EL CORDERO

Carne de cordero

Es la carne procedente del cordero (macho o
hembra) con destino a la alimentación humana, suele
corresponder a animales con menos de 300 días de
vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos
(dependiendo de la edad), pasado este tiempo se
denomina carnero.
 Edades del cordero
El cordero es la cría de la oveja. Se trata de un
rumiante relativamente dócil y su carne suele
proceder de un animal de alrededor de 290 días,
aunque el criterio varía según el país. Existen
varios tipos, dependiendo de la edad del cordero.
El lechal se caracteriza por tener entre un mes y
mes y medio, y por haberse alimentado de leche
materna. Tiene un peso en vivo entre 10 y 14 kilos,
y su carne se caracteriza por ser tierna, muy
delicada y de un alto porcentaje de grasa.
 Tipo de cordero
cordero recental: que es aquel que todavía no ha
pastado. No suele superar los cien días de edad y su
canal tiene un peso entre 10 y 14 kilos.

El ternasco es de raza autóctona de Aragón y es

sacrificado con una edad entre los dos y tres meses.

Cordero pascual, denominado así por la fecha en la

que se degusta –la Pascua– una tradición que los
cristianos heredaron de los hebreos.
 Compra del cordero
La carne de cordero se caracteriza por ser
tierna y sabrosa. El comprador debe saber que
cordero busaca por que hay dos clases:
Cordero de leche: que es ideal para asar por su
suavidad jugocidad.
Cordero de pasto: se utiliza mas para guisos y
es recomendable la pierna.
Partes del cordero
1. PALETILLA O
ESPALDILLA
2.  EL LOMO
3. PIERNA
4. CHULETAS
5. COSTILLAS
6. AGUJA
7. PESCUEZO O CULLO
8. PECHO
9. SILLA
Conservacion del cordero
La conservación de la carne de cordero es
de dos a cuatro días, si lo guardas en la
parte más fría de la nevera. No obstante,
también lo puedes conservar congelado.
Los trozos grandes a -18ºC duran entre
seis y nueve meses. Las chuletas, en
cambio, no se deben guardar durante más
de cuatro meses en el congelador.
Cocción y tiempos aproximados
Los pedazos enteros de carne, como
asados, filetes y chuletas podrían
cocinarse en terminos de:

 Semicruda : 145 °F [62.8 °C].

 Punto medio: 160 °F [71.1 °C].
 Bien cocido: o 170 °F [76.7].
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Carne de cordero en
salsa de piña
La Ternera
La ternera es la más tierna de las carnes y se
caracteriza por su color rosa pálido y su gusto
delicado. Muy apreciada, se presenta en el mercado en
dos variedades que se distinguen por la alimentación y
la edad de la matanza.
Estos dos tipos de ternera son la lechal y la de pasto.
La primera es un ejemplar muy joven (tres o cuatro
meses de edad), criado en establo y alimentado
únicamente con leche, que se caracteriza por el color
casi blanco de su carne.
La de pasto es una ternera de mayor edad (diez meses
máximo), alimentación con pasto, de carne oscura y,
para muchos, más sabrosa.
Propiedades Nutricionales
Calorías: La ternera proporciona 120 calorías
cada 100 gramos, 20 gramos de proteínas y un
escaso nivel de grasas e hidratos.

Vitaminas: Contiene una proporción variable de

vitaminas, sales minerales y numerosos azúcares.
 Propiedades.

En general, la importancia del consumo de carne

reside fundamentalmente en la cantidad y la
calidad de las proteínas que aporta a nuestra
dieta. Estas proteínas de alto valor biológico
intervienen en la formación y el crecimiento de los
tejidos.
 Consejos

A diferencia de otras carnes, la ternera necesita

una cocción en su punto, con tiempos de fuego más
prolongados que los de la vaca. Poco hecha resulta
poco apetecible. En general, admite las mismas
preparaciones que las carnes rojas.
El tiempo sobre el fuego depende del tamaño y
grosor de la pieza y, en los guisos, se calcula una
media de 30 minutos por cada medio kilo de carne.

Para aprovechar todo el sabor y las cualidades

nutritivas de la ternera, basta con hacerla a la
plancha en forma de bistec. Es, además, la forma
más saludable de consumirla.
Ten en cuenta que la carne de ternera es muy
delicada y que no conviene dejarla en la nevera más
de cuatro días. Para evitar que la carne se reseque
durante el asado conviene bañarla constantemente
con su jugo.

Otra solución interesante consiste en cubrir la pieza

con lonchas de tocino cortadas muy finas, quitándolas
en el último momento para permitir que se dore la
superficie.
Cortes de la Ternera
Puntas o Arrachera

Morcillo o chamberete
Churrasco.

Filet Migñon
Razas Mas Utilizadas

Bief Master

Belgium blue
Blonde D

Charolay
INTEGRANTES

KARINA ROMERO
ALLISSON CANTILLANO
NURY CHEVERRIA
MARCO GARCIA
RICARDO REYES
 Gracias por su Atención
Ningunas de las especies fueron
sacrificadas para esta exposición,
solo para el consumo.