicrobianas acentan su uso potencial en diferentes formulaciones de alimentos, sobre todo en aquellas susceptibles a ser colonizadas por bacterias como Salmonella spp, E. coli, Bacillus, entre otras. Se ha observado que en carne almacenada en empaques al vaco y en atmsferas modificadas, la adicin del aceite esencial de organo es un medio efectivo para controlar el deterioro del producto aumentando con esto la inocuidad de su consumo (97, 98).

USOS EN INDUSTRIA COSMTICA : En cosmtica el organo es usado para hacer baos purificanti, estimulante y desodorantes sumergiendo en el agua del bao una bolsita de tela con un puado de organo. Las industrias de productos de cosmtica, as como la perfumera utilizan su riqueza en aceites para la elaboracin de perfumes, colonias, etc. : Mtodos de extraccin y anlisis de aceites esenciales Los aceites esenciales son metabolitos secundarios de las plantas por lo que un metabolismo ms activo puede asociarse con una mayor produccin de aceites (26). En un aceite esencial pueden encontrarse hidrocarburos alicclicos y aromticos, as como sus derivados oxigenados (alcoholes, aldehdos, cetonas y steres), sustancias azufradas y nitrogenadas. Los compuestos ms frecuentes se derivan del cido mevalnico y se les clasifica en monoterpenoides y sesquiterpenoides (18). La figura 4 muestra los factores que afectan la calidad del aceite esencial de organo (27). En este aspecto existe an controversia. Algunos autores sealan que la gran variabilidad en la composicin qumica de los aceites esenciales es debida, sobre todo, al origen del material ms que a la influencia del medio ambiente (28, 29). Otros autores otorgan un papel ms preponderante al medio ambiente, sobre todo en lo referente a densidad de planta sembrada, estacin del ao en el corte y a la cantidad de agua usada en el riego (30), o incluso a la cantidad de luz artificial o natural usada en el cultivo de la planta en invernadero (31). Los mtodos convencionales utilizados para la extraccin de aceites esenciales son la destilacin con arrastre de vapor y el uso de solventes orgnicos. En los ltimos aos ha crecido el inters por la extraccin supercrtica y subcrtica con dixido de carbono como solvente. Este gas es ideal ya que no es txico ni explosivo y es fcil de remover de los productos extrados (32, 33). Los rendimientos de extraccin generalmente van desde el 1.8% (34) hasta el 5.6%.

En cuanto a su composicin se han logrado identificar hasta 56 compuestos, y se han encontrado diferencias cuantitativamente significativas en slo dos fenoles isomricos, carvacrol (0.1-56.6%) o fenol no-cristalizable y timol (7.953.6%) o fenol cristalizable; incluyndose sus precursores biosintticos el yterpineno y el p-cimeno (5). Algunos autores sealan que el aceite con mayor cantidad de carvacrol es el preferido (34). Se han encontrado contenidos de timol superiores al 30% en muestras de organo (L. graveolens Kunth) recolectadas en el estado de Jalisco (35). Vernin et al. (36) obtuvieron el aceite esencial de Lippia graveolens HBK por hidrodestilacin y encontraron 45 compuestos que constituyeron el 92-93% del aceite. Los components principales fueron carvacrol (71%) y timol (5%).

Factores que afectan la calidad del aceite esencial de organo (27)

8.4. Principios activos. Los principios activos del organo se encuentran en la esencia, ese lquido amarillo que se puede observar, con buena vista, en el interior de las flores y que tambin se localiza en las hojas. Se compone principalmente de aceites esenciales, resina y algn tanino; este ltimo tambin abunda en los tallos (de ah su sabor amargo). La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico, rosmarnico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del diosmetol; cido urslico; sustancias tnicas y elementos minerales. El aceite esencial, de composicin variable segn las subespecies y segn la zona donde se cultive (3,24 ), est constituido fundamentalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden alcanzar hasta el 90% del total; contiene tambin pinemo, sexquiterpenos, cimeno, etc. En la actualidad existe una gran demanda de los compuestos minerales y esenciales del organo debido a sus conocidas propiedades antioxidantes, asociadas al carvacrol y el timol, fungicidas y bactericidas adems de citotxicas. Se ha demostrado su gran nivel de citotoxicidad para clulas animales incluyendo dos tipos de clulas derivadas de cnceres humanos, lo cual aumenta si cabe la importancia de sus cualidades en la investigacin sobre enfermedades humanas. Los aceites esenciales del organo, extraidos mediante hidrodestilacin, han demostrado tambin su toxicidad por inhalacin sobre Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae, Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos abren una puerta a la posible utilizacin de estos aceites esenciales en formulaciones para el control de esta plaga .

CLIMA Y SUELO. El cultivo del organo tiene xito en todos los tipos de terreno ricos en materia orgnica, sueltos, silceos arcillosos, francos, humferos, calcreos, arcilloso arenosos e incluso en lugares ridos. Los mejores resultados, tanto cualitativos como cuantitativos, se obtienen en las zonas clidas del sur. Los mayores rendimientos en aceite esencial , tanto cuantitativamente como cualitativamente, se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea excesiva (ecosistemas tpicos de la cuenca Mediterrnea). Crece espontneamente en todo el continente euroasitico, a condicin de que el clima sea entre templado y subtropical, no demasiado seco. Es fcil encontrarlo en laderas pedregosas y terraplenes, zanjas hmedas y bordes de caminos, matorrales y bosques. Resiste bien las heladas, sobre todo el organo rojo (la spp. vulgare) y ambos mucho ms resistentes que el O. majorana. Vive en las montaas, hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar el O. rojo (e incluso se desarrolla en las zonas bajas del Himalaya), y de 100 a 2000 metros el O. verde. La ssp. vulgare se extiende por la parte septentrional del rea de la especie, desde Inglaterra y Escandinavia y a travs de Europa, hasta Asia y Taiwan. La spp. virens ocupa el extremo occidental del rea de la especie, desde Canarias y Azores, Pennsula Ibrica y nordeste de frica, hasta Baleares. En Espaa, la primera predomina en el norte y nordeste y la segunda en el noroeste, centro y surdeste. 4. PROPAGACIN. Existen dos mtodos fundamentales: por semilla y por divisin de macolla. Adoptando el primero se corre el riesgo de obtener una poblacin heterognea de individuos puesto que an no se ha llevado a cabo cientficamente una cuidadosa seleccin entre las diversas especies existentes en estado natural. Por semillas: el peso medio de 1000 semillas es de 0,035 gr y su poder germinativo es del 90%, en 23 das y a una temperatura media de 20C. Estudios recientes revelan que las semillas de organo poseen unos requerimientos lumnicos absolutos para la germinacin. Adems dichos requerimientos van acompaados de un rango pequeo de temperaturas ptimas para dicho proceso biolgico (tpicas de los climas mediterrneos sin grandes oscilaciones de temperaturas) . Este rango de temperaturas oscila entre 15-20 C. Semillado: en vivero, bajo chasis a finales de invierno, al aire libre en primavera avanzada. El repicado se hace dos o tres meses despus de la siembra. La cantidad de semilla precisa para obtener la planta para 1 hectrea, es de 100 g que se sembrarn en 100 metros cuadrados de vivero.

Divisin de pies: se hace en otoo o a principios de primavera. Este mtodo permite una vegetacin ms abundante desde el primer ao. Aunque la divisin de macolla es una prctica impensable para el cultivo industrial, es significativa por la indudable ventaja de dar lugar a descendiente idnticos a la planta de la que se ha extrado el material de propagacin. Tambin se ha desarrollado para algunas especies aromticas, entre ellas el organo, la multiplicacin por cultivos in vitro. En el caso del organo esta multiplicacin haba tropezado hasta ahora con un problema de malformacin fisilgica (vitrificacin o hiperhidratacin) que apareca en las etapas de regeneracin de las plantas clnicas a partir de los cultivos de tejidos. En los ltimos tiempos se han venido desarrollando tcnicas para tratar de solucionar esta malformacin fisiolgica. As se ha encontrado una asociacin entre planta - bacteria (Origanum vulgare - Pseudomonas spp) que permite una regeneracin satisfactoria a partir de los cultivos de tejidos. Esta asociacin otorga a los tejidos de los clones obtenidos, cambios en su morfologa y fisiologa (como contenido de agua, de clorofila, o fenoles totales). Estos cambios no se observan en los clones obtenidos sin esta asociacin con la bacteria. El uso de esta interaccin entre oregano - Pseudomonas spp ofrece un potencial excelente para prevenir la vitrificacin e incrementa la eficiencia en la propagacin in vitro de tejidos. Esta resistencia a la vitrificacin se presenta en la asociacin organoPseudomonas cuando los clones previamente poseen unos determinados contenidos en metabolitos fenlicos. De este modo se han seleccionado lneas clnicas con un determinado nivel de metabolitos fenlicos y resistencia a la vitrificacin, lo cual permitir en un futuro utilizar a estos clones como fuente de extraccin de fenoles con una concentracin uniforme para su uso posterior como antioxidantes y antimicrobianos en los sistemas de produccin de alimentos. 5. CULTIVO. 5.1. Plantacin. Crece fcilmente en terrenos algo hmedos. Se compone de marcos de plantacin variables segn las zonas y suelos, variando de unos 30 centmetros entre filas (sin exceder los 75 centmetros) y 20-35 centmetros entre plantas dentro de la hilera. La densidad ptima de plantacin es de unos 40.000 pies/hectrea. Hay que tener cuidado con las escardas para no hacer dao a las races. 5.2. Fertilizacin. El fertilizante (cada ao es bueno administrarle Nitrgeno, Fsforo y Potasio) es mejor adicionarlo al agua de riego, en cuanto a ste hay que evitar la saturacin o anegamiento porque le provoca daos irreparables a los rizomas, con la aparicin de los hongos Colletotrichum dematium, Phythophthora cryptogea y la roya Puccinia rubsaameni. Hay que escardar la tierra cada tanto

para evitar las malas hierbas y mantener el terreno suelto y bien oxigenado pero teniendo cuidado de no herir las races que estn cerca de la superficie. Debe considerarse, para el establecimiento del plan de abono de fondo, la duracin del cultivo. sta puede variar un mnimo de 8 aos a un mximo de 10 aos. Por lo tanto se aporta estircol a razn de 3-4 tm/hectrea que se enterrarn en el momento del laboreo principal (aradura). Adems, cada ao se deber asegurar un aporte de los tres elementos fundamentales. Para estimular la vegetacin y por tanto la produccin de biomasa, se aconsejan valores de 120-150 unidades de nitrgeno, equilibrados con aportes de 80-100 unidades de fsforo y de 100-120 unidades de potasio. El nitrgeno debe suministrarse en las fases crticas, es decir, en la recuperacin vegetativa y tras las siegas. En particular, despus de la ltima recoleccin, la planta debe recuperar las energas perdidas para superar bien el invierno y es precisamente de cmo salga de l de lo que depende la produccin del ao siguiente. En otros trminos, el abono debe tender a obtener el mximo, pero tambin a prolongar lo ms posible la duracin de la plantacin. 5.3. Labores culturales. La vida til del cultivo es de 8-10 aos, por lo que el suelo tiene tendencia a compactarse, lo que evitaremos mediante las binas y escardas necesarias. Las escardas deben efectuarse cada ao en el nmero suficiente para mantener controladas las malas hierbas y, al mismo tiempo, ventilar el terreno (el organo sufre mucho de asfixia radicular en los casos de estancamiento hdrico). Al tratarse de una especie plurianual, se ha considerado el problema del deshierbe qumico y se efecta en algunos pases. Los herbicidas selectivos normalmente utilizados son dos: Lenacilo (materia activa del Venzar) en dosis de 1 kg/ha de producto comercial el primer ao, en el momento de la plantacin. El segundo es el Terbacilo (materia activa del Simbar) controla mayor nmero de malas hierbas, ser utilizado antes del arranque de la vegetacin, a partir del segundo ao, en dosis de 1 kg/ha de producto comercial. Las exigencias hdricas del cultivo son ms fuertes en la fase de germinacin de las semillas y de arraigo de las plantas despus del trasplante, pero se dejan sentir tambin despus de la primera siega.

6. RECOLECCIN. Del organo se cosechan las hojas y las flores, por lo que se recolectan las sumidades floridas, esto es, los extremos de las ramas que contienen flores y

hojas. La poca ideal para la recoleccin es en plena floracin (en general, durante el verano), no antes. Vale ms esperar a que algunas flores estn marchitas y no precipitarnos cuando empiezan a florecer las primeras, pues la produccin de esencia por las flores se incrementa una vez stas ya se han desarrollado totalmente. El primer ao de vegetacin solamente es posible una corta; a partir del segundo ao pueden hacerse dos recolecciones anuales, en julio y en octubre. Se recolectarn en el momento de la floracin, antes de que abran todas las flores. La siega, efectuada de forma mecnica mediante guadaadora o guadaadora - atadora. El rendimiento, expresado en producto verde, oscila entre los 3 tm/ha de plana fresca en el ao de plantacin, y de 15 tm/ha e incluso ms, a partir del segundo ao, para alcanzar luego valores ms bajos al acercarse el octavo y el noveno ao de recoleccin. En el secado del producto se asiste a un descenso del verde al seco de 4:1 (se reduce un 75%). La cantidad de hojas solas obtenidas de 100 kg de planta fresca es aproximadamente de 15 kg. El producto puede destinarse tambin a la extraccin de la esencia. Los rendimientos son muy variables segn la zona de cultivo. Orientativamente oscilan alrededor de 2 kg de aceite esencial por tonelada mtrica, es decir un rendimiento medio por ha de 30 kg de aceite esencial. Las hojas deben desecarse a la sombra, pues el sol destruira el aceite esencial; luego han de guardarse en recipientes cerrados hermticamente, en lugares frescos y secos. El secado no es tan delicado como el de la mayorana pero debe efectuarse con la mayor rapidez posible y a una temperatura de 30C y a la sombra. Para secar o congelar, recoge las hojas preferiblemente en verano. Cuando se cultiva comercialmente se hacen entre 1 y 3 cortes anuales entre final de primavera y principios de otoo. Puedes recortar con tijeras la mata a la mitad o casi a ras del suelo, con flores y todo; rebrotar despus. El material recortado se deseca para extraerle la humedad y as asegurar su conservacin. Prepara manojos y culgalos boca abajo en lugar ventilado y a la sombra. Luego, cuando est bien seca, desmenuza y guarda en recipientes cerrados hermticamente en lugar fresco y seco.

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES. 7.1. Enfermedades de origen fngico y telricas.

Una de las ms importantes enfermedades del organo es debida a Colletotrichum spp causante de necrosis foliares que deprecian la calidad de la produccin en verde. Los sntomas que se observan primero son unas pequeas manchas pardas sobre las hojas y los tallos. Al extenderse progresivamente por la lmina foliar, las reas necrticas coalescentes producen el total marchitamiento de las hojas, que caen finalmente. Las manchas caulinares tambin aumentan su superficie cubriendo los nudos y entrenudos de los tallos afectados que terminan secndose. En ninguno de los rganos enfermos se observan fructificaciones del hongo. Dos han sido las especies de Colletotrichum aisladas del organo: Colletotrichum dematium y Colletotrichum gloeosporioides, ambos fueron aislados y cultivados en PDA (Patata-Dextrosa-Agar) dando dos tipos diferentes de colonias. De igual forma se ha descrito un hongo perteneciente a la familia de la Pythiaceas, Phythophthora cryptogea, presente igualmente sobre romero, tomillo y salvia, que provoca unas necrosis a nivel del cuello y de las races. El marchitamiento del pie de las plantas afectadas se caracteriza por la presencia de ramas secas y de hojas con manchas amarillas, pardas y negras. El hongo est presente sobre todo desde primavera en los suelos hmedos y compactos, propensos a los encharcamientos. Tambin se ha podido observar sobre cultivos de organo un oidio causado por Erysiphe galeopsidis el cual provoca unas manchas blancas sobre los tallos y las hojas de las plantas enfermas. Otros agentes causantes de enfermedades de origen fngico en el organo son Botrytis cinerea y una roya, Puccinia rubsaameni. Ambos parasitan al organo y le causan podredumbres. En el apartado de los nemtodos slo destacar los gneros que la bibliografa seala como patgenos en el organo como son Meloidogyne spp y Nacobbus aberrans. Sin embargo, y aunque la bibliografa seala al gnero Meloidogyne como patgeno en el organo, experimentos recientes confirman que el O. vulgare es resistente a la especie Meloidogyne incognita. Otros ensayos, adems, muestran como el O. vulgare es tambin resistente a M. arenaria (raza 1), M. incognita (razas 1 y 3) y M. javanica. 7.2. Enfermedades de origen viral (7). Sobre cultivos de organo ha sido detectado y aislado los virus causantes del mosaico de la alfalfa (AMV) y el del pepino (CMV). Estos virus son transmitidos por vectores como son los pulgones. Los sntomas observados sobre el organo han sido manchas amarillas y blanquecinas sobre las hojas, una deformacin y un marchitamiento de aquellas, retardando y despus parando el crecimiento de la planta. 7.3. Artrpodos plaga del organo (7). Con tiempo seco un caro, Tetranychus urticae, puede atacar a los rganos verdes de la planta. La succin de los contenidos celulares por parte del caro

provoca la desecacin de las mismas induciendo un aspecto como manchado a la cara superior de las hojas. La araa amarilla teje sobre los vegetales una fina tela la cual da origen a su nombre, el tetranychus tejedor. Una chinche, Eupteryx decemnotata, se ha igualmente sealado como causante de daos en las partes areas de cultivos de organo.

En medicina no tradicional se le atribuyen varias propiedades, la principal es la de cardiotnico, tambin es emenagogo, adems se recomienda su uso para tratar enfermedades de las vas respiratorias, problemas de odo y como tnico reconstituyente, es digestivo, corrige los desequilibrios de la flora intestinal y previene contra infecciones producidas por hongos. Es sugerido como antimicrobiano, antioxidante y antiespasmdico, un aceite preparado con l es un potente antisptico, pues las bacterias nocivas no crean defensas contra l y aumenta la cantidad de bacterias buenas tambin conocidas como pre-biticos. Su aceite esencial es utilizado en la industria cosmtica para aromatizar jabones y la industria farmacutica lo usa para hacer ungentos y pomadas antiinflamatorias y cicatrizantes. CURIOSIDAD El organo es un buen repelente por las hormigas: basta rociarlo en lugares concurridos y acordarse de a menudo reemplazarlo.