Proyecto y Construccin de un horno de bajo consumo con ahumadero

"Todos los das en Willaldea hacmos el pan" Por bastante tiempo hicimos el pan utilizando el horno de barro... el horno de barro es insustituible para la pizza a la piedra; es mejor para carnes, pastas y verduras (pero caro en cuanto consumo de lea). Y para el pan, por rico y econmico, sin duda nosotros, vamos a seguir usando el horno de bajo consumo. Desde que Ral Lpez vino con su soldadora en la aldea, lo usamos, con poco gasto de combustibles y con muy buenos resultados.

Antes de la explicacin.... "Cuando un objeto tiene cara, es porque est donde est como fruto de un encuentro" dicho aldeano

Para mi es inevitable pensar en la barba blanca, los ojos azules y la mirada confiable de Ral, cuando prendo el horno para el pan... No es ms el horno que construy Ral, pasaron varios aos desde que yo iba en Buenos Aires a los encuentros de la Asociacin de PRoductores Orgnicos de Buenos Aires... de que intercambiramos quesos por morrones y miel ...nunca prob la hidromiel de Ral ahora que me acuerdo... Pero el horno de bajo consumo, est en Willaldea, porqu un hombre de barba blanca, ojos azules y mirada confiable, un da vino con su soldadora... y lo construy.

La explicacin que sigue, no es el proyecto de algo que ya existe en la aldea, sino la de un horno de bajo consumo con ahumadero, que en los prximos meses vamos a construir. El horno que estamos utilizando en la aldea es parecido (sin ahumadero), pero todas las explicaciones hablarn de un horno bastante ms perfeccionado y que se perfeccionar, ms an, en contacto con el hacer. Voy a hablar nicamente de un deseo, de una idea y esta idea, seguramente ms efectiva y sofisticada del horno que estamos utilizando, la vamos a construir (para que deje de ser una idea) entre la cocina y el casco viejo de las casas de Willaldea. Desde ya, s y puedo decir, que el gran cambio ser no ver ms a Juan, sobre los techos de Willaldea, buscando la mejor chimenea para la "Scamorza affumicata".

Construccin de la base

Slida y bien abierta adelante (nada de puertecitas o paredecitas para achicar el hueco) esto permite que se pueda limpiar bien. Para cerrar la base, nosotros construimos una loza de cemento de 10/15 cm de espesor, con una mezcla de 4 partes de arena y 1 de cemento, con piedras y cascotes abundantes. Antes hay que hacer la armadura con hierros de construccin del 8 del 10. Para poder poner hierro y cemento, lo mejor es construir un andamio con madera de descarte (encofrado) que se quitar una vez secado el cemento de la loza. Las dos figuras geomtricas chanfleadas de ladrillos, que se ven en la figura de arriba, ya son parte del horno y es mejor hacerlas con ladrillos pegados

con tierra refractaria, agregando una pequea parte de cemento (ver en archivo "construccin de un horno de barro").

Grilla de hierro, tanque de coccin, chapa homogeneadora de calor y caparazn aislante

Los objetivos principales en esta fase son:

1. Posibilidad de regulacin del fuego (calor). 2. Mxima transmisin y equilibrio de calor en el interior del horno (es
una parte que seguramente vamos a tener que entender con la prctica, buscando la forma justa y la dimensin de la chapa que pondremos entre fuego y tanque de coccin).

3. Mnima dispersin de calor.

En los cortes de arriba y abajo, podemos ver cuales son las operaciones elegidas para encarar los tres objetivos.

1. Una buena toma de aire bajo la parrilla para el fuego, que se regular
mediante una puerta-cajoncito y una compuerta de salida para regular el flujo hacia la chimenea (no la busques en el dibujo porqu no est).

2. La chapa reguladora de calor, que tendr la tarea de recibir el

impacto de las llamas y de distribuir el calor en la forma ms uniforme posible.

3. Una coraza de doble chapa con lana de vidrio en su interior, permitir

sustituir la coraza de ladrillos, que tiene el actual horno de la aldea, que s protege, pero que no permite un inmediato calentamiento del tanque de coccin.

Ensamblaje

"Son solamente ideas de construccin" dicho aldeano

Siendo algo que todava no hemos vivido, no quiero proyectar en forma terica las pequeas soluciones que ya estamos pensando, imaginndonos los problemas en los cuales incurriremos una vez encarada la construccin. La idea es soldar el tanque de coccin y los soportes de la chapa reguladora a las dos chapas que sern el frente y el fondo del horno. En la foto de arriba estamos viendo el frente, con la puerta grande de acceso al tanque de coccin, la puerta para ingresar la lea y el cajoncito regulador de la entrada de aire. Dado que todava no sabemos la forma definitiva de la chapa reguladora y porque la misma se tendr que cambiar cada tanto (debido al desgaste que sufre el hierro en contacto con la llama directa), es importante dejar suelta la chapa en cuestin. La puerta grande, la vamos a construir de manera que se abra de arriba hacia abajo, reforzando los bordes de puerta y marco con perfiles de hierro que asegurarn el cierre hermtico del horno. Haremos el mismo trabajo, tambin con las puertas inferiores, de las cuales, la del medio se abrir lateralmente y la de abajo, en cuanto cajoncito, deslizar apoyada al fondo del horno.

El ahumadero

Si hemos luchado en el horno para mantener el calor, haremos lo posible para no mantenerlo en esta segunda operacin. Por qu?, porque para ahumar no se necesita calor, se necesita humo! Dos metros de cao, espero solucionen el problema.... habr que tener cuidado en la temperatura a la cual se llegar en el tanque de ahumado, para ver que potencia de fuego se puede utilizar cuando haya quesos o pancetas o jamones, ahumndose. La idea es que la chimenea siga haciendo circular el humo/calor en el horno, y que deje en el ahumadero la mayor cantidad de humo posible. La tapa superior del ahumadero estar provista de ganchitos para colgar lo que se necesita ahumar, que con el mismo peso facilitar un buen cierre hermtico, indispensable para que la chimenea siga tirando.

Hay formas ms simples para armar un horno de bajo consumo, seguramente sin ahumadero, con ladrillos en lugar de las chapa con lana de vidrio de coraza y un viejo tanque de 100 200 litros para la coccin, como el que tenemos actualmente en la aldea... Se arma en un da: hay que saber soldar, tener unos ladrillos, un poco de arcilla y hierros de los que siempre se encuentran tirados por ah... Como el horno que vino a construir el hombre de barba blanca, ojos azules y mirada confiable...

En el proyecto arriba descrito, estn las informaciones necesarias para armar cualquier tipo de horno de bajo consumo. En el caso quieras construir uno, y no conozcas ningn hombre de barba blanca, ojos azules y mirada confiable... ...no dudes en comunicarte con nosotros info@willaldea.com.ar