UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

BIOLOGIA

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

JOEL AVILA TORRES

 INTRODUCCIÓN
• Los carbohidratos son moléculas compuestas por C,
O e H.
• Su estructura está basada en un esqueleto
carbonado (molécula orgánica).
• A la cadena carbonada se le unen grupos OH, por lo
que pueden considerar de la familia de los alcoholes
polihidroxilados.
• Son moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-
H,C-C,C-OH;C=O).
• Los carbohidratos de bajo peso molecular son llamados
“azúcares” .

• Los de alto peso molecular son las harinas o almidones,

celulosas y glucógeno.

• Los azúcares se clasifican en: monosacáridos,

disacáridos y oligosacáridos.

• Los carbohidratos de alto peso molecular se conocen

como polisacáridos.
 DIGESTIÓN

• Conversión de grandes moléculas de nutrientes en

pequeñas que sean posibles de absorber.

• Químicamente consiste en la hidrólisis de grandes

moléculas por acción de enzimas específicas.
 DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS

Amilasa
5% 1. boca Almidón
salival

Amilasa Maltosa
40% 2.- Estómago
Pancreática
55% 3.- Intestino
Colon Maltasa

Glucosa
 JUGOS DIGESTIVOS:
• SALIVA: α-amilasa o Ptialina y Lipasa bucal

• JUGO GÁSTRICO: Lipasa gástrica y Pepsina.

• JUGO PANCREÁTICO: α-amilasa, Lipasa, Tripsina,

Quimiotripsina, Elastasa y Carboxipeptidasa.

• SECRECIÓN INTESTINAL: Peptidasas y disacaridasas.

• SECRECIÓN BILIAR: Sin enzimas pero con sales

biliares.
 HIDRÓLISIS DE POLISACÁRIDOS

• Los disacáridos y los polisacáridos deben ser

hidrolizados hasta monosacáridos para poder ser
asimilados.
• Ejemplos:
Disacárido enzima monosacáridos

Maltasa
Maltosa + H2O  2 D-Glucosa
Lactasa
Lactosa + H2O  D-glucosa + D-galactosa
sacarasa
Sacarosa + H2O  D-glucosa + D-fructosa
trehalasa
Trehalosa + H2O  2 D-Glucosa
 En la digestión de los carbohidratos intervienen
diferentes enzimas que desempeñan cada una de las
funciones diferentes y son específicas:
ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO
α-amilasa Almidón α-dextrina, maltosa
y maltotriosa
Amilasa pancreática Almidón α-dextrina, maltosa
y maltotriosa
Maltasa Maltosa y dextrinas Glucosa
Lactasa Lactosa Glucosa +
Galactosa
Sacarasa Sacarosa Glucosa + Fructosa
α-dextrina Dextrosa, maltosa y Glucosa
maltotriosa
Trehalasa Trehalosa Glucosa
Tanto el almidón como el glucógeno son hidrolizados por
las enzimas α-amilasa (1-4) y glucosidasas (1-6).
Una vez que los polisacáridos han sido hidrolizados y
se encuentran en solución en la sangre, linfa,
hemolinfa o savia, según se trate de vertebrados,
invertebrados marinos, invertebrados terrestres o
plantas superiores, respectivamente, deben ser
transportados al interior de las células para su
utilización.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Déficit lactasa
Déficit de lactasa
 REFERENCIAS

• http://www.consumer.es
• http://laguna.fmedic.unam.mx/
• http://www.saber.ula.ve/db
• LEHNINGER, Albert L., Bioquímica, 2da. Edición,
ediciones omega, pp 255.