ELABORACIN DE CAPSULAS DE HARINA DE PESCADO DE RIO, sp) DE INFANTIL, A BASE COSTO LA DE CURITO LA DE (Hoplosternum ALIMENTICIO POBLACIN COMO EN SUPLEMENTO

PARA CIUDAD

BAJO

CALABOZO EN EL ESTADO GURICO

Autor: MSc. Prof.Marcela Varas Junio de 2006

INDICE GENERAL Pgs. TTULO................................................................................... NDICE GENERAL................................................................. RESUMEN.............................................................................. INTRODUCCIN.................................................................... CAPTULO I: EL PROBLEMA Planteamiento del Problema................................................. Objetivos de la Investigacin General............................................................................. Especficos....................................................................... Justificacin de la Investigacin........................................... Marco Terico Antecedentes.................................................................... Bases Tericas........................... .................................... Hiptesis.................................... .......................................... Variables............................................................................... CAPITULO II: MARCO METODOLGICO Tipo de Investigacin............................................................ Diseo de la Investigacin.................................................... Poblacin y muestra de la Investigacin Poblacin o universo de Estudio..................................... Procedimiento Experimental................................................. Mtodos y/o Tcnicas de recoleccin de datos.................... Resultados y Anlisis de los Resultados.............................. CAPITULO III: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones y Recomendaciones..................................... Referencias Bibliogrficas.................................................... ii iii iv 5 6 7 7 8 8 9 10 10 11 11 12 12 13 14 18 20

ELABORACIN DE CAPSULAS DE HARINA DE PESCADO DE RIO, A BASE DE CURITO (Hoplosternum sp) COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO DE BAJO COSTO PARA LA POBLACIN INFANTIL, EN LA CIUDAD DE CALABOZO EN EL ESTADO GURICO. Resumen La seguridad alimentara de una sociedad depende de las diferentes investigaciones que se lleven a cabo, con la finalidad de obtener fuentes proteicas que tiendan a elevar la nutricin de la poblacin. En este sentido el Curito (Hoplosternum sp) es un pez de ro, que en la creencia popular, ayuda a elevar las defensas en aquellas personas que se encuentran convalecientes. A travs de esta investigacin de tipo Experimentaltecnolgico con diseo de campo y caractersticas descriptivas cuantitativas, cuyo objetivo fundamental era elaborar cpsulas de harina de pescado de ro, a base de Curito (Hoplosternum sp) como suplemento alimenticio de bajo costo para la poblacin infantil. Para ello se procedi a elaborar la harina sometiendo 3 Kgs. de pescado a un proceso de deshidratacin para posteriormente molerlo y encapsularlo. Una vez obtenida la harina se le realiz un anlisis qumico-bromatolgico en los laboratorios del INIA (FONAIAP), dicho anlisis dio como resultado un alto porcentaje de protena cruda (64,05%), as como 4,80% de fsforo y 1,78% de Potasio, macroelementos de gran importancia para reconstruccin de los tejidos corporales adems de participar en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre; tambin un 2,5% de calcio que sirve para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la formacin del citoesqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. En cuanto al costo se pudo determinar que las cpsulas de harina de curito son 7 veces ms econmicas que cualquier otro vitamnico. Por lo que se concluye que las cpsulas de Harina de Curito son un suplemento alimenticio con gran valor proteico, por lo que se recomienda su uso para complementar las dieta diaria de nios y adultos. PALABRAS CLAVES: Seguridad alimentaria Harina de Pescado Curito Protena macroelementos.

INTRODUCCIN En el afn de contribuir a que la humanidad cada da se alimente ms sano y consuma productos de mayor calidad nutricional, se han realizado infinidad de investigaciones que han logrado, no slo mejorar especies (creando hbridos e injertos), sino tambin incluir dentro de la dieta diaria, alimentos preparados sobre la base de productos no tradicionales, ya sea como aditivo o como ingrediente principal, como es el caso de las hamburguesas enriquecidas con protenas de lombrices californianas o las de carne de soya. En este sentido, se han logrado elaborar distintos tipos de harinas, con la finalidad primordial de enriquecer los alimentos o bien sustituirlos por otros ms econmicos, partiendo de esta base, se propone esta investigacin, que consiste en elaborar un producto nutritivo y de bajo costo, utilizando como materia prima, un pez autctono de la regin y de fcil adquisicin para elaborar cpsulas de harina de pescado, usando como base al curito (Hoplosternum sp.). La importancia de esta investigacin reside en que significa un aporte socioeconmico al desgastado bolsillo de la poblacin, al elaborar cpsulas de harina de pescado, usando como base al curito, puesto que el mismo no slo tiene un bajo costo econmico, sino que tambin, es utilizado para elevar las defensas de aquellas personas que se encuentran convalecientes. Cabe destacar, que se pretende que la harina de pescado, sea utilizada como suplemento alimenticio para la poblacin infantil, ya que es la parte ms golpeada de la sociedad, donde es imprescindible que se encuentren bien alimentados, pues de esta manera se podr lograr el desarrollo pleno de sus potencialidades.

CAPITULO I EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema El desarrollo de los pueblos esta influenciado por el progreso que ste tenga en la agricultura, su capacidad para autoabastecerse y su habilidad para comercializar exitosamente sus excedentes agrcolas. En Venezuela existe un grave problema relacionado con la nutricin de todos los Venezolanos debido al alto costo de la dieta bsica y del gran dficit en sus requerimientos energticos. La seguridad alimentara de una sociedad depende de las diferentes investigaciones que se lleven a cabo, con la finalidad de obtener fuentes proteicas que tiendan a elevar la nutricin de la poblacin. Venezuela es un pas subdesarrollado y con una dependencia alimentara bastante considerable, es por ello que en la actualidad y en vista del grado de dficit nutricional del Venezolano se deben llevar a cabo investigaciones que permitan equilibrar la dieta alimentara. Partiendo de esta base y pensando en la diversificacin de los productos agropecuarios y pesqueros que se producen y se consumen en mayor cantidad en Venezuela; encontramos al curito (Hoplosternum sp), el cual es un pez de ro, que en la creencia popular, ayuda a elevar las defensas en aquellas personas que se encuentran convalecientes. El curito, es de fcil adquisicin en los ros llaneros, de los cuales es originario, y su costo de accesible para la mayora de la poblacin, se obtiene

durante todo el ao y contiene nutrientes que pueden ser utilizados para la dieta del Venezolano. Es por ello que el presente estudio plantea la siguiente interrogante: Cul es la factibilidad de elaborar de forma artesanal cpsulas de harina de pescado de ro, a base de curito (Hoplosternum sp.) como suplemento alimenticio de bajo costo para la poblacin infantil?

Objetivos de la Investigacin Objetivo General Elaborar cpsulas de harina de pescado de ro, a base de curito (Hoplosternum sp.) como suplemento alimenticio de bajo costo para la poblacin infantil. Objetivos Especficos (a) Establecer las caractersticas generales de las harinas de pescado. (b) Establecer las caractersticas generales del pez de ro curito (Hoplosternum sp.) (c) Elaborar una harina a partir de la deshidratacin del curito (Hoplosterum sp) (d) Realizar el anlisis bromatolgico y qumico de la harina de pescado de ro curito (Hoplosternum sp.) (e) Constatar las propiedades nutricionales del curito (Hoplosternum sp).

Justificacin de la Investigacin La desnutricin infantil por causas socioeconmicas es un problema que afecta a muchas familias, de acuerdo con encuestas recientes, transmitidas por los medios de comunicacin social del pas, la pobreza alcanza niveles del casi 80% (Globovisin, 2005) La elaboracin de esta harina de pescado como suplemento alimenticio, ser una alternativa propuesta para buscar una forma de solventar este problema, abaratando los costos con un producto de calidad para que las personas de bajos recursos econmicos, tengan la posibilidad de adquirir un producto de alto valor nutricional, que permitir una alimentacin adecuada para el buen desarrollo de su organismo tanto fsico como mental.

Revisin Bibliogrfica y Documental Antecedentes En un estudio realizado por Arvelaiz P., Graterol E., Gil, J. Y Contreras F. (2002) sobre la elaboracin artesanal de harina de pescado a partir de los desechos de la pesca, se concluy que la harina es una fuente de alto contenido de minerales y por lo tanto debe ser considerado como un suplemento importante en la alimentacin animal, sin embargo su composicin qumica puede variar significativamente de acuerdo al tipo de desecho que en la elaboracin de la misma. El mtodo de elaboracin de esta harina result ser sencillo y de fcil aplicacin a nivel artesanal, obtenindose adems resultados satisfactorios.

Asimismo, Maia, C.; Rojas, A.(2003), realizaron una investigacin para elaborar harina de pescado de ro, usando de base al Pavn, concluyeron que los valores nutricionales de esta harina eran tan alta como los presentados por el Jarabe de Aceite de Bacalao, por lo que se poda utilizar como suplemento vitamnico. En pases como el Per y Espaa, la produccin de harina de pescado, se realiza a gran escala; pero esta se utiliza para la alimentacin de animales. Aunque tiene un gran valor nutricional, no la utilizan para personas. Bases Tericas Curito (Hoplosternum sp) Bagre del ro Aguaro y pertenece al tipo de los calictidos. Los cuales son conocidos como fciles desde el terciario superior. El curito es un pez de los llanos de Venezuela, suelen encontrarse en las charcas de los esteros. Cuando estas se van secando, se hunden en el barro arcilloso y en l pueden permanecer mucho tiempo, hasta que vuelvan las aguas a las charcas en la prxima estacin lluviosa, esto debido a un dispositivo especial, de hendiduras en los huesos temporales y de una serie de orificios colocados bajo estos huesos. Son muy apreciados en sancochos por tener abundante carne con sabor a langosta de mar.

Hiptesis La harina de pescado de ro, a base de curito (Hoplosternum sp.), posee la propiedad de contener grandes nutrientes, protenas, grasa minerales que pueden servir como suplemento alimenticio y de bajo costo para el desarrollo infantil.

Variables de la Investigacin Variables Independiente La harina de pescado de ro, a base de curito (Hoplosternum sp.) Variable Dependiente Como suplemento alimenticio y de bajo costo para la poblacin infantil. Variables Intervinientes Condiciones ambientales, contaminacin de las aguas.

CAPITULO II MARCO METOLOGICO

Tipo de Investigacin De acuerdo a los objetivos planteados, el presente estudio constituye una investigacin de tipo ExperimentalTecnolgica, dado que su objetivo fundamental es la elaboracin de cpsulas de harina de pescado de ro, a base de curito (Hoplosternum sp.) como suplemento alimenticio de bajo costo para la poblacin infantil. Esta investigacin es definida por Balestrini (1997) como una investigacin donde se pretende presentar algo novedoso que implique su puesta en marcha en el futuro. En este sentido esta investigacin, cumple con los requisitos antes mencionados, pues se va a elaborar un suplemento multivitamnico para la poblacin infantil, novedoso, de fcil adquisicin y de bajo costo.

Diseo de la Investigacin En funcin al tipo de investigacin planteado, este estudio se encuentra enmarcado dentro de la investigacin de Campo con caractersticas descriptivas cuantitativa, puesto que sus resultados se encuentran apoyados en el anlisis qumico y Bromatolgico que se realiz a la Harina de pescado de ro: Curito (Hoplosternum sp), con la finalidad de determinar el valor nutricional de la misma.

Poblacin y Muestra De acuerdo a las caractersticas de este estudio de corte experimentaltecnolgico, la poblacin de estudio se encuentra conformada por el pez de ro: curito (Hoplosternum sp), el cual fue extrado directamente en su hbitat. La muestra esta conformada por 3 kilos de curito fresco.

Procedimiento Experimental Para llevar a cabo la presente investigacin se obtuvo la Harina de Pescado, a travs de un proceso de deshidratacin, para posteriormente realizar el Anlisis Qumico-Bromatolgico, en cual se llev a cabo en los laboratorios del INIA (antigua FONAIAP), y por ltimo se procedi al encapsulado de la misma. Preparacin de la Harina de Pescado Materiales: 3 kilos de Curito fresco cuchillo bandejas de aluminio horno molino elctrico cpsulas N 3

Procesamiento: Se tomaron los 3 kilos de Curito fresco, se limpian para extraerle todas las entraas, dejando la cabeza, las escamas y la cola. Luego se corta en pedazos, para facilitar el proceso de deshidratacin y se coloca en una

bandeja de aluminio al sol, cubierto con una tela, para evitar que se contamine con insectos, pero lo suficientemente delgada para permitir el secado. Durante aproximadamente 7 das, sta exposicin se hizo slo en el da, que es cuando hace calor. Posteriormente se tomaron los trozos de curito, se muele en un molino elctrico hasta obtener la harina, de igual forma la harina obtenida se debe colocar en el horno a baja temperatura para eliminar cualquier resto de humedad. Una vez obtenida la harina de pescado, se pes para determinar la cantidad de harina obtenida, estos datos se encuentran vaciados en el cuadro 1. Posteriormente, se tom una porcin de la misma para realizarle el anlisis qumico-bromatolgico en el INIA. La harina restante se encapsul, y se procedi a determinar econmicamente. Cuadro 1 Relacin de peso del Curito (Hoplosternum sp), antes y despus de la deshidratacin y pulverizacin. PESO (GRS.) ANTES DESPUS
Fuente: Castillo, Montes de Oca

el costo

del producto, para verificar que el producto obtenido es accesible

CURITO 3,0 kg. 1,2 kg

Ao: 2006

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos Dentro de las tcnicas que se utilizaron para la realizacin de la Harina de Pescado, se tiene la Deshidratacin, que como ya se expuso, se llev a cabo a travs de dos mtodos: secado al sol y al horno.

Como instrumento de recoleccin de datos, se utiliz la hoja de registro emitida por el INIA para sus anlisis, donde se recolectaron los datos obtenidos del anlisis Bromatolgico y Qumica de la harina.

Resultados y Anlisis de los Resultados Fundamentalmente, los resultados del estudio se obtuvieron al recibir los anlisis qumico-bromatolgico por parte del INIA, los cuales se encuentran vaciados en el siguiente formato: Cuadro 2 Formato para el anlisis Bromatolgico realizado a la Harina de Pescado de ro, a base de Curito (Hoplosternum sp)
Iden. Harina de Pescado de Curito
Formato INIA

% % fibra protena cruda cruda 64.05 5.42

% ceniza 23.50

% extracto etreo 3.95

% Extracto libre de nitrgeno 3.07

Ao:2006

En el cuadro correspondiente al anlisis bromatolgico, se puede apreciar que la cantidad de protena es de 64,05%, valor que demuestra que la harina de curito, puede suministrar al organismo una gran cantidad de protena equivalente a un pedazo de carne, considerando que es mucho ms econmico.

Grfico 1 Representacin porcentual del anlisis Bromatolgico correspondiente a la Harina de Curito

3,95% 3,07% 23,50%

5,42%

64,06%

Proteina Ceniza Extracto libre de nitrgeno

Fibra cruda Extracto etreo

Asimismo, en el grfico 1, se aprecia que la cantidad de fibra, aunque es bajo, significa que la harina de curito contiene algo de fibra. Los dems valores reflejados en el anlisis bromatolgico, realmente no aportan informacin de inters y relevancia para la presente investigacin.

Cuadro 3 Formato para el anlisis Qumico realizado a la Harina de Pescado de ro, a base de Curito (Hoplosternum sp) Iden. Harina de Pes cad o curi to
Formato INIA

% fsforo

% potasio

% calcio

4,80

1,78

2,5

Ao:2006

En lo que corresponde al anlisis qumico, se puede observar en el grfico 2 que, la harina de curito posee una gran cantidad de fsforo, el mismo forma parte de los minerales inorgnicos que son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de participar en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre.

Grfico 2 Representacin porcentual del Anlisis Qumico correspondiente a la Harina de Curito.

28%

52% 20%

Fosforo

Potasio

Calcio

Tambin contiene calcio, en un 2,5%. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la formacin del citoesqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. Y por ltimo se tiene, que en el anlisis qumico, se encontr la presencia de un 1,78% de potasio, en cual es otro de los macroelementos que conjuntamente con el fsforo, participan en la reconstruccin de los tejidos. En cuanto al costo del producto:

Cuadro 3 Costo de las Cpsulas de Harina de Curito materiales Curito Cpsulas N 3 Cantidad 3 Kg. 125 Costo por unidad (Bs) 2500 5 Total 7500 625

Fuente: Castillo, Montes de Oca

Ao: 2006

Se tiene que la inversin fue de Bs 8.125,oo; obtenindose un total de 1,2Kg de Harina de curito, cada cpsula N 3, contiene aproximadamente 8 mg. de harina, entonces por cada kilo de harina obtenida se pueden rellenar 125 cpsulas. Esto equivale a 2 frascos de Centrum que tiene un costo al pblico de Bs. 32.000,oo cada uno; es decir 7 veces ms econmico. Es decir, que con un gasto de 8.125,oo se obtienen 125 cpsulas de Harina de Curito con un valor proteico de 64,05%.

CAPITULO III CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Finalizada

la

investigacin

de

tipo

Experimental-Tecnolgica,

correspondiente a la elaboracin de una Harina de Pescado de Ro, a base de Curito (Hoplosternum sp), como suplemento multivitamnico de bajo costo para la poblacin infantil, se concluye: 1. El valor proteico de la Harina de Curito es de 64,05%, lo que significa que proporciona grandes cantidades de nutrientes que ayudan al desarrollo infantil 2. La Harina de Curito contiene macronutrientes como el fsforo (4,8%) y potasio (1,78%), que forman parte de los minerales inorgnicos que son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de participar en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. 3. Tambin contiene calcio (2,5%), elemento que necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la formacin del citoesqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. 4. En cuanto al costo, se obtuvo que las cpsulas de Harina de pescado son 7 veces ms econmicas que cualquier multivitamnico comercial en cpsulas. Por todo lo anteriormente expuesto se concluye que las Cpsulas de Harina de Curito son un suplemento alimenticio, pues aportan al organismo

Protena, calcio, fsforo y potasio, nutrientes necesario para el optimo desarrollo del cuerpo, e ideal para ser suministrado a la poblacin infantil. Asimismo, su elaboracin resulta fcil y accesible econmicamente para la poblacin en general. Por lo que se recomienda: 1. 2. 3. Su uso para complementar la alimentacin no slo de nios, sino tambin de todas aquellas personas con dficit nutricional. Su elaboracin y comercializacin, de manera tal de brindar una alternativa econmica a la desnutricin en lis infantes. La realizacin de ms estudios al respecto, as como tambin, incluir otro tipo de peces autctonos, para estudiar sus propiedades nutritivas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Balestrini, M. (1997) Como se elabora el Proyecto de Investigacin. BL Consultores Asociados. Caracas. Arvelaiz, P.; Graterol, E.; Gil, J.; Contreras, F. (2002). Elaboracin artesanal de harina de pescado, a partir de los desechos de la pesca. IUTLL. Calabozo Maia, C.; Rojas, A. (2003). Elaboracin de Harina de pescado de ro, a base de Pavn. IUTLL. Calabozo.