TACOS DE FLOR DE JAMAICA

4 PORCIONES

Grado de dificultad : sencillo

Tacos :

- 3 tazas de flor de jamaica utilizada para hacer agua

- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 12 tortillas de maiz

mole :

- ½ taza de mole en pasta

- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ de tableta de chocolate de mesa

decoracion :

- ½ cebolla morada rebanada

- ½ taza de crema liquida
- 4 cucharadas de queso cotija rallado
- 2 cucharadas de ajonjoli

preparacion : 45 minutos

tacos :

- escurrir la jamica perfectamente . en una sarten calentar un poco de

aceite y sofreir las flores con cebolla y ajo ; sazonar.
- Pasar las tortillas por aceite caliente para suavizarlas , escurrir el ecxeeso
de grasa y armar rollos con el guisado de flores , procurando apretar
fuertemente ; reservar.

Mole :

- cortar los tacos de jamaica en mitades , procurando hacer una diagonal

para mejorar la presentacion ; montar en un plato 6 mitades , cubrir la
mitad con mole y decorar con cebolla morada , crema , queso cotija y
ajonjoli.

Contenido nutrimental :

Calorias : 66 , proteinas ; 16g , grasas : 32g , colesterol : 22mg , carbohidratos :

64g , sodio : 971mg.
BUDIN DE CORTESA DE PAN

4 PORCIONES

Grado de dificultad : sencillo

Salsa de frambuesa :

- ½ taza de fresas
- ½ taza de frambuesas
- 2 cucharadas de azucar
- 1/3 de taza de agua

budin :

- 6 huevos
- 2 tazas de leche
- ½ taza de azucar
- 2 tazas de corteza de pan picada
- ½ cucharada de canela
- 1/3 de taza de nuez picada
- 1/3 de taza de almendra sin piel picada
- 1 cucharada de mantequlla

decoracion :

- ½ taza de azucar glass

- 1 rama de hierbabuena

PREPARACION : 30 min

Salsa de frambuesa :

- licuar fresas , frambuesas y azucar con agua , reservar.

Budin :

- batir los huevos con leche y azucar; agregar la corteza , canela ,nuez y
almendras ;mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Engrasar 4
moldes individuales con mantequilla y vaciar la mezcla . hornear en un
homo precalentado a temperatura media por 10 minutos. Desmoldar y
dejar entrar.

Montaje:

- servir cada budin sobre una base de salsa de frambuesa , espolvorear con
azurcar glass y decorar con una hoja de hierbabuena

contenido nutrimental :

calorias ; 493 , proteinas : 15 g , grasas ; 19g , colesterol ; 303mg , carbohidratos :

66g , sodio ; 238mg .
CALDO DE CASCARAS DE CAMARON

4 PORCIONES

Grado de dificultad : sencillo

Caldo :

- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de cascaras de camaron
- 1 cebolla en trozos medianos
- ½ taza de poro en trozos medianos
- 1 rama de apio en trozos medianos
- 1 zanahoria en grandes trozos
- 2 cucharadas de pure de tomate
- 1 chile guajillo desvenado , remojado y molido
- 1 litro de agua
- sal

guarnicion :

- 4 camarones medianos limpios y cocidos

- 1 rama de cilantro

PREPARACION : 30 minutos

Caldo :

- derretir la mantequilla en una olla ; sofreir las cascaras de camaron

ligeramente y agregar las verduras , remover constantemente sin quemar
los ingredientes.
- Agregar pure de tomate , chile guajillo y pasilla ; remover , incorporar el
agua y hervir por 10 min colar y servir.

Guarnicion :

- cortar los camarones por el lomo para poder pararlos ; reservar.

Montaje :

- servir caliente en platos hondos individuales poniendo un camaron

levantando y una hoja de cilantro.

Contenido nutrimental :

Calorias : 163 – proteinas : 6g – grasas : 9g – colesterol : 54 mg – carbohidratos :

15g – sodio : 188mg
SOUFFLE DE CASCARAS DE PAPA CON POLENTA

4 PORCIONES

Grado de dificultad : medio

Souffle :

- 2 tazas de cascara de papa cocidas en agua con sal

- 2 tazas de leche
- 4 huevos
- 1 taza de queso gruyere rallado

polenta :

- 2 tazas de leche
- ½ taza de polenta cruda

pure de pimienta rojo :

- 2 pimientas de rojos desvenados y pelados.

PREPARACION : 50 MINUTOS

Souffle :

- picar finamente las cascaras i disponerlas en moldes individuales.

- Licuar leche , huevo , y queso ; sazonar . rellenar con esta mezcla ¾
partes de los moldes.
- Hornear a a temperatura media por 10 min o hasta que al tocar la
superficie del souffle se sienta firme ; desmoldar y enfriar .

Polenta :

- hervir la leche con una pizca de sal , agregar la polenta y remover

constantemente hasta obtener una crema suave . mantener caliente en
bañ o maria colar y sazonar.

Montaje :

- montar en cada plato un souffle sobre una base de polenta caliente

decorar con el pure

contenido nutrimental

calorias : 512 , proteinas : 27g , grasas : 22g , colesterol : 250mg , carbohidratos ;

52g , sodio : 238 g
TIMBAL DE PAPA Y CHORIZO

4 PORCIONES

Grado de dificultad : sencillo

- 2 papas
- ¼ de decolla fileteada
- ¼ de taza de pimienta amarillo picado
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 250 gramos de chorizo de pavo
- ¼ de taza de media crema
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil picado

PREPARACION : 40 minutos

- cocer las papas en agua con sal hasta que esten firmes, retiralas del agua y
hacer rebanadas delgadas.
- Acitronar cebolla y pimiento con aceite de oliva. Agregar crema y la mitad
de queso.cocinar
- Para montar el timbal rellenar un aro con una capa de papa , una de
chorizo y uno mas de papa ; terminar con queso.
- Hornear a 185º C por 10 minutos
- Servir con perejil picado espolvereado

Contenido nutrimental :

Calorias : 300 , proteinas : 13g , grasas : 18 g , colesterol : 13mg , carbohidratos ;

22mg , sodio 668mg
ALBONDIGAS DE PAVO EN CHIPOTLE

4 PORCIONES

Grado de dificultad : sencillo

- 500 gramos de carne molida de pavo

- 1 huevo
- ¼ de taza de pan molido
- ¼ de taza de avellanas picadas
- ¼ de taza de uvas pasa blancas
- aceite para freir
- 5 chiles chipotles secos
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de comino
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de pure de tomate

PREPARACION : 60 minutos

- mezclar carne , huevo , pan , sal y pimienta

- formar albondigas y rellernar con avellanas y pasar.freir
- aparte , colocar una cacerola chiles cebolla y ajo , asar
- verter los chiles el caldo y el comino; dejar a fuego medio por 10 min
.licuar y colar
- regresar ala cacerola y combinar con el pure
- decorar con perejil fresco

contenido nutrimental

calorias : 275 , proteinas : 14g , grasas :17g , colesterol ; 74 mg, carbohidratos :

17g , sodio : 342mg
PASTEL HELADO DE CHOCOLATE Y RICOTA

4 PORCIONES

Grado de dificultad : sencillo

- 1 taza de chocolate semi amargo para fundir

- ½ taza de crema para batir
- 1 taza de queso ricota
- 1 taza de galleta de chocolate
- galletas y menta fresca para decorar

PREPARACION : 20 minutos mas tiempo de refirgeracion

- colocar a bañ o maria el chocolate y disolver .agregar la crema al chocolate

y revolver .retirar del fuego y dejar enfriar
- combinar la mezcla con ricota y batir
- para montar y colocar una capa de chcolate y una de galletas, hasta
terminar con galletas y menta fresca.
- Congelar durante 20 minutos y servir.

Contenido nutrimental

Calorias : 292 , proteinas :8g , grasas : 20g , colesterol , 30mg , carbohidratos :

21g , sodio : 121mg