1. Eleccin y descripcin del tipo de empresa de restauracin. Justificacin de la eleccin: la empresa de restauracin que he elegido es un restaurante.

. Me gustara montar un restaurante tpico valenciano aunque con alguna variacin que otra en el men. La categora que le voy a otorgar al establecimiento es de tres tenedores, no demasiado lujo, pero tampoco un bar de carretera; algo tpico de la ciudad, pero con un toque de modernismo. Dimensiones del negocio: el negocio que he creado, dispone de 535'5m2 distribuidos del siguiente modo: la zona de la entrada que comprende el bar, la recepcin, el guardarropa, el telfono y los servicios de seoras, caballeros y minusvlidos, tiene 93'5m2; la sala tiene 136m2; la cocina que comprende la bodega, el cuarto fro, la zona de preelaboraciones, el fregadero del office, la zona de material de asistencia de sala y bar, la plonge, la zona de pastelera, la zona de material de asistencia de cocina y la zona de cmaras tambin incluyendo la cocina caliente y la mesa caliente tiene 184m2; un patio de luces que tiene 31'5m2; la entrada de personal y mercaderas tiene 22'5m2; el almacn tiene34m2; los vestuarios que comprenden un pasillo de 8'5m2, vestuario y bao de hombres de 12'75'm2al igual que el vestuario y bao de las mujeres. Objetivos a conseguir: Conseguir una buena clientela. Ganar dinero para poder cubrir gastos del establecimiento y compra de materias primas, gastos de personal (salarios) y que me quedaran beneficios. Conseguir que fuera un restaurante conocido en la Comunidad Valenciana y en Espaa aunque eso ya sera mucho pedir. Me gustara tambin poder montar ms restaurantes por la Comunidad si todo me fuera bien, pero para eso hace falta tener mucho dinero y yo de momento no dispongo de l. Confeccin del logotipo de la empresa. Confeccin del vestuario del personal. El vestuario del personal lo hara de la siguiente forma: CAMAREROS: Pantaln negro. Camisa negra. Corbata color pistacho. Zapatos negros con cordones. Sujeta corbatas. Lito. Delantal negro con rayas pistacho. CHICO/A DEL GUARDARROPA: Pantaln negro. Camisa negra. Corbata color pistacho. Zapatos negros con cordones. Sujeta corbatas. CHICO/A DE LA RECEPCIN: Pantaln negro. Camisa negra. Corbata color pistacho. Sujeta corbatas. GERENTE: Pantaln negro. 1

 Camisa negra. Corbata color pistacho. Sujeta corbatas. Zapatos negros con cordones. Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante. MATRE: Pantaln negro. Camisa negra. Corbata color granate. Sujeta corbatas. Zapatos negros con cordones. Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante. BARMAN: Pantaln negro. Camisa blanca. Corbata pistacho. Sujeta corbatas. Chaleco negro. Zapatos negros con cordones. SOMELIER: Pantaln negro. Camisa negra. Corbata pistacho. Sujeta corbatas. Zapatos negros con cordones. Delantal negro. Cata vinos. PLONGE: Pantaln negro. Camisa negra. Zapatos negros con cordones. Delantal de plstico blanco. Protocolo de actuacin de los empleados frente a la atencin del cliente. Ante todo debemos ser educados y corteses tanto con nuestros clientes como con nuestros superiores. No debemos dejar que un mal da o un cliente insoportable nos haga perder las buenas formas. Algunos puntos a tener en cuenta en este apartado son: Puntualidad: debemos llegar puntualmente al trabajo, adems de por tica profesional y por disciplina, por respeto a nuestros compaeros que no podrn abandonar su puesto de trabajo hasta que nosotros hayamos llegado, en muchos casos. Presencia: debemos mantener el uniforme de trabajo impecable hasta el final de la jornada. Algo que me gustara aadir, es que ante el cliente hay que estar seguro de lo que vamos a hacer. Nunca debemos mostrar nuestros nervios a los clientes. Debemos ser educados en todo momento, desde que recibimos al cliente, lo decepcionamos y le llevamos la ropa como chaquetas al guardarropa, lo acompaamos a su mesa, lo atendemos hasta que lo despedimos. Tanto si nos ha cado bien como mal. Debemos tener bien claro que hay que separar lo personal de lo profesional. 2. Ubicacin, estudio de la zona, justificacin de la eleccin. El restaurante lo sito detrs de las Torres de Serranos, un sitio emblemtico e histrico. He elegido 2

esta situacin y no otra porque es un lugar que me parece muy significativo para la ciudad de Valencia y una buena situacin. Otra razn por la que elijo este lugar es porque es un sitio donde no hay mucho restaurante y pienso que podra tener salida un negocio como este. Planos del local, de las sala, del office y del bar.