Elementos:

Un recipiente de barro o hierro esmaltado

Un calentador de alcochol con un soporte
Alcohol de quemar
Tenedores de mango largo

Ingredientes para cuatro personas:

1 diente de ajo
350 g. de queso gruyere

250 g. de queso emmental

350 c.c. de vino blanco (no dulce, por favor)
Gotas de jugo de limón
1 copa de kirsch
2 cdas. rasas de almidón de maíz
Pimienta negra y nuez moscada
½ kg. de pan blanco cortado en cubos todos con corteza

Variantes para acompañar: cebollitas en vinagre, salchichas de Viena en rodajas calentadas

en microondas o hervidas, trozos de pepinos en vinagre, cubos de jamón cocido, cubos de
manzana, repollitos de Bruselas hervidos, tomates cherry, ciruelas pasas y otras frutas,
aceitunas sin carozo, champignones, diversas carnes en trozos, otras variedades de panes,
etc.
Bebidas para acompañar: nunca bebidas frías, a no ser alcohólicas, para no crear un
masacote duro de queso en el estómago. Para los que toman alcohol, la mejor opción es el
mismo vino blanco con que se prepara la fondue. Los abstemios pueden acompañarla con té
caliente. No es buena idea beber agua o gaseosas frías durante esta comida.

Preparación:
Frotar el recipiente con el diente de ajo partido a la mitad.

Rallar los quesos con alguna ayuda.

Agregar el vino en el recipiente y agregar unas gotitas de jugo de limón.

Calentar y agregar los quesos rallados o procesados. No dejar de revolver con cuchara de
madera lentamente, en forma de ochos, hasta que los quesos se fundan perfectamente.
Diluir el almidón de maíz en la copa de kirsch.

Condimentar con pimienta negra molida y nuez moscada.

Encender el hornillo sobre la mesa, ubicado sobre una bandeja, para evitar que caiga alcohol
sobre el mantel. Hay que extremar el cuidado en este procedimiento para no causar
accidentes y NUNCA agregar alcohol sobre el hornillo encendido.
Tener el hornillo encendido y todos los ingredientes dispuestos en la mesa, llevar el
recipiente y colocar sobre el fuego. Regular la llama para que no se cocine, sino que se
mantenga caliente.

Pinchar los distintos ingredientes en los tenedores (se pueden combinar de a dos en un
mismo pincho, por ejemplo salchichas con pepinos, pan con jamón, cebollita con tomate
cherry, etc.) e ir bañándolos en el queso fundido. Tratar de revolver en forma de ochos el
fondo del recipiente cada vez que se introduzca un trozo de pan, pero con cuidado de no
perderlo, ya que esto puede inducir al resto de los comensales a cobrar alguna prenda: