Croissant rellenos con jamón (1 receta)

1 kg. Harina
550 cc. Agua
50 gr. Levadura fresca Relleno
25 gr. Sal 200 gr. Queso mantecoso
50 gr. Mantequilla s/sal 200 gr. Jamón
50 gr. Azúcar gr.
60 gr. Leche en polvo

350 gr. Margarina de hoja (empaste)

Preparación
Formar masa (reposar)
Empastar (libro, cruz u otro)
Realizar 3 vueltas simples con sus respectivos reposos
Uslerear (3mm de grosor)
Cortar triángulos de 20 cm. de largo. Rellenar
Enrollar
Hornear a 180º C
 RECETA PANES SABORIZADOS

Pa n sa b o riza d o

1 kg . d e Ha rin a
550 c c . Ag ua
30 g r. Le va d ura fre sc a
25 g r. Sa l
30 c c . Ac e ite d e o liva

Po sib le s re lle no s

200 g rs. To c in o
200 g rs. Ac e itun a s p ic a d a s
200 g rs. Lo n g a n iza
200 g rs. p im e n tó n

Pre p a ra c ió n

Me zc la r to d o s lo s in g re d ie n te s y fo rm a r un a m a sa h o m o g é n e a y e lá stic a . G a rn itura a l fin a l.

C o rta r y o villa r tro zo s d e m a sa d e 55ª 60 g ra m o s d e m á s.

De ja r re p o sa r so b re b a n d e ja s e n g ra sa d a s d ura n te 15 a 20.

Fo rm a r lo s d ife re n te s m o d e lo s.

Fe rm e n ta r d u ra n te 40 a 50 m in uto s e n a m b ie n te te m p e ra d o .

Ho rn e a r a 200º c d u ra n te 10 a 12 m in uto s.
Pan Pitta

Ingredientes

1kg Harina
550 cc agua
30 grs Levadura fresca
20 grs Sal
50 cc aceite oliva

Preparación

Formar una masa firme pero bien trabajada

Cortar y ovillar trozos de 70 grs de masa
Dejar reposar 60 minutos a Tº ambiente. Cubrir con plástico.
Uslerear discos de 2 a 3 cms de espesor.
Colocar en bandejas limpias y dejar reposar otros 20 minutos.
Hornear durante 2 a 3 minutos a 280 Cº.
Retirar del horno cuando se inflen y antes que la corteza adquiera color.
Enfriar y envasar (duración 7 a 10 días).
Pan Centeno (1 receta)

1,8 KGS Harina

200 cc Harina centeno
1,2 lts de agua
60 grs levadura fresca
40 grs sal
40 grs azúcar.

Preparación
Mezclar en seco las harinas
Agregar el resto de los ingredientes y amasar.
Cortar y ovillar trozos de 60 grs, (o hacer bastones de 600 grs y poner en molde
para pan de molde)
Reposar por 20 minutos.
Formar figura.
Fermentar
Hornear a 200Cº.
Sopaipillas ( 2 receta)

Ingredientes

500 grs harina

10 grs azúcar
10 grs sal
15 grs levadura fresca
60 grs manteca
250 grs de zapallo cocido.

Proceso

Cocer zapallo en poca agua hasta que este blando.

Molerlo con un prensa papas y reservar el agua de la cocción.
Hacer una corona con la harina y agregar azúcar, levadura, manteca, y zapallo
molido.
Por los bordes agregar la sal.
Dar punto a la masa usando agua de cocción del zapallo. Obtener una masa lisa y
que no se pegue en las manos.
Ovillar de 40 grs y aplanar con la mano dando forma redonda.
Hacer hoyitos y dejar fermentar.
Freír a 180Cº.

Servir solas, con pebre o pasadas por salsa de chancaca.

Stollen (1 receta)

Ingredientes

40 grs Almendras
80 grs Azúcar
400 grs Harina
1 un Huevos
15 grs leche en polvo
40 grs levadura fresca
1 un limón
40 grs limón confitado
160 grs mantequilla
120 grs mazapán
20 grs naranjas confitadas
20 grs pasas
40 cc ron
2 grs sal
esc vainilla

Proceso

Hace una esponja utilizando toda la levadura, el 10% de la harina, agua tibia y un
poco de azúcar.
Dejar tapada en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.
Batir los huevos con el resto del azúcar, la sal y las especias.
Formar una corona con el resto de la harina y en el centro, agregar la mantequilla
cremada, y mezcla de huevos con azúcar y especias .
Incorporara el leudo y amasar hasta que esté lisa y blanda.
Reposar por 10 minutos, cubierta con bolsa.
Dejar fermentar por 15 minutos a una Tº de 15Cº.
Formar un ovillo, estirarlo y ponerle en el centro el mazapán en forma de bastón,
doblar la masa.
Enmante quilla una lata y dar la ultima fermentación por 40 minutos.
Hornear a 190 Cº por 10 minutos, terminar la cocción a 170Cº.
Derretir la mantequilla y pintar el producto y seguir horneando.
Una vez frío dar repetidos brochazos con un almíbar a 115 Cº
Focaccia ( 2 recetas)

Ingredientes

20 grs levadura fresca

50 cc aceite oliva
500 grs Harina
15 grs sal
200 c agua tibia

Superficie

80 cc aceite oliva
Hiervas.( salvia)

Proceso

Formar corona con harina

Agregar, levadura, sal y aceite de oliva.
Incorporar agua hasta formar masa muy blanda.
Trabajar masa hasta que este lisa y elástica.
Dejar masa reposando en lata cubierta con aceite por 90 minutos.
Noquear la masa y poner sobre una superficie enharinada.
Amasar y añadir hierbas.
Dividir en dos partes y ovillar.
Extenderlas con uslero en dos círculos de 25 cms de diámetro.
Poner sobre lata y aceitar con oliva, dejar fermentar 30 minutos.
Untar nuevamente con aceite de oliva y hierbas, hacer concavidades con los
dedos por toda la pieza.
Hornear a 200 Cº.
Rollo de semillas de Amapola o adormidera ( 2 recetas)

Ingredientes

350 grs harina

3 grs sal
15 grs azúcar
20 grs levadura fresca
30 cc leche tibia
1 un huevo
5 grs mantequilla derretida
10 grs almendras tostadas y picadas.

Relleno

30 grs semillas amapolas

50 grs mantequilla
30 grs azúcar
40 grs pasas
40 grs almendras molidas
20 grs fruta confitada
5 grs canela

Formar corona con harina, sal, azúcar

Agregar levadura fresca y leche.
Derretir mantequilla e incorporar a la masa.
Incorporar huevo
Trabajar masa hasta que este lisa y elástica.
Fermentar 90 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
Poner las semillas de amapolas en agua al fuego hasta que hierva.
Escurrir el agua.
Poner mantequilla en una olla y agregar amapolas y cocer, sin dejar de revolver, 1
2 minutos.
Retirar y añadir azúcar, pasas, fruta confitada, almendras y canela.
Desgasificar o noquear la masa.
Extenderla en forma de rectángulo de 35*25 cms.
Esparcir relleno por encima, hasta unos 2 cm de los bordes.
Enrollar la masa como si fuera un brazo de reina.
Fermentar 30 minutos.
Pintar con dora y hornear a 180Cº por 30 minutos.
Glasear y por encima esparcir almendras peladas y tostadas.