Tabla 1.

clasificacin de los huevos segn su masa

Tamaos

Masa en gramos 69 en adelante 63 a 68,9 56,0 a 62,9 50,0 a 55,9 45,0 a 49,9 menos de 45

Extra AA ABCD

Tabla 2. Requisitos mnimos para los huevos de gallina Requisitos CASCARN Mnimos Entero, limpio, ligeramente anormal en su forma y con pequeas reas manchadas 9

CMARA DE AIRE, ESPESOR, MX, EN mm

YEMA (TRANSPARENCIA AL OVOSCOPIO) Yema visible

Transparente, limpia, de poca firmeza y ligeramente lquida..

YEMA (TRANSPARENCIA AL OVOSCOPIO

Yema visible solamente como sombra, sin contornos claros, al mover el huevo no deber alejarse mucho del centro.

Tabla 3. Clasificacin de defectos en los huevos Defectos graves Roto, manchado en ms de un 25 % de su superficie, consistencia blanda, color anormal Defectos leves Pequeas reas manchadas forma ligeramente anormal superficie rugosa, color no uniforme

CASCARN

CMARA DE AIRE CLARA

Altura mayor de 15 mm.

Altura mayor de 9 mm pero inferior a 15 mm Ligeramente acuosa y poco adherida Ligeramente descentrada, sin contornos claros y visibles.

Completamente acuosa y sin adherencia Descentrada, aumentada de tamao, con contorno. Contornos claros y visibles desarrollo microbiano , manchas de sangre. sangre.

YEMA

YEMA

NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 1240 1987-08-19 INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA CONSUMO E: FOOD INDUSTRY. FRESH CHICKEN EGGS FOR CONSUMPTION CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: huevo de gallina; huevo; producto avcola; producto animal; producto de corral. I.C.S.: 67.120.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 - Fax 2221435 Prohibida su reproduccin Primera actualizacin PRLOGO El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1240 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1987-08-19. Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 312104 Productos alimenticios diversos. ASOHUEVO CARULLA Y CA MINISTERIO DE AGRICULTURA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA CONSUMO 1. OBJETO Esta norma establece la clasificacin y la seleccin de los huevos frescos. 2. DEFINICIONES , CLASIFICACIN Y DESIGNACIN 2.1 DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establece la siguiente: 2.1.1 Huevos frescos: huevos que observados por transparencia en el ovoscopio, se presentan absolutamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y una cmara de aire que no sobrepasa la altura establecida en los requisitos. La cscara debe ser fuerte y homognea. 2.2 CLASIFICACIN Los huevos frescos se clasifican, de acuerdo con su masa, como se indica en la Tabla 1. 2.3 DESIGNACIN

Con la designacin general de huevos frescos, slo podrn expenderse los huevos de gallina frescos, limpios y que no hayan sido sometidos a ningn tratamiento. 2.3.1 Los huevos procedentes de otras aves, debern venderse con la designacin que corresponda EJEMPLO. Huevos de pata, de codorniz, etc. 3. CONDICIONES GENERALES Los huevos frescos para consumo deben estar libres de contaminacin. 4. REQUISITOS 4.1 Los huevos frescos para consumo, en sus diferentes tamaos, debern cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 2. 4.2 De acuerdo con la clasificacin indicada en el numeral anterior, se tolerar un 6 % de huevos con defectos graves y un 10 % de huevos con defectos leves. 5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO 5.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectuar segn lo indicado en la NTC 1236. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS Los ensayos para determinar la calidad interna del huevo y las cualidades del cascarn, se efectan mediante el alumbrado con el ovoscopio. 7. EMPAQUE Y ROTULADO 7.1 EMPAQUE Los huevos se empacarn en cajas o bandejas de material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente. 7.2 ROTULADO 7.2.1 Los huevos frescos debern distribuirse y expenderse debidamente identificados, en el rtulo deber indicarse: 7.2.1.1 Tamao del huevo, segn lo indicado en la tabla 1. 7.2.1.2 Nombre y direccin del productor o distribuidor. 8. PRECAUCIONES 8.1 Durante el transporte y almacenamiento, los huevos no deben estar en contacto con extremos, pajas, virutas hmedas u otros elementos que puedan contaminarlos y comunicarles aromas. 8.2 Los huevos debern almacenarse a una temperatura no superior a 25 C ni inferior a 3 C. La humedad atmosfrica en el lugar de almacenamiento no deber ser superior a 85 unidades. 9. APNDICE 9.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad de la misma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas. NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin. 9.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA Norma espaola UNE 34 500. Huevos de gallina. Informacin tcnica suministrada por los miembros del comit.