Celulosa

Hernández Romero Ruth Fabiola

Lorenzo Pontes Ana Karina
Vargas Morales Miguel Ángel
Nomenclatura química
Poli-(1,4)-O--D-Glucopiranosido
Definición
Homopolímero lineal constituido por hasta
15 000 restos de D-Glucosa.
La celulosa es también un polímero de glucosa de
características similares a la amilosa del
almidón (la fracción no ramificada).
Enlaces
(1,4) Glucosidicos.
El anómero de glucosa que constituye la celulosa está
en posición beta, a diferencia de lo que ocurre con la
amilosa.
Este cambio resulta en una estructura mucho más
compacta del polímero que le permite formar fibrillas
estabilizadas por puentes de hidrógeno adicionales.
 La fibrillas, además pueden agruparse en fibras por
enlaces electrostáticos intercatenarios.
Características

Su estructura
cohesionada unida
Representa 1/3 de
por enlaces de
la biomasa de la
hidrogeno le da
naturaleza
fuerza y los hace
insolubles al agua
 Paredes
de las
celulas de
las plantas

Frutas y 100% en
verduras. algodón
¿Dónde se
encuentra?

Fibra de
50% en
los
madera
alimentos.
El papel más importante de la celulosa en nutrición y
en tecnología de los alimentos consiste en formar una
importante parte del residuo orgánico no digestible
denominado “fibra alimentaria”.
Tipos de fibra
 • Está integrada por los
componentes de la pared
Fibra celular de las plantas, como son:
verdadera • la celulosa,
• la hemicelulosa y
o vegetal. • a lignina.

• Incluye a la totalidad de todos

Fibra los compuestos, fibrosos o no,
dietética que no son digeribles por las
enzimas del intestino humano.
total.

• Es el residuo libre de cenizas

Fibra que resulta del tratamiento en
caliente con ácidos y bases
bruta o fuertes.
cruda. • Constituye el 20-50% de la fibra
dietética total.
 nota

Herbívoros :

Poseen en el tracto digenstivo

enzimas (celulasa) que son
capaces de hidrolizar los
enlaces B(1,4)
Ojo!!!
Sin embargo el hombre no posee la enzima necesaria
para digerirla pero La consume a través de la fibra.