LPIDOS

1. Concepto.- Son compuestos qumicos formados principalmente por carbono hidrgeno, oxgeno y ocasionalmente nitrgeno y fsforo. Poseen una consistencia grasosa o aceitosa, son insolubles en agua, son componentes esenciales de las clulas animales y vegetales.

2. Clasificacin.- Los lpidos o grasas se clasifican en simples y complejos.

Lpidos simples.- Son esteres de cidos grasos con diversos alcoholes. Comprende los glicridos o las grasas neutras y los cridos o ceras. a) Glicridos o grasas neutras.- Son lquidos que constituyen las grasas naturales de origen animal y vegetal. Ej. El sebo, manteca de cerdo, mantequilla, aceite de oliva, de maz, de algodn, soya, girasol, etc. b) Ceras.- Son compuestos generalmente slido a temperatura ambiente. Se encuentran en los pelos, plumas y piel de algunos animales, hojas y frutas en los vegetales.

Lpidos complejos.- Se clasifican en fosfolpidos y galactolpidos. a) Fosfolpidos.- Son complejas molculas que contienen cido fosfrico, glicerina, cidos grasos y sustancias nitrigenedas. Los fosfolpidos se encuentran en todas las clulas animales y vegetales, por ejemplo las lecitinas que se encuentran en abundancia en la yema de huevo, tejido nervioso, hgado y en las leguminosas, etc. b) Galactolpidos.- Son lpidos formados por cidos grasos, azcar y nitrgeno. Constituyen fundamentalmente el tejido nervioso, glbulos de la sangre y espermatozoides.

Esteroides.- Llamados tambin lpidos derivados. El esteroide de mayor importancia biolgica es el colesterol, que se encuentra en los clculos biliares,

cerebro, glndulas suprarrenales, etc. El colesterol es precursor de los cidos biliares, de las hormonas sexuales, de las hormonas de la corteza suprarrenal, de la vitamina D, etc. Su exceso es perjudicial porque se deposita en los vasos sanguneos engrosndolos y produce la arteriosclerosis. 3.- El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. El nombre de colesterol procede del griego kole (bilis) y stereos (slido), por haberse identificado por primera vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul quien le dio el nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn (Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal. Es un lpido esteroide, molcula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituida por cuatro carbociclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan varias sustituciones:

1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13. 2. Una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en la posicin C-17. 3. Un grupo hidroxilo en la posicin C-3. 4. Unainsaturacin entre los carbonos C-5 y C-6. En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo hidroxilo y una cola o porcin apolar formada por el carbociclo de ncleos sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una molcula tan

condensados y los;

hidrfoba que la solubilidad de colesterol libre en agua es de 10-8 M y, al igual que los otros lpidos, es bastante soluble en disolventes apelares como el cloroformo (CHCI3). 4.- Funciones los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

a) Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las

reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

b) Funcin Estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. c) Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas estrateles regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

d) Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.

e) Funcin Bocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas .esteroideas y las prostaglandinas.

5.- Importancia. Para los organismos vivientes las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas tambin estn las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente energtica.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto, vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de enfermedades.

Cuando una sustancia particular sea qumica o biotica, alcanza niveles no seguros en el 1 torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un i .equilibrio) las sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, sangramiento accidental o intencional, excrecin de cebo y crecimiento del pelo

Aunque es prcticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.