PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS

Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes.
Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos.

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al
de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado
de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su preparación, aquí le
brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.

TIMPO O PUCHERO
Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de
cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla
aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de
forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.

CHUÑO COLA
Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un caldo de carne con unas
salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se
cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.

ROCOTO RELLENO
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con
mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne
molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en
aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.

PEPIÁN DE CONEJO O CUY

Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado. Sáquele las
vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en
aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se
colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.

KAPCHI
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON CON MOTE

Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.

HUMITAS
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.

TAMALES
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.

LAWA
Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.

ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNE

Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.
En una ciudad tan cargada de tradiciones como el Cusco, sus comidas son parte del ambiente acogedor que

encuentra el turista. Sus "Chicher�as" y "Picanter�as" han dejado de ser recintos privados para los cusque�os y

como todo en la ciudad, son ahora centros de atracci�n para los visitantes que consideran que no se conoce

completamente un pueblo si no se paladean sus potajes. A continuaci�n mencionamos algunos de los principales

platos:

TIMPO O PUCHERO

Plato t�pico para el martes de carnaval, consta de un pedazo de pecho de res y cabeza de cordero, tocino y

patas, mezclado con papas, morayas, garbanzos y arroz con camotes, duraznos, peras y yuca hervida. El caldo se

sirve por separado y lo dem�s se sirve en forma similar al sancochado pero cubriendo los ingredientes con una

hoja de col

CHU�O COLA

Esta comida no tiene una fecha especial para su preparaci�n, se puede comer en cualquier �poca del a�o y

viene a ser una caldo de carne con unas cuantas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tama�o,

tambi�n contiene principalmente chu�o disuelto en agua fr�a. La caracter�stica de este plato t�pico es que se

suele comer con un cuchar�n de madera llamado "huislla".

ROCOTO RELLENO

Se trata de un plato cuyo ingrediente principal viene a ser el rocoto, al cual se le rellena con una mezcla

preparada con carne molida, man�, pasas y arverjitas. Se sirve acompa�ado con papas doradas.

PEPIAN DE CONEJO O CUY

Esta comida t�pica de la regi�n consiste en un cuy muy bien aderesado con cebolla, ajo dorado y aj� colorado,

adornado con arroz granedo y papas sancochadas.

KAPCHI

Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON CON MOTE

Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompa�ada de mote o ma�z desgranado.

HUMITAS

Masa dulce de ma�z rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de ma�z y cocida al vapor.

TAMALES
Masa de ma�z rellena con carne, envuelta en hojas de pl�tano y cocida al vapor.

LAWA

Sopa de ma�z fresco, habas, aj� amarillo seco y huacatay.

ADOBO

Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNE

Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

Pronto m�s platos y recetas para prepararlos