INSTITUCION EDUCATIVA

PABLO EMILIO RIVEROS

GONZALEZ ACOSTA JENNY CAROLINA
TECNOLOGIA
ENTRADA
Ingredientes para 4 personas:
- Un pollo de 1,800 g y 100 g de jamón serrano - 200 g de carne de ternera picada -
200 g de carne magra de cerdo picada - 2 huevos cocidos, 2 trufas - Un limón, sal y
pimienta blanca
Para el caldo de cocción:
- 2 caparazones de pollo - Un puerro, una zanahoria - Un nabo, 4 pimientas negras
y sal
Adorno:
- 1/4 l de gelatina - 6 varitas de cebollino fresco - Hojitas de perejil o perifollo - Una
zanahoria
Así se hace:
Al comprar el pollo, se le pide al pollero que lo deshuese con cuidado de no romper
la piel, y que reserve los huesos que retire. Después, en casa, se repasa para
comprobar que no queda ningún huesecillo ni plumas, y se lava bien, tanto por
dentro como por fuera.
PROCESO
A continuación, se deja escurrir sobre papel absorbente. Después, se mezclan en un cuenco todas las
carnes y el jamón. Se sazona con sal y pimienta blanca, regando el relleno con el zumo de medio limón y
el jugo de las trufas.
Para continuar, se pelan los huevos cocidos se dejan enteros. Las trufas se pelan con un cuchillo bastante
afilado, y su piel se reserva. Después se cortan en rodajitas bastante finas. Se coloca el pollo sobre una
tabla y se rellena con la mitad de la mezcla, repartiéndola perfectamente por todo el hueco. Se pone
encima la mitad de las rodajitas de trufa y, en el centro los dos huevos cocidos enteros, colocados uno
detrás de otro. Posteriormente, se añade encima el resto de trufa y de relleno.
Se cosen las dos aberturas y, a continuación, los muslos pegados a la pechuga, intentando reconstruir su
forma original. Procedemos igual con los laterales de las alas, pegándolas bien para darle una forma
bonita. Se sazona por fuera con sal, se envuelve toda la pieza en un trozo de tela blanca de algodón y se
cose como si fuera un caramelo. En una cazuela grande se ponen los huesos del pollo y todos los
ingredientes del caldo, así como la piel de las trufas. Se mete el pollo, se cubre de agua y se cuece durante
hora y media.
Se saca la cazuela y se coloca el pollo envuelto encima de una tabla. Se pone otra tabla encima y, sobre ella
un objeto de peso. Se deja así durante al menos 12 horas. Se retira la tela del pollo, se coloca durante una
rejilla y debajo se pone una fuente. A continuación, se quita el bramante. Después, se hace un adorno
sobre la pechuga con el cebollino, el perejil y las rodajitas de zanahoria. Se barniza varias veces con la
gelatina con ayuda de un pincel suave, y se le aplica una nueva capa cuando haya cuajado la primera
SALIDA
LUEGO SALE UN POLLO RELLENO DE CARNES,
HUEVOS Y DE MAS INGREDIENTES
MENCIONADOS ANTERIORMENTE.
 DRISFRUTA DE UN RICO POLLO RELLENO CON
TU FAMILIA