Los granos verdes dejan una sensacin agarrosa en la boca.

Aumenta el numero de granos vanos que se tornan claros al tueste.

Reconozcamos y apreciemos que con manos expertas ser posible comenzar a romper la cadena viciosa del caf de Mala Calidad

Generan una fermentacin dispareja en los tanques. Difculta el proceso de despulpado ya que los verdes no se revientan fcilmente. Aumenta mucho el porcentaje de mancha. Y fnalmente le dejamos una tablita en donde vea las perdidas monetarias que le generan los diferentes porcentajes de verdes en una tonelada:
Centro Agroecolgico del Caf A.C.
% de verdes en 1 ton Peso de verdes # Cerezas verdes Peso de las cerezas si hubiesen madurado Peso perdido por inmadurez del fruto Dinero perdidos por corte de verde
5% 10% 15%

Por que es importante cortar caf Maduro y NO caf Verde?

Km. 6.5 Carretera Antigua Xalapa-Coatepec, Oro Azteca #24, Fracc. Villa Pixquiac. CP 91608. Coatepec, Veracruz. Mxico. Tel/Fax: 52(228)129-90-92 cafecol.ac@gmail.com

50 kg 38, 461

100 kg 76, 923

150 kg 115, 385 207.7 kg 57.7 $692.3

69.23 kg 138.4 kg 9.2 $110 38.4 $461.5

www.cafecol.mx

De 10 kg cortados 1 kg ser de verdes . Ese kilogramo tendr 769 cerezas, que si se dejaran madurar pesaran 1.380 kg. Esto Estimado productor y cortador de caf: quiere decir que en 10 kg dejamos perder Saba usted que cuando cortamos frutos 380 gramos que podran haber sido verdes perdemos el 27% del peso de fruto, lo cobrados a $4.56 pesos1. que se traduce en perdida de dinero durante la cosecha? Sino lo cree entonces lo invitamos Si escalamos esta cifra a la realidad de un cortador experto que jala hasta 70kg a hacer cuentas... diarios, entonces tenemos lo siguiente: Lo primero que debe saber es que los frutos El 10% de 70 kg son 7 kg maduros pesan mas que los frutos verdes y sobremaduros. Observe la siguiente tabla y la 7 kg verdes imagen: Por que es importante NO cortar caf verde?
1 cereza madura 555 cerezas maduras (aprox) 1 cereza verde 555 cerezas verdes 1.8 gramos aprox 1 kilogramo (1000 gr) 1.3 gramos 721.5 gramos (menos de 1 kg) 63 kg rojo

Siguiendo el ejemplo anterior, supongamos que un cortador tenga 60 das de buen corte y colecte 70 kg de caf con 10% de verdes. Esto le generara una perdida por la cantidad de:

$486

Ahora recordemos que por cada 70 kg de caf con 10% de verdes perdemos 2.7 kg que podran haber sido pagados a $12 pesos. Por lo tanto usted perdi $32.4 pesos!! Si la mitad de ese dinero ($16.2 pesos) lo destinramos para un mejor corte, podramos pagar como mnimo unos 20 centavos mas por kilo de cereza madura. No obstante, si nuestro caf va a aumentar su calidad y precio por un buen corte, Por que no destinar los 32.4 pesos al cortador y pagar hasta $3.50 por kilogramo de cereza madura? Si aun no esta convencido, le recordaremos las consecuencias que traen consigo los frutos verdes

Esos 7 kg en verde pesaran en realidad 9.7 kg si se hubiesen dejado madurar, lo que genera una perdida en peso de 2.7 kg. Si por cada kilo cortado pagamos 3 pesos, encontramos que el cortador habr perdido $8.00 pesos durante su da de labor.
7 kg x $3 pesos $21 pesos 9.7 kg x $3 pesos $29 pesos

Se perdieron 8 Pesos!

Si consideramos que el porcentaje promedio de verdes en un corte es del 10% entonces tenemos lo siguiente:

1 Considerando los $12.00 pesos como el precio promedio pagado por kilogramo de cereza durante diciembre del 2010.