LACOAL

Laboratorio de
Control de Alimentos

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEGETALES

DESINFECCIÓN MANUAL:
1- Eliminación de la suciedad mediante lavado bajo un chorro de
agua abundante.
2- Preparación de una dilución del agua con el desinfectante. Si se
utiliza lejía, se garantizará una concentración de cloro de 70
ppm (Límite crítico) y dispondrá en su etiquetado de la
indicación “APTA PARA DESINFECCIÓN DE AGUA DE BEBIDA”.
La acidificación suplementaria del agua, añadiendo 1 cc de
vinagre por litro, aumenta la eficacia de la desinfección.
3- Adición de los vegetales a la dilución preparada de tal modo
que queden totalmente sumergidos.
4- Mantenimiento del alimento en contacto con la dilución durante
cinco minutos (Límite crítico). Tiempos menores a dos minutos
resultan de escasa eficacia y superiores tienen un efecto
contraproducente al cesar la acción desinfectante del cloro de
la lejía.
5- Eliminación de la dilución, que en ningún caso se reutiñizará.
La práctica de mantener los vegetales en remojo resulta
contraproducente a los efectos de desinfección.
6- Lavado de los vegetales con abundante agua.

Se recomienda usar siempre un recipiente o pileta con el mismo

volumen de agua para evitar tener que realizar en cada desinfección
este complejo de cálculo.
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DOSIFICACIÓN DE DESINFECTANTE (Etapa número 2)
Utilizando una probeta u otro dosificador de uso manual:
En el caso de la lejía, para efectuar correctamente la dosificación –
a 70 ppm- se deben seguir los siguientes pasos:
1- Se calcula el volumen de litros de agua del recipiente o pileta
que se vaya a utilizar para la desinfección. Para este cálculo se
puede utilizar una botella u otro recipiente del que se conozca
previamente su capacidad.
2- Se comprueba en el etiquetado del desinfectante la
concentración de cloro (expresada en gramos por litro) que
posee. La mayoría de las lejías comerciales disponen de una
concentración de 40 g de cloro por litro.
3- Aplicamos la siguiente tabla, en la que en la primera fila se
especifican los litros de agua añadidos al recipiente o pileta y
en la primera columna los gramos de cloro por litro que posee
la lejía que se vaya a utilizar.

4- Se añade al agua la cantidad de desinfectante resultante de la

confluencia de ambos valores. Por ejemplo, para un recipiente
de 8 litros de agua y un desinfectante con una concentración de
40 g /litro de cloro, se deben añadir 14 ml del desinfectante.